不同品系条斑紫菜采收期游离氨基酸组成与含量变化特征（英文）

以7个条斑紫菜栽培品系为材料,利用柱前衍生高效液相色谱法,对其在采收期前期、中期与后期的16种游离氨基酸含量进行测定。结果显示,试样游离氨基酸总含量在48.71~62.05 mg/g之间,其中,Ala、Arg、Glu与Asp 4种呈味氨基酸含量最高,总含量在36.05~53.96 mg/g之间,占总游离氨基酸的69.11%~86.47%,除对照品系外,其他6个品系的呈味氨基酸与游离氨基酸总量均在采收中期达到最高;所有品系的必需氨基酸含量均随采收时间延迟呈增长趋势,在采收后期达到最高;苏通条斑紫菜品系在呈味氨基酸与总游离氨基酸含量组成水平上最高,其次为YH002、苏研与苏连,对照品系最低。     

不同品系条斑紫菜采收期游离氨基酸组成与含量变化特征

以7个条斑紫菜栽培品系为材料,利用柱前衍生高效液相色谱法,对其在采收期前期、中期与后期的16种游离氨基酸含量进行测定。结果显示,试样游离氨基酸总含量在48.71~62.05 mg/g之间,其中,Ala、Arg、Glu与Asp4种呈味氨基酸含量最高,总含量在36.05~53.96 mg/g之间,占总游离氨基酸的69.11%~86.47%,除对照品系外,其他6个品系的呈味氨基酸与游离氨基酸总量均在采收中期达到最高;所有品系的必需氨基酸含量均随采收时间延迟呈增长趋势,在采收后期达到最高;苏通条斑紫菜品系在呈味氨基酸与总游离氨基酸含量组成水平上最高,其次为Y-H002、苏研与苏连,对照品系最低。     

8种食用菌游离氨基酸的组成及含量比较

【目的】研究8种食用菌游离氨基酸的组成、含量及呈味效果。【方法】采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD),分别对香菇、白灵菇、海鲜菇、平菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇和金针菇8种食用菌的游离氨基酸组成及含量进行测定。【结果】白灵菇和金针菇的游离氨基酸种类最多,均有10种,除双孢菇不含有游离必需氨基酸外,其余7种食用菌均含有游离必需氨基酸。海鲜菇的游离必需氨基酸含量最高,为3.444mg/g;游离呈味氨基酸则以白灵菇含量最高,为45.680mg/g;游离限制氨基酸含量最高的是平菇,达0.413mg/g。对8种食用菌呈味效果贡献最大的是甘氨酸(Gly),其含量占8种食用菌游离氨基酸总量的19.56%~52.97%,味道强度值(Taste active value,TAV)为1.10~5.08。8种食用菌中,味道比较鲜的食用菌如香菇、白灵菇、海鲜菇、双孢菇都含有天冬氨酸(Asp),含量为2.155~45.310mg/g。【结论】从游离氨基酸来看,海鲜菇和双孢菇的食用风味最佳,平菇和金针菇营养价值最好。     

十六份辣椒材料游离氨基酸组成的主成分分析与聚类分析

为了研究不同辣椒材料中游离氨基酸综合品质的差异,以16份辣椒材料为研究对象,采用液相色谱法测定游离氨基酸种类和含量,利用主成分分析法与聚类分析法进行综合评价。结果表明:辣椒中游离氨基酸含量丰富,含有16~17种氨基酸,总量范围是10.57~25.68 mg·g^-1。种类差异不明显,但是不同辣椒材料之间游离氨基酸含量均存在较大差异,其中,D1的总游离氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸的含量均最高,D4中呈味氨基酸含量最高。通过主成分分析提取到3个主成分(F₁、F₂、F₃),其累计方差贡献率为83.501%,并建立综合评价模型:F=0.775F₁+0.126F₂+0.0969F₃。经综合评价,得分前3位的分别是D4、D1和D2。采用聚类分析方法可将16份辣椒材料分为3类,与主成分分析的结果大体一致,可较好地反映辣椒不同种质间的差异性。     

排骨汤烹制过程中游离氨基酸的分析

排骨汤是深受我国人民喜爱的传统菜肴之一,其氨基酸含量与其营养价值、风味等密切相关,研究了排骨汤在烹制过程中各种游离氨基酸含量的变化。结果表明,500 g排骨加去离子水2 000 g烹制排骨汤时,猪肉中总游离氨基酸为450~650 mg/100 g,而必需氨基酸为60~100 mg/100 g;且在焯水、煮沸和煲汤3个关键时间点,猪肉中总游离氨基酸和必需游离氨基酸均呈现上升趋势。肉汤中总游离氨基酸与必需氨基酸含量远远低于猪肉,且肉汤中各种氨基酸的含量和氨基酸的溶解度密切相关。     

杨梅果实维生素C与游离氨基酸含量的相关性分析

以13份杨梅种质的成熟期果实为试材，测定果实维生素C(V_C)等品质指标和游离氨基酸含量，分析了V_C与游离氨基酸之间的相关系数，为杨梅果实V_C形成的机理研究奠定基础。结果表明，杨梅果实V_C含量在409.5～986.7 mg·kg^-1;检测出游离氨基酸16种，其中，必需氨基酸8种，赖氨酸占比最大，为22.48%;非必需氨基酸8种，天冬氨酸占比最大，为37.09%;呈味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸，总含量介于1.92～3.67 mg·mL^-1,不同种质呈味氨基酸含量差异明显，呈现不同风味。相关性分析表明，脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸与V_C含量之间呈极显著性相关，推测杨梅果实V_C与上述游离氨基酸合成途径的调控机制间可能存在竞争关系。     

雷竹笋不同部位的游离氨基酸含量

利用全自动氨基酸分析仪测定雷竹笋不同部位中游离氨基酸的含量。测定结果表明,在雷竹笋笋尖、嫩茎和老茎中检测到19种游离氨基酸,其含量差异明显,其中笋尖中游离氨基酸总量为188.80 mg.g-1、人体必需氨基酸含量为51.60 mg.g-1、呈味氨基酸含量为74.55 mg.g-1,在雷竹笋3个部位中均属最高。     

福建沿海野生坛紫菜主要品质性状分析

比较研究了福建沿海8个野生坛紫菜种群的藻胆蛋白、叶绿素、粗蛋白、氨基酸等主要品质指标,结果表明：1）野生坛紫菜种群WP3的藻体在粗蛋白、总藻胆蛋白及叶绿素的含量上均具有较高优势,而WP6的藻体尽管粗蛋白的含量最低,但总藻胆蛋白及叶绿素的含量却最高.2）8个野生坛紫菜种群含有丰富的人体必需氨基酸,其质量比达到52～85 mg/g;且氨基酸组成比例均衡,8种必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%～32.4%,正好与联合国粮食与农业组织（FAO）制定的人类必需氨基酸的理想模式（26.2%）相近.3）各野生坛紫菜种群含有丰富的起呈味作用的游离氨基酸,游离氨基酸含量最高的WP3种群（1.879 mg/g）比含量最低的WP5种群（1.325 mg/g）高41.8%;种群WP7所含的游离氨基酸种类最多,达15种.     

几种大型野生海藻游离氨基酸组成分析

为进一步研究海藻游离氨基酸丰富的生物学功能,以适应对野生海藻资源的开发需求,采用高效液相色谱法(HPLC)对黄渤海沿岸常见的野生绿藻(石莼Ulva lactuca)、红藻(日本马泽藻Mazzaella japonica、石花菜Gelidium amansii)和褐藻(海蒿子Sargassum pallidum)的游离氨基酸含量及组成进行了测定与分析。结果表明:4种海藻的游离氨基酸含量和组成存在明显差异,游离氨基酸总量与必需氨基酸含量均以日本马泽藻最高(分别为8.50、0.78 mg/g),其次是海蒿子(分别为7.45、0.69 mg/g)和石花菜(分别为6.84、0.52 mg/g),石莼最低(分别为4.45、0.34 mg/g);石莼、日本马泽藻和石花菜的游离氨基酸分别以组氨酸、丙氨酸和谷氨酸为主,海蒿子则以谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸为主;日本马泽藻和石花菜呈味氨基酸占游离氨基酸的比例分别为89.37%、89.71%,显著高于海蒿子(77.13%)和石莼(31.53%)(P0.05);4种海藻的游离态必需氨基酸组成也明显不同,日本马泽藻中缬氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量丰富,海蒿子中以亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为主,石花菜中以蛋氨酸为主,而石莼中苏氨酸和蛋氨酸含量较多,赖氨酸在4种海藻中均较为丰富;缬氨酸和苯丙氨酸在石莼中、苯丙氨酸在石花菜中均未检出。本研究结果可为海藻产业结构调整升级及新种类开发提供基础营养学数据。     

保护地辣椒新品种航椒8号高产栽培技术

航椒8号是天水神舟绿鹏农业科技有限公司采用航天搭载、空间诱变、生物技术、农业育种技术集成创新培育而成的早中熟辣椒一代杂种。植株生长势较强,果实长羊角形,果肩皱、有光泽,商品性优,味辣,维生素C含量为157 mg/100 g、可溶性固形物含量10.0%。耐高温干旱,抗辣椒疫病、病毒病、白粉病,适宜于保护地栽培。     

不同品种香菇子实体游离氨基酸组成的主成分分析及综合评价

为科学评价不同香菇品种的营养特征与口感风味,以河南省常规栽培的14个香菇品种为研究对象,采用氨基酸自动分析仪测定其游离氨基酸,并系统比较了14个香菇品种的游离氨基酸组分比例及呈味特征。结果表明,14个香菇品种中游离氨基酸含量丰富,多数含17种氨基酸,总含量为10.91～20.57 mg/g,不同品种间差异较大。14个香菇品种中必需氨基酸/（必需氨基酸+非必需氨基酸）均接近40%,必需氨基酸/非必需氨基酸接近或大于60%,是理想的蛋白质来源。呈味氨基酸中,豫香1号甜味、苦味及芳香族氨基酸含量均最高。谷氨酸对香菇风味的影响最大,其味道强度值（TAV）在9.29～20.06。主成分和聚类分析结果一致,14个香菇品种被显著分为4类（欧氏距离=2.5）,其中,豫香1号综合品质最好,为第1类;农香1号、南山1号和香1024综合品质次之,聚成第2类;香25、香LS、香28、雨花3号、L18、香808、香9608、香931、韩香1号聚成第3类;农香3号综合品质最差,为第4类。该结果较好地反映出香菇不同种质间的差异性。     

枇杷花游离氨基酸含量及组分差异

通过氨基酸自动分析仪测定了30份枇杷种质花的游离氨基酸含量,结果表明,枇杷花中氨基酸种类齐全,参试种质的枇杷花均含有16种氨基酸,其中包括苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)和赖氨酸(Lys)等7种人体必需氨基酸.枇杷花中游离氨基酸含量最高的为苏氨酸(Thr),含量为238.46～727.45mg·hg-1,含量最低的...     

不同等级霍山黄芽茶滋味的电子舌评价及呈味氨基酸组成

为快速科学地判定茶叶等级,采用电子舌技术结合HPLC技术研究不同等级霍山黄芽茶的滋味品质及其呈味氨基酸组成。结果表明:电子舌测得特一级茶、一级茶至三级茶的鲜度值和复合滋味值显著递减,HPLC测得特一级茶、一级茶和三级茶的游离氨基酸总量分别为51.92 mg/g、46.45 mg/g和43.01mg/g,各级茶的茶氨酸含量均占游离氨基酸总量的70%以上,特一级茶和一级茶的游离氨基酸总量和茶氨酸含量均与三级茶间的差异显著(P0.05);单组分氨基酸含量在0.02~29.811mg/g,特一级茶的谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等8种主要氨基酸含量明显高于一级茶。茶汤鲜度值与氨基酸含量呈正相关,电子舌可凭借茶叶氨基酸组成和含量区别霍山黄芽茶的等级。     

食荚菜豆氨基酸组成与含量及其品质评价

【目的】明确食荚菜豆氨基酸的组成与含量,并对其进行营养评价,阐明氨基酸组成对营养及风味品质的影响,筛选优质食荚菜豆品种。【方法】以9个食荚菜豆品种为试材,对商品成熟期果荚氨基酸组成及含量进行测定,并分析各品种的营养品质及风味品质。【结果】食荚菜豆含有全部种类的氨基酸,总量为5.90~20.99mg/g,其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高,分别占氨基酸总量的15.12%~19.95%和13.52%~17.20%,为食荚菜豆的主要氨基酸;必需氨基酸占氨基酸总量的37.76%~42.26%;异亮氨酸的氨基酸比值系数(RC)为0.43~0.53,甲硫氨酸与半胱氨酸的RC为0.42~0.85,是食荚菜豆的限制性氨基酸,其余必需氨基酸的RC均为1左右;天冬氨酸、谷氨酸的含量阈值比(RCT)较高,分别为29.98~135.08和17.77~67.72,半胱氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸及丙氨酸的RCT也均大于1。氨基酸含量存在品种间差异,呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸及半胱氨酸对食荚菜豆风味品质形成具有一定贡献,扁条及宽刀型品种江东宽、九月青、口挤豆、白云峰的氨基酸总量及呈味氨基酸含量较高,而圆棍型品种供给者、泰国架豆的氨基酸总量和呈味氨基酸含量相对较低。【结论】食荚菜豆氨基酸种类齐全,比例合理,接近WHO/FAO推荐模式。     

三籽两型豆总黄酮·氨基酸含量测定

测定了泰山自然生长的野生三籽两型豆(Amphicarpaea edgeworthii Benth.)中总黄酮及氨基酸含量.结果表明,三籽两型豆总黄酮含量为0.025 19%;共测出18种氨基酸,氨基酸总量214.9 mg/g,含量最高的为谷氨酸38.0 mg/g,人体必需氨基酸占氨基酸总量的35%.三籽两型豆有较高的药用和营养价值,是一种是比较理想的功能食品新资源.     

2种生态类群刀鲚（江刀和海刀）肌肉游离氨基酸的差异

采用高效液相色谱法对2种生态类群刀鲚（Coilia nasus）（江刀和海刀）的肌肉游离氨基酸进行了比较分析。结果显示：两者肌肉游离氨基酸组成相似,但含量存在差异。江刀和海刀100 g鲜样中游离氨基酸总含量分别为397.01 mg和370.03 mg,游离必需氨基酸总含量分别为47.24 mg和53.92 mg。江刀4种鲜味氨基酸（Glu、Asp、Gly、Ala）含量（4.59%）显著低于海刀（6.12%）,而牛磺酸含量（265.43 mg/100 g）则显著高于海刀（200.88 mg/100 g）（P〈0.05）。     

不同辣椒种质资源的品质性状评价

【目的】探明不同辣椒种质资源的品质性状差异,为辣椒种质资源的开发利用以及新品种选育提供科学依据。【方法】以搜集的80份辣椒种质资源为材料,采用酸水解及高效液相色谱等方法测定粗脂肪、粗纤维、维生素C和辣椒素的含量,隶属函数值法对其品质性状进行综合评价。【结果】80份不同辣椒种质资源的粗脂肪含量为0.14～0.72 g/100g,珠子椒含量最高,平均为0.51 g/100g,不同果形间依次为珠子形牛角形线形指形;粗纤维含量为1.61～12.95 g/100g,线形椒含量最高,平均为9.60 g/100g,不同果形间依次为线形珠子形指形牛角形;维生素C含量为59.00～233.20 mg/100g,线形椒含量最高,平均为170.67 mg/100g,不同果形间依次为线形牛角形珠子形指形;辣椒素含量为1.66～83.11 mg/100g,指形椒含量最高,平均为41.39 mg/100g,不同果形间依次为指形珠子形线形牛角形;4个品质性状的平均隶属度为0.15～0.74,大于0.60的最佳品质资源有黔辣8261、贵辣7002、青丰1086、黔辣8250、冈山红湖、星秀和珠子椒1号;80份辣椒种质资源可聚为高品质、中品质和一般品质3个类型。【结论】筛选出黔辣8261、贵辣7002、青丰1086、黔辣8250、冈山红湖、星秀和珠子椒1号7个品质最佳的资源,在育种过程中可将其作为高品质基础材料与其他材料进行杂交优化改良。     

紫云红芯薯营养价值分析及评价

为了解紫云红芯薯的营养价值，以紫云红芯薯为试材，采用国家标准方法、FAO/WHO模式中的氨基酸评价标准及氨基酸比值系数法，对紫云红芯薯块根中的营养价值进行评价。结果显示，紫云红芯薯块根中营养元素含量及16种氨基酸含量存在差异，灰分含量较低，有机组分中淀粉含量>蛋白质含量>还原糖含量，K含量>Fe含量>Zn含量；必需氨基酸与非必需氨基酸的含量分别为3530 mg/kg、6970 mg/kg, E/T为0.336,E/N为0.506,大于FAO/WHO提出的优质蛋白质氨基酸组成标准；呈味氨基酸中鲜味氨基酸>甜味氨基酸>苦味氨基酸，鲜、甜味氨基酸占呈味氨基酸含量的68.95%;苏氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸相对过剩，缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸相对不足，蛋氨酸为第一限制氨基酸，SRC为66,营养价值较高。该研究表明了紫云红芯薯块根是适宜蒸煮的鲜食型甘薯，具有独特的香甜味，营养价值较高，通过合理膳食，可满足人体所需的营养要求。     

六种菜心氨基酸组成及营养价值评价

[目的]分析6种菜心氨基酸含量及组成差异,并进行营养价值综合评价,为指导菜心引选及食用选择提供参考依据.[方法]依据GB 5009.124—2016《食品安全国家标准》,采用SYKAM S-433D氨基酸分析仪测定6种菜心氨基酸组成及含量,采用氨基酸比值系数法和主成分分析法综合评价营养价值.[结果]6份材料均含17种氨基酸且含量丰富,包括除色氨酸外的7种必需氨基酸,其中,谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量较高,蛋氨酸与半胱氨酸为第一限制氨基酸.不同材料氨基酸含量存在明显差异,总量以干质量数计,为18.800±0.150~23.594±0.004 g/100 g,其中以DY菜心和迟心4号菜心氨基酸总量最高;必需氨基酸总量为7.617±0.061~9.357±0.089 g/100 g,以迟心4号菜心最高;必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸的值均以四九-19菜心最高,分别为(40.598±0.062)%、(68.421±0.190)%;氨基酸比值系数分为58.98~66.27,以四九-19菜心和45天尖叶油青菜心最高,分别为66.27和66.24.菜心酸鲜味氨基酸含量低于苦味氨基酸;呈味氨基酸总量以DY菜心和迟心4号菜心最高,分别为21.761和21.480 g/100 g,且酸鲜味氨基酸含量显著高于其他材料(P<0.05).主成分综合评价得出迟心4号菜心营养价值最佳.[结论]菜心氨基酸种类齐全且含量丰富,但材料间差异明显.其中,四九-19菜心必需氨基酸模式更符合人体需求,DY菜心鲜香味氨基酸含量更高,迟心4号菜心氨基酸营养价值更佳且鲜香味浓.     

红花芽菜不同发育期氨基酸含量的变化

应用柱前衍生HPLC法测定氨基酸,检测红花芽菜培养过程中17种游离氨基酸的变化规律.统计17种氨基酸每天的含量及变化,得出从第3d(脱壳)到第9d,氨基酸总量从91.52 mg/g增加到146.10 mg/g;必需氨基酸从16.45 mg/g增加到62.21mg/g.结果表明:红花芽菜中氨基酸含量种类丰富,比例合适,是全营养食品.