热狗

<正> 小红肠始创于维也纳,又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。1.主料牛肉30千克,猪肉14千克,肥膘20千克,猪瘦肉12千克,冰24千克。2.配料精盐3千克,淀粉2.5千克,白胡椒粉0.1千克,豆蔻粉65克,味精、姜粉各50克,磷酸盐0.3千克,亚硝4.5克,红曲米素适量。     

北京清酱肉的做法

北京清酱肉是由北京天盛号创制于1906年，已成为地方名特产。其产品以色泽红绛、清香微腻、香味持久、入口化渣为人们所称道。其配方为：猪后腿的瘦鲜肉100千克，酱油30千克，食盐3．5千克，花椒粉100克、制作时，先将料胚修整片平，撒上五香粉放置1天。然后再上案板轧压4～5天，使肉压实。压后串上麻绳晾1天，再下缸投入酱油泡浸7天。再晾1个月．直至干透为止。酱向经过一个夏季，肉色由红变紫。食用时以清水煮2小时，或切片，或拌凉菜．均可。北京清酱肉的做法@徐太德     

肠羽粉和羽毛粉开发利用

平均每只活重2千克的肉用仔鸡，屠宰下脚料为295．ZI克，占肉用仔鸡活重的14．76％，其中羽毛82．3克，占活重的4．12％，血123．46克，占617％（于物质27．33克）；内脏（主要是肠）6｝72克，占3．44％（干物质43．13克）；胃肠内容物122克，占0．61％（于物质3．且党）；爪皮9．05克，占0．45％（于物质7．45克）．笔者1993年一1994年在聊城中外合资嘉旺实业有限公司咨询畜牧工程项目间一该公司肉鸡屠宰厂每日屠宰商品鸡12000只，下脚料约354二52千克，肠羽粉产出比技3．5：1计算，可出成品101215千克。1肠羽粉、羽毛粉和秘鲁鱼粉氨基酸…     

保定卤鸡的加工方法

保定卤鸡是由河北省保定市马家老鸡铺的清蒸卤鸡发展而来。该卤鸡创制于清朝嘉庆初年,至今已有近200年的历史。保定卤鸡具有皮色酱红,鲜艳晶亮,呈半透明状,香味浓郁的特点,素有“卤鸡起锅,街衢溢香”之说。其加工方法如下：1．整形。取当年肥嫩鸡为原料．经宰杀、放血、煺毛、清脏之后,用木棒将胸部拍平,把一只翅膀插入鸡背,一只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,整形后恰似一只琵琶。2．配料。白条鸡100千克,陈年老酱2千克,五香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克．桂应200克,白芷100克．大葱1千克．生姜300克,大蒜300…     

川式腊肉的制作

川武腊肉是四川省传统的腊腌制品，以成都市生产的为正宗，但近年来各地纷纷生产，有的甚至有“青出于蓝而胜于蓝”之势。川式腊肉色泽金黄，咸度适中，腊香持久，入口化渣，腊味醇美，撩人食欲。其制作方法是：1．选料。取符合国家卫生标准、膘肥在2厘米以上的鲜猪肉，以饱肋、前后腿的肉为佳。槽头、奶脯、五花、腿圆肉只能作二级品。将肉剔除骨头，切成料胚。2．配方。每100千克鲜猪肉，配以食盐7～8千克、白酒0．5～1千克、红糖汁0．5千克、硝酸盐5克、花椒100克、混合香料150克（即按八角茵香10％、山奈10％、桂皮30％、甘草20％、革投…     

奶牛热应激管理的新策略

热应激对奶牛影响最明显的后果是产奶量降低。Ravagnolo等对美国佐治州134个牛场的1．5万头荷斯坦奶牛生产记录分析总结出：因为热应激每头牛平均每年减产165千克。应用Rvagnolo规则统计热应激对哈尔滨、广州、杭州、和上海等地奶牛产奶量影响，分别减产126千克、218千克、336千克和340千克。     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

杜湖配套系商品瘦肉猪在南方的生产性能测定

对湖北白猪Ⅵ系196窝成年母猪商品生产产仔统计产仔数为12．03，35日龄断奶育成率为96．22％。对100头商品猪的肥育性能测定表明，从75日龄到60千克左右平均日增重747克；从60千克到90千克平均日增重为761克；整个测定期的平均日增重为754克；达100千克体重的日龄为170日。     

猪饲料配方连载(三)

注:配方1、2,每100千克饲料加硫酸铜10克、硫酸锌20克、硫酸亚铁20克。配方3,用于杜洛克猪,每100千克饲料加20克多种维生素。配方5,每100千克饲料加硫酸铜20克、硫酸锌40克、硫酸亚铁40克。配方7,每100千克饲料加微量元素添加剂100克、维生素10克。配方9、10,适用于妊娠前期,每100千克饲料需加1.2千克磷酸氢钙。配方11、12适用于妊娠后期。配方11,每100千克饲料需加磷酸氢钙2千克、磷酸钙0.5千克。配方12,每100千克饲料需加硫酸钙和磷酸钙各0.5千克、维生素添加剂20克。配方13,日喂量为2￣3千克,每100千克饲料需加微量添加剂1千克、维生素添…     

鹅肉火腿肠的加工

1.原料配方 鹅肉65千克,猪脂肪25千克,食盐2.5千克,淀粉10千克,白糖1.5千克,白酒1.0千克,胡椒粉150克,生姜粉200克,玉果粉100克,异维生素C钠30克,亚硝酸钠10克,多聚磷酸盐300克,大豆分离蛋白2.0千克,冰屑30千克。 2.工艺流程 分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮。     

甜面包的作坊生产工艺

面包是以面粉为原料加入酵母、糖、盐和其它辅料经发酵、烘烤或油炸制成的一种方便食品。面包的生产成本低，利润大（约为30％～40％），投资规模可大可小。在此仅介绍主食甜面包的生产工艺，供生产者参考。1．基本配方：高筋粉50千克，花生油2千克，白糖4千克，饴糖4千克，盐0．5千克，糖精0．02千克（或蛋白糖0．03千克），鲜酵母2千克（或即发活性于酵母0．4千克），香兰素0．03千克，面包添加剂0．3千克，水28～32千克，鸡蛋1千克（也可以不用）。2．面团调制：先用5倍量35℃以下温水将鲜酵母化开，放置20～30分钟。若用即发活性干酵母…     

卤蛋的制作方法

常用卤料配方为白糖400克．酱油1．25千克．丁香100克．八角茴香400克．甘草200克．桂皮400克。汾酒100毫升．食盐1千克。这些辅料可卤制50千克蛋．如蛋大卤汁不够．可适当增加酱油。     

灯影牛肉干的加工方法

灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，创制于清代光绪年间（1898年）。灯影牛肉干肉片薄似纸，可透灯影，故此得名。它色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。其加工方法：1．选料。选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20％。腿心肉以后腿肉质最佳。以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘乎的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2．配料。每100千克净料自，配用食盐2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300…     

垫江肉干的制作方法

肉干适于旅游和野外作业者食用，各地均有生产，但形、色、味各有不同。辽宁省鞍山市熟食品厂生产的枫叶肉干，其形色酷似深秋的枫叶，鲜艳火红，在全国很有名。四川省垫江县肉联厂生产的五香麻辣向于，具有肉香绵远，回味悠长，咸中微甜，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙等特点，荣获1984年商业部部优奖、现将垫江肉干制作方法介绍如下：1．选料。精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋健和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3～5厘米的长方条。2．配料。猪瘦肉100千克．食盐3．5千克．酱油4千克，生姜0．5千克，白…     

现在卖猪合不合算

近期生猪价格暴涨，1-月份的生猪平均价格河北为7.97元/千克、河南8．08元/千克、山东8．01元/千克，经过一个多月的时间，目前的生猪价格为河北9．50～10．00元/千克、河南10．10～1040元/千克、山东9．8～10．40元/千克．平均每千克生猪价格上涨近2元。河北晋州养殖户龚永军说：“现在养一头猪的利润，能顶之前养四、五头猪的利润。”但很多养殖户希望猪价能保持平稳，“猪价平稳，每头猪能赚100～150元，就可以了，     

腊兔肉的制作方法

不同地区腊兔肉的制作方法也有所不同。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色红亮油润，咸度适中，无异味，身干质洁，去尾去爪。 １．选料：选择符合标准的２千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 ２．腌渍料配方：每１００千克兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，硝酸钠０．１６千克，酒２．２千克，糖４．３千克，酱油３．１千克。 ３．制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水７５千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料…     

产蛋鹌鹑喹乙醇中毒

铁力市年丰乡李志饲养鹌鹑5 000余只,该群鹌鹑饲喂的是哈尔滨某饲料厂生产的全价饲料,其中每吨饲料中含喹乙醇50克(含量为98%).2001年4月,李某为了预防疾病,在100千克饲料中加入含量为98%的喹乙醇粉100克.     

哈式红肠加工工艺技术介绍

哈式红肠系指哈尔滨红肠,是我国目前所生产的灌肠品种之一。该肠是用猪的瘦肉、肥肉和牛肉等,经绞碎或剁碎后加入白胡椒粉、淀粉等配料制成馅,灌入肠衣,先经短时间的烘干,再经煮熟和烟熏而成的一种风味熟制品。成品外观红色,内部肉质乳白,食之鲜嫩细腻,味香可口,并具有一种特殊的大蒜味,因此是一种方便风味制品。鉴于我省是一个即待开发的旅游风景区,加工生产此类制品,定会赢得旅游者的青睐,因而就具有广阔的发展     

中药巧治猪肠炎

锅底灰100克．白头翁45克。共研细末．开水冲服：锅底灰、鲜马齿苋各100克，风尾草、龙芽草各50克。煎水喂服：白术40克．陈皮100克．黄连20克．白头翁50克．银花25克．连翘30克．山楂40克．泽泻40克．车前子40克．锅底灰50克，侧耳根100克（此为体重50千克猪的剂量．可按猪的大小增减剂量），     

广州金银肝的制作

广州金银肝，又称腊金银润。紫褐泛红，酥润味浓，腊香独特．肝味醇正，入口化渣，是节日调剂花色品种的食品。上海、江苏、靖江、云南大理、四川成都等地亦有生产。广州金银肝的加工方法是：1．取料。选符合卫生标准的鲜猪肝及硬性肥膘肉为原料。摘除肝上的苦胆，割去筋油，割成厚约3厘米，长15～18厘米的肝胚。同时将硬性肥膘切成1．5厘米见方长形肉块。2．配料。每100千克的鲜猪肝或肥膘，配食盐15千克，白糖10千克．酱油3千克，60度大曲酒2．5干克，硝酸钠20克。3．腌制、将肥膘条加入盐、糖．入缸腌制3～4天起缸．再开成10～15厘米长、…