宰前应激对猪肉品质的影响

正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以…     

皮特兰×民猪杂交猪肉质研究

民猪又称东北民猪,是我国优良的地方猪种之一,是我国华北型地方猪种的主要代表,是在人民群众长期培育和自然选择联合作用下产生的,具有较高的研究、利用价值,2006年被列入农业部662号公告《国家级畜禽遗传资源保护名录》。民猪具有繁殖力高、抗逆性强、耐粗饲、肉质优良等特点。繁殖性能良好表现在产仔数多、护仔性强、泌乳量大;抗逆性     

巴克夏、巴克夏×东北民猪及东北民猪肉质品质的对比研究

本文对巴克夏、东北民猪、巴民杂交猪各5头进行了肉质性状的测定,结果表明:24 h后的pH值东北民猪最高,极显著高于巴克夏和巴民杂交猪(P＜0.01),以巴民杂交猪最低,但是未出现PSE肉.肌内脂肪东北民猪极显著高于另外2组(P＜0.01),巴民杂交猪极显著高于巴克夏(P＜0.01).试验结果表明3组试验猪的肉质均呈上乘之列,尤以东北民猪肉质突出.     

巴克夏、巴克夏×东北民猪殳东北民猪肉质品质的对比研究

本文对巴克夏、东北民猪,巴民杂交猪各5头进行了肉质性状的测定,结果表明：24h后的pH值东北民猪最高,极显著高于巴克夏和巴民杂交猪（P〈0．01）,以巴民杂交猪最低。但是未出现PSE肉。肌内脂肪东北民猪极显著高于另外2组（P〈0．01）,巴民杂交猪极显著高于巴克夏（P〈0.01）。试验结果表明3组试验猪的肉质均呈上乘之列,尤以东北民猪肉质突出。     

皮特兰猪与民猪杂交猪肉质性能分析

本试验以皮特兰猪为父本,民猪为母本,通过杂交得到皮民杂交猪,达到90 kg体重时屠宰,并对其肉质性状进行检测,从结果中可以看出:皮民杂交猪瘦肉率、眼肌面积、剪切力较民猪有显著提高,含水量、肉色与民猪相比没有明显差异,系水力、嫩度、肌内脂肪含量较民猪低。     

放养与舍饲对东北民猪生长及血液生理生化指标的影响

为了解和掌握放养与舍饲对东北民猪生长状况、健康水平及新陈代谢的影响,本试验对两种饲养方式下东北民猪的生产性能,血常规指标及血液生理生化指标进行了系统分析.结果表明,在放养条件下东北民猪体重及日增重降低明显(P＜0.05),但平均日采食量和料重比降低显著(P＜0.05).血常规指标中白细胞组成发生显著变化,包括淋巴细胞和巨噬细胞极显著升高(P＜ 0.01),嗜碱性粒细胞显著升高(P＜0.05)而中性粒细胞(Neu)显著降低(P＜0.05).放养对东北民猪在血液生理生化指标影响较为复杂,值得关注的是总腮红素(T-BIL)在升高不显著的情况下(P＞0.05),直接胆红素(D-BIL)却变现为极显著升高(P＜0.01),而这种变化并非因肝细胞损伤所造成.上述结果表明放养能有效利用自然饲草饲料资源,降低生产成本的同时还具有显著提升猪群的健康水平的效果.     

不同强度的运输应激对肉仔鸡血液应激指标和肌肉品质的影响

本试验研究了不同强度的运输应激对肉仔鸡血液应激敏感指标和肌肉品质的影响.360只1日龄健康爱拔益加肉仔鸡公雏随机分配到5个处理中,分别为不运输且无休息的对照组,另4个处理采用2×2因子设计,处理因素分别为运输时间(45和180 min)、运输结束至屠宰的间隔时间(45和180 min).每个处理6个重复,每个重复12只鸡.46日龄时对肉仔鸡进行运输处理并采集样品.结果表明,与对照组相比,肉仔鸡血浆皮质酮水平在45 min/45 min显著升高(P＜0.05),但随运输时间和休息时间的增加又降至运输前水平;180 min/45 min组胸肌宰后24 h黄度(b*)值显著升高(P＜0.05),45 min/45 min组胸肌宰后24 h亮度(L*)值较高(P＞0.05),红度(a*)值下降幅度较大(P＞0.05).因子分析结果表明,运输时间对所测指标均无显著影响(P＞0.05).休息时间在一定程度上影响血浆皮质酮水平,运输后45 min休息组皮质酮高于180 min休息组(P=0.05).休息时间对胸肌宰后24 h的L*值(P=0.07)和a*值(P=0.02)有一定影响,180 min休息组L*值较低、a*值较高(P＞0.05).运输时间与休息时间的互作效应对所测指标的影响均不显著(P＞0.05).试验结果表明,运输应激会引起肉仔鸡血浆皮质酮升高,使机体处于较强的应激状态,但运输后较长时间的休息则有助于降低肉仔鸡的应激水平,缓解肌肉品质的下降.     

利用皮特兰猪提高商品猪产肉性能的研究

本试验对皮杜、皮杜×华特B、皮杜大、皮杜长大、杜×华特B和杜长大猪进行产肉性能和胴体品质研究。结果表明,皮杜猪日增重高、料重比低、瘦肉率高、眼肌面积大,肥育性能好,但大理石纹评分低、肉色差、失水率高、肉质较差;而皮杜长大猪在生长性能上与父本无差异,且在肉质方面有所改善。     

中草药对猪肉品质的影响

为探讨中草药对猪肉品质的影响,选用120头90日龄健康猪,随机分为对照组和试验组,进行中草药复方剂饲养试验。结果表明,中草药饲料添加剂对猪肉品质具有重要的调节作用。     

口服补液盐对猪应激生理生化指标的作用

口服补液盐对猪应激生理生化指标的作用四川省兽医防疫检疫总站阳爱国应激是因各种因子刺激而引起的非特异性反应。主要特征为肾上腺皮质功能改变，由此而引起畜体内血液、循环、呼吸、内分泌、神经系统等一系列生理生化变化。在所有动物中，猪对应激最为敏感，这是其生理...     

利用民猪提高猪肉质品质的研究

通过对含不同民猪基因杂交组合育肥猪90kg体重阶段进行屠宰,并进行肉质品质测定,测定指标包括:肌肉pH、肉色、滴水损失、肌肉剪切力值、肌肉大理石纹、肌内脂肪含量。结果表明,以民猪为母本的二元、三元杂交育肥猪屠宰后24h的pH、肉质嫩度、肌内脂肪含量、系水能力均优于不含民猪基因的外三元DYL组合。在优质肉猪生产中,考虑商品肉猪生长速度、饲料报酬等因素,YLM组合可用于优质特色猪肉的生产。     

民猪的杂交利用及产品开发的研究

民猪是我国优良的地方猪种之一，具有产仔率高、抗病力强、适应性强、耐粗饲、杂交效果显著及肉质佳等优良特性，但其生长速度慢、瘦肉率低、饲料利用率低，很难被广大养殖户所接受，为了开发民猪的优良特性，把它充分利用起来，我们以民猪为母本，瘦肉型种猪为父本，对其含民猪血的长民、大民、杜长民、长大民及瘦肉型大长，杜大长的繁殖性能、肥育性能、肉质性状等指标进行了科学试验，各项指标都取得理想效果，同时对含民猪血的猪的肉产品进行了初步开发利用，已经取得不小的成绩。     

采食水平对东北民猪代谢热量的影响

以哈白猪为对照，研究２０℃条件下，低（Ｌ，７５０ｇ／ｄ），中（Ｍ１０５０ｇ／ｄ）高（Ｈ，１３００ｇ／ｄ）三种采食水平（饲料ＭＥ含量为１２．３７ＫＪ／ｋｇＣＰ：１６％）对体重２０～２５ｋｇ的民猪产热量的影响，研究结果表明，随采食水平提高，产热量有逐渐增加的趋势，但产不显著（Ｐ〉０．０５），三种采食水平下，民猪和哈白猪的产热量分别为３３．５，３４．５，３５．９和３１．９，３３．８，３４．９ＫＪ／ｋｇ＾     

二花脸和皮特兰猪应激状态下行为和血液生化指标的变化

对氟烷显性基因纯合子（Hal^NN）二花脸猪和氟烷隐性基因纯合子（Hal^nn）皮特兰猪分别进行翻背和装车实验,分析装车前、后血液生理生化指标的变化。结果显示：（1）3、10、17日龄二花脸猪的翻背实验评分（Backtest score,BS）均显著低于同日龄皮特兰猪（P〈0.001）;（2）二花脸猪在装车前血浆皮质醇水平显著高于皮特兰猪（P〈0.01）,肌酸激酶活性（Creatine kinase,CK）显著低于皮特兰猪（P〈0.001）,而乳酸脱氢酶活性（Lactate dehydrogenase,LDH）品种间差异不显著;（3）装车使皮特兰猪血浆皮质醇水平显著上升（P〈0.05）,而二花脸猪血浆皮质醇水平在装车前后差异不显著;血浆中CK和LDH活性在装车前后无显著变化。结果表明,氟烷显性基因纯合子二花脸猪应对翻背和装车应激的敏感性均低于氟烷隐性基因纯合子皮特兰猪。     

东北民猪早期血液生化指标的研究

家畜血液各项生化指标不仅能反映家畜的生理状态,确定机体的健康情况,了解动物的饲养管理、生长发育规律,而且也是兽医临床诊断疾病、防治疾病不可缺少的重要依据.     

共轭亚油酸对猪酮体和肉品质的影响

共轭亚油酸（cLA）的生物学功能及在畜禽生产中的应用效果是近年来的研究热点之一。研究结果表明，CLA能明显改善猪的胴体组成，降低脂肪沉积，提高胴体瘦肉率，改善猪肉品质。     

羔羊运输应激不同处理对屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响

本试验旨在研究羔羊运输前后不同处理对湖羊羔羊生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响,为缓解动物运输应激、改善肉品质及提高动物福利奠定理论基础。选用平均体重相近、健康的4月龄湖羊公羔60只,随机均分为3组,每组20只。所有试验羊进行8 h长途运输,运输当天记为第0天,对照组饲喂基础饲粮,电解多维组于第-2～7天在基础饲粮中添加0.375 g/(d·只)电解多维,新霉素组于第0～7天在基础饲粮中添加200 mg/(d·只)新霉素进行治疗。在第0、7、14天每组随机挑选5只羊采血并屠宰。结果表明：1)电解多维组平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)均显著高于对照组(P<0.05),与新霉素组无显著差异(P>0.05)。各组第0～7天的ADG、ADFI均显著低于第8～14天与第0～14天(P<0.05)。2)随着饲养时间的延长,与对照组相比,电解多维组胴体重逐渐升高(P<0.05),其他组间无显著变化(P>0.05)。3)饲养时间显著或极显著影响了羔羊血清皮质醇(COR)(P<0.01)、葡萄糖(Glu)(P<0.01)、乳酸(LA)(...     

猪运输应激血液生化指标变化

４月龄猪８头（２４，早４），在最高气温３０℃下，用汽车运输４ｈ多（约１６０ｋｍ）。运输前和运输后连续５ｄ采集静脉血液，进行主要生化指标检验。结果：与运输前相比，血清总蛋白和球蛋白在运输停止时升高（Ｐ＜０．０１），运输停止后第１～５天降低（Ｐ＜０．０１）；尿素氮和甘油三酯运输后第１～２天升高；血清钠运输后第１～３天降低，血清钾运输后第１～５天降低（Ｐ＜０．０１）；血清ＣＫ和ＡＳＴ在运输停止时和运输停止后第１天活性升高，ＬＤＨ只能保持１ｄ活性升高；血清白蛋白、葡萄糖、胆固醇、无机磷、皮质醇和血乳酸运输后都有不同程度升高，但统计学检验差异不显著。     

长白山野杂猪与东北民猪肉质性状的比较

在相同的条件下对长白山野杂猪与东北民猪进行饲养、屠宰,待肌肉成熟后,对两种猪胴体指标(胴体质量、眼肌面积和背膘厚)、肉质的物理指标(pH值、肉色、滴水损失、蒸煮损失和剪切力)、常规化学指标(粗蛋白、粗脂肪、胆固醇、水分和灰分)及氨基酸和肌内脂肪酸组成及含量进行了测定。结果显示,胴体指标在长白山野杂猪和东北民猪肉中无显著性差异(P0.05);长白山野杂猪肉中剪切力显著低于东北民猪(P0.05);长白山野杂猪肉中的粗脂肪含量显著高于东北民猪(P0.05);氨基酸在长白山野杂猪和东北民猪肉中无显著性差异,但在长白山野杂猪中均有增高的趋势(P0.05);长白山野杂猪肉脂肪酸中的C8:0、C10:0、C12:0、C14:0、C15:0、C16:0、C16:1、C18:1T、C18:1C含量显著高于东北民猪(P0.05)。结果表明,长白山野杂猪的肉质优于东北民猪,可满足人们对高品质猪肉的需求,表现出了一定的杂交优势。