中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质

【目的】分析中早熟苹果品种果实风味物质的组成及含量,研究其风味品质的形成因子,旨在为中早熟苹果品种在生产中的应用提供参考,并为制定中早熟苹果品种选育评价标准体系提供理论依据。【方法】分别采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱技术对5个中早熟苹果品种果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的组成和含量进行检测。【结果】(1)5种中早熟苹果果实共检测到醇类、醛类与酯类等40种挥发性成分,其含量在不同品种间差异较大;(2)皇家嘎拉、茂利元帅、美国8号、美隆与秋口红分别含有11、9、11、7、7种特征香气成分,它们具有不同的嗅感气味;(3)5个参试品种均检测到3种糖与6种有机酸组分,其中糖组分主要为果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,有机酸组分主要为苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸,含量在不同品种间存在差异,但糖酸种类不存在品种间的差异;(4)果糖、葡萄糖、蔗糖共同影响了5种苹果的甜味味感,苹果酸影响了其酸味味感;不同中早熟苹果品种糖总量、糖总量/苹果酸含量及味感评价存在较大差异,味感评价的差异性与糖酸测定结果基本一致。【结论】特征香气成分在5个品种间存在差异,它们的气味是形成5种苹果各自果实香味的基本元素,3种糖组分与苹果酸是影响5种苹果甜味与酸味味感的因子,3种糖组分的总含量,以及糖总量与苹果酸含量的比值可以作为5种中早熟苹果味感品质的评价指标。     

新疆哈密瓜不同品种果实风味物质分析

【目的】分析测定新疆不同哈密瓜品种的风味物质,筛选出具有较好风味成分的品种。【方法】采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)等方法测定4个不同品种哈密瓜芳香物质,并以面积归一法表示各物质的相对含量。【结果】4种果实芳香物质组成及含量存在一定差异,所有样品共检测出66种芳香物质,其中27种香气为酯类物质。4个品种的呈味物质与质地分析表明,黄皮9818总糖和折光糖含量最高,新密9号果肉细软,并带有浓郁香味。【结论】根据芳香物质的种类及含量,可将新密9号划为"酯香型"哈密瓜类型。     

桃果实风味品质指标测定与品种筛选

以北京市农林科学院林业果树研究所国家桃种质资源圃67份资源为试验材料,于2003、2004年连续两年对其可溶性固形物、单糖、总糖、总酸进行了测定,结合口尝风味鉴评,探讨果实总糖及可溶性固形物含量、果实总酸含量、果实总糖/总酸、甜味指数绝对值与总酸的比值(S/a)等各项指标和风味的关系。结果表明,用S/a判定桃果实风味更具合理性,可将桃果实风味分为3级:1 500以上的为甜,1 200~1 500之间的为酸甜,1 200以下的为酸。参考S/a值进行风味优良品种筛选。     

风味独特的宝泉岭小酥饼

风景优美的农垦小城宝泉岭景色绝美,这里的饮食文化同样也是一枝独秀,吸引无数天南地北的朋友纷纷前来一饱口福.尤其是宝泉岭宾馆的小酥饼,让众多品尝过的人久久回味它的酥软香甜.在宝泉岭制作酥饼的店铺有很多,但是这里面最负盛名的就是宝泉岭宾馆程建章做的小酥饼.刚出炉的小酥饼外皮松脆薄如白纸,馅料松软,入口酥软香甜,咬一口,层层酥脆,油而不腻,香酥适口,趁热吃口感极佳.因为所包的馅料不同,小酥饼可以制作成糖酥饼、杏仁酥饼、红豆酥饼、绿豆酥饼等不同的口味.当年时任国务院副总理的温家宝到宝泉岭考察,吃到宝泉岭宾馆的小酥饼后,也不由得连连赞叹.     

温州野菜产业发展的若干思考与建议

野生蔬菜以其栽种简易、适应性强、富含某些栽培种类逐渐减少的保健成分，作为特色蔬菜重新引起人们的重视。现代野生蔬菜已经逐步从救荒本草向满足人们好奇、怀旧、食疗养生、丰富菜篮子品种等方向转变，是生态农业、绿色农业、创汇农业可持续发展的战略性措     

十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析

采用高效液相色谱(HPLC)等技术手段,对目前生产上16个主栽樱桃番茄(Solanum lycopersicum Mill. var. cerasiforme)品种的风味评分及相关指标进行测定和比较分析,解析决定樱桃番茄风味的主要影响因素。研究表明,相比其他风味相关指标,不同番茄品种间柠檬酸、苹果酸、V_c和氨基酸含量的差异较大。16个参试品种中,浙江省农业科学院蔬菜研究所的浙樱粉1号、浙樱黄1号,日本金子种苗株式会社的黄妃,及山东省农业科学院蔬菜研究所的天正红珠风味评分排名前4,以上品种的7项风味及营养决定指标参数(可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸和V_c)均显著高于风味评价排名后4名的参试番茄品种。进一步的相关性分析结果表明,风味评分与可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖和V_c含量显著正相关,而与糖酸比等复合参数无显著相关性。由上述结果可知,番茄风味品质的主要指标为可溶性固形物、总糖(果糖+葡萄糖)、有机酸(主要是柠檬酸)和V_c。此外,氨基酸作为传统意义上的营养物质,可能与番茄风味存在一定关联。     

家蚕品种——华康1号

<正>华康1号由中国农业科学院蚕业研究所选育,为对核型多角体病毒病(俗称脓病)具有高度抵抗性的家蚕品种,2011年通过四川省家蚕品种审定委员会审定。适宜长江流域、西南地区及脓病易发蚕区饲养。华康1号优质、强健,对家蚕核型多角体病毒病具有高度抵抗性(比常规品种抗病力高4个数量级),在脓病频发的蚕区和季节也能达到高产、稳产的     

鸡肉品质分析及关键风味物质和基因的筛选

【目的】对不同品种鸡肉中的风味物质和基因进行筛选,为开展品种选育及鸡肉产品的开发利用等研究提供科学依据。【方法】首先对消费者购买肉鸡的主要选择因素进行市场调查。其次分别选取上市日龄的地方品种鸡（文昌鸡、鹿苑鸡）、培育品种鸡（817肉鸡、花山鸡）、引进白羽肉鸡（罗斯308）,每个品种选取接近平均体重的30只鸡（公母各15只）屠宰,屠宰后迅速取两侧胸肌,用于品尝评定、常规肉品质、肌纤维特性、肌苷酸、脂肪酸、氨基酸含量及相关基因表达的测定。最后通过偏最小二乘法（partial least squares,PLS）将品尝评定结果与理化测定结果进行关联分析,挖掘影响品尝评定的风味物质。【结果】（1）风味是消费者购买肉鸡的主要选择因素。文昌鸡肉的甜味、鲜味显著高于罗斯308(P≤0.05)。（2）文昌鸡、鹿苑鸡平均肌纤维面积显著低于其他品种（P≤0.05）,平均肌纤维直径显著低于花山鸡、罗斯308(P≤0.05)。文昌鸡肌苷酸含量显著高于其他品种（P≤0.05）。文昌鸡、鹿苑鸡饱和脂肪酸含量显著高于其他品种（P≤0.05）,罗斯308不饱和脂肪酸含量显著高于文昌鸡、鹿苑鸡、817肉鸡（P≤0.05...     

长江流域猕猴桃栽培的品种与区域选择研究

选择长江流域5个主栽与适栽的中华猕猴桃（A. chinensis Planch.）和美味猕猴桃[A. deliciosa（A.chev.）C. F. Liang et A.R.F erguson]品种,11个栽培地区,首次系统地探讨了区域气象要素指标、园地栽培管理水平、土壤农化性状与树体营养状况对猕猴桃树生物学特性、果实产量与品质的影响,提出了年平均气温、无霜期长度、逆境胁迫的频率与程度是品种区域选择的主要依据。并分析了品种选择的主要内容及其与区域选择的联系。     

保健野菜——益母草的科学栽培

<正>野菜益母草又名小胡麻菜、野天麻、田芝麻棵、油耙菜。1.生长条件。益母草喜冷凉、湿润的环境,耐寒性较强,-7～-5℃不致冻坏,生长适温为15～22℃。对土壤要求不严格,以肥沃、排水良好的沙质壤土栽培为好,多生长在荒野、草原、山坡及路旁等温暖湿润处。2.土壤准备。益母草对气候适     

风味极佳的宁玉草莓

一、品种特性宁玉是用幸香×章姬杂交选育,早熟丰产,果实圆锥形,红色,光泽强,风味极佳,甜香浓,酸味很淡。可溶性固形物10.7%,硬度1.63公斤/平方厘米。果实外观整齐漂亮,果面平整,坐果率高,畸形果少。     

葡萄品种介绍——红乳葡萄

红乳葡萄品种是国外最新杂交选育的果中珍品,该品种果穗紧密,果粒细长且果顶尖,果粒重9—11克,穗重500—700克,肉质硬脆、甜香爽口、风味极佳,品尝之后,指间即感粘粘的,可见糖分之多。该品种的价格是其它品种售价的几倍。之所以有这么好的市场效益,是因为红乳葡萄具有五大优势。     

CPPU处理对不同品种猕猴桃风味与营养品质的影响

试验研究了不同浓度N-(2-氯-4-吡啶基)-N'-苯基脲(CPPU)(5 mg·L-、10 mg·L-、20 mg·L-1)处理对中华与美味2个猕猴桃品种风味与营养品质的影响.结果表明,美味与中华猕猴桃单果重随着CPPU处理浓度的增加而上升,5 mg·L-1处理后,2个品种猕猴桃果形指数比对照分别上升,但随处理浓度的上升,果形指数下降.中华与美味可滴定酸随处理浓度上升而上升;美味可溶性糖含量随处理浓度增加而先增加后下降.处理后2个品种的糖酸比均随处理浓度增加而下降.5 mg·L-1 CPPU美味与中华β-胡萝卜素比对照分别上升,随处理浓度的上升,二者β-胡萝卜素下降.5 mg·L-1与10 mg·L-1 CPPU处理后,二者的维生素C含量比对照上升,20 mg·L-1 CPPU处理后,美味与中华维生素C含量下降,其中中华比对照下降了4.92%.     

品质优良、丰产性最好的甜柿品种——阳丰

该品种属国家柿资源圃于日本引进。果实扁圆，均果重200克，最大400克，成熟时果面、果肉橙红色、外观艳丽迷人、肉质硬、味浓甜、糖度17度，可溶性固形物18．40％，单独栽培时无核，耐贮运，不裂果。长江流域9月中旬成熟，如在国庆节采用上市、风味更佳、采后自然存放18天不变软、糖度更高。     

值得规模种植的药食野菜——马齿苋

马齿苋集美食、营养、药用于一身,一直是人们普遍食用的时令野菜,不仅具有特殊营养价值,而且具有多种药用功效,被营养专家誉为21世纪有前途的绿色食品.