5款贝类食品加工技术

一、蛤干蛤分文蛤(蚌蛾)、青蛤(蛤蜊)两种,其加工产品有蛤干、蛤酱、蛤干贝等。蛤干的加工,有生脱壳与熟脱壳两种,是煮干品。将原料洗净,分离壳肉,以鲜肉投入沸水锅中煮熟后捞入竹     

用大豆加工腐竹

加工腐竹是一项稳妥的致富项目,其特点是投资小、见效快、加工工艺简单,家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作。目前市面上每千克大豆价格在3元左右,而腐竹则是每千克8～16元。1天可加工125千克左右大豆,每千克大豆可出腐竹0.5～1千克,利润十分可观,此外还可将余渣用来喂猪,一举多得。其工艺流程如下：选豆→脱壳→浸豆→磨豆→煮浆→过滤→出竹→晒（烤）干→包装→出售。     

扇贝的养殖及利用

扇贝俗称海扇、干贝蛤.闭壳肌肥大,鲜嫩, 营养丰富.扇贝闭壳肌加工后的干制品称之“干贝”,它是海产八珍之一.     

腐竹加工方法

加工腐竹是一项稳妥的致富项目,其特点是投资小、见效快、加工工艺简单,家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作。1天可加工125千克左右大豆,每千克大豆可出腐竹0.5～1千克,利润十分可观,此外还可将余渣用来喂猪,一举多得。腐竹加工流程如下:选豆→脱壳→浸豆→磨豆→煮浆→过滤→出竹→晒(烤)干→包装→出售。     

我国种用花生机械化脱壳技术路线

概述我国种用花生机械化脱壳设备现状及存在问题,以提升我国种用花生机械化脱壳技术水平为目标,从生产经营模式、物料特性、加工成套设备、脱壳工艺等方面系统考虑我国种用花生机械化脱壳技术路线.初步提出技术路线为:积极探索种用花生生产经营模式;选育适合机械化脱壳的品种;选择适宜种用的花生脱壳加工工艺;集成种用花生脱壳成套设备.     

菲律宾蛤仔莆田群体两个壳色品系生长发育的比较

于2004年确立了菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum莆田群体斑马蛤和两道红壳色品系,并对不同品系D形幼虫的生长、存活和变态及稚贝期和养成期的生长与存活进行了比较。结果表明：斑马蛤与两道红品系D形幼虫大小差异极显著（P〈0．01）,其它组间仅两道红组与对照组（混合壳色）D形幼虫大小差异显著（P〈0．05）;斑马蛤和两道红4日龄及7日龄幼虫的壳长均大于对照组（P〈0．05）,但斑马蛤和两道红之间壳长差异不显著（P〉0．05）;各组之间4日龄幼虫存活率无明显差异（P〉0．05）,但变态率斑马蛤明显高于对照组（P〈0．05）;24日龄时,斑马蛤壳长显著大于对照组（P〈0．05）,其它组间差异均不显著（P〉0．05）;66日龄时,斑马蛤和两道红壳长均显著大于对照组（P〈0.05）,但斑马蛤与两道红壳长差异不显著;135日龄时,两道红壳长明显大于斑马蛤和对照组（P〈0．05）,斑马蛤壳长也明显大于对照组（P〈0．05）;393日龄时,两道红壳长明显大于斑马蛤和对照组（P〈0．01）。稚贝期和养成期的存活率均以斑马蛤最高,对照组次之,两道红最低。     

盐水笋加工

盐水笋的加工工艺包括一次脱壳、一次修理、煮笋、灭菌、二次脱壳、二次修理、淘洗、盐渍、盐水渍、包装和灌卤等。     

碱蓬-黑鲷-菲律宾蛤仔生态混养模式探究

为探究一种海水生态混养模式，以碱蓬（Suaeda glauca Bunge）、黑鲷（Sparus macrophslus）和菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）为养殖对象，通过设置碱蓬-菲律宾蛤仔、碱蓬-黑鲷、碱蓬-黑鲷-菲律宾蛤仔、黑鲷-菲律宾蛤仔4种混养模式（黑鲷鱼苗养殖密度为155尾/m3、菲律宾蛤仔养殖密度为75 ind./m²），在养殖过程中监测各体系水质指标以及养殖对象生长指标。结果表明，碱蓬-黑鲷体系、碱蓬-菲律宾蛤仔养殖体系具有较强的水体自净能力，水体氨氮、总磷、亚硝酸盐氮含量在养殖后期均呈现下降趋势，两种体系呈现较好的稳定性，而菲律宾蛤仔与黑鲷混养的两种体系水质指标较差，养殖对象死亡率高，系统缺乏稳定性。在黑鲷鱼苗155尾/m³、菲律宾蛤仔75 ind./m²密度条件下适宜建立碱蓬-黑鲷或碱蓬-菲律宾蛤仔混养模式，体系中碱蓬不仅可以净化水质，而且可以增加养殖水体溶解氧含量、稳定养殖水体pH。     

糜子粒色、米色与营养指标及脱壳难易程度的相关性分析

通过测定4种粒色的20份糜子材料的干基蛋白、干基脂肪、干基碳水化合物等相关营养指标,确定糜子粒色、米色与营养指标以及加工难易程度的相关性。结果表明,相同粒色糜子,干基蛋白含量与干基碳水化合物含量之间呈负相关性,且二者此消彼长;干基蛋白含量与总氨基酸含量呈正相关性,且二者同时增减;黑粒糜子的干基碳水化合物含量高于白粒糜子,但氨基酸含量较白粒糜子和红粒糜子低。同一粒色糜子前提下,其米色越浅,干基蛋白、总氨基酸含量越高,干基碳水化合物含量却越低;白粒糜子较其他颜色糜子更易脱壳加工,黄色居中,黑色、红色较为困难;在同一粒色下,不同米色的糜子脱壳的难易程度也不同,难易程度随着米色变浅,难度降低。     

盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位营养成分分析

为了分析盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位的营养成分及营养价值,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质等指标进行了测定。结果表明,硬壳蛤可食部位水分含量为86.37%,干基中蛋白质、脂肪、灰分质量分数分别为66.92%、6.21%、16.96%;共检出21种脂肪酸,包括10种饱和脂肪酸（SFA）、4种单不饱和脂肪酸（MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（PUFA）,其中不饱和脂肪酸含量约占52.88%,EPA和DHA的总量占PUFA的65.10%,占脂肪酸含量的27.18%;检测出了16种氨基酸,其中鲜味氨基酸含量约占总氨基酸含量的40.82%,EAA/TAA为35.79%,EAA/NEAA为55.70%,且富含矿物质Na、Ca、K、Mg等。可见硬壳蛤具有较高的营养价值。     

银杏脱壳技术与设备研究

研究了银杏的脱壳方法，并以脱壳率（出现脱壳银杏所占的比率）、整仁率（完整果仁所占的比率）和碎仁率（碎果仁所占的比率）为观测指标，进行了银杏挤压脱壳试验，结果表明，采用碾搓法脱壳，可使银杏一次脱壳率（P1）不低于65％、碎仁率（P3）不高于10％．在此基础上研制了银杏脱壳设备．     

美国花生脱壳机研究现状及发展分析

脱壳是花生利用前必经环节,脱壳机是花生产后加工的核心设备,在很大程度上决定了花生的果仁质量和脱壳效率。中国虽然花生产量位居世界第一,且花生脱壳机得到广泛应用,但花生脱壳技术远不及美国,严重制约花生产后加工业的发展。为借鉴美国花生脱壳技术及发展经验,在实地考察基础上,运用社会调查法、文献研究法和经验总结等方法,本文分析了美国花生脱壳机的发展历史、最新进展和技术衍变过程,剖析了美国现代花生脱壳机的脱壳原理、总体构成、脱壳部件结构型式和特点,总结了美国花生脱壳技术研究的基本方法和成功经验。结果显示,美国花生脱壳机研究密切结合生产需要,起步早且不断创新;多滚筒大型脱壳机既可用于榨油和食品加工的花生脱壳,也可用于种子花生脱壳,各滚筒之间独立驱动,转速200～300r/min;脱壳机构由带有刮板的脱壳打杆和钢制栅片凹板筛构成,对花生荚果进行刮搓脱壳;复式清选装置首先进行气吸除壳、然后进行筛选和二次气吸清选。美国花生脱壳机技术是机械与农艺等多方面融合研究的结果,对中国花生脱壳技术研究及进展具有重要借鉴意义。     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

米糠在猪饲料中的使用

米糠是指稻谷脱壳后精加工的果皮层、种皮层及胚芽的混合物。根据加工的精度,质量有差异,有的掺杂少量谷壳、碎米。因大米加工中的因素,水分含量高,如未经脱水处理,不耐储藏。     

米糠在猪饲料中的使用

米糠是指稻谷脱壳后精加工的果皮层、种皮层及胚芽的混合物。根据加工的精度,质量有差异,有的掺杂少量谷壳、碎米。因大米加工中的因素,水分含量高,如未经脱水处理,不耐储藏。     

不同谷物培养基上白灵1号与白灵801菌丝生长情况研究*

为找出适合白灵菇菌丝生长的谷物颗粒培养基,为白灵菇菌丝体的培养、提取与白灵菇栽培料的制备提供一定的依据。本研究在微生物实验室内采用随机区组试验,以白灵1号与白灵801为供试菌株,通过对菌丝萌发时间、颜色、密度、均匀度、平均生长速率和生长指数进行比较,探讨7种不同谷物（脱壳与不脱壳）对白灵菇菌丝生长的影响。结果表明,无论脱壳与否,白灵1号与白灵801在供试的7种谷物培养基上均能生长,但生长情况各不相同,其中最适合供试白灵1号菌株菌丝生长的是脱壳高粱培养基,其次为不脱壳的小麦和高粱培养基,最适白灵801生长的是不脱壳大麦培养基,其次为不脱壳小麦、荞麦、高粱米培养基;通过对比,在脱壳谷物培养基上(除荞麦外）白灵1号菌丝生长指数较高,在不脱壳谷物培养基上（除大黄米外）白灵801菌丝生长指数较高。综合各项因素,不论脱壳与否,高粱、小麦、大麦培养基相对适合白灵菇菌丝的生长。     

糙米的储藏

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，就是加工不精的米，包括玉米、高梁米等谷物，但现在人们习惯于称脱壳后的稻谷为糙米，而玉米和高梁米等谷物习惯称为粗粮。糙米由于未经过精细加工，感官性差，颗粒粗糙，制作时也比较费劲费时，     

短信平台

广西读者（手机号150××××0267）问：怎样加工腐竹？前景如何？ 答：加工步骤：1．选料。加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆（隔年陈豆出浆少）。     

到底是什么人推动花生涨价？

杨全相是全国花生之乡山东省平度市蓼兰镇林家村的农民。他不仅种花生,还在山东省花生主产区收购花生,进行初加工,加工成通货花生米（粗加工后脱壳的花生未经过分级和包装）,他的客户就是一鲁花和益海嘉里。     

板栗新品种

（一）日本板栗 该品种生长速度快．特早熟，抗栗瘿蜂。适应性强，对土壤要求不严格．抗旱性好，特别适宜微酸性的山地土壤种植。果特大（比一般本地板栗大2-3倍），单果重35-52克，果色鲜艳，易脱壳，果肉不易碎．肉质糯性．加工性能好。栽树后第2年挂果，7月下旬至8月上旬成熟，