猴头制罐及其杀青水生产酱油的体会

猴头制罐及其杀青水生产酱油的体会１清水猴头菇罐头的制作一般可采用双孢蘑菇的制罐工艺。主要工艺流程为原料加工预煮加汤真空封罐杀菌反压冷却。但由于猴头菇外型有菌刺；组织较蘑菇疏松，含气量大，容易造成封罐和灭菌过程中真空度降低，影响贮藏时间和产品...     

罐藏蘑菇新品种“浙农2号”的中型制罐试验

本文以罐茂蘑菇新品种“浙农２号”为原料，按照蘑菇大生产制罐工艺，以当日同类型品种的大生产制罐为对照，中试该品种的主要加工性能。结果表明，该品种预煮得率较高为６６．４％；原料吨耗较低为９６５公斤，比对照低１２％；珞整菇比例高达５３．５％，比对照高１１．５％；成品罐头质量也明显优于对照。     

中国蘑菇罐头供应量增加

中国蘑菇生产在经历了暖冬天气之后,终于于１９９８年１２月底开始,这比往年推迟了三周。尽管如此,中国的销售商反映,新产季的产品质量好于去年。欧洲的进口商确信,目前供货数量充足,销售价格将很快下降。中国的销售商称,各类加工形式的蘑菇产品的价格（包括罐藏、盐水、脱水和速冻等）,到四月份产季结束原料短缺时将会上升。据中国业内人士称,欧洲购买商手中的罐装蘑菇和瓶装蘑菇仍有库存,这给国内的原料贮存造成压力,产量将比上个产季下降,许多工厂１９９９年１月中下旬才开始生产。中国出口的蘑菇产品大部分是不经漂烫的加工…     

速生蘑菇高效优质栽培新技术

发展蘑菇生产是农村脱贫致富的好门路,具有工艺简单,成本低.见效快,销路好等优点,我国生产的蘑菇,80%以上是用于加工罐头及盐水保鲜出口创汇,在国际市场上有较高的声誉.本文介绍速生蘑菇高效优质的栽培新技术.     

江苏蘑菇生产近况

江苏是我国蘑菇主产省之一,近年来种植面积迅速扩大。据不完全统计,1982年全省栽培总面积达5500万尺。左右。根据1983年1月江苏省轻工厅、省外贸局和南京商检局联合召开的全省蘑菇罐头生产交流会议精神,现将江苏蘑菇生产近况简述如下: 一、蘑菇的加工和出口江苏省有11个蘑菇罐头加工厂和几十个盐水蘑菇、脱水蘑菇的加工单位。其中蘑菇罐头以南京、南通、苏州、太仓等罐头厂生产量较大,生产规格     

蘑菇加工的新方法

蘑菇营养丰富,口味鲜美,有“素中之荤”之美称,又是一种优良保健食品,颇受人们喜爱。以往投放市场的蘑菇加工产品均限于干菇、盐水菇和罐头等,其中主要是罐头产品,出口量占世界之首。鉴于目前蘑菇罐头外销困难,国内市场销路不畅,造成原料大量积滞、浪费的情况。本文特介绍几种取材方便、简单易行、产品风味别具一格的蘑菇新加工方法。     

蘑菇的保鲜与制罐护色试验

蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫酸钠作为护色剂,但二氧化硫的残留始终使人心有余悸.本研究采用几种新型保鲜剂对蘑菇保鲜及制罐的护色作了初步试验.     

1983年西德人工栽培和野生菇的产量

1983年西德除人工栽培蘑菇外,还收获一定量的野生菇。人工栽培的蘑菇,部分制罐其余鲜销;野生菇中极少数干制,绝大部分制罐和鲜销。野生菇制罐产品4020吨,产值23760000DM(西德马克),其中鸡油菌制罐1200吨,产值15000000DM;牛肝菌制罐120吨,产值1200000DM;混杂菇制罐2700吨,产值7560000DM。鲜销野生菇1000吨,产值15000000DM。干制野生菇6吨,产值160000DM(其中牛肝菌1吨,产值60000DM;混杂野生菇5吨,     

咸蘑菇加工法

咸蘑菇可直接作蔬菜或加工罐头。近年来,广东、福建咸蘑菇的出口量较大。其加工方法是:先将采来的蘑菇削切平整,洗净放入沸水中预煮15分钟,在流动的清水中漂洗半小时。然后放入8～10℃盐水中腌制,定色一星期,捞起再放入23℃盐水保存一个月即可出口。腌制时应经常翻动加盐,保持浓度和温度(23℃)。     

浅谈蘑菇的加工技术

蘑菇的加工,是蘑菇成品质量好坏、产值高低的关键。蘑菇的加工技术大致可分以下五个阶段: (一)采摘:为了保证菇体不受损伤、不开伞变质,保持菇体正常色泽,采收时要做到:轻摘,轻放,轻运;分级采菇,分级加工,分级出售;及时采菇,及时运送,及时加工;采菇前8小时内不能喷水。 (二)漂洗:采菇后在1～1.5小时内要及时用稀盐水漂洗,其盐水浓度绝对不能超过千分之六。     

蘑菇的贮运保鲜技术

蘑菇从采收到加工制罐,或鲜蘑菇运到城市销售,或鲜蘑菇贮藏一段时间后投放市场,都要经过一段相当长的运输时间,往往引起蘑菇变色,降低蘑菇质量,造成经济损失。为此,要对蘑菇进行最有效的保鲜处理,就有必要探明蘑菇变色、腐烂的原因,以寻求最佳保鲜技术。现把有关问题简介于后。一、蘑菇采收后生理变化的控制 (一)减少营养物质损耗,延长贮藏期:蘑菇采收后虽无再生机能,但仍有生命活动,外观、颜色、重量、组织、品质香、味都会发生一系列变化。蘑菇的每个细胞都在进行呼吸代     

罐藏芦笋采后保鲜试验初探

芦笋罐头是世界市场畅销的高档保健食品,也是我国重要的出口商品,浙江地区制罐的芦笋基地,比较分散,从采收、收购、集中、运输到进厂,需要较长时间,而且进厂后由于采收高峰和加工能力的矛盾不能立即加工完,需要有一段贮藏时间,以往,由于没有采后处理,经过运输和贮藏,芦笋品级降低,有些甚至失丢食用和制罐价值,浪费了原料,提高了成本,是芦笋加工单位生产中长期存在的一个主要问题。国外在芦笋保鲜条件下已有很多报道,本文旨在结合当地生产特点提供在目前条件下简单易行的采后处理技术,延长贮藏期,节约原料、降低生产成本。     

糖水无花果罐头的加工

糖水无花果罐头的加工作为制罐原料的无花果，应在硬熟期采收，即八成熟时最好。明显偏生的无花果香味淡．且有异味，不宜加工装罐；过熟果加工过程中容易破裂，影响产品质量。其罐头的生产过程如下。１．原料处理：无花果经分选后清洗，然后转入轻度预烫漂以除去其表皮的...     

酸藏蘑菇

台湾地区栽培双孢蘑菇是用塑料薄膜密闭的草房。但房内温度没法控制,在丰产时,希望有一种制罐前暂时贮藏蘑菇的方法.因此,笔者试用适量的盐、酸和乳酸细菌来保藏蘑菇.     

蘑菇罐头出口质量管理新规定

蘑菇罐头出口质量管理新规定外经贸部、国家商检局对出口蘑菇罐头盐水蘑菇的质量管理作出新规定。一、出口企业在申领出口许可证时,须申报出口蘑菇罐头和盐水蘑菇生产企业和卫生注册代号、生产批号、商标牌号（使用外商提供的商标牌号,须申报“定牌”）,发证机关须将上...     

上海蘑菇罐头重新进入美国市场

1989年10月美国方面由于发生了食用中国蘑菇罐头中毒事件,发布了禁止我国蘑菇罐头进入美国市场的禁令。一年多来,上海食品进出口公司认真吸取教训,采取有效措施严格把好收购关。对一贯质量好、信誊高的菇农发放收购卡,厂家凭卡收购蘑菇,保证了制罐蘑菇的新鲜。在收购前他们还定期派人到产区检查和指导蘑菇的栽培、采集、储放、运输等情况,发现问题及时纠正解决。在收购之前的各个环节都做到万无一失,免受各种污染,使原料的新鲜度和卫生状况都达到较高的水平。为了科学地监督和控制蘑菇罐头生产全过程,他们要求各厂都安装记录杀菌时间和温度的泰勒仪表及检查空罐结构     

金针菇高产栽培与制罐试验

金针菇又名朴菇,是一种营养丰富,国内外市场畅销的食用菌。为满足市场的需要,近年来我们进行了金针菇栽培工艺改革的探索,并于1986年冬～1987年春进行了室内高产栽培与制罐试验,共种植88000袋,总产鲜菇15333公斤,生物效率87%,收入67468元,纯利达3万多元,加工三鲜菇(金针菇、香菇、蘑菇)罐头74吨,荣获省新产品奖。现将金针菇室内高产栽培与制罐工艺介绍如下:     

蘑菇的几种加工法

蘑菇加工的方法很多,其中有盐水腌渍、豆酱腌制、水煮罐头和调味罐头等。 (一)盐水腌渍蘑菇生产工艺流程是:鲜菇验收→保色处理→漂洗→烫漂→冷却→盐渍→拣选包装→加放卤水。保色处理是为了防止鲜菇氧化“褐变”。首先将鲜菇用0.05%的焦亚硫酸钠洗去杂质,然后在0.15%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸混合保色液中浸5分钟,再用清水漂洗残液。经漂洗的鲜菇加放0.1%柠檬酸后于100℃的沸水中煮3～8分钟,立     

平湖蘑菇产业的发展历程与主要经验

在党的十一届三中全会精神指引下,30年前平湖开始有组织有计划地开展蘑菇引进开发和试种示范。迄今蘑菇已成长为平湖农业的特色主导产业和种植业的支柱产业,其经济效益、社会效益和生态效益日益凸显。1平湖蘑菇产业的发展历程平湖蘑菇产业是农村改革以粮为纲纯粮型农业的产物。平湖蘑菇三十年,大体经历了三个阶段。第一阶段(1979—1989年):加工原料基地型生产阶段。平湖市以蘑菇为主的食用菌产业始于1979年,依托上海梅林食品厂,组织厂地合作,按照原料基地形式组织订单生产,蘑菇主要销给梅林,以罐头蘑菇为主要加工产品。第二阶段(1990—1999年):接轨上海闯市场阶段。逐渐转向多元化的营销,针对加工厂出口难、收菇难、卖菇难的问题,积极开拓鲜菇销售市场,改变加工蘑菇这一单一销售渠道,鲜菇销售份额逐年上升至80%左右。第三阶段(2000年以后):进入21世纪以来,以平湖麦士康营养食品有限公司1·67万平方米蘑菇基地的建立为标志,进入了产业化、专业化、规模化集群发展阶段,其主要特征是现代化的蘑菇种植技术大量运用,产业化、专业化、规模化的集群发展优势明显,一批蘑菇专业户、专业村、产业园、专业合作社茁壮成长、发展壮大,市场营销份额占到...     

用菇脚生产蘑菇饮料

在食用菌商品菇的加工分级过程中,有很多不合格的次菇、菇根及碎屑。为了提高其经济效益,我所在加工蘑菇酱油的基础上,又进行了利用菇脚生产蘑菇饮料的研究。现将其生产技术介绍如下。(一)原料处理将罐头、盐渍、干制和鲜销等分级剔出的菇脚或次菇,经清理后置0.05%Na_2S_2O_3溶液中,洗去泥沙、杂