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新鲜蔬菜营养丰富,保存不良、食用不当就会得不偿失,因此要重视和保护好蔬菜里的营养成分。暂时不吃的蔬菜要放在阴凉通风的地方保存,要食用的蔬菜应先用凉水冲洗干净,然后再切,不要切成丝或片后才洗,切菜最好用不锈钢刀,切完的菜要马上下锅炒(忌用铜锅)炒时要用猛火偏炒,尽量缩短受热时间。炒菜可先放入油盐后加入调料,炒熟后要马上盛起,不要在锅里焖黄,如果煮(烧)菜,切不能放碱,但 相似文献
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菜用大豆(俗称毛豆)实质是未成熟大豆的豆荚。不但营养丰富,味道鲜美,而且烹调简单,食用方便,可炒食、煮食。多年来一直是长江流域人民喜爱的蔬菜。由于我国南北方饮食习惯不同,北方地区很少栽培菜用大豆,偶有销售只是当地的青荚油料黄豆,其青荚窄小,蛋白质含量低,肉质硬,品质差。随着生活水平的日益提高,人们对“菜篮子”的要求越来越高,因此引进优质、高产、大粒的菜用大豆新品种已势在必行。自1990年起我所陆续引进国内外主栽的优质、大荚菜用大豆品种20余份,经过多年的筛选、品比试验,现选出8份优质菜用大豆品种介绍大家。1品种名称具体… 相似文献
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蔬菜在烹调及食用过程中,如方法不当就会使蔬菜营养价值受到很大损失。怎样最大限度地保持蔬菜营养价值呢?要尽量选择用新鲜的蔬菜,存放时间越长,营养素破坏越多。蔬菜不要长时间泡在水里,浸泡时间过长营养素会损失得多。蔬菜应先洗后切,切后即下锅,炒菜不要过熟,吃时要把菜汤一起吃下,因有一部分维生素及矿物盐溶解在场里。蔬菜外面的绿叶虽然较里面老些、但营养价值比菜心还高.洗净后可切成丝做汤或泡菜,凉拌菜等含有葫萝卜素丰富的蔬菜,如胡萝卜、西红柿、青油菜等。应用油炒为好。因胡萝卜素是脂溶性维生素,油炒后有利于人… 相似文献
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菜用玉米系指利用糯玉米收青穗,作为蔬菜食用,近年来开发的一种新的蔬菜品种.菜用玉米营养丰富,食味好,易消化,深受市民的喜爱.
1 精选良种
菜用玉米主要选用早熟、高产、双穗率高的糯性品种.
2 适时播种
菜用玉米要与其它类型的玉米隔离种植,以防止相互间串粉.隔离方法可采用时间隔离或空间隔离.如大棚内播种,播期还可提前,... 相似文献
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荠菜别名鸡心菜、粽子菜、地米菜,是十字花科植物。叶丛供食用,炒食、做馅、煮汤均可,味道鲜美,营养丰富,深受城乡人们的喜爱。 相似文献
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广东四种野菜的营养成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
用常规方法对黄鹌菜、鸡屎藤、打碗花、一点红的营养成分进行了测定和分析。结果表明,4种野菜都含有较高的膳食纤维。打碗花、鸡屎滕的抗坏血酸含量及打碗花中的胡萝卜素含量比传统蔬菜白菜、波菜要高。矿质元素含量差异较大,其中一点红的含铁量最高。经硝酸盐和亚硝酸盐含量分析,黄鹌菜、一点红属一级无公害蔬菜,可放心食用;鸡屎藤、打碗花属二级蔬菜,不宜生食,应在煮熟和盐渍后食用。 相似文献
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蔬菜作物种类很多,按其食用器官不同,可大致分为根菜、茎菜、叶菜、花菜和果菜5大类。各类蔬菜由于其生物学特性不同,对营养的要求也不同,同类乃至同种蔬菜作物不同生育时期,对养分的需求亦各异。因此,栽培蔬菜在施肥上首先要有别于大田作物,不同类蔬菜也应采取不?.. 相似文献
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健胃强肾菜是一年生苋科植物。在古代,健胃强肾菜是只供帝王专用的补肾蔬菜,因其具有一种与人身体激素相似的植物激素,十分有益于男性,所以男人们食用后,有着良好的保健作用,并能促进夫妻恩爱和睦,故被现代人称为“伟哥蔬菜”。健胃强肾菜其茎叶可炒食、做汤,味似苋菜,但又比苋菜更清香爽口,是一种珍贵的养生蔬菜。 相似文献
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