影响蛋黄颜色沉积因素分析

蛋黄颜色影响着消费者的选择,生产中企业常根据消费者的需求进行外部添加以调节蛋黄颜色.本文则剖析了影响蛋黄沉积因素、并列举一些改变蛋黄颜色的添加剂及注意事项等,以期对调控蛋黄颜色的机理进行探讨,为养殖企业改变蛋黄颜色提供参考依据.     

蛋鸡VLDL选择对蛋组成性状影响的研究

对鸡血浆极低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）浓度进行高低选择之后，测定了２８周龄的蛋组成性状。研究了高低ＶＬＤＬ对蛋组成性状的影响，尤其与鸡体脂肪代谢关系密切的蛋黄性状及其蛋黄胆固醇含量的变化规律。本实验以父系同胞法估计了蛋组成性状在产蛋早期的遗传参数。结果表明：用ＶＬＤＬ间接选择蛋黄重、蛋黄比例、蛋白蛋黄比的效果好；蛋白蛋黄比高和蛋黄比例低的鸡，具有显著低的蛋中胆固醇含量；可通过蛋白蛋黄比、蛋黄比例两性状间接选择蛋中胆固醇含量     

饲料对蛋内观感的影响

1饲料养分对蛋黄颜色的影响鸡饲料中的天然色素如叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等一切呈黄色的色素都可进入蛋黄,严重影响蛋黄颜色,所以实践中通常是增加日粮中黄玉米及其产品以改善蛋黄颜色。绿色苜蓿、三叶草等绿色牧     

不同浓度赤霉素对蛋黄果种子萌发的影响

以蛋黄果种子为试验材料,用不同浓度梯度的赤霉素（GA3）对蛋黄果种子进行浸种处理,测定蛋黄果种子的发芽势、发芽率、发芽指数、胚根长、胚芽长等,探究赤霉素对蛋黄果种子萌发及幼苗生长的影响。结果表明,低浓度的GA3有利于蛋黄果种子萌发及幼苗生长,高浓度GA3对蛋黄果种子的萌发起抑制作用,最终筛选到的最佳浓度为100 mg·L-1。     

血粉对鹌鹑蛋品质的影响

通过测定添加血粉后对鹌鹑蛋重、蛋壳、蛋黄等的影响,表明蛋形指数、蛋壳比率、蛋黄、蛋重比率差异不显著。试验组蛋黄颜色与对照组差异显著,其中浓度为1.0%与0.5%差异显著,鹌鹑蛋黄颜色能明显改善,以1.0%的添加量效果最好。     

蛋黄着色机理及影响因素

蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要指标之一。大多数消费者,都希望蛋黄呈金黄色,蛋黄色泽的鲜艳程度直接影响到禽蛋的商品价值。消费者将金黄色的蛋黄与质量和健康联系在一起,但随着养殖规模的扩大和集约化程度的提高,蛋黄颜色开始变浅,这已成为困扰养鸡业的一个难题。生产者重点关注的是如何确保其家禽群体最佳的营养和健康状况,以最少的成本生产最高价值的产品,这种要求最初并且坚持了很长一段时间,主要表现对数量的追求上。当然,随着养殖生产的进一步发展,以及消费者越来越苛刻的消费需求,为市场提供有吸引力的蛋黄颜色,满足消费者对质量的要求,增强禽蛋在市场上的商品竞争力,提高经济效益,具有很显著的实际意义。     

菊花粉、亚硫酸钠和维生素C对鹌鹑蛋色度和类胡萝卜素的影响

为了研究在鹌鹑日粮中添加菊花粉、亚硫酸钠和维生素E对鹌鹑蛋色度和蛋黄中类胡萝卜素的影响,试验选择4月龄健康北京白羽鹌鹑480只,在日粮中添加不同水平菊花粉、亚硫酸钠和维生素E,测定蛋黄色度、蛋黄中总类胡萝卜素含量、蛋黄中的各类胡萝卜素组分含量,并建立蛋黄中总类胡萝卜素和各类胡萝卜素组分富集效果模型,确定三因素添加的最佳配比。结果表明:各试验组的蛋黄色度均极显著高于对照组(P<0.01);添加菊花粉9.06%、亚硫酸钠0.11 g/kg、维生素C0.43 g/kg时,能够在鹌鹑蛋黄中获得最高的类胡萝卜素富集。说明通过对鹌鹑日粮中菊花粉、亚硫酸钠和维生素E含量的调控可以显著提高鹌鹑蛋的蛋黄色度和类胡萝卜素含量。     

功能性红曲、山鹰红辣椒粉等对鸡蛋黄色度的影响

为生产出低胆固醇、蛋黄颜色受消费者喜爱的鸡蛋,进行了在鸡饲料中添加功能性红曲、山鹰红辣椒粉和乳清酸的试验。前期的试验研究结果表明,这3种物质对降低蛋黄胆固醇的作用是不同的。进一步的试验探讨功能性红曲、山鹰红辣椒粉和乳清酸对蛋黄颜色的影响,现报道如下。     

影响蛋黄着色的因素(综述)

引言消费者很注重蛋黄的颜色。一般,消费者喜欢的蛋黄颜色范围从金黄至桔黄,即Vuilleumier(1969)所述的Roche蛋黄颜色等级中的中等至高等的颜色。蛋黄颜色对蛋制品(如液态蛋、冰蛋、全蛋粉)与对带壳蛋一样重要。不过与带壳蛋市场不同,喜爱高色素含量蛋制品的消费者往往愿意出高价。     

ω-3 PUFA对蛋黄多不饱和脂肪酸组成的影响

ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)能显著提高蛋黄中总PUFA含量,促进蛋黄中ω-3 PUFA的富积,降低蛋黄中ω-6 PUFA的含量及ω-6/ω-3比值.本文主要阐述了ω-3 PUFA对蛋黄多不饱和脂肪酸组成的影响及其可能调控机理.     

影响蛋黄颜色因素解析

一、蛋黄颜色变浅的原因。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。     

不同饲料添加剂对鸭蛋成分、蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究

试验研究了几种饲料添加剂对金定鸭蛋成分、蛋品质及蛋黄着色效果的影响。200日龄金定鸭300只分为10个组,每组30只。第1组为对照组,饲喂玉米-豆粕-次粉型日粮,第2组~第10组在基础料中依次添加5%鱼粉、5%虾壳粉、10%虾壳粉、核黄素(维生素B2)20mg/kg、叶酸5mg/kg、核黄素20mg/kg+叶酸5mg/kg、维生素B1(21%)10mg/kg、虾青素1mg/kg、虾青素2mg/kg。试验开始45d后,每组收集鸭蛋90枚检测相关指标。结果如下:①添加剂对鸭蛋成分和蛋品质(蛋黄色泽除外)未产生显著影响(P0.05)。②添加剂对蛋黄色泽的影响结果不一致。玉米-豆粕-次粉型日粮中添加5%鱼粉或5%虾壳粉都没有显著改善蛋黄色泽(P0.05);10%的虾壳粉能够显著改善蛋黄色泽(P0.05),使蛋黄色泽等级由7.90提高到9.10,提高了15.19%,但是添加10%的虾壳粉影响了饲料质量,使饲料中盐分超标;日粮中添加20mg/kg的核黄素可以显著改善蛋黄色泽(P0.05),使蛋黄色泽等级由7.90提高到9.01,提高了14.05%,蛋黄呈亮黄色。饲料中添加叶酸或同时添加叶酸和核黄素均不能显著改善蛋黄色泽(P0.05),而且蛋黄呈叶酸的颜色土黄色;饲料中添加维生素B12对改善蛋黄色泽无任何作用(P0.05);饲料中添加虾青素1mg/kg和2mg/kg均显著提高了蛋黄色泽等级(P0.05),蛋黄色泽等级由7.90分别提高到11.80和12.80,分别提高了49.37%和62.03%,但蛋黄色泽发暗。③综合以上研究结果和饲料质量以及饲料成本,认为在饲料中添加核黄素20mg/kg是一种生产高质量鸭蛋产品的好方法,这样既可使蛋黄色泽得到显著改善,又使鸭蛋产品不残留任何化学合成着色剂,安全可靠,食用放心。     

黄酮类化合物影响卵磷脂的研究进展

黄酮类化合物对机体有重要生理功能,能促进机体脂质代谢、提高免疫功能、改善生产性能,是一类具有广阔发展前景的新型饲料添加剂。本文综述了蛋黄卵磷脂在肝脏中合成过程和转运途径,探讨黄酮类化合物能够提高蛋黄卵磷脂含量的可能性。     

鸡蛋黄中蛋白质研究进展

鸡蛋蛋黄中蕴含丰富的蛋白质,占蛋黄总重量的17％,其种类繁多,并且具有特殊的功能特性.目前最新的鸡蛋蛋黄蛋白质组学研究,通过组合式肽配体库(CPLL)在蛋黄中发现了255种蛋白质[1].但在蛋黄贮存期间,时间、温度以及理化因素等对蛋黄蛋白质变化的影响,目前报道的还比较少.本文介绍了蛋黄蛋白质组学的研究状况、鲜蛋与贮存蛋的蛋白质在蛋清和蛋黄间的分布情况、鸡胚胎发育期间蛋黄蛋白质含量变化以及辐照对蛋黄的影响等,并对蛋黄蛋白质的研究前景进行了展望.     

影响蛋黄着色的因素

蛋黄色泽对消费者来说很重要。消费者一般喜爱金黄色到桔黄色的蛋黄,即喜爱罗氏比色卡(Rocke yolk colour fan scale)中的中等到深色蛋黄颜色.蛋黄颜色在蛋制品如液体蛋、冷冻蛋、全蛋粉及蛋的各分离成份的生产中十分重要.有些国家,虽已将合成色素添加在某些人类消费品如人造黄油、果汁中,但却不允许在鸡日粮或蛋制品中添加合成色素.氧化类胡萝卜     

影响鸡蛋品质的因素分析

近年来,随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对鸡蛋品质的要求日益加强.鸡蛋品质主要包括外在品质和内在品质两个方而.外在品质主要是蛋壳质量(蛋壳强度、蛋壳结构、蛋壳颜色)、蛋重、蛋形指数,内部品质主要包括蛋白品质(蛋白高度、哈氏单位、蛋白pH值)、蛋黄品质(蛋黄颜色、蛋黄膜强度).     

中草药复方对鸡产蛋率和蛋黄颜色的影响试验

设不同剂量的中草药复方作为鸡饲料添加剂，对产蛋鸡进行短期的饲喂试验，观察它对鸡产蛋率，蛋黄颜色和蛋黄中胆固醇含量的影响。试验结果表明，中蜡药复方可使鸡的产蛋率提高６．６６－１０．６６％，蛋黄色泽加深。，通过对蛋黄中胆固醇含量的测定表明，中草药复方对蛋黄中胆固醇的含量无明显影响。此外，它资源丰富，价格低廉、使用安全可靠，具有推广价值。     

影响鸡蛋黄颜色因素分析

(一)蛋黄颜色变浅的原因 蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力,它们存于蛋黄中是由于色素存在于饲料中被转化的缘故。色素可在植物、昆虫、甲壳类、鸟和鱼中发现。鸡蛋蛋黄颜色浅,原因有很多。 1.日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品),如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话,蛋黄颜色将更浅。 2.疾病导致。不管日粮着色剂供应情况如何,疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍、传染性支气管炎或其他病毒性疾病的发生均会负面影响色素沉积…     

苜蓿皂甙对蛋品质及胆固醇含量的影响

本试验以海兰褐蛋鸡为研究对象,探索苜蓿皂苷对蛋品质及胆固醇含量的影响。将480只23周龄海兰褐蛋鸡随机分为8组,每组5个重复进行试验,对照组(基础日粮),苜蓿草粉组(5%苜蓿草粉),处理I~VI组在基础日粮中分别添加500,1 000,1 500,2 000,2 500,3 000mg·kg-1苜蓿皂甙(总甙含量34%),于试验第1,15,30,45天时测定蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳相对重、蛋黄指数、蛋黄颜色和蛋黄胆固醇含量。结果表明:苜蓿皂甙和苜蓿草粉对常规蛋品指标无显著影响;苜蓿草粉对蛋黄颜色有明显提高作用(P0.05),皂甙处理组蛋黄颜色较对照组有所降低。苜蓿草粉处理下蛋黄颜色均高于对照组和处理组,且在15天和45天时显著高于所有处理组;苜蓿皂甙对蛋黄胆固醇浓度和鸡蛋胆固醇含量无显著影响;但是,在15,30和45天时,处理组与苜蓿草粉组的蛋黄胆固醇浓度较对照组有所降低但差异不显著,在15天和45天时,处理组与苜蓿草粉组的鸡蛋胆固醇浓度较对照组有所降低但不显著。因此苜蓿皂甙对常规蛋品指标没有影响,对降低鸡蛋中胆固醇浓度与胆固醇含量没有显著作用。     

不同苜蓿草粉水平对产蛋鸡蛋黄胆固醇含量影响的研究

选择健康35周龄新罗曼商品代蛋鸡768只,采用2×4因子试验设计,随机分为8个处理组,每组3个重复,每个重复32只,分别在饲粮中添加0,3%,5%,7%的紫花苜蓿草粉和1.6%和2.4%的油脂,试验期60 d,观测苜蓿草粉和油脂对鸡蛋蛋黄重、蛋黄相对重、每克蛋黄胆固醇含量以及每枚鸡蛋中胆固醇含量的影响.结果表明:1)添加苜蓿草粉和油脂后,对蛋黄相对重无显著影响(P＞0.05);蛋黄重有显著增加,其中低油脂组中7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组(P＜0.01),各添加组之间差异不显著;高油脂组中各添加组之间无显著差异;每g蛋黄胆固醇含量有较大降低,添加草粉后,各试验组较不添加组极显著降低每g蛋黄中胆固醇含量(P＜0.01);每枚蛋中胆固醇含量有显著降低,其中高油脂组中5%和7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组(P＜0.01),各添加组之间差异不显著.二者的交互作用中,苜蓿水平对鸡蛋中胆固醇的影响高于油脂水平.2)随着苜蓿草粉添加水平的增加,每g蛋黄中胆固醇含量和鸡蛋中胆固醇含量逐渐降低,每g蛋黄中胆固醇含量在前30 d下降较快,随后逐渐降低,试验至45 d时趋于平稳.