黑木耳沙果复合果冻加工工艺的研究

以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究。结果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味剂(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%的凝胶剂(卡拉胶)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻。     

黑木耳果冻加工工艺研究

目的：确定黑木耳果冻的最佳制作配方及工艺。方法：选取东北黑木耳粉为主要原料,以感官评价为指标,采用单因素、正交试验和加热软化、搅拌、过滤等工艺。结果和结论：黑木耳复水时间2 h,白砂糖14%,魔芋粉0.7%,卡拉胶0.12%,刺槐豆胶0.15%,柠檬酸0.08%,苹果酸0.15%,香蕉味香精0.4%,加热沸腾15 s,此工艺条件制得的黑木耳果冻凝结度适中,有适当的弹性,组织均匀,口感细腻,无沙粒感,无未溶物且酸甜可口,有明显的黑木耳风味,无异味。     

豆薯汁果冻的加工工艺研究

以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;可制得乳白色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有豆薯特有的清香。     

紫山药魔芋保健果冻的加工工艺研究

以紫山药和魔芋精粉为主要原料,研制一种风味、色泽、口感均优良的紫山药魔芋保健果冻。利用正交试验和感官评定的方法确定紫山药魔芋果冻的最佳配方为:20%紫山药汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%魔芋复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;所制得的果冻具有天然的紫色、口感爽滑、酸甜可口,既具有紫山药特有的清香,又具有紫山药和魔芋的保健功能。     

红枣与核桃复合蛋白饮料加工工艺研究

以红枣和核桃为主要原料,研究了红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺.结果表明:红枣浸提最佳工艺参数是80℃下加入8倍的水浸提90 min;复合蛋白饮料的最佳配方为:红枣汁与核桃乳体积比为1∶1,蔗糖10％,0.1％复合乳化剂和0.10％PGA,0.15％黄原胶和0.05％海藻酸钠复合稳定剂,该配方适宜的杀菌条件是100℃下常压杀菌15 min,产品风味独特且稳定性好.     

低糖果冻的加工技术

以往的果冻是果胶在高糖的作用下凝结成冻,是一种高糖制品,而低糖果冻则是以褐藻酸钠代替果胶作为凝固剂。与钙离子结合形成的胶冻,其含糖量不超过25%.低糖果冻制作中可用各种果汁添加调成不同果味及颜色,透明包装后。鲜艳可人。它不仅有褐藻酸钠的保健作用,还有果汁的各种营养成分,是儿童特别喜爱的一种新型营养食品. 配方　果汁(山楂汁、桔汁等均可)20%,蔗糖15%,褐藻酸钠1-1.2,葡萄糖酸内酯0.15%,柠檬酸0.15%,碳酸钙0.1%,水65%。 工艺流程　褐藻股个溶解十煮胶个消泡分配料十装盒今成品 伽工提点一 O.溶sft:将 4 0” C煮沸过的水掏比例加…     

虫草营养保健果冻的工艺研究

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体 ,引入冬虫夏草的提取液 ,通过合理的制作工艺 ,制成了低热量、具有保健功能的虫草果冻。     

玉米纤维果冻的制作工艺研究

本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中,以提高果冻食品的营养价值;并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化。结果表明：玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2%、柠檬酸添加量0.02%、吉利丁粉添加量0.81%、白砂糖添加量7.97%,制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口,不仅有果冻特有的风味,而且融合了玉米独有的口感与气味。     

百香果复合果茶及其制备方法

本文以百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠6种水果为主原料,并辅以添加枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶和赤砂糖等8味中药,通过加热、过滤、萃取、灭菌的加工方法制备百香果复合果茶,详细地介绍了原料的选择、配比、预处理及加热、过滤、萃取、灭菌、灌装等百香果复合果茶制备方法。     

百香果保健果浆制备工艺

百香果是珍稀的热带亚热带水果,香气浓郁,营养丰富,其果汁具有多种保健功效。本文以百香果为主料,将百香果破碎、榨汁、过滤,得到百香果原浆;然后以木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花等为辅料,采用煎煮、萃取、浓缩等加工方法,制备中药液;再将陈仓米研磨、浓缩得到米浆;最后将百香果原浆、中药液、米浆配以蜂蜜、麦芽糖、柠檬酸,调配成百香果保健果浆。以此制备工艺生产的百香果保健果浆呈黄色,色泽均匀一致,澄清度良好,稳定性好,甜酸适中,甜味柔和,具有较浓的百香果天然香味。     

绿茶魔芋复合果冻的研制

以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件.结果表明:30％绿茶粉、1.0％凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15％糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25％柠檬酸、0.1％氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能.     

芒果复合果汁的加工工艺分析

以芒果、菠萝、海带为原料对芒果-菠萝和芒果-海带复合果汁的加工工艺进行研究,研究结果表明,要确保芒果复合果汁品质,就必须通过试验确定最佳调配工艺,合理确定复合果汁配比、混合果汁添加量、糖度、稳定剂以及pH值,以得到一种稳定性最好、色泽和质地均匀、同时具有两种复合材料香气、口味最佳的复合果汁饮料。     

保健食品—柿子果冻的加工研制

保健食品—柿子果冻的加工研制高海生，林树林（河北农技师院·昌黎·０６６６００）６０）（迁安县林业局）柿子广泛分布于华北、西北地区。其果实总糖含量达１５％以上，并含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ及钙、磷、铁等矿质元素。同时柿果中含果胶１．４％左右，为加工果...     

甘薯-胡萝卜复合脯的加工工艺

甘薯也称红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等,主要食用部位是地下肥大的块根。甘薯可粮菜兼用,在我国多用作粮食作物,而在外国则常用作蔬菜用。近年来甘薯的保健价值越发受到人们的关注,更被誉为抗癌珍品,高居抗癌食品的榜首。鲜食甘薯安全贮藏越冬,错季销售可以给薯农带来较高的经济效益,在京郊甘薯产区,贮藏甘薯已成时尚。但甘薯贮存技术性较强,若想从10月初开始收获起,到来年3、4月份保持甘薯鲜嫩如初,且将“糠心”等损失率降至最低,的确需要一套过硬的贮藏技术方法。     

两种多风味复合果冻的研制

山楂果冻颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但因山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下降。苹果出汁率高,果汁有浓郁的芳香气味,但果胶含量低,单纯的苹果汁制冻不易形成凝胶。为此,我们把两者按一定比例结合,互相取长补短,经过调配,制成了山楂——苹果复合果冻,这样既降低了成本,又改善了果冻的风味,提高了营养价值。     

早春大棚西瓜-西兰花复合种植模式

<正>随着人民生活水平的不断提高和饮食理念的改变,传统的单一粮食作物已不能满足市场的需求,发展特色蔬菜种植已成为农业产业结构调整的1个方向,特色农产品越来越受到市场的青睐。近年来,如东县岔河镇流转农田面积近666.7hm2,进行了特色蔬菜种植,成效显著。现将早春西瓜—西兰花高产栽培模式介绍如下。1茬口安排西瓜1年2茬,1月中旬采用电热温床育苗,2月下旬定植,5月初开始上市,一般采收2批瓜;西兰花     

百香果的扦插种植研究

以当年生健壮百香果插穗为试材,研究了不同扦插基质、不同插穗、不同IBA处理时间、不同IBA处理浓度对百香果扦插苗成活率的影响。结果表明:剪切带有2个节眼的百香果插穗,用10.0mg/L的IBA处理30min,种入草灰沃土,插入一半的方法种出的苗较好,成活率为100%。     

苹果醋加工工艺的研究

以国光苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中工艺参数以及原料在发酵过程中酒度、糖度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺流程和最佳工艺条件。     

萝卜干腌制加工工艺研究

研究了萝卜干的烘干工艺以及主要加工方式,以萝卜干的颜色、口感、风味等为指标,确定最佳加工工艺。研究结果表明,萝卜干最佳加工工艺为40℃烘干14h、盐添加量4％、腌制时间2d,熟拌料。