果蔬保鲜技术应用现状

果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下8类： 1）乙烯脱除剂。能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。 2）防腐保鲜剂。是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。     

涂被剂在果品蔬菜贮藏保鲜中的应用(连载之一)

涂被保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成适当浓度的水溶液或者乳液,采用浸渍、涂抹、喷洒等方法施于果蔬的表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,用以增强果蔬表皮层的防护作用;适当堵塞开孔部,抑制呼吸作用,减少营养损耗;抑制水分散发,防止皱缩萎焉;抑制微生物入侵,防止腐败变质。其作用类似单果包装。但     

新型保鲜剂——利中甲壳质

利中甲壳质是一种专用在水果、蔬菜上的新型涂膜保鲜剂 ,是从天然海洋生物中提取保鲜因子制成的保鲜制 ,其特点是无味、无毒性残留 ,纯天然 ,可直接食用。它不象常用的化学保鲜剂那样 ,会在水果蔬菜上残留 ,对人体不利。用它处理过的水果蔬菜会在表面形成一层膜 ,能防止细菌侵入和果蔬表面原有细菌的繁殖 ,还能防止水分蒸发 ,具有良好的保水功能 ,从而达到防腐和保鲜的作用。该产品被国家科学技术部列为 1999年度国家重点产品 ,现已形成 4个系列产品 ,分别是ＦＲ1、ＦＲ2、ＦＲ3、ＦＲ4。ＦＲ1是专门用于果蔬采前处理的保鲜剂 ,主要用于采后…     

天然果蔬保鲜剂的研究动态和设想

果蔬保鲜主要通过减缓果蔬的呼吸作用和失水作用以及抑制微生物的侵害来实现。长期以来，生产上还主要采用化学合成的保鲜剂如二溴四氯乙烷、三唑类，流熏处理、施保功等杀菌剂杀灭微生物，其防腐效果虽好，却存在着不同程度的毒性，对人体有潜在危险，这已引起人们的严重关注，近年来，人们已开始将注意力转向天然保鲜剂的开发研究，并取得一些成果。一、国外天然果蔬保鲜剂研究动态早在1924年，国外就开始着手天然果蔬保鲜剂的研究，三十年代至五十年代发展很快，已作为一种重要的竞争手段在商业上普遍使用。目前，美国、日本、意大利、澳…     

国外天然果蔬保鲜剂的应用

果蔬保鲜剂可分为两大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂.长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,但很多化学合成物质对人体键康有一定的不利影响,甚至出现致癌、致畸、致突变毒性.因此,人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究,几年来取得了可喜的成果.     

时新保鲜剂在苹果贮藏上的应用

阐述了SmartFresh TM(暂译为时新保鲜剂)在苹果贮藏中的应用效果。该种保鲜剂的主要成分是1-甲基环丙烯，能阻碍乙烯生成、抑制其作用，从而降低果实的呼吸强度，使果肉硬度延缓下降，能在较长时间内保持硬脆、多汁，延长贮藏寿命和货架期。使用时新保鲜剂可增强气调贮藏和普通冷藏的效果。     

值得推广的新型果蔬保鲜纸

水果、蔬菜要想达到保鲜目的，必须抑制其本身的呼吸作用和周围环境中微生物的增殖速度。果蔬的呼吸作用及微生物的增殖都与贮藏的温度、湿度、气体成分有关。一般来说，低温、高湿、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜，因此果蔬保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、     

天然果蔬保鲜剂的发展与应用

果蔬保鲜剂分为两大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂.长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对果蔬保鲜,虽然有较好的保鲜防腐作用,但是很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响,甚至出现致癌、致畸、致突变现象,所以,天然果蔬保鲜剂早已成为各国科技工作者的研究热点.     

葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

1葡萄保鲜剂的制作可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。     

可食用涂膜果蔬保鲜技术

果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体、果蔬成分中存在的各种生物活性酶、水分蒸发以及微生物繁衍等。其中最重要的因素是果蔬中含有的各种促使其成熟老化的生物酶及呼吸作用产生的乙烯气体会使果蔬产生黄化、软化、腐败变质等现象。目前果蔬保鲜主要采用冷藏法,一次性投资大、成本高、操作复杂且不利于长途运输。本文介绍的涂膜果蔬保鲜技术是根据果蔬采摘后生理变化的特点,科学地选用对人体无毒害作用的食用级抗氧化护色剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成果蔬涂膜保鲜液,只要将该液浸、喷或涂于果蔬表…     

果蔬的涂膜保鲜法

果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点：①果蔬表面形成一层 被膜，可适当堵塞；开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物侵入，防止腐败变质。②果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值。③该法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，机械化程度高。④果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果包装相比，价格更便宜。 果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：①有一定的粘度，易于成膜。②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平。…     

自制果蔬“保鲜剂”

（一） １．将１００ｇ水性物质（如石蜡、脂肪）加入０．０５－５ｇ表面活化剂（如蔗糖、脂肪酸酯），再加入水溶性高分子化合物（如阿拉伯胶、糊精、动物胶）０．０－ ２ｇ、清水 ５０－ ５００ｇ置于容器内在温室中充分搅拌，然后在１００－１５０℃的温度下（家用高压锅即可达到）加热２０－３０分钟灭菌处理，待冷却后即可使用。 ２．将按上述方法制成的保鲜剂均匀地涂敷在需保藏的果蔬表面（浸涂、喷涂均可）后，果蔬表面会凝结成一层薄膜，由于这层薄膜具有阻隔和杀菌作用，能起到良好的防腐保鲜效果。据测试，用上述“保鲜剂”处理…     

化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用

介绍了近些年来国内外有关化学保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的研究及应用现状,包括果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。展望了化学保鲜剂保鲜机制研究对其应用的重要作用。     

白沙枇杷贮藏研究初报

在苏州采用葡萄保鲜剂、安喜培-F和卡多赞3种保鲜剂,散装、盒装、袋装3种包装方式,室温(24±1)℃、低温(5±1)℃2种温度条件,对白沙枇杷的贮藏保鲜作了初步研究。结果表明,以卡多赞30倍液处理果实防腐效果较好;乙烯袋可有效保持白沙枇杷果实的水分,但果实腐烂较快;低温条件下各处理的保鲜效果均优于室温。     

葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

1葡萄保鲜剂的制作可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而达到防腐保鲜的目的。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状,以亚硫酸盐:     

新型复合保鲜纸对油桃保鲜效果的影响

以油桃为试材,在常温下利用实验室自制的一种含有60μL牛至精油和4mg 1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂的复合保鲜纸置于油桃果实PE包装中,同时分别以不放置保鲜纸、放置含等量牛至精油的精油保鲜纸以及放置含等量1-MCP保鲜剂的1-MCP保鲜纸为对照,定期测试油桃的感官评价、失重率、腐烂率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等指标,以考察实验室自制的新型复合保鲜纸对呼吸跃变型果蔬的保鲜效果,为复合保鲜纸在这类果蔬保鲜的应用提供参考依据。结果表明:复合保鲜纸同时起到了抑菌和抑制乙烯的作用,明显改善了油桃的感官品质,减缓了呼吸作用,降低了失重率,同时抑制了可滴定酸和总糖含量的下降,可将油桃保鲜期由7d延长至13d。说明这种新型复合保鲜纸对呼吸跃变型果蔬具有良好的保鲜效果,为这类果蔬的保鲜提供了一种有效方法。     

苹果的贮藏保鲜技术

1　果实贮藏前的处理1 1　果实预贮　果实刚刚采收 ,带有大量的田间热 ,果实本身呼吸作用旺盛 ,放出热量较多 ,如果采收后立即入库贮藏 ,易发热腐烂 ,影响品质 ,缩短贮期 ,为此必须进行预贮。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下 ,白天盖席 ,夜间揭开降温。1 2　果实的防腐保鲜处理　 1)应用防腐保鲜剂。常用的防腐剂仲丁胺可杀死苹果上的轮纹病等病菌 ,并且用量小 ,残留少 ,对人安全。方法是用 0 2 5%～1%仲丁胺溶液 ( 2 0～ 50℃ )浸果 2～ 4分钟。 2 )果实涂被。果实涂被可以抑制果实呼吸延长贮期 ,常…     

葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

1 葡萄保鲜剂的制作 可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状。以亚硫酸盐：变色硅胶=1：2的比例混合,     

果品保鲜剂的种类及其应用

目前,果品保鲜越来越受到果农的重视。我县是京、津、冀优质果品生产、供应基地,苹果、梨、葡萄、油桃等生产和贮藏都有较大规模,保鲜剂应用较为广泛,现简要总结如下,仅供果农参考。1利用乙烯脱除剂保鲜果品贮藏时空气中乙烯含量超过千分之一就足以诱发成熟。因此采后尽快施用乙烯脱除剂可抑制果实后熟老化。具体方式方法如下。1.1物理吸附型利用活性炭吸附乙烯。采后即刻用布、纸做成小袋,装入活性炭,封口,连同分检后的果实一同装袋或与其置于容器中。贮量较大时,将活性炭置于果品中层及上层。用量为果品重的0.3%~3.0%。发现受潮应及时更换…     

翠冠梨贮藏保鲜试验

试验在慈溪市成和果业有限公司保鲜库进行。主要处理方式：I．专用保鲜袋＋复合保鲜剂（含乙烯和二氧化碳等气体的吸收剂及防腐剂），用专用保鲜袋每袋10kg包装，上面放复合保鲜剂（保鲜剂下衬垫白纸一张，以免直接接触果实），然后扎紧袋口，入库贮藏；Ⅱ．专用保鲜袋＋单一保鲜剂（仅含一种防腐保鲜剂），每袋10kg，放单一保鲜剂（保鲜剂下衬垫白纸），扎紧袋口，入库贮藏；Ⅲ．多菌灵500mg／L＋吐温200mg／L（用热水溶解）浸果，