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为实现薇菜(Osmunda Japonica Thunb)规模化种植、机械化加工,采用自制网链式漂烫冷却机对鲜菜进行热水漂烫处理,经风扇冷却菜体,室外摊晾变红后装入揉捻机揉搓,交替使用热风干燥机或者日晒进行干制。通过生产试验找出了最佳机械化加工工艺参数:漂烫水温100℃,漂烫时间3~4 min,漂烫投菜量250 kg/h;揉捻机投菜量60%、压力大小控制分别是空压→20%→50%、转速35~38 r/min、揉搓7次,第一次15 min,以后每次30 min;第1次揉搓后采用85℃热风干燥0.5 h,第2次揉搓后75℃热风干燥0.5 h,第3次揉搓后75℃热风温度干燥0.5 h,取出再揉搓后进行日晒干燥,直到安全含水量为13%左右。 相似文献
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一、马齿苋脯1.产品特色马齿苋别名五行草、长寿菜、耐旱菜、地马菜、瓜子菜、五色菜、指甲菜、猪马菜。含有粗蛋白质、粗脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。其产品具有清热解毒、利肠通淋、散瘀消肿、止 相似文献
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脱水野菜加工技术的开发与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
张雅稚 《农业工程技术:农产品加工》2008,(5):26-28
以野菜为原料,采用不同的预处理和干制方法,观察制品色泽,并进行营养素测定,选择出最佳预处理和干制方法,研制出品质优良的脱水野菜的制作工艺. 相似文献
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红枣(大枣)味美甘甜,含糖量居各类果品之首,还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素(如维生素A原、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和维生素P)。维生素C含量超过一般水果,每100克鲜枣含维生素C高达300毫克。红枣是优良的滋补果品。红枣的加工制品是我国传统的出口商品,在国际市场上很受欢迎,常供不应求。红枣加工更是枣区农民发家致富的支柱产业。现介绍8款红枣系列食品的加工方法。 相似文献
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对“架豆王”菜豆的速冻保鲜工艺进行了研究,探讨了烫漂处理对速冻菜豆中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和菜豆感官品质的影响,以及抽真空和常压不同包装处理对速冻菜豆贮后品质的影响。结果表明,速冻菜豆的最佳热烫工艺为温度90~100℃,时间1.0~2.0min;此工艺可显著抑制PPO和POD的活性,能较好保存菜豆的感官品质;速冻菜豆采用真空包装的品质明显优于常压包装。 相似文献
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一、玉脂蒜米
1.工艺流程。选料一烫漂一腌制。2.制作方法。①选料。将收获1个月内的大蒜筛选分级,剥去蒜衣,分成蒜瓣。剥去蒜衣后的大蒜存放时间不可超过4小时。②烫漂。先将4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,至“透而不面”时出锅,放入冷水中使其变脆。 相似文献
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无花果属浆果,不易贮藏,更难于运输,适合就地销售和深加工。为了使无花果这一宝贵资源得到有效的开发利用,一些科研和农业技术单位对无花果的深加工课题进行研究,生产出许多畅 相似文献
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一、红小豆月饼(一)原料配方馅料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克,豆沙5900克。皮料:面粉125克,猪油适量,饴糖30克。(二)工艺流程制馅→制皮→包馅→成型→烘烤→冷却→包装。(三)操作要点(1)制馅。将红小豆放入锅内加水 相似文献
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肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等.其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品.这类产品的水分含量很低,能抑制微生物生长,如果储存条件适当,可放置更长一段时间.下面以猪肉为例,简单介绍3款干制肉食品的制作方法. 相似文献
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为了更安全地贮藏和食用野菜,研究了贮藏温度和漂烫时间对野菜长蕊石头花和面根藤中亚硝酸盐含量的影响.结果表明:1) 随着贮藏时间的延长,无论室温贮藏还是低温冷藏,野菜中亚硝酸盐含量均在1~3 d达到一峰值,随后下降,到第7 d又有所上升.在相同的贮藏时间下,低温贮藏的野菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均低于室温条件下贮藏的野... 相似文献
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为了促进豆芽食品的开发,对清水型豆芽罐头和调味型豆芽小菜2种加工产品进行了研制,利用感官评定和色差仪对加工过程的关键工序烫漂时间、护色剂组成和包装方式进行了研究。结果表明,烫漂时间为25 min时,豆芽的变色程度较小,组织形态较好。护色剂的配方为柠檬酸10%+异VC钠15%+EDTA 2Na 2%,此时护色效果较好。清水型罐头瓶装比袋装对豆芽的变色影响小,保质期更长;豆芽小菜的包装方式以铝箔袋装为宜,芽体的变色程度较轻。利用该工艺研制的豆芽产品,较大程度地保持了豆芽本身的色泽和香气,口感脆嫩,食用方便,适合市场对豆芽产品的需求。 相似文献
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一、红小豆月饼(一)原料配方馅料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克,豆沙5900克。皮料:面粉125克,猪油适量,饴糖30克。(二)工艺流程制馅→制皮→包馅→成型→烘烤→冷却→包装。(三)操作要点(1)制馅。 相似文献