食品中二氧化硫残留量检测结果分析

按照《食品卫生检验方法(理化部分一)》(GB/T 5009.34-2003)对蜜饯类、葡萄酒及果酒、粉丝粉条、酱腌菜、米粉制品等123个样品中二氧化硫含量进行检测。结果表明:所检测的五类食品中二氧化硫平均残留量均符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)的要求。其中葡萄酒及果酒、粉丝粉条、米粉制品类样品中二氧化硫残留量合格率为100%,酱腌菜样品中二氧化硫残留量合格率较低为85.71%、蜜饯类样品中二氧化硫残留量合格率最低为75.51%。     

宁波市大米及面制食品·膨化食品和油炸食品中铝含量的调查

检测了宁波市大米及面制食品、膨化食品和油炸食品中的铝含量情况。结果表明,宁波市大米及面制食品、膨化食品、油炸食品的不合格率分别为16.84%、5.97%和34.69%,其潜在的毒性给人们的健康带来了很大的危害。     

几种农作物的抗铝性研究

本文用溶液培养法研究了铝对玉米、大豆、小麦和油莱生长状况的影响。测定结果:表明:四种植物中,大豆和玉米的抗铝性为最强,其次是小麦,油菜的抗铝性最弱,若以抗性指数表示,其顺序为火豆>玉米>小麦>油菜。     

食品中丙烯酰胺的含量调查研究

对市售的焙烤、油炸、膨化类食品中丙烯酰胺的含量进行了调查,并对结果进行统计分析,提出潜在的影响因素.调查的食品包括广式月饼、杏仁饼、面包、蛋糕、薯条、薯片等一系列,共计3类97份样品,采用13C标记丙烯酰胺内标物的高效液相色谱-质谱/质谱串联方法分析丙烯酰胺的含量.结果表明:所调查的97份样品中,有87份检出不同含量的丙烯酰胺,其范围为5.43 ～2939.53 μg/kg.调查的食品中,薯片中丙烯酰胺含量最高,平均含量为1289.46 μg/kg,其次是各类饼干,平均含量是274.96 μg/kg,甚至同一品牌不同类型的产品,丙烯酰胺的含量差异较大,有的甚至高达20倍,这可能与产品的原材料和生产工艺不同有一定的关系.随着国民饮食习惯的改变,油炸、焙烤、膨化类食品在膳食结构中的比例越来越大,为了国民的身体健康,有必要对食品中丙烯酰胺的含量出台限量标准,督促食品生产企业改良生产工艺,降低丙烯酰胺含量.     

转基因食品的公众认知度调查研究

作为现代分子生物技术发展的产物,转基因食品在出现以后就备受各界的争议,但是此种争议的声音大多来自科学界。以调查问卷的形式,设计了14个关于转基因食品的问题,通过分析被调查者对这些问题的回答情况,来了解社会大众对转基因食品的认知程度。     

干法灰化法测定食品中的铝含量

对铬天青S分光光度法测定食品中铝含量时样品的前处理方法进行了探讨,并优化了测定条件。采用干法灰化处理样品作为测定食品中铝含量的前处理方法,通过优化试验条件,选择合适的波长、pH值、反应时间等试验条件。干法灰化样品测定的结果RSD值为6．42％～25．35％,回收率为96．7％～100．8％,该方法的检出限（3S／N）为0．5μg／mL。采用该方法测定了5类常见面制品中铝含量值．范围在1．40～21．01mg／kg。表明食品样品用干法灰化法处理后,用铬天青S分光光度法测定食品中铝含量,结果稳定可靠,操作简便可行。     

油条频现铝含量超标食品添加剂新标准将限制

早上吃油条、喝豆浆是很多市民的生活习惯,9月23日,记者从青岛市食安办获悉,熟制面食品抽检105批次,合格率91．43％,9批次不合格产品全是油条,原因为铝含量超标。油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的,制作油条需要使用泡打粉或明矾．来起到膨松的作用,传统的泡打粉大部含有明矾,其主要成分是铝,这是造成超标的主要原因。     

国标分光光度法测定面制食品中铝的改进研究

采用干灰化法-硝酸溶液溶解样品,分光光度法测定面制食品中铝.结果表明,溶液酸度控制在0.2 %为最佳,最佳测定时间以20 min为宜,该法精密度RSD %在7.0～8.5之间,添加回收率在92.5 %～99.2 %之间,与国标比色法比较,结果无显著差异,其中精密度还优于国标比色法.该法完全可以作为目前国标比色方法的补充,适于批量样品测定,前处理液可用于其它金属元素联测,对实现低碳绿色分析具有现实意义.     

食品企业人才需求的调查研究

为了解食品企业人才需求、人员流动的特点,使食品专业学生对企业、事业单位用人状态有一个基本了解,该研究采用问卷调查的方式对不同岗位人员、规模企业进行信息收集,以不同的岗位和不同人员规模2个指标进行数据的分类统计处理。结果显示,专业性技术人员是企业的主要的人才需求类型,占比62.07%;在影响企业人员流动因素中,工资因素是最大的影响因素,占比39.66%;在不同规模企业调查中,本科以上学历层次是最大的需求,占比48.27%,但在不同岗位被调查人员中,需求最大的人员专科以上学历层次,占比与前者相同。由此可知,在校学习期间,认真专研一门技术和适当降低薪资期望是当前解决就业的良好办法。     

食品安全中的农药残留问题

综述了食品安全范畴内的农药残留污染情况,国际及一些国家对此立法情况,并对农药在将来的作用和发展作出了展望。     

成都地区膨化食品中铝污染水平评估

[目的]建立ICP-MS测定膨化食品中铝含量的方法,对成都地区销售的膨化食品中的铝污染水平进行测定分析。[方法]在成都地区的商场超市、餐饮店、农贸市场和路边摊点采集各种膨化食品57份,样品经微波湿法消解后,用电感耦合等离子体质谱进行测定其中铝的含量。[结果]试验测得,从农贸市场和路边摊采集的油炸膨化食品铝含量超标严重,超标率达100%,最高含量达872.00 mg/kg。测定方法的最低检出浓度为0.670 mg/kg,相关系数为r=0.999 9,回收率为98.53%~102.01%,测定结果的RSD为6.5%。表明该测定方法的准确度高、方法简便、线性范围广。[结论]建议新的国家食品安全标准中应更加严格控制膨化食品中含铝食品添加剂的使用,加强对农贸市场和路边摊食品安全的监督管理。     

食品动物兽药残留的研究进展

综述了食品动物兽药残留的现状、原因、危害和控制等最新进展。兽药残留在每个国家都存在,区别仅在于兽药残留的量不同,发达国家对食品中兽药残留的要求越来越严格。食品动物疫病防治用药、兽药添加剂的使用、动物性食品中的兽药残留及兽药或饲料添加剂中混有污染物等,成为食品动物兽药残留的主要原因。食品动物兽药残留的主要危害包括毒性作用、耐药性、激素样作用、致敏作用及生态环境毒性。应从完善动物性食品安全法律和标准体系、强化食品动物兽药残留技术体系、重视畜牧兽医工作者在食品动物生产中的主体地位、加强食品动物生产环境监管、严把饲料及添加剂关、合理使用兽药,加大兽药残留监控力度、严把屠宰检疫关,净化动物性食品市场等方面进行食品动物兽药残留的控制。     

分光光度法测定几种食品中的甲醛

采用乙酰丙酮法提取3种常见食品中的甲醛,事先用硫酸钠溶液进行预提取,蒸馏后采用分光光度法测定食品中的甲醛含量,通过对提取工艺进行优化,优化了提取方式、水浴时间、水浴温度。该方法要求不高、操作简单,可以为将来食品中甲醛测定国家标准的制定提供参考。     

几种食品脱氧剂的比较和选择

[目的]用化学方法比较几种食品脱氧剂的脱氧效果。[方法]以活化铁粉为基础,选用氯化钠、氯化钙、含结晶水的碳酸钠、硅藻土、活性炭为辅料,制成3组具不同配比的铁系脱氧剂,并以吸氧量为指标,通过脱氧效果的比较,确定一组效果最佳的配方。[结果]在试验范围内,3种配方均能促进铁对氧气的吸收。通过相同条件下的3组配方的脱氧效果对比,确定最佳配方为：活化铁粉0.3 g、硅藻土0.1 g、含结晶水的碳酸钠0.1 g、氯化钠0.2 g。在最佳配方的基础上,其他成分的含量保持不变,改变铁粉的活性,脱氧剂吸氧效率也随之改变,说明铁的活性对脱氧效果影响较大。[结论]通过比较找到了一种脱氧效果较好的脱氧剂,其组成为：活化铁粉、硅藻土、Na2 CO3.10H2 O、NaCl。     

间接竞争性ELISA检测甲胺磷残留

采用制备的兔抗血清建立了甲胺磷（methamidophos,MTP)残留的间接竞争性ELISA方法，证明了抗血清的特异性较好，并确立了测定参数：抗血清与包被抗原的最佳工作浓度分别为1：3000和1：5000；最适检测范围为0．01－0．1μg/ml；批内变异系数7．56％，批间变异系数5．70％。     

三穗鸭不同组织三种氟喹诺酮类药物残留分布研究

采用固相萃取-反相高效液相色谱法,对三穗鸭胸肉、腿肉、心脏、鸭胗和鸭肠等不同组织中氟喹诺酮含量进行检测。结果表明：各组织中环丙沙星与恩诺杀星含量均在国家标准限度内,沙拉沙星未检出。在不同组织中环丙沙星与沙拉沙星的残留规律类似。胸肉和腿肉中环丙沙星、恩诺沙星的含量显著高于其他组织,作为主要代谢器官的鸭胗和鸭肠中含量最少。     

食品中阿维菌素类药物残留检测方法研究进展

阿维菌素类药物作为一种高效的抗生素类生物杀虫剂,被广泛应用于农业、畜牧业和水产业,属于高毒农药,被世界卫生组织列为高毒化合物,其在食品中的残留问题不容忽视。综述了阿维菌素类药物在农业、畜牧业和水产业中的残留检测技术。     

食品中农药残留检测样品前处理技术研究进展

综述了近年来在食品中农药残留分析的样品前处理技术领域中得到迅速发展和广泛应用的固相萃取法、固相微萃取法、加速溶剂萃取法和超临界流体萃取法等几种样品前处理技术,并提出了农药残留检测前处理技术的发展趋势。     

农产品中环境污染物的控制标准与食物安全体系

论述了农产品中主要污染物的种类、制订我国农产品中污染物控制标准的意义及制订我国农产品中农药残留最大限量应注意的问题。