大豆保健功能因子及其开发利用

简述大豆蛋白活性肽、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆膳食纤维等保健功能因子及开发利用前景。     

大豆组织蛋白生产线

由山东省济南启东机械设备有限公司生产的SPHL-65型大豆组织蛋白生产线,是在研究国外生产技术的基础上,结合我国国情研制的新型食品加工成套设备。它由拌粉机、控制柜、主机、整形机组成。该设备可通过机械或化学方法,将脱脂大豆、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白,加入水分及添加物后混合均匀,强行加温、加压、挤压成型,制成纤维状蛋白。成品既可直接食用,也可用作肉类食品、冷饮等食品的添加剂,     

浅析大豆蛋白制品的营养及功能作用

大豆蛋白制品是以大豆或脱脂大豆为原料采用现代工艺技术制造的一类大豆新食品。大豆的主要成分中蛋白质占36—40%,是人们膳食结构中理想的蛋白质来源。但是,由于大豆原料中存在着影响营养价值和风味的一些成分,如胰蛋白因素、皂素、低聚糖、胀气因素、豆素等,而阻碍了大豆在食品中的应用。人们为了进一步开发和利用大豆资源,研制出把大豆加工提取出大豆蛋白,作为再加工用的原料的方法。大豆蛋白作为食品添加剂,不但能提高食品的营养价值,而且能够改善食品的品质。国外的大豆蛋白食品已有一万余种。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不…     

国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况

大豆是一种重要的经济作物 ,是我国当前农业生产与食品加工重点发展目标之一。文章较系统地介绍大豆中大豆蛋白的化学组成、营养价值、保健作用等近况 ,并综述了国外大豆蛋白的生产品种、加工产品的品质、应用以及美国的大豆蛋白市场发展情况 ,据此提出我国未来需要重点发展的大豆蛋白产品     

大豆蛋白与大豆肽对淀粉糊性能的影响

[目的]研究添加大豆肽和大豆蛋白对淀粉糊化、凝沉过程中物理性质的影响。[方法]研究淀粉糊化和凝沉过程中大豆肽和大豆蛋白对淀粉糊黏度、抗剪切性能和凝沉性的影响。[结果]添加1.00%大蛋白使淀粉糊最高黏度升高30.72%,而添加1.00%的大豆肽使其最高黏度下降26.63%。添加1.00%的大豆肽使崩解值上升55.10%,而添加1.00%大豆蛋白使其崩解值升高77.78%。添加1.00%的大豆肽使回生值上升16.32%,而添加1.00%的大豆肽使其回生值下降82.28%。[结论]大豆蛋白使淀粉糊的最高黏度上升,大豆肽使淀粉糊的最高黏度下降;二者均使淀粉糊的抗剪切能力降低;大豆蛋白有助于淀粉凝胶的形成,大豆肽极强地阻碍了淀粉凝胶的形成。     

大豆可以变黄金

有媒体报道,被人们视为健康“保护伞”的天然维生素E、大豆异黄酮、大豆蛋白等大豆精深加工系列产品,一年后可在中国大豆资源大省——黑龙江实现批量生产。预计该项目投产后,可使黑龙江省1/3的大豆转化增值,每年可为农户增收2亿元,户均增收1000元。 近年来,大豆深加工在国际上受到高度重视。深加工产品,如大豆蛋白、大豆核酸、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆磷脂和大豆异黄酮等,深受市场欢迎。世界大豆制品已达到1.2万余种。从大豆到分离蛋白增值3倍,再制成火腿肠增值1.5倍目前,注射用大豆蛋白售价400元一支,而纯度较高的磷脂已达700万元/吨     

对可降解豆粕生产无异味大豆肽的一株菌株的初步研究

应用一株能产生蛋白酶的真菌,进行大豆蛋白的降解,产生低分子大豆肽。通过各种分析技术对降解过程中与大豆蛋白相关的指标进行了检测分析,包括蛋白酶含量、蛋白酶酶活、大豆肽含量以及分布等。结果显示,此菌种产生的蛋白酶,能够降解大豆蛋白,产生大豆肽,主要分布在2000 Da左右,口感好,无异味。     

转谷氨酰胺酶对大豆蛋白凝胶特性及结构的影响

【目的】研究大豆种类、凝固酶种类及反应条件对大豆蛋白凝胶特性的影响。【方法】选择6种优质大豆品种吉农34、吉农28、吉农18、吉农17、吉农芽豆及北豆28,对其大豆蛋白质含量及凝胶强度进行分析;然后以未添加酶组为空白对照,分析加入转谷氨酰胺酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对大豆蛋白凝胶强度的影响;并通过响应面优化试验与Design-Expert8.0数据处理软件,对高强度大豆蛋白凝胶的制作工艺进行优化;通过扫描电镜和圆二光谱,对转谷氨酰胺酶作用前后大豆蛋白的凝胶构象进行表征。【结果】6种大豆中,吉农芽豆的蛋白质含量最高,凝胶特性最强。4种蛋白酶中,以转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶强度的提升效果最为明显。对高强度大豆蛋白凝胶制作工艺的优化结果表明,在转谷氨酰胺酶添加量为34.67U/g、反应时间2.21h、反应温度60℃、pH为7.22的条件下,大豆蛋白的凝胶强度达到最大,为181.779g·mm。通过扫描电子显微镜观察、CD图谱分析及Reed拟合计算可知,转谷氨酰胺酶作用前后大豆蛋白的表观结构、二级结构及三级结构均发生了明显变化。【结论】转谷氨酰胺酶对大豆蛋白形成凝胶具有促进作用,其通过使大豆蛋白结构发生变化来实现。     

大豆蛋白肉加工技术

大豆属高蛋白质物质,营养价值高,利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素,是被公认的“健康食品”。用大豆加工蛋白肉,每50公斤大豆可生     

大豆肽的特性及其营养保健功能

大豆肽是大豆蛋白的深加工产物,是低分子肽的混合物,呈淡黄色粉末。与大豆蛋白相比,大豆肽的生物功能和营养价值有了很大的改进。笔者综述了大豆肽的理化特性及其生物功能,并着重介绍了其在食品开发方面的应用前景。     

大豆蛋白肉加工方法

大豆属高蛋白物质,营养价值高.利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增加1倍的收入.大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素.用大豆每50千克可生产35千克蛋白肉.其加工方法如下……     

大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展

简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展,对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。     

用大豆蛋白代替鱼粉的最佳含量

鱼粉是水产饲料中主要的蛋白来源，大豆蛋白及其制品的价格低廉、来源广泛，是代替鱼粉的最好原料。日本北海道水生动物研究所用大豆浓缩蛋白（大豆分离蛋白、大豆酶解蛋白）替代鱼粉作水产饲料进行对比试验，在欧洲鳗鱼配合饲料中替代比例30％时，增重率、鱼体蛋白质蓄积率、饲料效率、存活率均为最高值．因此确定用大豆蛋白混合物替代鱼粉的最佳比例为30％。对南方鲇鱼的对比试验表明，当大豆蛋白替代鱼粉超过30％时，     

大豆食品发展迅速

据不完全统计,世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上.在日本,每年大豆消费量约为460～500万t,人均37～40kg.在以西餐为主的美国,仅添加大豆蛋白的食品就有2 500种.在50个州中,已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中.在1992～1999年期间,大豆食品销售额年平均增长20%以上.特别是1999年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后,大豆食品发展更加迅速.有人预言,2020年世界大豆产量的一半将用于制作大豆食品,东方的豆腐和豆制品将风靡全球.     

大豆食品发展迅速

据不完全统计,世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上.在日本,每年大豆消费量约为460～500万t,人均37～40kg.在以西餐为主的美国,仅添加大豆蛋白的食品就有2 500种.在50个州中,已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中.在1992～1999年期间,大豆食品销售额年平均增长20%以上.特别是1999年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后,大豆食品发展更加迅速.有人预言,2020年世界大豆产量的一半将用于制作大豆食品,东方的豆腐和豆制品将风靡全球.     

加工技术

大豆蛋白肉工艺介绍以大豆提取油脂后的副产品豆饼为原料,经过粉碎、筛选、加水、加盐配料、挤压膨化、干燥和包装等工序后,得大豆蛋白肉。     

大豆生理活性成分

大豆含有丰富的生物活性成分。主要包括： 1．大豆多肽是指以优质大豆蛋白为主要原料．经过水解、分离、精制等过程而获得的低肽混合物,通常由3—10个氨基酸组成．相对分子量低于1千道尔顿,主要分布在300—700道尔顿范围内,其中还含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分。大豆多肽氨基酸结构几乎与大豆蛋白一样,     

脱脂豆粉制备大豆基胶黏剂的研究进展

为基于脱脂豆粉原料的大豆基胶黏剂研究指明方向,分析了脱脂豆粉的制备工艺,指出低温脱脂豆粕粉碎后的脱脂豆粉适合作为制备大豆基胶黏剂的原料;脱脂豆粉含有约50％的大豆蛋白、40％的碳水化合物和其它微量成分,用脱脂豆粉制备大豆基胶黏剂主要是对其中的大豆蛋白进行物理、化学和生物酶改性,各种改性方法对提高大豆基胶黏剂耐水性和质量的贡献不同;根据最新研究,着重介绍了对脱脂豆粉中碳水化合物的衍生化改性,使其与改性大豆蛋白协同,进一步提高大豆基胶黏剂的耐水性;指出制胶过程中实现脱脂豆粉组分的全利用、降低胶黏剂成本与粘度、提高固含量依然是需要解决的问题。     

大豆蛋白质可降解材料研究综述

对大豆蛋白质可降解材料研究内容与进展:大豆蛋白原料种类、大豆蛋白质材料的改性方法(如增塑、酸调、交联和填充等)、大豆蛋白的热分析(如玻璃化转变温度Tg和热降解温度的测定)以及大豆蛋白材料的加工方法和加工条件等进行了综述,并对其应用前景进行了展望。     

大豆种植及管理技术

大豆是双子叶植物,是喜光喜温、喜肥、喜水的油料作物,大豆之所以在国民经济中占有重要地位,是因为它营养价值高,含人体必需的氨基酸、蛋白质等营养成分,大豆油中还含有不饱和脂肪酸,这些营养物质都是人体所必需的。大豆制品的余料可以制成优质的饲料;大豆是重要的工业原料,可以加工成大豆粉、大豆蛋白;大豆蛋白已广泛应用于面食、调味食品等的生产;大豆制品的营养成分能和肉类相比,消化吸收率比肉类要高;大豆的根瘤菌可以固氮,是很好的养地作物。我国大豆的生产相对滞后,因此要扩大大豆的生产规模,优化大豆种植及管理技术。