食用菌与生态环境 第五讲 食用菌与微生物

(一)有益微生物:许多微生物能为食用菌提供必要的营养物质。如假单孢杆菌(Pseudomonas sp.)、嗜热真菌[腐质霉(Humicola)等]和嗜热放线菌[嗜热连霉菌(Str.thermophilus)、高温单孢菌(Thermo polyspora)、高温放线菌(Thermo actinomyces等)],不仅能帮助分解纤维素、半纤维素等复杂物质,软化草茎,而且还能为蘑菇的生长提     

臭氧水对鲜切西兰花微生物污染的控制作用

以鲜切西兰花为试材,研究臭氧水不同浓度及时间处理对其表面霉菌和酵母菌、细菌总数及大肠菌群等微生物污染的控制作用。结果表明:臭氧水能有效地降低微生物对鲜切西兰花的污染,使鲜切西兰花霉菌和酵母菌总数降低1个数量级,细菌总数降低2～3个数量级。2.0、4.0mg/L臭氧水处理贮藏8d大肠菌群数量全部符合烹调食用标准,实现了延长货架期、保证食用安全、增加商品价值的目的。     

切分方式对鲜切黄瓜贮藏品质与微生物的影响

以新鲜黄瓜为试材，分别将黄瓜切分为丁状、段状和片状，在4℃条件下贮藏，研究了不同切分方式对鲜切黄瓜贮藏期间生理生化品质及微生物的影响，以期为鲜切黄瓜的加工和贮藏保鲜提供参考依据。结果表明：贮藏期间，鲜切黄瓜的失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标(菌落总数、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌)均呈上升趋势；可溶性固形物含量、过氧化物酶活性则呈下降趋势。切丁的鲜切黄瓜的可溶性固形物含量、过氧化物酶活性下降速率与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量、微生物指标的上升速率最大，受损程度大，更易衰老。与切段方式相比，切片方式更有利于延缓鲜切黄瓜可溶性固形物含量、过氧化物酶活性的下降与失重率、细胞膜透性、丙二醛含量以及微生物数量的上升。贮藏第8天，切段与切丁的鲜切黄瓜菌落总数指标均已达到销售极限，切片的鲜切黄瓜的菌落总数已接近销售极限。总的来说，切片方式更利于黄瓜的贮藏。     

东北油豆角腐皮镰孢菌根腐病拮抗芽胞杆菌的筛选与鉴定

以东北油豆角腐皮镰孢菌为靶标菌,采用室内平板对峙培养和温室防效测定方法,从发病油豆角根际(围)土壤中筛选拮抗能力强的芽胞杆菌菌株,以期获得腐皮镰孢菌根腐病的生防资源。结果表明:该试验筛选到一株拮抗芽胞杆菌WJ-126,初步鉴定为贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis),在温室人工接种条件下,该菌株对油豆角腐皮镰孢菌根腐病的相对防效可达60.92%。     

微生物菌剂对拱棚连作辣椒生长、产量及品质的影响

为了研究单一微生物菌剂对拱棚连作辣椒的影响,采用随机区组法探讨了地菌净、荧光假单孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、荧光假单孢杆菌+巨大芽孢杆菌+枯草芽孢杆菌5种处理对拱棚辣椒生长、产量及品质的影响。结果表明:地菌净及枯草芽孢杆菌处理下辣椒株高、茎粗、冠幅度、果长、果粗、单株结果数、单果质量均高于其它3个处理及对照。枯草芽孢杆菌处理下辣椒小区产量、折合667m~2产量、折合667m~2产值均高于其它4个处理及对照,分别为202.3kg、5 767.4kg、8 074.4元,分别比地菌净、荧光假单孢杆菌、巨大芽孢杆菌、荧光假单孢杆菌+巨大芽孢杆菌+枯草芽孢杆菌处理及对照667m~2产量增幅9.1%、7.0%、4.5%、5.0%、10.7%;在辣椒采收盛期,荧光假单孢杆菌+巨大芽孢杆菌+枯草芽孢杆菌处理连作辣椒维生素C含量最高,为110.7mg·g~(-1);地菌净处理下辣椒维生素C含量次之,且连作辣椒可溶性糖含量最高,为19.58mg·g~(-1);地菌净处理下连作辣椒可溶性蛋白质含量最高,为1.81mg·g~(-1)。     

土壤铅逆境下微生物对向日葵和苣荬菜生长的影响

土壤逆境严重抑制作物的生长和产量．为提高作物对土壤铅污染的抗逆性,探索微生物在土壤逆境中对植物生长的作用,文章设置了Pb（NO）3200mg／kg土壤环境条件,以2种微生物菌株的菌悬液处理向日葵和苣荬菜的芽苗和幼苗,通过芽苗有根鲜质量、无根鲜质量、叶片叶绿素含量测定来考查供试微生物的作用。结果显示：微生物能显著提高土壤Pb环境中向日葵和苣荬莱的无根鲜质量、有根鲜质量和叶片叶绿素含量,乙基绿假单孢菌SH6对向日葵的效果最好,而球形红假单孢菌SH7对苣荬菜最为有效。     

纳米银预处理对麝香百合切花的保鲜效应研究

以麝香百合‘白天堂’为试材,研究了新型抗菌剂纳米银(Nano-silver,NS)处理对麝香百合(Lilium longiflorum)切花的保鲜效应。结果表明:用5～20mg/L NS溶液预处理麝香百合切花茎基端24h后再瓶插于去离子水中,可延长切花的瓶插寿命,并延缓花瓣和叶片的失水萎蔫、改善花枝的水分吸收和延缓花枝的鲜重损失,其中以10mg/L NS预处理效果最佳。进一步试验表明,10～20mg/L NS溶液对麝香百合切花采后易于滋生的假单孢菌属菌(Pseudomonassp.)、肠杆菌属菌(Enterobacter sp.)、鲍氏不动杆菌(Acinetobacter baumannii)和木糖氧化产碱菌(Achromobacter xylosoxidans)等4种主要病原菌生长有显著的抑制作用。     

无花果炭疽病菌生物学特性及药剂的毒力测定

以无花果炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioides(Penz.)Sacc.)为供试菌,采用菌落生长速率法和测定产孢量的方法,研究了无花果炭疽病菌的生物学特性,并测定了8种杀菌剂的毒力。结果表明:PSA培养基最适宜菌落生长,葡萄糖蛋白胨琼脂培养基产孢量最多。菌丝生长的适宜温度范围为5~35℃,最适温度25℃;菌落产孢能适应较广的pH,以pH 3产孢量最多;菌丝的致死温度为56℃;菌落生长和产孢对光照的要求不严格。菌丝生长最适宜的碳、氮源分别为麦芽糖和蛋白胨;最适宜产孢的碳、氮源分别为果糖和牛肉膏。8种杀菌剂的毒力测定结果表明,咪鲜胺锰盐、多菌灵、氟啶胺和吡唑醚菌酯的毒力较高。     

拮抗菌D67-2防治柑桔青绿霉病的效果

拮抗菌D67-2(Pseudomonas sp.)是从柑桔根系附生微生物中分离筛选的对柑桔青绿霉菌有拮抗作用的假单孢杆菌。用5×10~6、5×10~7和5×10~8个菌体/毫升3种浓度的拮抗菌D67-2悬浮液处理锦橙果实,采用聚乙烯薄膜袋单果包装。经100天贮藏试验表明,拮抗菌D67-2对青绿霉病的防治效果较好,浓度为5×10~8个菌体/毫升的处理效果与500ppm多菌灵相当;该拮抗菌处理对果实营养成分含量和外观内质没有不良影响。     

冬枣采后黑腐病病原菌分离鉴定及控制研究

以新疆冬枣为试材,对其采后贮藏中黑腐病病原菌进行了分离纯化和鉴定,并对其控制措施进行了研究。结果表明:冬枣黑腐病病原菌鉴定为链格孢菌;链格孢菌在不同培养基上的菌落生长速率、产孢量以及菌落厚度差异较大,黑暗对其孢子的产生起促进作用,分生孢子致死温度为70℃,微波和超声波处理均能抑制其孢子的萌发,链格孢菌孢子具有较强的抗紫外线辐照能力。     

我国菠萝皮渣综合利用的研究进展

菠萝外皮多硬质果槽,果肉还有刺根,在生产上通常被剔除,这造成了皮渣的浪费及环境的污染。菠萝皮渣中含大量有益人体健康的可提取物质与发酵性能良好的乳酸菌菌株。本文总结了目前菠萝皮渣在提取果胶、黄酮、制备纳米纤维素水凝胶、发酵饲料、吸附重金属等方面的综合利用情况,旨在提高菠萝皮废渣的资源利用率,加快果蔬皮渣综合利用的产业化进程,实现绿色可循环发展。     

不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程的品质影响研究

为研究包装和温度对桔红心大白菜销售过程品质的影响,本文以天正桔红62号大白菜为试验材料,采用4℃加PE收缩膜包装、4℃不加PE收缩膜包装、20℃加PE收缩膜包装和20℃不加PE收缩膜包装四种方式进行销售试验的比较,定期测定不同处理方式下的失重率、可溶性固形物、VC含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量以及进行感官评价,分析处理方式对桔红心大白菜主要品质指标的影响。结果表明,4℃+PE收缩膜包装最佳,其感官评价最高,失重率和营养成分损失最少,适合于销售时间较长的情况,销售时间在3d以内可选择20℃温度加PE收缩膜的方法。     

甲壳素对克服日光温室草莓连作障碍的效果研究

针对日光温室草莓连作易发生植株根系弱化、病虫害加重、果实品质下降等连作障碍问题,开展了在日光温室连作草莓管理中施用甲壳素(阿波罗963养根素)灌根的应用效果试验。结果表明,草莓定植到开花期连续使用甲壳素灌根3次,对提高草莓植株株高、座果率、早熟性、平均单果重、产量品质及延缓根系衰老方面效果明显,与对照相比,植株高度提高5.6%、座果数量提高20%、前期结果数量提高12.8%、平均单果重增长3.61%、每667 m^2产量增加30.19%、可溶性固形物含量增加0.5%、根系延展长度提高17.8%,根系鲜重提高26.9%,这为缓解草莓连作障碍和指导日光温室连作草莓施用甲壳素提供了理论依据。     

等离子体质谱法测定水果蔬菜中的重金属

水果、蔬菜中的重金属污染越来越受到人们的重视,但目前的检测方法大都不能实现多元素的同时测定,而且分析周期过长。本试验采用硝酸-双氧水消解水果蔬菜样品,建立了一种电感耦合等离子体质谱法同时测定水果蔬菜中Pb、Cd、Cr、As这4种重金属元素的检测方法。优化了样品前处理条件和仪器工作参数,并选取45Sc、72Ge、115In、209Bi作为内标元素,有效地克服了基体效应、接口效应和仪器波动的影响。在最佳试验条件下,方法的检出限为0.0005~0.010mg/kg,各元素的线性相关系数均大于0.999,加标回收率为96.6%~102.9%,相对标准偏差均小于4%(n=6)。该方法经国家一级标准物质验证,检测结果与标准值相符。     

红枣发酵制品研究进展

红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为"木本粮食,滋补佳品"。随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱。本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考。     

蓄冷式保温集装箱在蔬菜流通中的保鲜效果研究

为了满足生鲜农产品公铁联运需求,推动我国冷链物流行业的发展,测试了自主研发的蓄冷式保温集装箱在蔬菜上的实际应用效果。使用温度记录仪采集了蓄冷式保温集装箱的前中后部的温度数据;以色差(L~*、a~*、b~*)、硬度、pH值以及可溶性固形物含量作为评价指标,分析了两种蔬菜(油菜、韭黄)采用蓄冷式保温集装箱不同包装处理运输前后品质的变化情况。结果表明,箱内温度随箱外环境温度的变化而波动,但波动较小,箱内温度后部≥中部≥前部;不同处理组油菜的色差(L~*、a~*、b~*)、硬度和pH值均无显著变化;可溶性固形物含量,泡沫箱组、泡沫箱+冰组的略有下降,筐装组明显上升;泡沫箱组、泡沫箱+冰组的韭黄较运输前偏红、偏蓝,色泽略有变化,筐装组无明显变化,不同处理组韭黄的可溶性固形物含量和pH值均无明显变化。整体上,泡沫箱组、泡沫箱+冰组的蔬菜品质优于筐装组,这为蓄冷式保温集装箱的优化设计提供了参考和依据。     

牡丹花黄酮的超声辅助提取工艺研究

为了研究牡丹花黄酮的提取工艺,本试验采用超声波辅助法提取牡丹花黄酮,考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比对黄酮提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验对牡丹花黄酮的提取工艺进行了优化,结果表明,四种因素对提取率的影响顺序依次为料液比>提取时间>提取温度>乙醇浓度;最佳的提取条件为乙醇浓度50%、提取温度60℃、提取时间40min、料液比1:40。在此条件下黄酮提取率达到2.998%,比传统浸提法(1.93%)提高了1.068%。     

婴幼儿配方奶粉中碘含量的检测方法

目前,婴幼儿配方奶粉是非母乳喂养婴幼儿的主要食品,也是碘摄入的主要来源,由于碘的含量较低且过量摄入对婴儿生长发育不利,因此准确高效地测定碘的含量显得十分重要。国内外对碘含量检测的方法主要有气相色谱法、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、离子色谱法等。文章总结了这几类方法的样品前处理及检测手段,并通过分析得出,离子色谱法是检测婴幼儿配方奶粉中碘含量比较理想的方法。     

蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97%。体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42%和57.97%,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维。本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导。     

我国农产品冷链物流发展现状及对策

农产品不仅是人类的生存之本,也是我国社会经济发展的基础。由于农产品本身的生物特性是含水量高、保鲜期短,这使其在采后流通过程中极易腐烂,造成经济损失。农产品冷链物流的现代化和专业化,大大降低了农产品的损耗率。发展冷链物流是实现产后减损、提高农产品质量、促进农民增收最有效的途径,因此势在必行。本文分析了我国农产品冷链物流行业目前存在的问题,提出了可操作性的发展思路。