如何加工速食红薯脯

1．选择优良品种优质红薯（甘薯）脯对红薯的要求很高。首先产量要高,高产是提高加工品质的前提。其次是品质要好。选用可溶性细纤维含量高的红薯,其可溶性糖含量高,耐贮性好。玉丰和徐薯18,其表面光滑,有光泽,成品呈暗紫色,整体柔软,薯脯缠绕在手指上不出现折断和裂口现象,口感清爽、细腻,甜度大,含水量适中。     

十一份甘薯种质资源的可溶性糖含量测定与差异分析

HPLC-ELSD法测定植物可溶性糖具有灵敏度高、检出限低、线性范围大等优点。为了了解甘薯品种的可溶性糖组分和糖化特点,对11份甘薯重要种质资源的生薯和熟薯可溶性糖含量进行了测定和差异分析。结果表明,甘薯的生薯和熟薯均含有果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖,试验群体的平均含量分别为58.41 mg·g^-1和123.05 mg·g^-1。在生薯可溶性糖中,蔗糖含量最高,占可溶性糖的45%左右,麦芽糖含量最低,仅占可溶性糖的10%左右。在熟薯可溶性糖中,麦芽糖含量最高,其中约90%来源于蒸熟过程中淀粉的转化,增量可占熟薯可溶性糖的50%以上。熟薯中的果糖、葡萄糖、蔗糖主要来源于生薯可溶性糖,在甘薯蒸熟过程中变化较小。因此,甘薯的熟薯可溶性糖含量高低是由麦芽糖含量决定的。浙薯13蒸熟糖化效果好,熟薯可溶性糖和麦芽糖含量分别为179.64 mg·g^-1和138.44 mg·g^-1,均显著高于其余10个品种。红皮白心是一个生薯高糖品种,生薯可溶性糖和果糖含量均居参试品种之首。     

红薯增值加工新产品3款

一、红薯枣 1．原料选择。块大、含糖量高、淀粉含量少、水分少的红薯均可作为原料。红薯收获后，应存放一段时间，使其糖化以增加甜度。剔除有黑斑病、虫蛀及腐烂的薯块。     

红薯增值加工新法

◇红薯枣◇⒈原料选择凡是块大、含糖量高、淀粉含量少、水分少的红薯均可作为原料。红薯收获后,应存放一段时间,使其糖化,增加甜度。要剔除有黑斑病、虫蛀及腐烂的薯块,否则会降低红薯枣的品质及产出率。     

四种红薯食品的加工

红薯产量高,但大都被用作饲料,经济效益低。实践证明,红薯经过深加工可制成各种花色食品,使其身价倍增。 1.红薯脯的加工 (1)原料处理。选个大、丰满、无病虫、无黑斑、无机械损伤的鲜红薯,用清水洗净表面泥土,去皮,切成约4厘米长、2厘米厚的条状小块,用清水冲净表面淀粉。将     

种好红薯 发家致富

红薯是一种优质的加工和保健作物，以此．为原料办小型加工厂效益高、风险小。湖北省农科院作物所红薯研究室提供适宜淀粉加工、薯脯加工、饮料加工、提取色素，以及水果型、饲用型、药用型、保健型等各种薯类种苗；提供加工厂立项论证报告、加工技术等。各种薯苗(除紫色薯外)单价为：2万株以上0．05元／株。地址：武汉市武昌南湖湖北省农科院作物所粮食作物挂藏室。     

红薯的栽培技术

正我国是红薯的种植大国,红薯种植分布比较广。种植面积和产量都位居世界首位。随着我国农业现代化的发展,红薯种植也逐步走向了规模化、产业化生产。一、红薯的主要类型与用途1、淀粉型淀粉型红薯是指淀粉含量高的红薯品种,该类鲜薯的干物率达33%以上,一般鲜薯淀粉含量应超过18%。这种类型的红薯主要用于淀粉加工和制造燃料乙醇,同时也可作为重要的工业原料和生物质能源作物。代表品种有鄂薯6号、     

几个马铃薯品种块茎品质在榆林地区的综合评价

选用榆林市近年来引进的6个马铃薯品种,以冀张薯8号为对照品种,测定成熟期马铃薯单株块茎、淀粉含量、还原糖含量和可溶性总糖含量。分析得出,单株块茎重量最大的是希森6号,比对照品种高82.7%;不同品种马铃薯淀粉含量存在显著性差异,希森3号淀粉含量最高（23%）,比对照品种高120.6%;希森3号还原糖含量最高（0.23%）,比对照品种高125%;甘引薯1号可溶性总糖含量最低（0.88%）,比对照品种低62.2%。采用主成分分析法对马铃薯4项品质指标进行综合评价,结果表明,苏兰1号产量和淀粉含量相对较高,还原糖含量低,是良好的马铃薯全粉加工原料,具有良好的主粮化开发前景,建议在榆林地区大面积示范种植。     

小红薯撑起大产业 岗土地刨出高效益

<正> 襄阳县伙牌镇针对其地处岗地的实际,抓住发展红薯生产不松手,初步走出了一条“市场牵龙头,龙头连基地,基地带农户”的产业化发展之路。目前,全镇红薯种植面积1334hm~2,培育红薯龙头加工企业1家,网络小型红薯加工企业105家,从事红薯加工的农户达1100多户,生产粉面、粉条、粉丝、粉皮、薯脯、薯条等13个品种,年加工鲜薯及薯制品2000万kg。仅红薯一项,户平增收1000元,财政增收100万元。 1 发挥本地优势,确立红薯产业 近几年来,农村经济发展进入了一个     

高淀粉红薯“豫薯王”栽培管理技术

红薯＂豫薯王＂产量高、淀粉含量高、藤叶产量高,其产量水平与栽培管理技术密切相关。结合多年的生产实践,介绍了红薯＂豫薯王＂的生长特性,提出了＂豫薯王＂的栽培管理技术,主要包括：适期早栽、起垄和聚土栽培、精细栽植、合理稀植、田间管理等,供种植户参考。     

红薯高产栽培技术

正一、选用高产高淀粉优良品种一般选用淀粉含量较高的梅莹一号、豫薯8号、苏暑8号和新引进的美国9号等高产、抗病品种,有条件的可积极示范推广脱毒种苗,提高抗病性格和产量。二、深耕起垄红薯是地下块根作物,其生长发育需要深耕起垄。起垄可加厚松土层,接受日光的面积增大,提高地温,加大温差,增强土壤通气性;有利于红薯块根生长和养分积累,有利于薯块膨大,早结薯,多结薯,一般起垄比平栽增产10%以上,在收获期;起垄时要注意土壤不过湿或过干,以保持垄     

几个因素对紫肉甘薯食用品质的影响

通过DPS逐步回归分析来研究鲜薯产量、薯块的干物质、花色苷、可溶性糖的含量等因素对紫肉甘薯食用品质的影响.结果表明：薯块干物质含量与食用品质中的水分、质地显著正相关,花色苷含量与食用品质中的水分、质地呈显著负相关,而鲜薯产量和可溶性糖含量与食用品质无显著相关性.质地与影响食用品质的风味、纤维、一般评价等评定指标显著正相关,而水分只与一般评价指标显著正相关.因此,主要通过对质地评定指标的作用,薯块的干物质和花色苷含量是影响紫肉甘薯食用品质的主要因素.     

美国超短蔓黑薯新品种

1品种来源该品种是1999年从国外引进的一个黑薯新品种. 2其特点是①外观优:薯块长筒型,单薯重300～800克,最大1 000克左右,结薯多而均匀,单株结薯4～8个,薯面紫黑光亮、美观.②品质优:据美国农产品检测中心分析,营养含量明显高于其他薯类,其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5～8倍,尤其是抗癌物质碘硒的含量比其他红薯高20倍以上,占食品中的首位,因此在美国被誉为"绿色保健食品".③食味优:熟食香甜可口,色香味俱全,因为它综合了营养品质和食味品质的优势,所以是城市居民以及宾馆饭店的上等保健食品,市场鲜销价格比普通红薯高十几倍.     

免耕覆盖对红薯生长发育特性及土壤养分的影响

以桂薯131为试验材料,进行红薯3种不同栽培方式的比较试验,研究免耕稻草覆盖模式对红薯农艺性状、生理性状、产量、品质以及土壤肥力的影响。试验结果表明:在红薯农艺性状方面,除活苗率外,免耕稻草覆盖的2个处理的蔓长、主茎叶片数、分枝数比传统栽培处理高;在生理性状方面,免耕稻草覆盖的2个处理的根系活力、叶绿素含量、SOD活性、CAT活性比传统栽培处理高;免耕稻草覆盖的2个处理与传统栽培处理相比,能培肥土壤肥力;在产量与品质方面,以免耕稻草覆盖处理的产量最高、大中薯率最高,还原糖含量、可溶性糖含量也均比对照有一定程度的提高。     

几个因素对紫肉甘薯食用品质的影响

通过DPS逐步回归分析来研究鲜薯产量、薯块的干物质、花色苷、可溶性糖的含量等因素对紫肉甘薯食用品质的影响.结果表明:薯块干物质含量与食用品质中的水分、质地显著正相关,花色苷含量与食用品质中的水分、质地呈显著负相关,而鲜薯产量和可溶性糖含量与食用品质无显著相关性.质地与影响食用品质的风味、纤维、一般评价等评定指标显著正相关,而水分只与一般评价指标显著正相关.因此,主要通过对质地评定指标的作用,薯块的干物质和花色苷含量是影响紫肉甘薯食用品质的主要因素.     

不同复合肥对"夏引1号"产量和各种糖含量的影响

通过对夏引1号进行施用两种不同类型的复合肥的比较试验,结果表明:施用挪威硫酸钾复合肥平均每667 m2鲜薯产量1650.5 kg,薯块中平均每克干物质的蔗糖含量76.352 mg、可溶性糖120.01 mg、还原糖20.035 mg、果糖5.758 mg、总糖262.77 mg;施用俄罗斯产的氯化钾复合肥平均每667 m2鲜薯产量1442.2 kg,薯块中平均每克干物质的蔗糖含量66.437 mg、可溶性糖84.885 mg、还原糖14.879 mg、果糖4.248 mg、总糖255.630 mg。施用含硫复合肥的鲜薯产量、各种糖含量均比施用含氯复合肥的高,其中,蔗糖含量差异达极显著水平,可溶性糖、还原糖、果糖含量差异均达显著水平。     

能源与食用兼用型高淀粉红薯新品种夏种试验

国家重视发展以薯类作物为原料的生物质能源,选育高淀粉高产红薯新品种是适应我国生物质能源发展的需要。在广西南宁地区,对筛选出的红薯(甘薯)新品种桂经薯3号、桂经薯5号进行夏种试验,结果表明,两个鲜薯淀粉含量分别达到29.5%和30.4%,鲜薯产量每公顷分别为30870kg和31875kg,属于高淀粉高产红薯品种,且适宜夏种。初步认为,这2个品种属能源与食用兼用型红薯品种,可作为生物质能源原料作物开发利用。同时还指出2个品种今后在广西作为生物质能源作物利用尚需进一步研究完善的问题。     

红薯品种比较试验初报

为筛选适合灌阳县种植的优质高产、经济效益高的红薯品种,引进7个品种和本地选优复壮3个品种进行比较试验。结果表明,6025、京薯1号、越南薯、桂经薯6号、结芋花五个品种表现产量适中,薯形美观,薯块大小均匀、色泽鲜艳,质地细腻,纤维少,蒸食香甜可口,商品薯率高,属优质丰产品种;灌阳粉薯、鸡骨香薯形欠美观、蒸食有香味,质地偏硬,口感微甜,具有大薯率高、淀粉含量高,可作为红薯产业深加工储备品种;川山紫、桂经薯6号、越南薯三个品种产量适中,薯块为紫皮紫心,色素含量高,是提炼紫色色素的理想品种,大叶303为红皮紫心,产量和紫色色素含量略低于上述三个品种,鸣门金时薯形好,鲜食有香味,但产量低,需作进一步试验再作结论。     

红薯、胡萝卜复合脯的制作

红薯、胡萝卜营养丰富,甘甜可口,用其制作的红薯脯、胡萝卜脯深受人们的喜爱。由两者合并制成的复合脯,其营养价值及风味均较单一制品更胜一筹。其加工方法如下。 1.原料挑选无病虫害及无腐烂、无机械损伤的新鲜红薯与个头较大、无明显沟痕和分叉、无病虫害和机械损伤的新鲜胡萝卜为原料。2.清洗将红薯与胡萝卜放入流动水槽内充分洗刷干净。用不锈钢刀削去红薯须根及表皮后,立即放     

紫肉甘薯部分营养成分与食味的关联分析

【目的】明确紫肉甘薯的食用品质指标,为食用紫肉甘薯选育提供依据。【方法】测定276份紫肉甘薯品系的花青素含量、干物质含量、熟薯可溶性糖和还原糖含量、食味指标,分析研究紫肉甘薯营养成分与蒸熟后的食味关系。【结果】花青素含量变异系数大,高花青素育种并不困难;‘绫紫’与高糖非紫肉亲本杂交是改良‘绫紫’紫肉F₁代食味的最好方法。降低花青素含量群体水平有利于提高食用紫肉甘薯育种效率,花青素含量在90 mg·100g^-1FW以下仍有较好的高花青素食用甘薯育种效率;干物质含量在27.5%-38%有较好的食用紫肉甘薯育种效率,而最佳育种效率的干物质含量在32%-36.5%;提高熟薯可溶性糖含量群体水平可以有效提高食用紫肉甘薯育种效率。花青素给紫肉甘薯的甜度、香味带来极显著的不利影响,它对食味的不利影响达到熟薯可溶性糖对食味增量贡献的51.30%。干物质含量虽然与紫肉甘薯的质地、香味、粗纤维有极显著正相关,但与黏度呈极显著负相关,与甜度呈接近显著的负相关,因此,干物质含量对紫肉甘薯食味总评的影响很有限。熟薯可溶性糖对紫薯甘薯食味极其重要,它与甜度、黏度、质地存在极显著的正相关,其中的非还原糖与还原糖相比,在甜度、香味、质地上有较多的贡献,熟薯非还原糖对紫肉甘薯食味增量贡献是还原糖的2.3倍。甜度在紫肉甘薯食味评价中占据极其重要的地位,对食味增量的贡献率达到55.38%。【结论】花青素含量和熟薯可溶性糖含量是紫肉甘薯的重要食用品质指标。在食用紫肉甘薯育种上应兼顾营养与食用品质,控制花青素含量在90 mg·100g^-1FW以下;在亲本选择上,紫肉亲本与高糖非紫肉亲本杂交是食用紫肉甘薯常规杂交育种的最好方法。