栅栏技术在核桃贮藏中的应用研究

核桃是营养丰富的坚果,在我国的食用面非常广,而核桃的贮存一直是我国核桃产业从业人员需要考虑的问题.目前,栅栏技术是应用比较广泛的贮藏方法,利用不同的栅栏因子从不同的侧面来保障核桃的贮存效果.基于此,通过对栅栏技术在核桃贮藏中的应用进行重点分析,以期对核桃等坚果的储存技术的提高有所帮助.     

栅栏技术在食用菌保鲜贮藏中的应用

概要介绍栅栏技术基本原理,着重讨论栅栏技术在食用菌保鲜贮藏中的应用,展望食用菌在保鲜贮藏中栅栏技术的应用前景.     

不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响

研究了‘陇核3号'核桃在O±1℃、5±1℃、室温(20～30℃)贮藏期间核桃的脂肪酸氧化变化,结果表明:低温能较好的抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,其中0℃贮藏的效果最好,但与5℃低温在贮藏180 d期间总体上无明显差异.     

常温低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响

以陇核3号核桃为试材,置于O2含量分别为(2±1)%、(5±1)%、(10±1)%的密闭容器中贮藏,并以空气贮藏的核桃为对照(CK),研究常温下(20～30 ℃)低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响.结果表明:核桃的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;不同浓度低氧贮藏对防止总脂肪降解有显著的效果,贮藏180 d时低氧贮藏核桃的酸价、过氧化值显著低于CK,而碘价则显著高于CK,2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用.低氧能较好地抑制核桃脂肪酸氧化,比空气贮藏保持核桃品质时间更久,其中2%低氧贮藏的效果最好.     

栅栏技术在调味对虾制品中的应用

研究了各种常见栅栏因子（水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式）对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合：Aw0．92、柠檬酸添加量0．2％,复合保鲜剂为0．02％Nisin和1％乳酸钠,95oC杀菌40min。4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上。     

核桃贮藏保鲜技术

一、核桃的成熟与采收采收是影响核桃品质和耐藏性的重要因素。用于贮藏的核桃应在充分成熟时采收。若采收过早果皮不易剥离,含油脂低,出仁率低,且不耐贮藏;采收过迟则易落果,如不及时拾起容易发生霉烂。适时采收的核桃果皮薄,种仁饱满,耐藏性好。核桃成熟的标志是:果皮     

栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。     

核桃的贮藏技术

核桃为一种营养价值很高的干果,较耐贮藏。核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄,顶部出现裂缝,总苞自然开裂,容易剥离,核桃壳坚硬,呈黄白色或棕色。当全树80%的核桃成熟时为贮藏核桃的最佳采收期。贮藏分以下2个步骤进行。一、贮前的准备工作1.脱总苞对于不能自然脱去总苞的核桃,传统的脱苞方法是堆沤法。将采收后的核桃堆在阴凉、通风的室内,堆积高度为50～60厘米,上面盖10厘米厚的草帘或秸秆,经4～6天后,青皮出现膨胀或绽裂,用木棍敲击使青皮裂开,坚果脱出。现在常采用乙烯利脱总苞法,即用3000～5000毫升/千克的乙烯利浸蘸带总苞的核桃半…     

核桃采收与贮藏研究概述

<正> 核桃是干果,比水果容易保存。但目前在采收、贮藏中常因管理不当,使坚果及核仁品质降低,营养价值受损,如变色、发霉、变味、虫害等。根据国内外研究资料,本文对核桃的采收、采后处理及贮藏做一综合评述,以供参考。一、采收 1、时期坚果树种与核果类及仁果树种不同,它有两个组成部分—可食用的核仁与     

常温下MAP对核桃脂肪酸氧化的影响

[目的]为核桃的科学贮藏提供技术参考。[方法]以甘肃成县产核桃为试材,将带壳核桃分别放入30μm的紫色PVC袋、白色PVC袋和普通40μm聚乙烯塑料袋中进行自发气调贮藏,研究常温贮藏180 d期间核桃脂肪酸氧化的变化。[结果]贮藏30 d时,PVC袋中的O2含量最低,CO2含量最高。贮藏期间,核桃的总脂肪含量、碘价均下降,酸价、过氧化值和皂化值均升高。30μm紫色PVC袋可以较好地抑制总脂肪降解。贮藏180 d时,30μm紫色PVC袋贮藏的核桃的酸价、过氧化值和皂化值均低于30μm白色PVC袋和40μm聚乙烯塑料袋,碘价则高于后2种袋。[结论]MAP可以较好地抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的品质,其中30μm紫色PVC袋的贮藏效果最佳。     

核桃不同品种花粉生活力及其贮藏条件研究

[目的]测定核桃不同品种花粉的生活力,并研究其贮藏条件。[方法]采用固体培养基和液体培养基测定维纳、元丰、香玲、丰辉和当地核桃5个品种的花粉生活力,并对贮藏条件进行考察。[结果]固体培养基测定的花粉生活力普遍高于液体培养基0.98%~2.51%。5个品种均在2.5%蔗糖溶液中萌发率高;花粉最适宜的贮藏条件为-20℃、遮光。核桃不同品种的花粉生活力存在显著差异(P0.05);在同一培养基上,维纳花粉生活力最高为12.3%,其次是丰辉、元丰、香玲,当地核桃最低为3.9%。[结论]花粉生活力的测定以固体培养基较适合。同一培养基上,维纳花粉生活力最高。     

栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究

[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用。[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度（Aw）、防腐剂、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件。[结果]在Aw为0.65、T为75℃、pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2 g/kg、真空包装5个栅栏因子的协同作用下,苹果果脯可在常温下保藏90 d,除其颜色有微小褐变外,其他品质都较好。[结论]为苹果果脯的保藏技术研究提供了参考。     

栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究

为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子。然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03%Nisin+0.5%乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min。在此组合条件下,制品的细菌总数为1.39×102 cfu/g,在25℃下可保存6个月,与传统裹泥制得的"叫化鸡"相比,其保质期明显延长。     

核桃山楂乳生产工艺研究

[目的]研究核桃山楂乳的生产工艺。[方法]以核桃和山楂为主要原料制作核桃山楂乳,对核桃仁的去皮条件、山楂的最佳浸提条件、饮料的真空脱气、均质工艺和超高温瞬间杀菌工艺进行分析。[结果]核桃仁的最适去皮条件为:70~80℃下用浓度为0.5%的NaOH溶液浸泡10~15 min。软化后加入0.003%的果胶酶和0.002%的液化酶,42~48℃下保持5 h,可促进山楂果实中可溶性固形物的溶出。真空度为-0.5~-0.6 MPa时,真空脱气的效果好。均质压力为(30±2)MPa时,可达到良好的均质乳化效果。根据产品的性质,试验确定了超高温瞬间杀菌的工艺参数为135℃5、s。[结论]采用该工艺生产的核桃山楂乳具有组织细腻、口感纯正等特点,且能常温保存12个月。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

[目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量为20%,蔗糖添加量为6%;复合乳化剂选用单甘脂∶蔗糖酯(1∶2),其综合添加量为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好。[结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。     

凝固型核桃酸奶的研制

[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,即接种量为3%、白砂糖添加量6%、奶粉添加量7%、核桃浆含量7%,制得的凝固型核桃酸奶营养丰富,品质优良。[结论]为新型凝固型核桃酸奶的研制提供参考。     

核桃硬枝生根无性繁殖技术研究

[目的]研究核桃硬枝生根无性繁殖技术。[方法]以1~3年生鲁核1号、香玲嫁接苗、黑核桃和野核桃实生苗为试材,采用核桃苗平栽、平埋及70 mg/kg生根粉(ABT1号和ABT3号)处理的方式进行无性繁殖技术研究。[结果]在新梢长出3~4对复叶时,首次沿新梢基部浇施浓度为70 mg/kg的ABT1号生根粉液,间隔30 d处理1次,共处理3次,生根效果最好。[结论]研究方法操作简单、成本低、所繁苗木健壮,便于在生产中推广应用。     

毕节市核桃采穗圃营建技术

针对毕节市的生态气候条件和适宜核桃品种,从核桃良种采穗圃的选址、建设方式、品种选择、嫁接技术、土壤管理、树体管理、病虫害防治、穗条的采集、档案建立等方面总结了该区域采穗圃的建设与管理技术。     

胡桃楸嫁接核桃技术研究

[目的]研究胡桃楸嫁接核桃技术.[方法]以插皮舌接方法嫁接4个品种核桃当年生枝条接穗,研究不同品种核桃的嫁接成活率和电导率.[结果]辽核1号和麻核桃的成活率均高于香玲核桃和礼品1号,4个品种核桃嫁接成活率依次为麻核桃嫁接成活率＞辽核1号嫁接成活率＞香玲核桃嫁接成活率＞礼品1号嫁接成活率.[结论]该研究为胡桃楸嫁接薄皮核桃提供技术理论支持.