真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究

本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺。结果表明,先按照苹果甜橙比例1:0.6、苹果胡萝卜比例1:0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92%,海藻糖添加量为4%,糯米添加量为4%时,制得的产品感官评分92.9,硬度3 125 g,产品呈现良好的品质和口感。     

五种果蔬提取物对铁皮石斛茎叶分化苗促根效果的影响

为探究不同果蔬提取物对铁皮石斛原球茎分化苗的促根效果,选用100 g/L的香蕉、马铃薯、苹果、番茄、椰子5种果蔬提取物对铁皮石斛原球茎分化苗进行诱根研究.结果表明:5种提取物对铁皮石斛原球茎分化苗均具有促进根系生长的作用,其中以100 g/L的香蕉提取物诱导根效果最佳,生根时间30 d,平均生根条数8.7条、平均根系长度达6.4 cm;其次是马铃薯和苹果提取物;番茄与椰子提取物的促根效果相对较差.     

沙棘 胡萝卜复合营养果汁的试制

沙棘胡萝卜复合营养果汁是根据沙棘富含Vc,风味独特。胡萝卜富含可转化为VA的胡萝卜素的特点来制作的。试验表明10％胡萝卜酱泥,10％沙棘原汁8％,白砂糖为最佳配方,其产品色泽风味俱佳,混浊状态稳定,营养丰富,是儿童摄取VA、VC及矿物质的保健营养饮料。     

南瓜糕的研制

研究了南瓜糕适宜的配方和生产工艺条件,并对产品的质量及卫生指标进行检测。结果表明:南瓜浆料的颗粒直径小于100μm,才能得到组织细腻的南瓜糕。pH为3.0时南瓜糕的凝胶效果较好。无糖南瓜糕的配制中最佳配方为:南瓜浆料∶木糖醇∶卡拉胶的比例为60∶40∶1;含糖南瓜糕的最佳配方为:南瓜浆料∶蔗糖∶卡拉胶比例为70∶15∶7.5。浓缩终点一般是可溶性固形物含量达到45%。最终得到的产品具有南瓜糕正常的色泽、气味和滋味,无异味,理化指标和微生物指标也符合相应国家标准。     

微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究

为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条件为糖液质量浓度45%,糖煮时间25 min,微波功率140 W,微波时间20 min,在该条件下得到的低糖大果山楂果脯感官评分为88.3分,产品颜色鲜亮,果脯饱满,酸甜适宜;且产品经理化指标和微生物指标检测,结果均符合果脯国家标准的相关规定。     

宝宝吃水果的注意事项

春末夏初正是大量水果收获的季节,婴幼儿在这个时期有必要添加水果等辅食。但若喂食不当,会引起一些不适症状,因此,正确喂食水果非常重要。1岁以前的婴儿吃水果有三种方法:一是喝新鲜果汁;二是煮水果;三是挖果泥。1岁大的幼儿可以吃多种水果,但要注意水果必须洗净、去皮,吃葡萄、樱桃等小而圆的水果要特别小心,警惕发生呛噎、窒息危险。婴幼儿吃水果最好安排在喂奶或进餐后,因为水果含糖比较多,奶前或餐前食用会影响正餐进食量。家长为婴儿添加水果辅食时,要遵循“由少到多,由简到繁”的原则,建议家长给婴儿喂食香蕉、苹果、橘子、梨等时令…     

香脆南瓜条的研制

以南瓜为主要原料,通过感官评定的方法,研究蒸煮时间、糖浸液浓度、烘烤温度及时间对香脆南瓜条风味的影响。结果表明:经过去皮去瓤处理,切成条的南瓜经护色、硬化处理,放入55℃烘箱中24h后,蒸煮5min,在15%的蔗糖溶液中煮沸,糖浸24h,取出后清水洗去表面糖液,放入120℃的烤箱中,烘烤60min后制得的产品品质最佳。该产品成本低、易加工、口感好、耐储存,预期其有较好的市场前景。     

番茄是水果还是蔬菜

当我们去果菜店买东西时,水果这个词有特定的用法;而植物学家对这个词有另一种用法。在果菜店里,我们一般将水果理解为味道甜美的天然植物产品,而蔬菜则是不甜的天然植物产品。按照这种标准定义,苹果、草莓、葡萄和香蕉都是水果,而青豆、番茄、南瓜和马铃薯都是蔬菜。然而从专业角度来讲,这一定义有失偏颇。     

沙棘南瓜复合果蔬汁工艺研究

以沙棘和南瓜为主要原料,研制沙棘南瓜复合果蔬汁,通过单因素试验和响应面法研究了复合果汁的最佳配方。结果发现,复合果汁配方中,沙棘汁、南瓜汁、白砂糖、复合稳定剂之间存在交互作用,且关系较为复杂,不能通过仅调节某一因素添加量而达到调整果汁感官的目的。通过Box-Benhnken试验设计和模型回归分析,得到试验预测最佳值,经验证后确定了产品的最佳配方为沙棘汁5%、南瓜汁15%、白砂糖8.48%、复合稳定剂0.14%;采用此配方生产的沙棘南瓜复合果蔬汁质地均匀细腻、组织状态稳定、色泽澄黄,清新的南瓜香气中伴有淡淡的沙棘果香,两者相互为佐,从口感及营养价值上都得到了充分发挥,可应用于中试生产。     

根癌农杆菌介导乙肝病毒表面抗原基因转化樱桃番茄体系优化

以樱桃番茄为试材,建立了樱桃番茄高频再生体系,并对农杆菌介导乙肝病毒表面抗原(HBsAg)基因转化樱桃番茄的条件进行了优化研究。结果表明:11d苗龄的子叶外植体在MS+6-BA 3.0mg/L+IAA 0.2mg/L的培养基上预培养2d后,用OD值为0.6的农杆菌侵染15min,可使樱桃番茄植株达到最佳的遗传转化效果。     

杏鲍菇乳复合饮料的研制

通过研究影响饮料品质的各种因素,得到最佳工艺条件,即100C预煮15 min,菇汁与乳汁比例为2:1,添加3％蔗糖,0.02％柠檬酸和0.02％苹果酸调节甜酸比,加0.1％羧甲基纤维素(CMC-Na)和0.03％卡拉胶作稳定剂,加0.03％蔗糖酯和0.01％单甘脂作乳化剂.复合饮料蛋白质含量为1.2％,总糖含量为5.4％,可溶性固形物含量为7.0％,pH值为5.5.     

次氯酸钠溶液对南瓜表面微生物的 杀菌条件探索

摘要：为延长南瓜的贮藏时间，降低微生物致腐败的影响，采用两因素方差设计，比较不同浓度次氯酸 钠溶液、不同浸泡时间条件下南瓜表面的杀菌率，确定最佳有效杀菌浓度和浸泡时间；通过回接侵染试验， 从腐败的南瓜中分离纯化致腐败的优势霉菌，验证最佳浓度次氯酸钠及其浸泡时间的杀菌效果。结果表明： 有效氯为200 mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡10 min是最佳杀菌条件。从腐败南瓜中分离出3株优势腐败霉菌g1、 w2、w3，经鉴定分别为黑曲霉（Aspergillus niger）、西瓜蔓枯病菌（Stagonosporopsis cucurbitacearum）、芽枝 霉属（Cladosporium）；含有效氯200 mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡10 min对g1、w2、w3的杀菌率均在99.1%及以 上，能有效抑制南瓜表面微生物的生长，可作为延长南瓜贮藏时间的有效的前处理手段。     

紫山药橘子营养罐头的研发

以紫山药和橘子为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定紫山药橘子营养罐头的最佳工艺参数,并对终产品进行一般营养素含量测定。结果表明:紫山药橘子营养罐头最优工艺参数为紫山药和橘子灌装比例为1∶1、固体含量55%~65%、糖浓度31%、柠檬酸浓度0.11%、维生素C浓度0.10%、紫山药预煮时间12min。此条件下紫山药橘子营养罐头含有维生素C 45.22mg·(100g)~(-1)、多糖0.81g·(100g)~(-1)。所得罐头具有一定营养功能和紫山药、橘子独特的清香风味。     

香粉1号香蕉果肉类胡萝卜素提取条件研究

以香粉1号香蕉果肉为试材,通过单因素试验和L9(34)正交试验,筛选用有机溶剂提取香粉1号果肉类胡萝卜素的最佳提取条件,并测定其含量。结果表明:以乙醇为提取剂效果最好;影响提取效果大小的因素依次为料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间;最佳提取条件为:乙醇浓度95%、料液比1∶15、提取温度50℃、提取时间1.5 h,在最佳提取条件下,测得香粉1号香蕉果肉类胡萝卜素平均含量为14.073μg/g。     

根癌农杆菌介导外源基因转化番茄体系优化

为建立优化的番茄外源基因转化体系,提高番茄的外源基因转化率,以番茄叶盘预培养时间和农杆菌与番茄叶盘的共培养温度、共培养时间为试验要素,摸索相对适宜的预培养及共培养的时间和温度范围,其余操作按常规步骤进行。结果表明:农杆菌与番茄叶盘的预培养适宜时间为27℃下32～48h;农杆菌与番茄叶盘的共培养的最适宜条件是:22～24℃下暗培养48h。     

超声波处理对樱桃番茄贮藏品质的影响

以樱桃番茄"千禧"为试材,采用强度为50 kHz、输出功率为200 W的超声波处理,研究了樱桃番茄在室温(15℃)条件下的贮藏品质。结果表明:超声波处理5 min可较好地保持樱桃番茄果实中的VC含量和可滴定酸含量,抑制可溶性固形物含量的上升,果实失重率及腐烂率低于对照。     

纯天然食品——膨化果蔬

在国际上,膨化果蔬以其味道鲜美、口感酥脆、原果颜色、营养丰富、适合不同口味人群以及易于保存和携带方便等特色成为流行特色食品。圣昂达机械(天津)有限公司研制的膨化果蔬生产线加工范围广泛,可把苹果、桔子、菠萝、草莓、香蕉、猕猴桃、金桔、黄瓜、西红柿等水果、蔬菜直接膨化装袋,可以达到长期保鲜贮藏的效果。加工后的水果不仅酥脆可口,保留原果味道、颜色,更主要的是保留并浓缩了鲜果的营养成份,如维生素、矿物质及微量元素等,产品不含任何添加剂及人工色素,保证了纯天然、绿色食品品质。膨化果蔬为现代生活的消费者提供了一种全新…     

金针菇橘子果冻的研制

以金针菇汁、果冻粉和橘子汁为主要原料,研制了新型的金针菇橘子果冻。采用单因素和正交试验对金针菇汁的制备、金针菇橘子果冻的原料配比及产品的最佳杀菌条件等进行了研究。试验结果表明,金针菇汁的最佳工艺条件为0.1%抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液料液比为1：1,热烫温度90℃,处理时间4min;金针菇橘子果冻最佳工艺配比为橘子汁35%,金针菇汁10%,水42%,白砂糖13%,柠檬酸0.2%,果冻粉1.5%,山梨酸钾0.05%,在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。最佳杀菌工艺条件为：90℃杀菌5min。     

番茄总黄酮两种提取工艺优化及比较研究

以番茄果实为研究对象,用黄酮含量作为提取工艺的指标,采用传统加热法和超声辅助法提取番茄总黄酮,并比较2种提取工艺效果;通过单因素试验与正交实验相结合,研究提取时间、提取温度、料液比、提取次数等对番茄总黄酮含量的影响。结果表明:番茄总黄酮的最佳提取工艺为超声辅助法:50%乙醇,提取时间为20min,提取温度60℃,料液比为1∶40mg/mL;在最佳提取条件下,番茄总黄酮的含量为576.95mg/100g。     

苹果简易水肥一体化施肥试验

吉县作为全国苹果的最佳优生区之一,被中国果蔬产业品牌论坛组委会评比命名为“中国苹果之乡”,吉县苹果被中国果品流通协会评比命名为“中华名果”。但吉县属于大陆性季风气候,十年九旱,受干旱缺水气候条件的制约,化肥利用率极低,根据国外肥水一体化技术启示,特进行了简易“水肥一体化”施肥试验。