优化茶叶自然品质的栽培技术研究

以往的茶树栽培研究大都偏重于产量的提高 ,对于茶叶品质 ,则过分依赖于从制茶工艺上下功夫。茶鲜叶化学成分(自然品质 )是茶叶品质形成的物质基础。茶叶品质的高低 ,除与品种特征、制茶工艺密不可分外 ,采摘、修剪、施肥、土壤物理条件等栽培技术至关重要。随着人们生活的提高 ,越来越多的人希望能喝上优质茶。因此 ,茶树栽培学科的发展方向已由原来的重产量转而注重于质量的提高 ,优质栽培管理技术已成为中心议题。近年 ,土壤化学营养研究报道较多 ,而有机肥和土壤物理性状对茶叶自然品质的影响则极为鲜见 ;在采摘方面 ,报道较多的是不同…     

桂花绿茶窨制关键技术的探讨

江苏省境内桂花鲜花资源丰富,发展桂花绿茶生产具有一定的现实意义。通过一系列的试验研究,认为窨制优质桂花绿茶的关键是掌握好茶坯含水率、茶坯温度和选配桂花鲜花品种等技术。     

水仙茸勾

“水仙茸勾”1980年试制,1988年荣获湖北省名茶称号。从1985年起,制作工艺流程规范化,产品质量稳定,已进入批量生产。“水仙茸勾”茶既是历史名茶的恢复,只是制作技术的创新。历史上的茸勾有干茶外形茸毛多而显露、茶条弯曲如勾和原料细嫩的特点。现在的“水仙茸勾”由于加工科学,在造型上选用炒青技术,足干上选用烘青技术,因此,还具有外形色泽翠绿,内质香高持久、汤清明亮,味鲜爽口的品质风格。其采制工艺为:     

黄山松针的采制工艺

黄山市地处皖南山区,是我国重点茶区,出产风格独特,品质优异的黄山毛峰、太平猴魁、顶谷大方、休宁松萝、祁红、屯绿等久负盛名的历史名茶。这里山脉逶迤连绵,新安江水系支流纵横。茶树孕育其间,生态环境优越。又有众多的茶树优良品种,和精湛而富有创造性的采制技艺,是创制和发展名优茶最佳茶区。近几年来,我国内销茶叶市场上,茶叶滞销滑坡,市场竞争更加激烈,茶叶产品结构发生很大变化。为适应茶叶市场需求一种新的优质茶——黄山松针应运而生。经过屯溪实验茶场的生产示范推广,已进入南京、上海、苏州等销区市场,受到消费者的欢迎,出现供不应求的可喜现象。黄山松针的品质特征以及采制工艺是:     

话说湄茶轶事·茶人（之一）

贵州高原是茶的故乡，茶事和茶文化历史悠久，早在唐代，贵州系黔中茶区，为我国十二个茶区之一。当时湄潭叫义泉隶夷州，系夷州的一个茶区，“其思、播、费、夷……往往得之，其味极佳”。说明湄潭所产之茶品质优良。大自然赋予湄潭的天然秀，孕育了湄潭茶     

陕茶干燥工艺设备的缺陷及其商品茶外观改进措施

陕茶粗大弯曲松泡的条索,灰绿深暗的色泽,除开采摘本身的习惯因素,标准不统一外,干燥机械的单一、工艺的简单是主要的成因,要彻底打造陕茶优异的品质尤其是商品外观,干燥机械的改进和工艺的完善势在必行。     

机制翠柏茶的品质与效益分析

翠柏茶是溧阳市创制的地方名茶 ,其品质特征是形似翠柏、色翠显毫、清香持久、滋味鲜爽、汤色清亮、叶底嫩绿、匀净成朵。几年来多次被评为省级以上名特优茶奖 ,深受消费者喜爱。 1 998年翠柏茶机械加工技术推广列入江苏省农业“丰收计划”项目。如何保持翠柏茶品质和独特风格、降低成本 ,提高经济效益 ,是推广翠柏茶机械加工项目的主要目的 ,为此 ,我们对翠柏茶机械化加工的品质、工效、成本进行了比较试验。1　试验设计1 .1　试验原料、设备　鲜叶原料 :一芽一叶初展。机械设备 :63型电炒锅、6ＣＳＴ -3 0Ｄ杀青机、6ＣＳＺ -60Ｄ振动理条…     

制茶技术与形成名茶品质相关性的探讨

在多年的名茶研制开发实践中 ,我们认识到名茶品质的形成与茶园生态环境、茶树品种、栽培管理和采制技术密切相关。优质鲜叶原料是形成名茶品质的基础 ,精湛的制茶技术是形成名茶品质的关键。本文以“天山真香”等名茶为例 ,就制茶技术与形成名茶品质的相关性进行探讨。1　制茶技术与名茶外形各种名茶都有其独特美观的外形。如天山真香茶外形挺直略扁 ,旌德魁针茶紧秀似针 ,旌德亳芽茶扁平似雀舌等 ,虽然外形各不相同 ,但都有共同的品质要求 ,即外形要求“三个一致” :形状一致、大小一致、色泽一致。必须注意以下几点 :1 .1　采摘优质的鲜…     

太平猴魁茶叶成型机的引进与思考

正世界上茶、咖啡、可可三大无酒精饮品中,茶是最好的饮品,在评定茶叶质量优劣时,色、香、味、形中,应以香和味为本,是天然饮料品质的基本内涵,是自然因素的体现。而色和形随茶类制造方法等人为因素可以改变;但在现今市场中,由于受到部分商家的炒作引导,人们却把形和色的感官认识摆在了茶叶审评的首位。太平猴魁的魁伟重实,白毫含而不露,猴韵独特,滋味醇厚,回味无穷的暗绿色和带梗连叶的天然美在绿茶中独树一帜。在如今的市场中,人们对     

浅谈评茶术语及运用

世界茶叶产销国家对茶叶品质的鉴定普遍地采用感官审评作为主要手段，而评茶术语是感官审评结果的主要表达方式。评茶术语（以下简称术语）是记述茶叶品质感官鉴定结果的专业性用语。准确运用术语是评茶人员必备的一项基本功，掌握了这项基本功，才能对所评茶叶的品质情况作出确切的表达和评价。印度早在１９６６年就制定了评茶术语国家标准。我国国家技术监督局于１９９３年６月１９日发布了《茶叶感官审评术语》推荐性国家标准GB／T１４４８７－９３（以下简称术语标准）。标准规定了一套评茶术语和定义，适用于我国各类茶叶的感官审评…     

信阳毛尖茶区适宜推广的茶树良种

信阳毛尖茶优异品质的形成除与生态条件、精细采摘幼嫩的鲜叶原料、独特的炒制工艺有关外,优质的茶树品种更是信阳毛尖茶优异品质形成的重要因素.为此,笔者论述了信阳毛尖茶对茶树品种的基本要求,并介绍了信阳毛尖茶区 4个适宜推广的茶树良种的特征、特性,供信阳毛尖茶区推广种植参考.     

桂花质量对桂花茶品质影响的试验

鲜花质量是决定花茶品质鲜灵度、纯度和浓度的重要因素。为此,两年来我们就桂花质量影响桂花茶品质的主要二个因素,桂花开放度和雨水花处理进行试验研究。 (1)桂花开放度试验:以我市(湖北省咸宁市)金桂品种鲜花为试验材料,八三年采取按比例逐天摘打或开放度分别为5、8、10、12和13毫米鲜花。     

谈谈珠茶精制工艺

谈谈珠茶精制工艺袁建民（浙江省茶叶进出口公司第二茶厂）珠茶是我国独特的传统出口茶类，产于浙江绍兴、宁波和金华等市、县，在国际市场上有很高的声誉。其品质特点是外形颗粒团结重实，色泽绿润起霜；内质香高味浓醇，经久耐泡，叶底嫩匀明亮，很受国内外消费者喜爱，...     

生产毛尖茶和翠芽茶的整合生产线试验报告

毛尖茶和翠芽茶是绿茶中两种重要的花色品种,目前对它们的研究还不多,而将毛尖茶和翠芽茶生产线进行整形合成的新型生产加工的未见报道,本研究对毛尖茶和翠芽茶两条生产线各个工序的工艺和台时产量进行了研究,并在此基础上把两条生产线整合成新型的生产线,按此新型加工生产线进行生产,发现较现行相同加工能力的机具设备降低投资额度10%~30%;而且加工出的产品品质权数能达到同级茶青原料的95%以上。提高了生产效率,品质得到了保障,使得两种茶叶的生产更合理高效。     

黄山茗菊

“黄山茗菊”茶产于黄山市徽州区名茶主产地的富溪乡。系1991年春由区名茶研制组会同富溪制茶名农,选用黄山大叶种茶树早春萌发的茁壮芽叶与蜚声中外的贡菊花进行精心制作而成。在北京市试销时,获北京茶叶总公司的好评。该茶品质特征为:形美如花、芯白叶绿、白毫显露、茗菊香高、汤色清绿、滋味鲜甜,冲泡后似朵真菊盛开。饮用之功能:不仅生津止渴、心旷神怡,而且降压清心。疏风散热、养肝明目、清凉解毒。该茶的采制工艺技术如下:     

茶鲜叶保鲜及预处理技术的研究现状

茶鲜叶的保鲜及预加工不仅仅是为了保持茶鲜叶的品质,更多是为了茶叶品质的形成。本文对鲜叶的品质保藏、摊放和萎凋这三方面在茶叶加工过程中的作用和影响做了详细的综述,以期为今后制茶工艺的改进和茶叶品质的提高提供一定的参考价值。     

发酵型桂花甜酒酿的工艺参数优化

以桂花和糯米为原料,根霉菌为单一菌种进行发酵制备桂花甜酒酿,既保留了桂花的清香,又在糯米酒中增加了黄酮类营养物质,营养价值得到了一定提升。在单因素试验中,以桂花添加量、加水量、发酵时间、发酵温度为4个因素,对糖酸比、酒精度、黄酮浓度等方面的影响进行分析,并通过正交试验得出最优工艺为桂花添加量4%,加水量30%,发酵温度33℃,发酵时间48 h。由此得到糖酸比适宜、黄酮含量稳定、感官评分高的桂花甜酒酿。研究结果为桂花的利用和桂花甜酒酿的工艺研究提供了理论依据。     

新名茶“旌德魁针”

新名茶“旌德魁针”徐善真，方惠，郭晓宁（旌德县茶叶公司）“旌德魁针”茶产于安徽省南部山区旌德县境内，是近年创制的名茶新秀。在１９９５年６月“安徽省第四届名茶评比会”上“旌德魁针”茶以其独特的外形风格、优异的品质特征被评为安徽省级名茶。并获第二届中国农...     

人工富硒茶研究进展

作为补硒来源之一,富硒茶中约80%硒为有机硒,但我国近80%的茶样含硒量在0.2 mg/kg以下,通过人工增硒方法生产富硒茶,对于缓解硒隐性饥饿具有重要价值。从茶树品种、采摘季节、土壤条件等影响天然富硒茶品质的因素和人工富硒茶开发意义、方法、品质变化及机理等方面,综述人工富硒茶研究进展情况。     

制茶脱附理论与技术初探

茶叶吸附花香而成为花茶。从理论上说,制茶吸附是给茶叶加香调味,其目的是为了冲泡饮用时,解脱出香味给人们以物质上和精神上的享受。脱附是吸附的逆反过程,有吸附必有脱附,两者同时存在。在制茶中有以吸附为主的工艺技术,如窨花、熏焙等;也有以脱附为主的作业,如干燥复火,其作用脱水的同时脱香。有的脱香是制茶的需要,如去除异杂气味;有的脱香不利制茶品质,如窨制花茶流程中的窨坯复火,使经过加香调味的茶坯脱香,造成经济上损失。这便是本文所要探讨的主要问题。