孙凤山写食主义小品文之——辣椒在尖叫

<正>说起辣,大蒜、洋葱、生姜等,恐怕要躲在辣椒身后。辣椒的身躯和秉性,并不是一个谜团,而是菜园里红绿翻滚、玲珑剔透的尖叫,唤醒一地的光阴,这一声尖叫,就叫"辣"。辣遍天下,心未免有点虚。走上国人的餐桌,辣椒这厮让人们食欲大增,也让人们平淡的口味一下子深了400多年。心简单,世界就是童话;心复杂,世界就是迷宫。辣椒不是童话,但是迷宫。     

支招:怎样吃辣不伤身

<正>水煮鱼、麻辣香锅、辣火锅……辣无疑是当今的流行味道。可辣吃多了,不但会让人口干舌燥,还会引起胃疼、腹泻等胃肠疾病。怎样吃辣才能享了口福又不伤身呢?1.烹调要注意。首先,最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富,"火力"也小一些,而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。鲜辣椒经过     

睢宁县钢架大棚春早熟西瓜—秋延迟辣椒高效栽培模式

江苏省睢宁县魏集镇素有"西瓜之乡"的美誉,生产的西瓜供应苏北、南京、山东等地,影响力较大;睢宁县的辣椒消费量大,苏北饮食上偏辣,辣椒是当地每顿饭不可或缺的菜肴,特别是元旦到春节期间,市场供不应求。春早熟西瓜-秋延迟辣椒这种瓜菜轮作模式投资少,效益高,在当地产生了显著的经济效益和社会效益。     

柘荣柯岭特辣椒特征特性及其栽培技术

柯岭特辣椒为茄科辣椒属一年生的草本植物,是宁德市柘荣县的地方特色蔬菜品种。柯岭特辣椒的维生素C含量是蔬菜中最高的,其果皮含有辣椒素,味道特辣,具有增加食欲的功效,深受大众的喜爱。本文作者介绍了柯岭特辣椒的特征特性和栽培技术。     

卖辣椒留客有道

一位在菜场卖蔬菜的妇女,经常碰到顾客询问:"这辣椒辣吗?"这是个很难回答的问题。因为辣或者不辣没有一个量的标准,完全是看个人口味。如果回答辣,也许买辣椒的是个怕辣的,立马走人;说不辣,也许买辣椒的人喜欢吃辣,     

健康吃辣椒 教你四招数

<正>当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开,当我们不论寒暑、不论南北、不论男女,都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时,"辣"在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想,在酣畅淋漓间,悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣,到底有着什么样的魅力,你是否真正会吃辣?     

辣椒籽可溶性蛋白和游离氨基酸组成分析

以圆株1号、羊角椒、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣、湘艳、皱皮椒等8个品种的辣椒籽为原料，分析其可溶性蛋白和游离氨基酸的组成、含量及相关性，探讨其呈味氨基酸的含量及味道强度值。结果表明：8个品种辣椒籽中均以清蛋白含量(94.19~134.19 mg/g)最高，醇溶蛋白含量(0.46~5.91 mg/g)最低；辣椒籽中均检出24种游离氨基酸，总含量为12.22~27.51 mg/g，包括9种必需氨基酸(3.94~6.32 mg/g)、2种半必需氨基酸(1.13~2.71 mg/g)和13种非必需氨基酸(7.15~19.52 mg/g)；天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酰胺、苏氨酸等的含量均维持在较高水平；对呈味氨基酸味道强度值进行分析，发现圆株1号、湘辣595、辣丰63、辣丰红、陈特辣和皱皮椒等辣椒籽的主要呈味氨基酸均为甜味氨基酸，而羊角椒和湘艳的呈味氨基酸则以鲜味氨基酸为主；游离氨基酸聚类分析表明，皱皮椒与陈特辣、湘艳聚为1类，辣丰红与湘艳595、辣丰63聚为1类，羊角椒与圆珠1号聚为1类；相关性分析表明，精氨酸与蛋氨酸，瓜氨酸分别与羟脯氨酸和缬氨酸，苏氨酸、丝氨酸和谷氨酰胺两两间，异亮氨酸、酪氨酸和亮氨酸两两间等9组氨基酸含量间均呈极显著正相关，有23组氨基酸含量间呈显著正相关，有3组氨基酸含量间呈显著负相关，大多数氨基酸含量间的相关系数绝对值大于0.3，表明各氨基酸间的相关性较强。     

东海农民养蚂蚱致富

一位在菜场卖蔬菜的妇女．经常碰到顾客询问：“这辣椒辣吗？”这是个很难回答的问题．因为辣或者不辣没有一个量的标准．完全是看个人口味。如果回答辣．也许买辣椒的是个怕辣的，立马走人：说不辣。也许买辣椒的人喜欢吃辣，生意还是做不成。面对这种情况，一般摊主会把辣椒分成两堆．辣的和不辣的，让顾客各取所需。     

早辣椒套种籽用西瓜良招

籽用西瓜，因其植株分枝而结果多，栽培粗放，不用整枝蔓，各地均可栽培。近年来，一些农户在露地早熟辣椒地中套种籽用西瓜，经科学培管，每亩可采鲜辣2000-2200公斤，还增收一季籽用西瓜，取得了良好的经济效益，其栽培良招如下：     

醴陵玻璃椒

<正>据《醴陵县志》载,醴陵自明代开始种辣椒到如今,不仅把一个"辣"字写进了生产生活,还把它写进了醴陵人的秉性。醴陵的辣椒品质,享誉海内外。特别是大障、贺家桥一带,更是把辣     

辣椒趣说

正辣椒作为一种美食,受到世界各地人们的喜爱。印度人称辣椒为"红色牛排";墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。辣椒为什么会辣1912年,美国一名制药师发明了一种测定辣度的方法,即通过测定辣椒中辣椒素含量,将辣     

卖辣椒的智慧

<正>一天没事儿,我站在一个卖辣椒的妇女的三轮车旁,趁着眼前没有买主,我自作聪明地对她说:"你把辣椒分成两堆儿吧,有人要辣的你就跟他说这堆儿是,要不辣的你就给他说那堆儿是。"没想到卖辣椒的妇女却只笑了笑,轻声说:"用不着!"说着就来了一个买主,问的是我们经常听到的     

不同给水负压对辣椒生长及水分利用效率的影响

为筛选出南方地区辣椒(Capsicum annuumL.)生长最适宜的灌溉负压值,采用土壤盆栽试验的方法,选择2种典型菜园土壤(潮菜园土和红菜园土),研究3个给水负压(-5.0 kPa、-10.0 kPa和-15.0 kPa)对土壤水分含量、辣椒产量、累积耗水量和水分利用效率的影响,探讨负压灌溉下适宜辣椒生长发育的给水水平。结果表明,-5.0 kPa给水负压条件下,潮菜园土和红菜园土的相对含水量分别为61.6%和60.5%;辣椒产量潮菜园土256.0 g/pot,红菜园土141.7 g/pot,显著高于-10.0 kPa和-15.0 kPa处理。辣椒生长期(5月4日—7月21日)-5.0 kPa处理潮菜园土累积耗水量为21.5 dm3,显著大于-15.0 kPa处理,红菜园土为17.6 dm3,显著大于-10.0 kPa和-15.0 kPa处理;水分利用效率潮菜园土2.14 g/kg,红菜园土1.69 g/kg,显著高于-15.0 kPa处理。辣椒各生育期耗水强度,潮菜园土以开花座果期最大,-5.0 kPa处理为0.403 dm3/d,显著大于-15.0 kPa处理,红菜园土以结果期最大,-5.0 kPa处理为0.335 dm3/d,显著大于-10.0 kPa和-15.0 kPa处理。辣椒果长、果径和单果重,红菜园土以-5.0 kPa处理最优,潮菜园土以-10.0 kPa处理最优。综合辣椒产量和水分利用效率,潮菜园土和红菜园土以-5.0 kPa负压灌溉较为适宜。     

邹学校:在平凡之中书写伟大

正人们常说,湖南人爱吃辣、能吃辣,也擅长研究"辣",邹学校的研究领域正是"辣椒"。邹学校——湖南省农业科学院院长,中国工程院院士,他出身平凡,精进不休,为我国的辣椒行业创造出一个又一个火辣辣的成果。有人说,人的一生是不断攀登的过程,登上一个高度后又要继续攀登下一个高度。那么,在科研的道路上,要攀登多少学术峻岭,才能成为屈指可数的院士?眼前的他,中等身材,穿着一件简单的深色短袖,戴着一副     

种植辣椒因地制宜选品种

正近年来,辣椒销量越来越大,种植效益较高。但不同辣椒品种的用途及销路差异较大,对于众多的辣椒品种究竟该选择哪个让种植户犯了愁。笔者根据近年观察及走访调查得知,就消费适应性而言,长江中、下游地区以微辣型为重点;中南、西南、西北、东北则喜欢香辣及浓辣品种,尤其是四川、湖南和贵州一带,更是"不怕辣,怕不辣,辣不怕"喜食重辣型品种;而甜椒型适应的重点是华东和华北一带。现选了一些     

辣椒品种试验比较

<正>为调整农业种植结构,发展优质高效农业需求、促进农业增效、农民增收,辣椒种植已经成为我们高桥镇农民种植结构调整和增收的一大优势,产品远销省内外。为推动辣椒产业稳步健康发展,更好地适应市场消费需求,找出适宜高桥镇栽培的产量高、品质优、抗性好、适销对路的辣椒优良品种,特进行了辣椒品种比较试验。1、材料与方法1.1供试材料辣椒品种:遵辣4号、遵辣6号、黔辣5号、黔辣7号、白玉2号、辣丰4号,复合肥(N、P、K含量为8:10:7)、尿素、有机肥。1.2试验基本情况     

世界上最辣的辣椒能否置人于死地

<正>辣椒中的辣椒素可让人们在食用辣椒时产生极大的反应。如果不能吃辣的人食用了这种辣椒素,他们通常就不会继续吃辣椒了。但是对于那些可以吃辣的人们来说,他们可以忍受这种辣度,但是这样做却是十分危险的。尽管食用辛辣的食物,会引起一些不适,但是世界上的一些菜系的确因为辛辣而出名。放眼     

邹学校:为脱贫致富注入“辣元素”

<正>湖南省农业科学院院长邹学校潜心研究辣椒三十余载,和他的团队建成了我国最大的辣椒种质资源库,创制出应用范围最广的骨干亲本。他对口帮扶国家级贫困县湖南省泸溪县20年,让辣椒成为当地农民脱贫致富的法宝。2017年11月,邹学校当选中国工程院院士,成为名副其实的"辣椒院士"。湖南人爱吃辣、能吃辣,也有人能研究"辣",爱研究"辣"。2017年11月当选中国工程院农业学部院士的湖南人邹学校,潜心研究辣椒三十余载,和他的团队建成了我国最大的辣椒种质资源库,创制出应用范围最广的骨干亲本。湖南省的气候高温、高湿、寒冷,形成了独特而丰富的辣椒地方品种。邹学校的一项研究工     

洮南辣椒“辣”出一条产业链

<正>有谁能想到,绕过地球"辣带"的吉林,却有一个重要的辣椒生产地和集散地——洮南。这里的人们不嗜辣,但却将辣椒"奉为宝贝"。秋天一到,若用无人机视角在洮儿河两岸飞上一圈,镜头记录下来的定是片片"红海"。从严格意义上讲,洮南并不是国内辣椒的主要消费区,但人们却有种植辣椒的习惯,以红干椒作为商品已有近百年的生产加工历史,早在1971年洮南辣椒就以"洮南特产"参加过广     

辣椒采后贮藏保鲜技术研究

正辣椒,又名海椒、番椒、辣角、辣子等,因地域不同而叫法不同。辣椒是一种原产于南美洲热带地区的茄科辣属植物,在我国种植已有数百年的历史。目前,我国的辣椒年产量位居世界第一。伴随着辣椒需求及其产量的增长,而辣椒采后保鲜技术却不够完善,辣椒上市又较为集中,易使各种植户和经销商造成经济损失,所以辣椒的采后贮藏保鲜刻不容