红枣醋发酵工艺响应面优化及其化学成分分析

以红枣为试材,采用响应面分析法(RSM)对红枣醋发酵工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取了影响醋酸发酵量的3个关键因素(发酵温度、醋酸菌接种量和酒精度)进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计。通过RSM建立了响应值(醋酸发酵量)与各影响因素之间的回归方程,并获得了枣醋的最优发酵工艺条件。结果表明:发酵温度28℃、醋酸菌接种量12%、酒糖度8%条件下醋酸发酵量预测值为0.54g·L~(-1)。对自酿枣醋和商品枣醋进行气相质谱(GC/MS)分析,结果检测出66种化学成分,其中乙酸是主要成分,另外发现随着陈酿时间的延长,枣醋中的酯类成分含量增加,而酸类成分含量有所下降,香味更浓。     

红枣酒的加工工艺

正发酵红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。因此,它是一种高营养、高附加值果酒,食之醇厚柔和,长期饮用有良好的食疗功效。1红枣酒生产工艺技术流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)重复三遍→粗滤→枣汁浓缩、调整     

干制过程中不同红枣品种失水速率及出干率的比较

以8个新疆红枣品种为试材,研究比较了干制过程中不同红枣品种的单果重量、出干率及失水速率等指标的变化;同时选取嫁接当年、4a生和6a生"灰枣"以及4a生"骏枣"为试材,研究了不同树龄对红枣出干率的影响。结果表明:红枣的出干率和果实大小没有关系;8个红枣品种在干制初期失水速率大致相等,随着干燥时间的延长,失水速率呈现明显差异;嫁接4a生的"灰枣"和"骏枣"的出干率无显著差异;而嫁接当年生的"灰枣"出干率最小,为58.03%,嫁接6a生的"灰枣"出干率最高,为69.13%。     

红枣片的制作工艺

正红枣片是采用优质红枣、苹果为主要原料,添加白砂糖、麦芽糖浆、柠檬酸等辅料,经过清洗、预煮、打浆、调配、浓缩、成型、干燥、包装等工艺加工而成的均匀片状干态枣制品。1红枣片的制作工艺2各工艺关键点2.1原料选择与处理制作枣片的主要原料是红枣、苹果。红枣要求成熟度好,无虫蛀,无霉烂变质(图1);苹果要选择淀粉含量     

全国首家红枣批发市场信息系统开通

2005年8月，全国首家红枣批发市场信息系统正式开通，首日红枣交易量达2000t。该信息系统由电子结算、综合管理、数据交换、电子监控、检疫检测等部分组成，与全国81家大型农贸市场联网，枣商不出市场就能在18m^2的电子大屏幕上随时了解全国各地的红枣和枣制品行情。     

全国优质鲜枣及枣加工制品

产品名称选送单位鲜枣 (鲜枣 )甘肃省庆阳市宁县果业局柳林木枣 (鲜枣 )山西省柳林县林业局柳林木枣 (鲜枣 )山西省柳林县茂林红枣产业化公司五洲红冬枣 (鲜枣 )山西省运城市沁州枣业公司芒果冬枣 (鲜枣 )山西省临猗县庙上乡利兴宝公司金昌一号 (干枣 )山西省吕梁市红枣办公室亲人牌红枣粉河南省新郑市天兴源食品公司　　注 :由中国优质农产品开发服务协会和中国园艺学会干果分会主办的“全国优质鲜枣及枣加工品评选暨红枣产业化研讨会”评选。全国优质鲜枣及枣加工制品$中国园艺学会干果分会!副理事长@张加延     

永和红枣产业发展现状及前景

永和县地处晋西吕梁山脉南端,黄河中游东岸.境内山峦起伏,梁峁星罗棋布,支离破碎,沟壑纵横交错,水土流失严重.建国以来,特别是三北防护林体系工程建设启动以后,历届县委、县政府十分重视林业的发展.特别是把红枣栽植及产业的延伸摆在全县各项工作的首位,采取多种方式,投入大量人力、物力,全力改善永和的生态环境,把永和建设成一个绿满山川、枣果飘香、秀美富庶的新永和.永和县红枣无虫无病,皮薄核小,肉厚味甜,品质上,早在唐代就已作为贡品进京,千百年来,倍受人们喜爱.周恩来总理曾在20世纪70年代为永和红枣签署嘉奖令.1993年,永和被国家林业部定为全国干鲜果品名优特产红枣示范基地县.1996年12月,中国绿色食品发展中心授予永和红枣"绿色食品"的商标冠名权.1997年10月,在山西省首届干果经济林产品评奖展销会上,永和木枣被评为"山西十大名枣"之一,永和县被誉为"无虫红枣第一县""中国枣乡".……     

新疆红枣提质增效管理关键技术

正"世界红枣在中国,中国红枣在新疆",新疆作为中国新兴的红枣产业基地,无论是面积、产量均超过内地的冀、鲁、晋、陕、豫等五大传统红枣产区。据统计,新疆现有红枣面积447万hm2(6 700多万亩),占全国红枣面积的40%以上,产量占全国总产量的50%以上,主要分布在南疆的阿克苏、喀什、和田、巴州和东疆的吐鲁番、哈密等地,北疆也有少量栽培。主栽品种是灰枣和骏枣(图1),其中灰枣占全区红枣总面积的60%以上。新疆枣产业已成为富民产业,许多农牧民依靠枣脱了贫,致了富,走上了小康路,红枣产业也步入快速发展轨道,红枣面积快速扩大,迅速掀起"新疆枣热"。     

干型枣酒生产工艺的研究

以红枣为原料,研究了生产酒精含量勾12％±1（v／v）干型枣酒的制汁、发酵及釜清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95—100℃,2小时左右,枣水之比1：2-2．5,发酵温度20—25℃．添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色．酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。     

枣酒酿造工艺的优化及其香味成分分析

以木枣为试材,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,研究了酵母添加量、发酵温度、发酵助剂添加量对果酒发酵的影响;建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化了发酵型红枣酒的酿造工艺;利用顶空固相微萃取(head-space solid-phase microextractions HS-SPME)和气相色谱质谱(gas chromatgraphy mass spectrometrometry GC-MS)联用技术对枣酒香气成分进行了分析鉴定,为枣酒发酵过程中主要控制参数的确定及品质监控体系的建设提供参考。结果表明:酵母加量0.5%、发酵温度25℃、发酵助剂115mg·L~(-1),得到的枣酒酒度为12.35%(v/v);从枣酒中共鉴定出香味物质33种,占总峰面积的80.57%,其中主要香味物质为辛酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇、乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯。     

甲壳素对克服日光温室草莓连作障碍的效果研究

针对日光温室草莓连作易发生植株根系弱化、病虫害加重、果实品质下降等连作障碍问题,开展了在日光温室连作草莓管理中施用甲壳素(阿波罗963养根素)灌根的应用效果试验。结果表明,草莓定植到开花期连续使用甲壳素灌根3次,对提高草莓植株株高、座果率、早熟性、平均单果重、产量品质及延缓根系衰老方面效果明显,与对照相比,植株高度提高5.6%、座果数量提高20%、前期结果数量提高12.8%、平均单果重增长3.61%、每667 m^2产量增加30.19%、可溶性固形物含量增加0.5%、根系延展长度提高17.8%,根系鲜重提高26.9%,这为缓解草莓连作障碍和指导日光温室连作草莓施用甲壳素提供了理论依据。     

鲜切西兰花贮藏过程中腐败细菌的多样性分析

特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切西兰花腐败变质的重要原因。本研究分析了鲜切西兰花冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对冷藏10d后的腐败菌进行分离,从不同菌株的菌群形态、菌落特征、革兰氏染色等特征入手,结合微生物16SrDNA菌种基因鉴定的方法筛选出8株优势腐败菌;并进一步对其中两大分支的代表菌种进行了多糖利用能力分析实验,以便辅助解析致腐原因。结果表明:4℃贮藏的鲜切西兰花在10d时,其菌落总数可达到7.4×10^6CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败细菌主要为高地芽孢杆菌(Bacillusaltitudinis)、恶臭假单孢杆菌(Pseudomonasputida)、葡萄球菌(Staphylococcusspp.)、克雷伯氏菌(Klebsiellaspp.)、沙雷氏菌(Serratiaspp.);两株代表菌假单孢杆菌P2、葡萄球菌P3可以在多种含植物多糖的唯一碳源培养基中生长,显示出对植物多糖的显著降解能力,这在一定程度上说明该类菌容易在鲜切西兰花上滋生,其致腐能力较强。     

番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究

本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒。通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7 d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃。该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8 g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准。     

姜油-改性葛根淀粉复合膜的制备及抑菌性研究

本试验以溶解度、透光率、水蒸气透过性等为主要评价指标,研究了微波时间、葛根淀粉添加量对葛根淀粉成膜特性的影响,分析得出最佳的葛根淀粉复合膜的制备条件。结果表明,当微波时间为2min,葛根淀粉添加量为3.5%时,制备的葛根淀粉复合膜测得的性质均较优。此外,葛根淀粉复合膜中添加姜油对大肠杆菌具有抑菌的效果,并且抑菌的效果会随姜油浓度的升高而增强。姜油浓度在1%时,制备的姜油-改性葛根淀粉复合膜透光性较好,抑菌效果较强。     

不同干燥方式对银杏粉品质的影响

为了研究银杏果高值化加工技术,实现银杏产业提质增效,分别采用普通热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和微波-热风组合干燥四种干燥方式对银杏进行干燥处理,将银杏脱毒后加工成银杏粉,然后对银杏粉的品质进行了比较分析。试验结果表明,不同干燥方式对银杏粉的品质有较大的影响,其中冷冻干燥对粉体色泽保持最好;喷雾干燥粉体的平均粒度最小,粒径分布最均匀,比表面积最大,溶解性指数最大;热风干燥银杏粉堆密度最大、休止角最小,流动性最好,溶解时间最短。     

SO_2脉冲防霉技术对樱桃保鲜效果研究

以樱桃为试材,0℃条件下贮藏,研究SO_-2脉冲防霉处理对其保鲜效果的影响。结果表明,SO_-2防霉处理对樱桃具有一定的保鲜作用,而且脉冲式防霉保鲜方法更能保持樱桃采后品质。贮藏25 d后,脉冲防霉处理组的樱桃腐烂率仅为对照组的17.97%,可溶性固形物含量为对照组的1.29倍,可滴定酸含量为对照组的1.4倍,维生素C的含量为对照组的1.45倍,营养成分保持效果显著好于对照组;且SO_-2残留量仅10.8 mg/kg,是浸泡防霉处理的1/5,远低于国家标准。可见,SO_-2脉冲防霉保鲜技术能够很好地保持樱桃采后品质,且SO_-2残留量低,安全性高。     

不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

为了研究干燥方式对南瓜粉品质的影响,试验采用热风干燥、真空冷冻干燥、真空带式干燥、喷雾干燥四种不同干燥方式制备南瓜粉,并测定南瓜粉的营养成分和物理特性。结果表明,干燥方式影响了南瓜粉的色泽、理化特性和抗氧化活性。热风干燥的南瓜粉有较好的流动性,颜色较深,偏红色;真空带式干燥的南瓜粉色泽与真空冷冻干燥的接近,堆积密度最大;真空冷冻干燥的南瓜粉黄度值最高,色泽保留最好,最接近南瓜原色,还原能力最强;喷雾干燥的南瓜粉亮度最高,颜色最浅,有较好的持油力以及水溶性,颗粒均匀性较好,比表面积最小,对南瓜多糖保留效果较好,具有较高的经济适用性。     

蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97%。体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42%和57.97%,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维。本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导。     

我国农产品冷链物流发展现状及对策

农产品不仅是人类的生存之本,也是我国社会经济发展的基础。由于农产品本身的生物特性是含水量高、保鲜期短,这使其在采后流通过程中极易腐烂,造成经济损失。农产品冷链物流的现代化和专业化,大大降低了农产品的损耗率。发展冷链物流是实现产后减损、提高农产品质量、促进农民增收最有效的途径,因此势在必行。本文分析了我国农产品冷链物流行业目前存在的问题,提出了可操作性的发展思路。     

葡萄疏果多酚类含量及体外抗氧化活性研究

葡萄含有一系列对人体健康有利的成分,葡葡多酚是其中重要的活性物质。针对疏果天然活性成分的开发利用,可以实现废弃物的再利用,本文以13个葡萄品种疏下来的果实为研究对象,分析了疏果中多酚和黄酮含量。通过测定其DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原力来评价葡萄疏果中多酚类物质的功能活性,分析了功能性组分与活性间的关系。结果显示,摩尔多瓦、A17、金手指的多酚和黄酮含量明显高于其他品种,并且其抗氧化活性也优于其他品种。