形成禽肉风味的化学反应及其影响因素

风味是禽肉的重要食用品质，同外观及构造一起支配着人们对肉品的选择及喜好。风味是指食物刺激人类感观而引起的化学和物理感觉的总和。风味较广义的概念是食物在摄入前后刺激人的所有感观而产生的各种感觉的综合，包括味、嗅、视、听等感观反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。     

饲料诱食剂在饲料工业中的应用及发展

近年来,随着饲料工业和养殖业的迅速发展,饲料诱食剂在饲料工业和畜禽生产中的应用得到了长足的发展。研究饲料诱食剂的发展状况和应用技术,对提高产品质量,推动饲料工业发展和最大程度地提高动物生产水平有着十分现实的意义。１饲料的风味和饲料诱食剂的作用机理饲料的风味是动物通过味觉和嗅觉两部分组成对饲料综合的感觉,味觉是被溶解的物质通过味蕾的味孔,作用于味细胞引起细胞兴奋发放冲动传递给神经中枢引起的感觉。味觉主要有甜、酸、苦、咸４种基本类型,当动物饥饿时,对甜的味觉敏感度增高,而当消化系统发生疾病时,味觉敏感度显著降…     

天然风味剂在水产动物饲料中的应用

<正>天然风味剂是指带有气味和滋味的、能刺激嗅觉受体和味觉受体的天然物质和其提取物,风味包括香、鲜、甜、酸、苦、咸和口感物质的辣与涩。天然风味剂大都是化学结构明确的单一物质,由两种以上物质复合而成的混合物。水产饲料添加天然风味剂可以掩盖饲料原料的非选择性气味,促进水产动物食欲,增加采食量,刺激唾液和胃液分泌,提高饲料消化率,达到促进生长与减少饲料耗费的目的。本文就水产动物选择性风味剂作以概述,为风味剂在水产动物饲料中的开发和利用提供参考。     

饲料诱食剂的应用研究

诱食剂（FeedingPromotingAgent）又称引诱剂、食欲增进剂，是一类为了改善饲料适口性，增强动物食欲，提高动物采食量，促进饲料消化吸收与利用，而添加于饲料中的特殊添加物。诱食剂种类很多，主要包括香味剂（风味剂、增香剂）、调味剂（呈味剂）和水产诱食剂。香味剂主要是指各类香精、香料；调味剂主要包括鲜味剂、酸味剂、甜味剂、咸味剂和辣味剂。调味剂与香味剂的区别：风味为一种特殊的味道，是由味觉和气味二部分组成的感觉，味觉是甜、酸、苦、咸以及食物特殊性质的综合效应，气味包括的范围较广，它通过畜禽的嗅觉而被感知。…     

植物提取物添加剂对畜禽肉品风味的影响

<正>1营养成分对风味的影响风味(flavor)是衡量肉品质的一个重要指标,指食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的综合生理反应(郭锋等,2003),即摄入口腔的食物使人产生的味觉、嗅觉、     

饲料风味剂对断奶前仔猪生产性能的影响

中国的饲料生产商经常在幼龄动物包括哺乳仔猪的饲料中添加风味剂,他们希望添加这些物质能提高动物的采食量进而促进其生长和发育。但测定仔猪对风味剂的反应不同于一般的生产性能试验,需要进行严谨的试验设计才能准确地评估其效果。据笔者了解,多数饲料厂商目前在饲料中使用风味剂更多的是为了讨好客户,对于其实际效果并没有进行准确系统地评估。这篇文章对风味剂的使用效果以及评估方法进行了论述,值得一读。除了本文所述的内容,笔者也在实证研究中发现,无论饲料中是否添加风味剂,仔猪的采食行为都有明显的位置偏好反应（见《饲料工业》2010年24期以及《饲料广角》2010年23期）,所以在风味剂偏好试验中应该考虑位置对采食的影响,才能对此进行准确的评估。希望这些知识能对大家正确认识风味剂在饲料中的作用有所帮助。     

影响饲料适口性的主要因素及改善措施

饲料适口性(palatability)是饲料的滋味、香味和质地特性的总和,是动物在觅食、定位和采食过程中视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料的综合反应,它通过影响动物的食欲来影响采食量。而采食量是衡量动物摄入营养物质数量的尺度,因而是影响动物生产效率的重要因素。饲料适口     

动物饲料调味剂

动物对饲料的风味及气味有明显的反应,这一点早已成为公认的事实。但随着近代饲料工业的发展,人们为了谋求高的经济效益,刻意寻求改善饲料的营养价值及供应方案,各种副产品以及各类饲料添加剂和补充物的广泛使用,直接影响乃至不断破坏了饲料的天然风味。因此,“饲料适口性”已不再是一个花巧名词饲料调味剂已成为广大     

“挑战之声”饲料工业高新技术讲座暨《饲料工业》有奖阅刊(5)──畜禽、水产用诱食剂

为了缩短动物饲养周期、提高饲料报酬及适应集约化养殖业的高速发展，人们采用了各种改善营养、扩大资源和降低价格的措施，如添加各种营养添加剂、生长促进剂、药物和蛋白资源代用品等，但这些产品多会不同程度地破坏饲料的天然风味和适口性，降低动物采食量，特别是在动物断奶、应激和疫病条件下更为突出。为改善饲料的风味，提高动物采食量，发达国家从40年代就开始研究动物的嗅觉和味觉，60年代初美国就有饲料诱食剂面市；我国从90年代初，由中国农科院饲料研究所承担了国家“八五“科技攻关专题──畜禽、水产用诱食剂的研究，从而实现…     

苦味受体的生物学特征、信号转导机制及苦味剂和苦味抑制剂对苦味受体的影响

苦味受体(bitter taste receptors,TAS2Rs)是一种G-蛋白偶联受体(GPCR),由30个基因组成的基因家族编码。苦味可使动物远离有毒有害物质,当动物尝到苦味物质时,会刺激舌头的味蕾中味觉受体细胞表达TAS2Rs,进而引发下游一系列信号转导反应,最终通过鼓索神经和舌咽神经将信息整合传到大脑,使动物产生厌恶的感觉,从而选择拒绝摄入这些苦味物质。本文就TAS2Rs的生物学特征、信号转导机制及苦味剂和苦味抑制剂对苦味受体的影响进行简要综述。     

影响猪胴体品质的营养因素

1能量和蛋白质水平能量和蛋白质摄入水平是影响猪肉品质的最重要因素。适宜的饲粮能量和蛋白质水平除对动物的生长肥育性能、胴体屠率和提高饲料利用率起关键作用外,还对肉品的嫩度、多汁性、风味等品质特性产生影响。能量主要影响猪的胴体组成性状与猪肉的pH值。自由采食比限饲的动物有更多的肌肉脂肪和更好的嫩度。适当降低饲料的营养水平,可提高胴体瘦肉率。猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关。猪肉的风味产生于脂肪组织中     

饮料香味剂在现代养猪生产中的应用

饲料香味剂（Feed Flavour），又称为饲料诱食剂或饲料风味剂，是根据不同动物在不同生长阶段的营养生理特征和采食习性。为了改善饲料的适口性和诱食性、增加动物采食量、提高饲料品质而添加到饲料中的一种香味添加剂。近几年来，随着我国饲料工业的快速发展，香味剂作为饲料添加剂的一种，其研究和应用越来越广泛。目前．国内外饲料香味剂种类繁多，如美国的“乳猪香”、“美味香”，英国的“味美佳”，西班牙的“乐达香”，以及国内的“化十香”、“乳猪香”、“奶猪香”．等等。笔者着重介绍饲料香味剂的组成、作用及其在现代养猪生产中的应用。     

饲料调味剂的作用及影响

1饲料调昧剂的作用 作诱食剂，引诱动物到饲料所在处，并使其产生饥饿感、兴奋感，刺激动物消化液的分泌，提高营养成分的消化吸收率。从而达到加速动物生长，提高饲料转化效率的目的。     

鸭群因应激发生大肠杆菌病的诊断与防制

应激是机体对各种非常刺激产生的全身非特异性应答反应和特异性应答反应的总和,能引起动物应激反应的各种环境因素统称为应激源.动物机体受到应激源刺激后,可引起动物对特定刺激产生相应的特异性反应,而有些刺激同时还会使机体产生非特异性反应,其表现为肾上腺皮质变粗,分泌活性提高;     

仔猪诱食料的补喂方法

1诱食料应具备的特性 仔猪的嗅觉、味觉发达,喜食甜香和乳香味饲料,诱食料要投仔猪所好,将诱食料调制成具有香甜而松脆的料粒,利于仔猪提早开食。如将大麦、玉米、高粱等籽粒炒熟撒于圈墙角落,利用仔猪的探究行为及饲料香味引诱仔猪采食。诱食剂可以通过刺激动物的味觉和嗅觉,使之产生食欲,提高动物在应激状态下的采食量。甜味剂主要是通过刺激动物的味觉,使动物产生强烈的食欲,从而增加采食量。香味剂主要是通过刺激动物的嗅觉使动物产生食欲,提高动物的采食量。     

畜禽应激及防治

应激是机体对各种非常刺激产生的全身非特异性应答反应的总和,能引起动物应激反应的各种环境因素统称为应激源。动物机体受到环境因素刺激后,可引起动物对待定刺激产生相应的应激反应,超出一般生理调节范围会导致机体内平衡破坏,产生疾病或导致死亡。1引起应激的因素1.1营养因素营养因素主要指饲料中的营养不平衡、某些营养元素缺乏等。饲料气味、颜色的突然改变对畜禽来说也是一种应激源,主要影响畜禽的采食量,使畜禽的生产性能下降。1.2气候因素气候因素主要包括温度、湿度等因素。温度过低会使初生仔猪的消化能力降低、抗病力减弱,形成小…     

饲料香味剂在现代养猪生产中的应用

饲料香味剂(Feed Flavour),又称为饲料诱食剂或饲料风味剂,是根据不同动物在不同生长阶段的营养生理特征和采食习性,为了改善饲料的适口性和诱食性、增加动物采食量、提高饲料品质而添加到饲料中的一种香味添加剂。近几年来,随着我国饲料工业的快速发展,香味剂作为饲料添加剂的     

诱食剂在反刍动物中的应用

充足的营养摄入是动物发挥其生产性能的基础，而诱食剂可通过改善饲料色、香、味等，增加动物采食量，进而提高动物的营养摄入，达到提高动物产量的目的。综述了诱食剂的作用机制、功能及其在反刍动物中的应用效果，以期为诱食剂在反刍动物中的应用提供参考。     

抗应激与AB01富安宝

应激是机体对各种非常刺激产生的全身非特异性应答反应的总和，能引起动物应激反应的各种环境因素统称为应激源。动物机体受到环境因素刺激后，可引起动物对待定刺激产生相应的特异性反应，而有些刺激(即应激源)不仅使动物产生特异性反应，还会使机体产生相同的非特异性反应，其表现为：肾上腺皮质变粗，分泌活性提高；胸腺、脾脏和其他淋巴组织萎缩，血液嗜酸性白细胞和淋巴细胞减少，嗜中性白细胞增多；胃和十二指肠溃疡出血。这种变化称为“全身适应综合征(GAS)”。机体出现这种生理反应的目的是动员机体的防御系统去克服应激源造成的不良影响，以使机体在不利的环境中仍能保持体内平衡。机体通过应激反应扩大了其适应范围，增强了其适应环境的能力。如果机体缺乏应激反应或应激反应失调，就会在任何超出一般生理调节范围(特异反应)的刺激下，导致机体内平衡破坏，产生疾病或导致死亡。     

用好香味剂 养猪有一手

饲料香味剂,又称为饲料诱食剂或饲料风味剂,是根据不同动物在不同生长阶段的营养生理特征和采食习性,为了改善饲料的适口性和诱食性、增加动物采食量、提高饲料品质而添加到饲料中的一种香味添加剂。近几年来,随着我国饲料工业的快速发展,香味剂作为饲料添加剂的一种,其研究和应用越来