人参茎叶皂苷抗疲劳功能饮料的研制

以人参茎叶皂苷为主要功能因子,添加牛磺酸、人参提取物为辅助功能因子以及酸味剂、甜味剂等配料,开发出一种具有抗疲劳功效的功能饮料.通过单因素及正交实验优化其产品配方.结果表明功能饮料最佳配方为:人参茎叶皂苷提取物添加量0.5%,人参提取液添加量9.5%,柠檬酸添加量0.425%,蔗糖添加量为8%,牛磺添加量0.4g/kg,VB1添加量50mg/kg、VB2添加量50mg/kg、VB6添加量为50mg/kg,VC添加量为1.0g/kg.     

五味子饮料抗疲劳作用及急性毒性试验研究

研究五味子饮料对实验小鼠的抗疲劳作用及其对小鼠的急性毒性作用。通过测定小鼠负重游泳时间,确定五味子饮料的抗疲劳作用,并进行小鼠急性毒性试验。结果表明,与空白组比较,不同浓度五味子浸膏对小白鼠游泳时间都有延长。五味子饮料能增强小鼠的抗疲劳能力,五味子饮料中五味子浸膏相对浓度越大,抗疲劳作用就相对越明显;以柠檬酸、白砂糖和山梨酸钾为辅料配制的五味子饮料无明显的毒副作用。     

五味子藤茎抗氧化活性成分提取纯化工艺条件优选

本文为五味子藤茎有效成分的提取纯化工艺条件优选,对其抗氧化活性及抗UVB照射人皮肤角质细胞（HaCat）损伤细胞的作用进行研究,本研究以清除DPPH自由基能力、羟自由基能力、总抗氧化能力以及HaCat细胞增殖情况为测定指标,优选五味子藤茎最佳提取溶媒及提取纯化工艺条件。结果表明,五味子藤茎以水为溶剂进行提取,在生产成本及抗氧化活性上具有较好的优势;水提取工艺条件通过单因素考察及正交试验,确定在料液比为1:25、提取温度100℃、提取时间60 min和提取3次的条件下,五味子藤茎提取率最高;在纯化工艺条件筛选中,50%乙醇洗脱的五味子藤茎提取物对UVB照射HaCat细胞形成的氧化损伤有明显的保护作用。五味子藤茎水提物经过纯化具有较好的抗氧化活性,并对UVB照射HaCat细胞具有保护作用。     

海南槟榔提取物急性毒性研究及保健饮料开发

研究海南槟榔提取物的急性毒性及保健饮料的开发。一次性灌胃给予小鼠最大容积和最大混悬浓度的槟榔提取物,观察小鼠急性毒性反应,评价槟榔提取物的安全性;正交设计法优化得出槟榔提取物、白砂糖和柠檬酸的最佳配方;用不同用量的阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠作为稳定剂,评价最佳稳定剂。14 d内,小鼠外观、精神、行为无异常,槟榔提取物最大给药量为5.0 g/kg;槟榔饮料的最佳配方为槟榔提取物添加量0.2%,柠檬酸添加量0.05%,白砂糖添加量10%,槟榔饮料的最佳稳定剂为0.2%的阿拉伯胶。槟榔提取物安全性高,槟榔保健饮料具有槟榔的淡香味,适合大众口味。     

五味子根、藤茎及叶不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用

目的采用DPPH法比较五味子根、藤茎及叶非药用部位的抗氧化活性,同时筛选出最佳提取溶剂,为扩大五味子的入药部位资源提供理论依据。结果五味子根、藤茎及叶均具有抗氧化活性,尤以根的抗氧化效果最好;乙醇为最佳提取溶剂。     

响应面法优化香菇刺五加复合运动饮料工艺及其抗疲劳功能研究

以香菇和刺五加叶为主要原料,应用响应面法对影响复合运动饮料的主要因素进行优化,并研究复合运动饮料的抗疲劳功能特性。结果表明:当柠檬酸添加量0.16%、刺五加叶汁添加量27.10%、香菇汁添加量27.37%、木糖醇添加量8.30%时,复合运动饮料的综合评分值最高,为95.45分。小鼠负重试验和血乳酸结果表明,0.3 m L/10 g鼠质量组小鼠口服刺五加提取物15 d后,小鼠负重游泳时间显著延长(P0.05)。0.3 m L/10 g鼠质量组小鼠灌胃香菇刺五加复合运动饮料15 d后,小鼠不负重游泳10 min,休息20 min后血乳酸值显著低于对照组(P0.01),说明此复合运动饮料具有抗疲劳功能。     

调配型五味子药酒工艺研究

[目的]以五味子为主要原料、五味子乙素含量为指标,研制调配型五味子药酒。[方法]以正交试验优化五味子提取工艺,通过调配得到五味子药酒。[结果]五味子乙素最佳提取工艺为：乙醇浓度80%,料液比1∶8,提取时间3 h,提取3次,五味子乙素提取率达4.93%。五味子低、高度药酒的影响因素顺序均为柠檬酸添加量、蜂蜜用量、蔗糖用量。其中,低度五味子药酒的最佳配方为：按体积添加5.0%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.2%的蜂蜜;高度五味子药酒的最佳配方为：按体积添加5.0%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.4%的蜂蜜。[结论]按此最优工艺得到的五味子药酒甜酸适口、风味较好。     

蛹虫草人参发酵饮料研制及其抗氧化活性研究

本研究以蛹虫草和人参作为原料,益生菌作为发酵剂,蔗糖、柠檬酸、黄原胶作为辅料,研制出一款蛹虫草人参发酵饮料。在单因素试验基础上,采用响应面试验对蛹虫草人参发酵饮料的配方进行优化,分析了饮料的抗氧化活性。结果表明,该饮料的最佳配方是蛹虫草人参发酵液13.04%,蔗糖最优添加量1.48%,柠檬酸最佳添加量0.20%,黄原胶添加量0.09%,在此配方条件下预测感官评分为89.68分。饮料呈现淡黄色、酸甜可口、具有蛹虫草和人参特有的香味、浓稠度适中、感官风味较佳。微生物检测指标符合相关标准,该饮料对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的最大清除率分别达到89.97%、64.89%和52.17%,对Fe3+的还原能力最大可达42.8%,表明蛹虫草人参饮料具有较好的抗氧化能力。     

青梅春砂仁复合保健饮料的研制

以青梅、春砂仁、甘草和山楂为主要原料,添加适量辅料,探究复合保健饮料工艺。以感官评价为评价指标,应用正交试验设计优化工艺,并测定其总黄酮、总酚和V_C含量,进行营养价值评价。结果表明,该复合饮料的优化工艺配方为青梅汁35%、春砂仁3%、甘草4%、糖浓度12%,饮料的口感风味最佳,并且总黄酮、总酚和V_C含量分别为0.269、1.550、0.027 mg/mL。这种复合饮料具有养胃健脾、温肺养肾护肝等保健作用,是一种健康营养的植物性复合保健饮料,该研究为农产品的深加工提供了借鉴。     

椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的研制

本试验以椰汁、蜂蜜、绿茶为主要原料,加入适量的白砂糖,探索椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方,并对影响饮料稳定性的杀菌条件与乳化稳定剂进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验来确定椰汁蜂蜜绿茶复合饮料的最佳配方。复合饮料的最佳配方为:椰汁添加量120 ml,蜂蜜添加量0.8%,绿茶浸出液添加量120 ml,白砂糖添加量为5%。在复合饮料中添加0.2%单甘脂、0.2%的CMCNa作乳化稳定剂来提高饮料的稳定性,采用的杀菌条件为高压121℃,时间10 min。     

芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的研制

以芹菜叶、绿茶和梨为原料,研究芹菜叶、绿茶、梨复合饮料的配方及加工工艺。在单因素试验的基础上设计正交试验,以感官评分为指标,结果得出了复合饮料的最佳配方:芹菜叶汁与梨汁比例为2∶3(V/V,总体积添加量为30%),绿茶茶汤添加量为35%,白砂糖添加量为11%。按此配方研制的饮料酸甜适口,具有芹菜、绿茶、梨的独特滋味和香气,该研究可为复合饮料的实际生产提供一定的理论依据。     

养生益寿型枣醋的工艺研究

[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合枣醋配方,最后用超滤膜处理。[结果]养生益寿型复合枣醋的最佳配方为蜂蜜16.0%,玫瑰花提取物0.2%,甘草浸提液2.0%,枸杞子提取物0.2%,原枣醋为81.6%。[结论]可以得到优良口感、较好色泽的健康枣醋产品。     

花生红衣原花青素的提取工艺及抗氧化活性研究

本试验旨在探究花生红衣中原花青素的最佳提取条件及提取物的抗氧化活性。以花生红衣为研究对象,对8种大孔树脂通过静态吸附试验和动态解析试验进行筛选择优,然后经动态吸附试验优化其最佳吸附工艺条件,最后采用不同浓度乙醇进行洗脱提取,并对提取物进行抗氧化活性检测。结果表明：提取原花青素的较适树脂为LX-32,其最佳吸附条件为上样流速1.5 mL/min、样品浓度6.0 mg/mL。20%、40%、60%乙醇洗脱提取物中的原花青素抗氧化活性差异不大,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力分别为50%～53%、40%～44%、13%～14%。     

蓝靛果-红枣复合饮料的研制

研究以蓝靛果、红枣为主要原料,研究出一种既营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了蓝靛果、红枣保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。通过单因素实验和三因素三水平的正交试验确定了最佳配方。试验结果表明:最佳配方为蓝靛果提取液60%、红枣汁提取液40%、白砂糖11.5%、柠檬酸0.045%。以此配方研制出来的复合饮料兼有蓝靛果和红枣的香味、色泽和口感清爽。     

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。     

南五味子和北五味子藤茎中五味子素类化合物含量的HPLC法测定及差异比较分析

为了测定与比较我国南北地区五味子藤茎中的五味子素的含量和差异,探究五味子藤茎的可开发利用度。以五味子酯甲与五味子乙素含量作为考察五味子素类化合物的指标,采用超声-乙醇法提取五味子素类化合物,高效液相色谱法测定,测定条件：Kromasil-C18(4.6 mm×200 mm, 5 mm)色谱柱,柱温30℃,检测波长220 nm,流动相：甲醇-水(体积比75∶25),进样量5μL,流速0.8 mL/min。结果显示五味子乙素含量在0.026 4～0.132 mg/mL范围内线性关系良好,在南五味子藤茎中约0.028%,在北五味子藤茎中约0.147%,平均回收率为98.73%,RSD为1.33%。五味子酯甲含量在0.032 4～0.162 mg/mL范围内线性关系良好,在南五味子藤茎中约0.237%,在北五味子藤茎中约0.100%,平均回收率为103.64%,RSD为2.60%。表明了南五味子藤茎和北五味子藤茎中均含有丰富的五味子素类化合物,本研究中的两种五味子素类化合物在南北地区五味子藤茎中的分布差异具有统计学意义,五味子藤茎的开发利用具有广阔的前景。     

白茶、梨、黄瓜复合饮料的研制

以福鼎白茶、梨、黄瓜为主要原料,研究白茶、梨、黄瓜复合饮料的加工工艺和产品配方。以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了复合饮料的最佳配方为:梨汁添加量为13%,黄瓜汁添加量为25%,白茶茶汤添加量为35%,白砂糖添加量为10%。该复合饮料色泽美观,香气协调,酸甜爽口,口感细腻柔和。     

响应面法优化湖北麦冬多糖提取工艺及其复合饮料研制

通过单因素试验和Box-Behnken设计-响应面法优化湖北麦冬多糖提取工艺,并通过正交试验及感官评价法对麦冬多糖-菊花饮料的配方进行了优化。结果表明,麦冬多糖最佳提取工艺参数为液料比20∶1(mL/mg)、提取时间135 min、提取温度90℃;复合饮料的最佳配方为多糖提取液添加量15%,菊花浸提液添加量30%,蔗糖添加量4%,柠檬酸添加量0.10%。所制得的饮料质地澄清、酸甜适口。     

南瓜淮山复合饮料的研制

【目的】提高饮料的营养保健价值的同时拓展了南瓜及淮山这两种农产品的加工利用途径。【方法】以南瓜、淮山、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇为试验因素,通过单因素和正交试验优化南瓜淮山复合饮料的最佳配方。【结果】研制的复合饮料色泽金黄,口感细腻柔和,甜度适中,具有南瓜和淮山特有的滋味;可溶性固形物含量58%,p H值5.5,细菌总数小于100cfu/m L,大肠杆菌小于3MPN/m L,未检出。致病菌。【结论】复合饮料的最佳配方为:南瓜浆添加量为50%,淮山浆的添加量为20%,异麦芽酮糖醇添加量为4%,山梨糖醇为5%。     

松针抗氧化功能饮料的配方及加工工艺优化

以马尾松松针为原料,研制具有抗氧化功能的松针饮料.通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定具有抗氧化功能的松针饮料的工艺及配方.结果表明,最佳提取工艺为料水质量比1∶20,提取时间120 min,提取温度90℃;松针饮料的最佳配方为松针提取液80％、甜菊糖甙0.4 g/L、柠檬酸1.5g/L,澄清剂为0.8g/L果胶酶,复合稳定剂为0.8 g/L CMC-Na+1.5 g/L海藻酸钠.该饮料具有抗氧化功能,淡黄绿色、均匀透明,具有松针特有的清香风味.