PSE猪肉营养控制技术研究进展

自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后．世界各地都有类似的报道。因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exudative),而叫PSE肉。PSE肉是最不招消费者喜欢的肉,因而降低了猪肉的食用价值和经济价值。据报道．美国PSE猪肉的发生率为5％～20％,每年因PSE猪肉损失约3亿多美元,仅肌肉系水力下降一项每年损失约1000t猪肉(陈润生,1984)。     

抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展

1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2…     

磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响

为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)、六偏磷酸钠[(NaPO3)6]对PSE猪肉保水性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标,确定最适添加量,研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响.结果表明:单独添加焦磷酸钠、三聚...     

猪肌肉组织中糖原酵解酶活性和PSE肉的相关性

本文用２０头猪的肌肉样品研究了肌肉纺织中丙酮酸激酶，磷酸果糖激酶，乳酸脱氢酶和ＰＳＥ肌肉的相关性。结果表明：屠宰后４５ｍｉｎ采取的肌肉中ＰＫ和ＰＦＫ活性在正常骨肉和ＰＳＥ肌肉之间差异极显著（Ｐ＜０．０１）。并且ＰＫ与常规肉质指标ｐＨ值，系水力和光反射值存在显著相关性（Ｐ＜０．０５，Ｐ＜０．０１，Ｐ＜０．０１）。     

猪日粮矿物质和维生素营养需要量的变迁

为获得维生素C和矿物质添加的显效应，用蛋白质和能量的添加方式来规定它们的需要量是不足取的。通常在饲料生产厂家提供的日粮中维生素和矿物质添加水平的推荐值，均综合考虑了猪的健康福利以及环境保护的要求，因此，与能量和蛋白质的营养相比，维生素和矿物质营养的添加更具有艺术性。     

PSE肉的产生原因与预防措施

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好;另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求——红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架寿命。能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益,但是,随着良种猪的推广和饲养水平的提高,     

火眼金睛慎购猪肉

日前，有关食用含瘦肉精猪肉造成的中毒事件又见诸报端，引起了广大消费者的关注。瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药，它既非兽药，亦非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中，以达到提高瘦肉率的目的。生猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉非常薄。通常，饲料中添加适量瘦肉精后，可使猪的瘦肉率提高10％以上。     

饲养质量控制（下） 无公害猪肉生产专题（六）

四、规范使用饲料添加剂选择使用的添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产的、具有省饲料主管部门核发的产品批准文号的、经过国家权威部门检测为合格的产品。     

无公害猪肉生产及其质量控制技术

<正>何谓无公害猪肉?无公害猪肉是严格按照农业部无公害食品标准组织生产的安全食品。首先是生猪的养殖环境、引用水质、兽药和饲料使用、兽医防疫制度,饲养管理等方面进行了严格规范,做到在养殖过程中保证无污染;其次,生猪产品中     

黄瓜苦味的发生及预防

<正> 黄瓜苦味的发生是由于瓜内含有苦瓜素的缘故。一般存在部位以近果梗的肩部为多,先端较少。苦味有品种遗传性,所以苦味的有无和轻重因品种而不同。同时生态条件、植株的营养状况,生活力的强弱均影响苦     

肉仔鸡苏氨酸营养代谢特点

1935年Rose和Mccoy等从蛋白质切割产物中分离出α-氨基β-羟丁酸,是最后一个被发现的必需氨基酸,其结构类似苏糖,被命名为苏氨酸。现已知道苏氨酸的分子质量为119.18,有4种异构体(2S3S,2S3R,2R3R,2R3S),天然存在的是L-苏氨酸(2S3S),可被动物100%地利用。肉鸡不能利用人工合成的     

苏氨酸对畜禽的营养研究

苏氨酸已被证明是动物维持和生长所必需的氨基酸，许多试验表明，苏氨酸对不同生长阶段和生产目的的鸡、猪都有一定的营养作用。本文对苏氨酸的在动物体内的代谢途径、生物学作用、需要量、缺乏症及与其他营养素的关系等方面进行了综述。     

拖拉机故障发生原因及预防

拖拉机长期使用后,技术状态会逐渐变坏,从而引发各种故障.这些故障造成的原因有以下几个方面.     

饲料安全预防的基本措施

抗生素作为添加剂应用已有50多年的历史。大量的试验和生产实践证明,抗生素在防病治病的同时,具有促进动物生长、提高饲料转化率的功效,特别是在卫生条件差的情况下作用效果更明显,但在应用中,其残留及耐药性也日趋凸现,已引起各国政府及业内人士的高度重视。要提高我国畜产品的产品品质,发展对外贸易,必须采取安全预防措施。1严格执行《兽药管理条例实施细则》、《饲料和饲料添加剂管理条例》等法规,科学规范地使用抗生素添加剂第一,加大药物残留及耐药性对动物与人潜在危害的宣传力度,提高人们对动物食品安全生产的意识。第二,搞好饲料安…     

黄瓜苦味的发生及预防

黄瓜苦味的发生是由于瓜内含有一种苦味物质,叫苦瓜素的缘故.一般存在部位以近果梗的肩部为多,先端较少.     

台湾成功培育出“高硒猪肉”

台湾“农委会”辅导南投县养猪协会水里养猪班，引进生物科技一“高硒技术”养殖法，成功培育出高品质高机能的“高硒猪肉”，成为台湾优质猪肉第一首选。     

植物药害的发生及预防

植物病害是植物病虫害非常重要的组成部分,也是病虫害防治的难点和重点。对植物药害的发生进行了分析,并提出了药害的预防措施,以为广大农技人员提供参考。