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夏家超!湖北省巴东县大支坪镇 《今日农村》2000,(Z1)
香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水蔬菜,因制作方法独特,香咸可口而备受大众喜爱。在制作香咸菜时,一定要注意方法,否则容易回潮霉变,夏天还会生虫。那么,怎样才能使制作的香咸菜味道好、不变质、易贮存呢 ? 一、选菜选择新鲜肥嫩的白菜、青菜,去掉黄叶、烂叶,以整蔸菜采回为好。 二、清洗白菜、青菜用冷水洗净后,一蔸一蔸放在通风阴凉处晾 1— 2天,晾至叶面没有水分。 三、切条当菜叶面无水分时,即可用菜刀将菜切成细条,切忌把菜切成碎末。 四、盐腌菜最好是边切边腌,一般每 50公斤鲜菜放食盐 1公斤。腌制时,… 相似文献
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根用芥菜,别名辣疙瘩、大头菜、大头芥等,是我国的一种特产加工蔬菜,主要用于腌制、酱制咸菜,在南北各省均有栽培。综观种种畸形根芥,主要是因为受不良的气候和栽培条件、管理措施的影响所致,基本上与品种纯度无关。1九头辣1.1症状表现所谓九头辣,实际上是根芥的一种未熟抽薹现象。发生此种现象时,根芥的短缩茎生长点和四周叶腋中的侧芽生长点都能抽生花茎,于是在根头上数茎齐长,故俗称九头辣。一旦形成九头辣,肉质根便不能正常膨大,严重影响产量和商品性。 相似文献
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《山东农业》1997,(6)
“桃花开,杏花败,栗子花开炸咸菜。”在我们老家沂蒙山区,孩子们没有不会吟唱这首歌谣的。咸菜是百姓餐桌上的主菜.每年入冬,各家都把收获的辣莱疙瘩一切四瓣儿,投入浓盐水中浸泡。对于世代蜗居大山的农民来说,腌咸菜可不是一件小事,它关系到全家一年的吃食。居家过日子,谁家不腌几缸咸菜,兄弟爷们儿定会笑话他不是过日子的人家,给闺女找婆家、给儿说媳妇都没有好口碑。记得本家三哥相亲时,媒人指着一溜排开的几口大缸说:“这都是腌的咸菜,保你过门不缺菜吃。”那披着红纱巾的女子,笑得像三月的桃花,你还别说,我那五短身材的三哥竟娶了个比他高出一头的俏媳妇。其实,三哥家仅有咸菜一缸,其它都是借来凑数的。 相似文献
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雪菜,俗称雪里蕻,有的地方叫排菜、烧菜,九头芥也是雪菜的一种。因其腌制品色泽黄亮、清香可口,在宁波一带被誉称为“咸鸡”。浙江雪菜之乡——鄞县邱隘镇,种植腌制雪菜已有数百年历史,据史料记载,明代学者、浙江鄞县人屠本峻所…… 相似文献
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江浙一带有道有名的家常菜,名叫“腌笃鲜”,是春天的时令菜。其用料简单,鲜笋、鲜肉加咸肉,随处有卖,也不贵,但很费工夫,一般需要大半天。把笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火煨煮,0.5~1个小时后起锅装大盆,即可上桌了。如果想内容再丰富些,颜色再好看些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结,一种家常的豆制品。起锅前,则可放进一些青菜心略煮。这样,笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚,汤汁味美无比,加上菜绿笋白肉粉红,真的是色香味俱全。 相似文献
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本试验采用φ26cm、高28cm的陶瓷坛子,进行了滩涂青蟹坛式养殖,并与塘养作对比试验、结论是坛养可行,四个月可养成商品蟹,苗种选5 ̄6cm以上为好,滩位以大小潮都能满上,大潮落潮时每次能露水2小时左右为宜,坛养后蜕壳较难,死亡率较高,还需改进。 相似文献
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为优化新都区早播叶用芥菜品种结构,促进品种更新换代,根据当地生产环境与市场需求,引进4个优质叶用芥菜品种,以新都区当地主栽品种“二月青”为对照(CK),开展品种比较试验。同时,针对新都区芥菜生产中易发根肿病的情况,对“川芥1号”采用2种不同种子包衣材料进行包衣处理,探索种子包衣处理对根肿病防治效果的影响。结果表明,引进的4个叶用芥菜品种中,“川芥1号”“川芥2号”“优选包包青2号”产量均高于CK,其中,“川芥1号”“川芥2号”产量均与CK差异显著。“川芥1号”最适宜新都区早播叶用芥菜栽培,“川芥2号”可作为加工芥菜品种进行推广栽培,以丰富新都区泡菜原料蔬菜品种。“川芥1号”不同种子包衣处理在成株率、单株重、产量等方面均无显著差异。“川芥1号”(2号包衣)处理在提升成株率上有一定优势,具有进一步研究探索的潜力。 相似文献
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一、入窖到12月上旬。此期的管理重点是防伤热。大白菜收获后,外界气温和菜体的温度都很高,大白菜本身的含水量也较高,呼吸旺盛,菜体极易受热腐烂。因此,此期在管理上要以通风降温和排湿为主。入窖初期温度较高湿度较大时,应昼夜打开窖门、气窗,调节窖内温、湿度,使窖内温度保持在0-3℃,相对湿度80%-85%。每隔3~5天倒1次菜,连倒3次以后,随着外界和窖内温度、湿度的降低,可间隔6-10天倒菜1~2次,每次倒菜时只把黄叶、烂叶除去,尽量保护菜帮和菜心。 相似文献