脱支降解法制备板栗抗性淀粉及工艺探究

以板栗淀粉为试材,采用酸法脱支结合酶法脱支等降解方法,研究制备工艺中淀粉乳浓度、酸预处理添加量与水解时间、普鲁兰酶添加量与酶解时间对抗性淀粉产率的影响,进一步通过响应面分析探究出最佳制备工艺并做出验证。结果表明:脱支降解制备板栗抗性淀粉的最佳试验工艺条件为淀粉乳浓度22.5%,酸添加量0.06%,酸处理时间136.8min,酶添加量13.9U/g,酶解时间407min,抗性淀粉得率18.69%。     

微波膨化菠萝蜜混合脆片的加工工艺研究

以菠萝蜜为主要原料,糯米粉、玉米淀粉为配料,研究了菠萝蜜混合脆片的最佳加工工艺,以期探讨微波技术在菠萝蜜脆片加工中的应用。结果表明:菠萝蜜脆片的最佳加工工艺为糯米粉和玉米淀粉以1∶1的比例混合,淀粉添加量20%,预干燥后水分含量15%(菠萝蜜原浆试验份量为200g),微波功率750W,微波膨化时间40s时,产品质量最好。     

壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓贮藏保鲜效果的影响

为研究壳聚糖抑菌复合膜对蓝莓的贮藏保鲜效果，利用壳聚糖、百里香精油与不同类型的天然大分子乳化剂制备抑菌性复合膜，并对蓝莓进行熏蒸处理，考察蓝莓在0℃冷库贮藏过程中的感官评分、失重率、腐烂率和营养成分变化。结果表明：添加乳化剂对复合膜的色泽、厚度和透湿性都产生不同的影响。经壳聚糖抑菌复合膜包装后，蓝莓的保鲜效果有了明显提升，较好地保持了果实的色泽、风味和新鲜度；在贮藏20 d后，与其他处理相比，CA膜（壳聚糖-阿拉伯胶复合膜）+1.5%壳聚糖+1.0%植物精油处理组的腐烂率最低，较大地保持了可滴定酸、维生素C和花青素的含量，研究结果为新型抑菌活性保鲜材料的开发提供了参考。     

牛至精油-介孔纳米二氧化硅/海藻酸钠复合膜对双孢蘑菇保鲜效果研究

为了研究牛至精油-介孔纳米二氧化硅/海藻酸钠复合膜对双孢蘑菇保鲜效果的影响,本研究以海藻酸钠、介孔纳米二氧化硅(mesoporous silica nanoparticles,MSNPs)和牛至精油(oregano,OEO)为原料制备抑菌复合膜,对双孢蘑菇进行包装,以未添加OEO-MSNPs的纯海藻酸钠膜为对照组,未经...     

可食性胶体添加对低糖猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响

以猕猴桃为试材,对低糖果脯微波渗糖糖液组成与配比、渗糖时间等部分工艺进行了研究,重点探讨了可食性胶体添加对低糖果脯微波渗糖效果的影响。结果表明,微波渗糖时需配制质量分数40%的糖液,其中麦芽糖取代量为50%,同时添加0.2%的柠檬酸;在30%微波火力下渗糖40 min时果脯含糖量达32.55%,产品外观晶莹透明,口感纯...     

粘红酵母与金属离子结合使用对柑橘采后青霉病的抑制效果

研究了粘红酵母(Rhodotorulaglutinis)不同处理方法对柑橘果实采后病害(指状青霉)的抑制效果。结果表明:粘红酵母细胞悬浮液的抑菌效果最好,当浓度为1×109CFU/mL时,几乎完全抑制病害的发生,而滤液则会使病害加重。当粘红酵母分别与0.1mol/L浓度的Ca2+、0.1mol/L的Mg2+结合使用时,可提高抑菌效果。如与Fe2+使用时,高浓度的Fe2+会加重病害的发生,低浓度对抑菌效果不明显,当仅以浓度为2.5μmol/L的添加量抑菌效果较好。     

环保酵素的制备工艺探究

为探究优质环保酵素的制备工艺,以原料添加量、甜味剂添加量、添加不同原料、发酵时间不同时所产生酵素的结果进行对比,利用邻苯三酚自氧法测定SOD活性,利用滴定法来测定总酸含量.结果显示,当原料添加量为250g/mL时、甜味剂添加量为原料的50％,发酵时间为90 d时,酵素的整体效果最好.且此环保酵素的制备简单,便于推广.     

豆渣牛轧糖的工艺研究

为提高牛轧糖的营养价值,本试验以白砂糖和麦芽糖浆为主料,鸡蛋白粉、豆渣、奶粉为辅料,研制出了豆渣牛轧糖。采用单因素试验和正交试验,以感官品质为评价指标,研究了白砂糖:麦芽糖浆比例(糖浆比)、熬糖温度、淀粉添加量、豆渣添加量及搅打时间对牛轧糖感官的影响。结果表明,豆渣牛轧糖的最佳工艺条件为糖浆比5:5,熬糖温度140℃,搅打时间15 min,鸡蛋白粉添加量为2%,豆渣添加量4%,淀粉添加量为6%,奶粉添加量为20%,辅料添加量均以糖浆总量为基数进行添加。按此工艺生产的豆渣牛轧糖甜度适中,豆香浓郁,富含膳食纤维,保健糖果的开发提供理论依据。     

新疆拌面用马铃薯复配面团的研究

本文研究了马铃薯泥、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、面团醒发时间、食盐添加量对马铃薯复配面团的影响,通过其质构特性及感观评定,优化得到新疆拌面用马铃薯复配面团的最佳工艺,即以添加量为15%的马铃薯全粉作为复配原料,添加食盐含量为0.4%,醒发时间为90 min。     

微波辅助提取油黄口蘑多糖工艺及其体外抗氧化性研究

以云南野生油黄口蘑为试材,研究了液料比、微波功率、微波时间、提取次数对多糖提取率的影响,在单因素试验基础上,采用正交实验优化了工艺条件,对最佳工艺条件下提取产物进行了DPPH·、ABTS+·清除研究。结果表明:对多糖提取率影响最大的是微波时间,其次是液料比,提取次数影响最小;优化工艺条件为液料比15∶1mL·g~(-1),微波功率320 W,微波时间3min,提取3次,在此条件下多糖提取率达4.11%。抗氧化性研究表明,多糖具有良好的抗氧化能力。在一定浓度范围内,清除能力与浓度呈正相关,当多糖浓度分别为3.5、2.5g·L~(-1)时对DPPH·及ABTS+·的清除率分别达到88%和90%。     

番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究

本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒。通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7 d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃。该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8 g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准。     

不同叶面肥对甜樱桃果实品质的影响研究

为了探究不同种类叶面肥对甜樱桃果实大小及品质的影响,进一步促进甜樱桃果实的优质丰产,以美早品种为研究对象,在果实发育期喷施3种不同的叶面肥。结果表明:喷施阿美滋和爱吉富的果实横纵径、单果重以及可溶性糖含量显著增加;可滴定酸含量升高,可溶性固形物含量降低,与对照相比无显著性差异。喷施泰宝的果实横纵径显著性增加;果实单果重增加,可溶性糖含量和可溶性固形物含量升高,可滴定酸含量降低,与对照相比均无显著性差异。整体而言,阿美滋对提高美早果实大小的影响高于其它两种叶面肥,而泰宝对果个大小的影响低于其它两种,但可显著增加果实糖酸比,提升果实品质的效果更好。     

甲壳素对克服日光温室草莓连作障碍的效果研究

针对日光温室草莓连作易发生植株根系弱化、病虫害加重、果实品质下降等连作障碍问题,开展了在日光温室连作草莓管理中施用甲壳素(阿波罗963养根素)灌根的应用效果试验。结果表明,草莓定植到开花期连续使用甲壳素灌根3次,对提高草莓植株株高、座果率、早熟性、平均单果重、产量品质及延缓根系衰老方面效果明显,与对照相比,植株高度提高5.6%、座果数量提高20%、前期结果数量提高12.8%、平均单果重增长3.61%、每667 m^2产量增加30.19%、可溶性固形物含量增加0.5%、根系延展长度提高17.8%,根系鲜重提高26.9%,这为缓解草莓连作障碍和指导日光温室连作草莓施用甲壳素提供了理论依据。     

酸化土壤改良对‘烟富3’苹果产量和品质的影响

为了探索酸化土壤改良对苹果产量和品质的影响,本试验以山东烟台主栽红富士品种‘烟富3’为试材,研究了土壤改良年限对果园土壤理化性质、苹果产量、优质果率和苹果品质的影响。结果表明,连续土壤改良3年后,‘烟富3’吸收根密度显著增加,吸收能力显著增强,在减肥33%的条件下,还能增产15.9%,优果率提升6%,硬度增加1kg/cm2,苦痘病发生率降低81.7%;土壤的pH由5.1上升到6.5,有机质含量上升,有益微生物含量增加,大中微量元素配比更加合理。     

山药的营养功效及加工利用研究进展

山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效。根据“药食同源”理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品。本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药价值的深入研究、合理开发应用提供理论依据。     

降低浓缩果汁中不溶物含量的技术研究与产业应用

果汁加工过程中,为延长超滤有效运行时间,以富士苹果、秦冠苹果为材料,研究了酶解工序中使用复合纤维素酶对超滤通量和有效运行时间的影响,并进行了产业化应用。结果表明:添加复合纤维素酶,降低了酶解罐和超滤潴留罐中不溶物的含量,提高了超滤通量,延长了超滤运行时间,且对浓缩苹果汁的可溶性固形物含量、色值、浊度等品质指标没有影响;复合纤维素酶适宜的添加量为30~100mL/t;经过产业化应用发现,采用该技术,加工成熟度较大的苹果,超滤运行时间从13~16h延长到20~24h,超滤每周期有效运行时间提高45%以上,且平均通量比正常工艺提高10%以上。     

山东省桃蚜(Myzus persicae)对啶虫脒、吡虫啉的抗药性

采用浸叶生测法,测定山东省桃蚜5个田间种群(寿光、济南、泰安、烟台、临沂)对啶虫脒、吡虫啉两种常用杀虫剂的敏感性。结果表明:除烟台种群对吡虫啉尚处于敏感状态,山东省供试其他地区的桃蚜种群均对啶虫脒、吡虫啉产生了不同水平的抗性。相对于敏感种群,泰安种群对啶虫脒的抗药性最高,LC50为451.2641mg·L-1,相对抗性倍数为23.63;临沂种群对吡虫啉的抗药性最高,LC50为317.9446mg·L-1,相对抗性倍数为14.40;5个供试桃蚜田间种群对两种杀虫剂均未表现出高等及以上水平的抗药性。在实际防治桃蚜时,应注意与其他作用方式的杀虫剂交替轮换使用。     

甜樱桃设施栽培环境要求及调控技术

甜樱桃设施栽培具有使果实提早成熟、防止霜冻与裂果、调节果实供应期等优点,设施内的环境调控对甜樱桃设施栽培的产量和品质具有至关重要的作用。文章根据设施条件下甜樱桃的生长发育规律,分析总结了树体在萌芽期、花期及果实发育期对温度、湿度、光照、CO-----_2等环境因子的需求及调控技术措施,以期为甜樱桃设施栽培环境调控提供借鉴。     

鲜切西兰花贮藏过程中腐败细菌的多样性分析

特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切西兰花腐败变质的重要原因。本研究分析了鲜切西兰花冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对冷藏10d后的腐败菌进行分离,从不同菌株的菌群形态、菌落特征、革兰氏染色等特征入手,结合微生物16SrDNA菌种基因鉴定的方法筛选出8株优势腐败菌;并进一步对其中两大分支的代表菌种进行了多糖利用能力分析实验,以便辅助解析致腐原因。结果表明:4℃贮藏的鲜切西兰花在10d时,其菌落总数可达到7.4×10^6CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败细菌主要为高地芽孢杆菌(Bacillusaltitudinis)、恶臭假单孢杆菌(Pseudomonasputida)、葡萄球菌(Staphylococcusspp.)、克雷伯氏菌(Klebsiellaspp.)、沙雷氏菌(Serratiaspp.);两株代表菌假单孢杆菌P2、葡萄球菌P3可以在多种含植物多糖的唯一碳源培养基中生长,显示出对植物多糖的显著降解能力,这在一定程度上说明该类菌容易在鲜切西兰花上滋生,其致腐能力较强。     

不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

为了研究干燥方式对南瓜粉品质的影响,试验采用热风干燥、真空冷冻干燥、真空带式干燥、喷雾干燥四种不同干燥方式制备南瓜粉,并测定南瓜粉的营养成分和物理特性。结果表明,干燥方式影响了南瓜粉的色泽、理化特性和抗氧化活性。热风干燥的南瓜粉有较好的流动性,颜色较深,偏红色;真空带式干燥的南瓜粉色泽与真空冷冻干燥的接近,堆积密度最大;真空冷冻干燥的南瓜粉黄度值最高,色泽保留最好,最接近南瓜原色,还原能力最强;喷雾干燥的南瓜粉亮度最高,颜色最浅,有较好的持油力以及水溶性,颗粒均匀性较好,比表面积最小,对南瓜多糖保留效果较好,具有较高的经济适用性。