羊乳脱膻工艺研究进展

羊乳营养丰富、易于吸收,但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述,介绍物理、化学和生物发酵3种羊乳脱膻工艺,并对羊乳脱膻研究提出相应的建议,以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。     

乳过氧化物酶的特性及其在羊乳产业中的应用

羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质,易被人体消化吸收,却也极利于微生物的生长,如何使用安全、便捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题。本文从乳过氧化物酶（lactoperoxidase,LP）的结构特性、组成成分、抑菌机理、热力学特性以及稳定性等方面进行论述,并综述了LP在羊乳产业中用于保鲜、检测对原料乳、干酪和发酵型乳制品的影响,为了解LP在羊乳产业的发展与应用提供参考。     

羊乳特性研究进展及行业发展趋势

对羊乳的营养特性和加工特性进行了综述,分析了羊乳行业国际、国内发展现状及国内羊乳粉的行业竞争格局,并对国内羊乳行业发展趋势进行了展望。     

陕西羊乳产业创新发展探析

从乳制品对民众健康、国计民生和民族未来的意义及作用入手,重点论述了羊乳业的发展,全面剖析了陕西羊乳业的基本情况及存在问题,从而提出今后发展的建议和思路,以期促进产业升级,创新发展,使羊乳产业成为陕西的又一特色产业。     

陕西省千亿羊乳产业高质量发展建议

在陕西省省委、省政府的高度重视和支持下,2018年陕西省千亿羊乳产业得到了快速发展,具体表现是产销两旺,羊奶产品供不应求,羊奶收购价格月月攀升,但到了2019年5月,羊奶收购价格出现大幅下降,个别地方甚至下降到4 元/千克以下。从表面看似乎是陕西省羊奶收购价格出现了大起大落,但实质是两级分化。通过深入分析陕西省羊奶收购价格出现两级分化的原因,研究防控陕西省羊奶收购价格大起大落的方法,稳定羊奶收购价格,以促进陕西省千亿羊乳产业的发展。     

小奶羊 大产业 中国羊乳产业发展高峰论坛举办

正由陕西乳品安全生产协会发起、河北登冉食品贸易有限公司承办的2018中国羊乳产业发展高峰论坛在石家庄召开,陕西飞天乳业有限公司、美可高特(中国)羊乳有限公司、陕西星光乳业有限公司作为协办单位,也参加了会议。河北登冉优乳之家创始人欧学功、陕西     

羊乳前景广阔,深挖广西羊乳产业发展潜力

正1前言羊乳是乳中精品,不仅具有乳类营养共性,自身蕴藏着其它乳类不可比拟的特性:一是羊乳的蛋白、脂肪、矿物质、维生素等营养成分指标均高于其它乳类;二是羊乳的整体蛋白颗粒较小、短链脂肪酸组成的营养结构特点,使自身具备了较其它乳类容易消化吸收的独特优点;三是较低的饮用乳糖不     

陇县羊乳经济高质量发展策略研究——基于SWOT分析

羊乳的营养价值丰富，业界对羊乳的营养保健功能普遍形成共识。上世纪70年代，被誉为“西农莎能奶山羊与关中奶山羊之父”的已故畜牧专家刘荫武教授，在陇县倡导养殖奶山羊，历经多年努力，陇县奶山羊存栏从2015年前不足6.9万只发展到2021年的51.2万只，拥有陕西和氏乳业、陕西小羊妙可乳业两大国家级龙头乳品企业，全产业链产值达到46.5亿元。作为乳品行业新兴产业增长极，陇县羊乳经济如何在推进县域经济高质量发展中获得竞争优势，基于此核心问题，本文以陇县羊乳产业作为研究对象，运用SWOT分析法分析陇县羊乳经济的主要优势以及存在的问题，并针对性提出陇县羊乳经济高质量发展策略，从而为后脱贫时代脱贫县如何提升县域经济竞争力提供决策支持。     

羊乳酒精稳定性的研究

试验研究了pH值、Ca2＋、温度和螯合剂对羊乳酒精稳定性的影响。结果表明,当pH在6.4～7.2时,随着pH值的升高,羊乳酒精稳定性增强;Ca2＋在0.0025mol/L～0.02mol/L时,随着Ca2＋浓度的增大,羊乳的酒精稳定性降低;温度在30℃～80℃时,随着温度的升高,羊乳的酒精稳定性降低。同时,在羊乳中添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠和EDTA钠都能够增强羊乳的酒精稳定性。     

发酵酸羊乳冻干粉的生产方法

介绍了发酵酸羊乳冻干粉的生产方法,主要有羊乳预处理、羊乳发酵、冻干制粉和包装质检四个生产工序。应用此法生产的酸羊乳冻干粉保留了酸羊乳原有的色、香、味和营养物质,还具有较高的乳酸菌生物活性。     

羊乳参的化学成分及药理作用研究进展

羊乳参是一种药食兼用的中药,含黄酮、多糖、生物碱、挥发油等化学成分,具有耐缺氧、抗疲劳、抗氧化等药理作用。为了充分了解羊乳参,开发、利用羊乳参药用资源,笔者对其成分及药理作用等方面的研究进展进行综述,为进一步合理开发和综合利用羊乳参提供参考。     

羊乳作为婴幼儿配方乳粉乳源的研究进展

羊乳富含各类营养成分,具有显著的营养及功能特性。由于其营养成分非常接近母乳,因此以羊乳作为婴幼儿配方乳粉的新兴乳源成为消费者的又一选择,羊乳产品的安全性和营养价值在国内外受到广泛关注。本文对羊乳的营养成分、安全性及功能特性进行论述,表明羊乳作为婴幼儿配方乳粉的乳源具有很大的优势。羊乳富含多种营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等;羊乳中含有的活性物质超氧化物歧化酶和上皮细胞生长因子能够抵御病毒的侵害,也不易感染结核,具有很强的安全性;以羊乳为乳源的婴幼儿配方乳粉具有降低过敏性、提高消化率、提高脂肪吸收率以及降低胆固醇的功能特性。     

康泉羊乳欲抢占高档消费市场

时下羊乳市场日渐升温，许多精明的商家纷纷投身羊乳市场，来自台湾的康泉羊乳也于日前重拳出击，在广东圈地建设大型的奶山羊饲养场，欲在乳品消费的高档市场占领先机、拔得头筹。     

历时态的中国羊乳文化发轫与传承

长期以来我国对于羊乳文化始终未给出明确的描述与表达,大众认同感与熟悉度不强,牛乳文化日益壮大等问题无疑都在严重地阻碍中国羊乳文化的发展与繁荣。从古代的羊文化入手,揭示出羊乳文化的起源,并以时间线为脉络,从古代原始社会到当今社会,探讨羊乳文化如何一步步丰富其自身的内涵,从单纯的乳制品到与医疗养生文化息息相关的产品,纵观其发展之路,进一步探究中国羊乳文化的传承与积淀。     

羊乳组成及功能特性研究进展

羊乳营养价值丰富,富含蛋白质、脂肪、矿物质元素等多种营养物质。与牛乳相比,羊乳在消化吸收、抗氧化、降低胆固醇和改善肠道功能等多个方面都具有优势。对羊乳的主要营养成分和功能特性的研究进展进行综述,旨在为羊乳制品的进一步研究和开发提供理论基础。     

羊乳蛋白质组及其稳定性研究进展

乳蛋白是乳中功能成分的重要来源,羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源,已经成为重要的蛋白质来源,其研究开始受到人们越来越多的关注.乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营养品质的高低,因此,本文主要综述了乳蛋白质组学及其研究技术,以及羊乳蛋白质组成及其稳定性对乳蛋白品质的影响,为进一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白质组的差异及其对乳热稳定性的影响具有一定的指导意义,同时也阐述了羊乳及其制品的研究前景.     

羊乳中掺入牛乳的检测技术研究进展

羊乳营养丰富,易被人体消化吸收,尤其对牛乳制品过敏的婴幼儿是最佳的选择。由于羊乳产量低、价格贵,所以市面上掺入牛乳的羊乳制品较多。论述了羊乳中掺入牛乳的检测技术研究进展,旨在为监管部门提供一种方便、快捷、准确的检测手段。     

羊乳智能自动杀、灭菌生产设备与应用

目前随着科学技术的蓬勃发展,羊乳智能自动杀、灭菌生产设备应运而生。介绍了羊乳自动杀、灭菌生产设备的类型、特点和应用简介,以供对羊乳生产加工从业者参考。     

谷氨酰胺转氨酶对酸羊乳凝胶特性的影响分析

分析谷氨酰胺转氨酶(TG)对酸羊乳凝胶特性的影响,在40 ℃环境下,在羊乳中分别添加1 μ/g、2 μ/g、3 μ/gTG酶,观察2 h内TG酶对酸羊乳凝乳时间、发酵酸度、质构特性、持水性以及微观结构等方面的影响。结果显示,羊乳在经过TG处理后,其酸羊乳凝乳时间与TG浓度呈反比关系,但是TG在酸羊乳发酵24 h内与凝乳酸度并无影响；酸羊乳的持水性在TG作用下也得到了显著提升,特别是TG浓度处于2～3 μ/g蛋白时,效果最佳；酸羊乳凝乳时的黏性与硬度,随着TG浓度的增加也得到了显著提升；TG浓度对酸羊乳凝乳时的内聚性不存在明显影响,但是对其发酵后24 h的影响较为明显；此外,据观察显示,酸羊乳的微观结构也会受TG浓度的影响,其内部的网络结构会更加致密,能够促进酸乳凝胶的形成。因此,利用TG能使乳蛋白发生交联反应,进而提升酸羊乳的凝胶特性。     

小众乳品崛起 牦牛乳复制羊乳模式布局全国

正随着中国乳制品市场的持续扩容以及消费需求的变化,小众乳品也开始被市场接受。小众乳品包括羊乳、驴乳、骆驼乳和牦牛乳等,2017年,已经有10余家企业完成了羊乳的全国化布局。羊乳市场现在处于高速发展阶段,因此在未来资本市场上会有更多羊乳企业的身影。牦牛乳将是继羊乳之后又一个会快速崛起的小众乳品。美国威斯康星大学牦牛专业博士曲崧指出,牦牛的半野生生存方式以及现代科学研究证明的牦牛乳品具有极高的营养价值和功能性,使得牦牛乳有着巨大的市场前景。牦牛乳行业前景广阔、竞争对手较少。尼泊尔喜马拉雅法式奶酪的总裁Francois Dridard表示,牦牛奶酪的营养价值高于其他奶酪,中国人均奶酪年消费量不到