青鱼背肉、腹肉和尾肉不同风味成分的比较

淡水鱼类不同部位肉的化学组成有较大差异,为了更深入地探究青鱼背肉、腹肉和尾肉风味差异,研究了青鱼(Mylopharyngodon piceu)不同部位(背肉、腹肉、尾肉)之间风味成分的异同,比较了青鱼3种部位肉水溶性滋味物质及挥发性成分的差异,为青鱼的水产加工工艺方法及加工装备研制等提供参考.使用高效液相技术和氨基酸分...     

黄脂肉和黄疸肉的产生原因及鉴别处理

猪胴体黄染有两种情况,一是黄脂,二是黄疸,两者在产生原因、食用价值和处理方法上截然不同。笔者就黄脂肉和黄疸肉的产生原因、鉴别方法和卫生处理进行了总结,为本行业相关人员提供借鉴和参考。     

五香蚬肉干的生产工艺研究

介绍了五香蚬肉干的生产工艺,并对工艺条件进行了探讨。     

钙对肉品质的影响研究进展

钙是最常见的营养元素之一,但最近的研究发现钙除了最基本的生理功能之外,还有改善肉质的作用,本文就钙改善肉质的研究进展及作用机理作一概述。     

肉龟及其人工养殖技术

肉龟原产北美和中美洲，近年引进我国浙江省海宁市袁花镇名贵养殖场后已试养成功。肉龟是一种繁殖率高、生长快、产肉多。营养丰富的高档鲜活水产品，其肉具有鲜美可口的风味，并有食疗滋补作用，其龟甲壳有很高的药用价值。养殖肉龟具有三个特点：一是生长快。在常温条件下，肉龟大小平均每年可增重550至650克，比一般龟快2倍，比生长较快的七彩电快1倍以上。如果在28℃至引℃的水温内，生长更快。每年平均可增重1100克以上。二是出肉率高。肉龟腹部皮下除中间有占全腹15％左右面积的薄骨外，整个腹部全是肉呼呼一团。瘦肉占体重的80％左右…     

蚬肉冻干工艺及干燥模型研究

确定了花蚬肉冻干工艺条件,探讨了热烫,预冻,捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响,建立了蚬肉冻干过程的干燥模型,并对理论推导值与实验值进行了比较。     

梭鲈含肉率及营养成分分析

梭鲈含肉率为６９．７％,肌肉中蛋白质占２１．０３％,脂肪占１．３％,水分占７６．３８％。１７种氨基酸总量为２０．５３％,８种必需氨基酸总量为８．０４％,必需氨基酸指数为９１．１３,与鸡蛋蛋白相当,高于ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。     

河蚌肉营养食品加工初探

河蚌广泛存在于河流湖泊等淡水水域中。蚌肉是营养丰富的肉食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质。蚌肉蛋白质中所含对人体和禽畜有重要意义的氨基酸有α－氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨     

脆肉鲩养殖试验初报

1999年在水府庙水库溪口渔场进行了脆肉鲩的养殖试验 ,网箱2口 ,计40 ,投放鱼种573.5kg,618尾 ,经近10个月的饲养 ,共产成鱼1920kg,平均单产960kg/箱 ,平均增重2.242kg,总产值3.84万元 ,总投入1.0285万元 ,利润2.8115万元 ,投入产出比1∶2.73 ,总饲料系数为5.1。     

鲢鱼肉的营养及理化特性的研究

主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成份，氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量，并对宰后鱼肉保水性和pH值变化，鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究。     

牡蛎开壳脱肉方法试验研究

本文针对福建、广东等省生产的褶牡蛎个体小、形状与大小差异大等特点进行的自动开壳脱肉试验作了介绍。文章叙述了试验内容和方法以及所得的结果。采用高温短时加热、压力迅速释放的方法，可使蛎壳自动打开、蛎肉自动脱落；采用蒸汽作为加热介质，并探索互闭壳肌与贝壳内壁结合处的温度是开壳脱肉的关键。     

以蚌肉为主饲养牛蛙的试验

牛蛙肉质细嫩，营养丰富，生长速度快，适应性强，饲养设备简单，养殖技术易掌握，近些年来养殖范围逐步扩大，但养殖产量由于受市场价格因素的影响而几起几落。养殖成本中最大的一项开支是饲料费用，对于小规模的养殖来说，因地制宜地开发多种饲料资源，不失为一种降低成...     

貂肉罐头加工工艺的研究

<正> 随着改革开放事业的发展,近几年来,水貂养殖事业在山东烟台沿海各地迅速兴起,每张貂皮按等级可卖人民币80～140元,大批出口可给国家创造许多外汇,但在加工貂皮的同时,剔下了大量的下脚料——貂肉.以前,由于加工落后,貂肉被浪费而无人问津,给养殖单位造成很大的损失。1988年10月,我们研制了貂肉罐头(取名野味貂肉罐头),效果良好。本文主要简单地介绍其加工工艺,并且对试制时存在的问题,采取相应的措施,加以解决。     

肉仔鸽副伤寒的诊治

菏泽市牡丹区某肉鸽养殖户饲养的300多对肉鸽,发现20多只有头颈歪扭、低头、后仰等神经症状,且排水样或黄绿色稀粪,初认为是鸽Ⅰ型副粘病毒病,用鸡新城疫和传染性法氏囊病蛋黄抗体每鸽注射2ml,结果无效.而后,在观察临床症状的基础上,又做了病理剖检及实验室检查,确诊为鸽副伤寒.现将诊治过程报道如下.     

AA肉仔鸡猝死综合症的防治

AA肉仔鸡是目前全国各地饲养的主要类型之一，属快长型肉仔鸡，其特点是生长速度快，体重大、饲料报酬高，7周体重可达2.2～2.5kg左右。其次是饲养周期短，资金回报率高以及饲养密度大，生产率高等特点。然而随着全国各地逢勃发展之势的肉鸡饲养量的增多，饲养规模的扩大，肉鸡猝死症亦越来越呈上升趋势。目前已成为肉鸡生产中一种常见的疾病，越来越引起了人们的重视。     

小型鱼类的加工

作为沙丁鱼、竹夹鱼、鲐全、鲑鱼和鳟鱼等红色肉鱼经过高温高压蒸煮，鱼骨酥软可食，但肉质不易保持原形，容易溃散，其风味，食感也差。本文内容作为一种发明能有效克服上述的缺陷，同时补充人体必需的天然钙的不足，充分开拓利用低值小型鱼类资源。     

欧多补对肉种鸡的增蛋效果的比较

欧多补是由意大利欧亚盈有限公司生产,从天然植物中 提取17种氨基酸、12种维生素的动物营养强壮剂,它具有生 物利用率高,无药物残留等特点,对蛋鸡增蛋肉鸡增重效果特 别明显.为验证其效果,我们用欧多补对肉种鸡进行对比实 验,现将结果报告如下. 1 材料与方法 1.1 鸡群的选择与分组 由哈尔滨青年农场长林养鸡场选择同时育雏、开产、产蛋 相近,相同饲料和管理的28周龄的肉种鸡(AA)鸡群分成两 组,每组2000套进行试验,试验期4周.