巧除豆腥味

<正>嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物,但这些豆制品往往都有着浓浓的豆腥味,北豆腐还有轻微的苦涩味,如何让他们更好吃呢?最简单可行的办法是放在水里焯。但焯豆腐也大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐(尤其是嫩豆腐)不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求。正确的方法是,将豆腐切成大小相     

壶关县福康豆制品综合开发有限公司掠影

随着经济的快速发展,人们的饮食结构和方式也发生了很大的变化,饮食不只是为了吃饱,而是为了增加营养,增强体质,健康长寿。壶关县福康豆制品综合开发有限公司生产的豆制品有100余种,产品主要有厚薄千张、原浆豆腐、内脂豆腐、香干豆腐、豆奶、豆浆等等。其产品含有人体必需的多     

夹心豆腐制作方法

<正>夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放在模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡(即油炸,下同)。馅心为肉丸、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等。这种豆腐营养丰富,风味独特,不易破碎。现介绍3款夹心豆腐的制作方法。     

河南阿乐豆业有限公司

<正>阿乐市政府放心豆制品工程河南阿乐豆业有限公司是一家具有独立法人资格的私营有限公司,积极响应新乡市政府号召,为实施"放心豆制品"工程,投资2000多万元率先在新乡市引进了豆制品全自动生产线,并成为首个和唯一取得QS生产许可证的豆制品企业,主营产品为"阿乐"牌老豆腐、豆皮、豆筋、豆泡、盒豆腐等近10个系列产品,年生产量达4000吨。     

上海市豆制品制作工艺的现状与建议

本文在研究上海市豆制品工艺技术现状的基础上提出了若干建议。重点讨论了内酯豆腐工艺的优缺点和改进意见;提出了几个可反映豆腐品质的检验指标及测定方法;分析了减少豆腥味物质产生的原理。     

特色豆腐的研制和豆腐渣的利用

1已研制特色豆腐的种类及其特点 可产业化生产的新型豆制品,已研制特色豆腐的种类及其特点见下表.     

“兴光”多功能豆腐机

<正>型号:XG-60型规格:1450毫米×650毫米×1350毫米电源:220伏/380伏电力加热:220伏,6千瓦;380伏,9千瓦豆腐产量:每小时40公斤性能及特点:一机多用:可同时生产果蔬彩色豆腐系列产品单色(嫩、老)豆腐、多彩豆腐、单色豆腐皮、多色豆腐皮、彩色豆腐干、多彩色素鸡、豆浆、豆腐花等豆制品,还可以与其他设备和工艺配套     

豆腐虽好不宜多吃

<正>豆腐一直是深受人们喜爱的健康食品,它含有人体不能合成的8种必需氨基酸,容易吸收,还可降低人体胆固醇。但吃任何东西都要有度,食用豆腐过量可能有以下危害。1.损害肾功能。豆腐等豆制品富含植物蛋白,如果摄入过多,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾     

夹心豆腐制作方法

夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放在模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡（即油炸,下同）。馅心为肉丸、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等。这种豆腐营养丰富,风味独特,不易破碎。现介绍3款夹心豆腐的制作方法。     

阿拉尔片区部分豆制品卫生学评价

本实验是以阿拉尔片区部分豆制品卫生质量进行感观和细菌学评价,为消费者的健康饮食做以指导。结果显示:阿拉尔片区所售的部分豆制品存在着卫生质量问题,菌落总数不合格的为44%;大肠菌群数不合格的为25%;九团检样豆腐中检出一例蜡样芽胞杆菌,阿拉尔片区部分豆制品总体合格率占检样的56%。     

豆腐凝固剂的研究进展

本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响,并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展望。     

加工技术

夹心豆腐在韩国电视剧《大长今》里,女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现     

果蔬蛋白丝的制作工艺

<正> 果蔬蛋白丝是一种形似面条状的新型豆制品。它以大豆为主要原料,辅以蔬菜、水果、精工制作而成。果蔬蛋白丝既有豆腐类产品丰富的蛋白质,又有天然蔬菜、水果中丰富的维生素和艳丽的色彩,口感滑爽,质地细腻,无传统豆制品的豆腥味及其他异味,无明显果蔬残渣,可用     

大豆蛋白特性对豆制品生产影响初探

远在公元前二百年,我国劳动人民就利用大豆作原料,生产出了豆浆,豆腐等制品。在当今我国人民生活水平日益提高的情况下,人们已不单单满足饱,而求于精。豆制品——作为富含蛋白质而不含胆固醇的优良副食品,以其产品品种多,口味鲜美,营养丰富,而得到人们的青睐。 作为生产豆制品的厂家着重的是大豆蛋白的提取,即:每公斤大豆产豆腐等制品的出品率的多少,豆制品出品率与大豆品质有很大的关系,因而研究大豆蛋白特性对豆制品生产的关系很有必要。 关于两者关系,本文有重点地进行了探     

夹心豆腐

在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内．将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法。     

夹心豆腐制作新法

加工夹心豆腐,其方法是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法：芝麻豆腐：①馅心按麦芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,     

2014年1～9月豆制品加工行业发展态势良好

<正>2014年1~9月,豆制品加工企业在国产大豆连年减产、企业成本持续增长等不利因素下,立足内部挖潜,改善品种质量,淘汰落后产能,化解成本压力,扩大赢利空间,企业经济运行状况继续保持良好的发展态势。一、行业发展特点1.产品品种呈现多样化1~9月,豆制品产品品种增多,新产品不断涌现,产品结构继续完善。豆制品种类从直接消费的各种豆制品,到提供原辅料的豆粉、大豆蛋白等;从液态豆浆,到固态豆浆粉;从豆腐、百页等传统食品,到利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品,可谓花样繁多。此外,针对高、中、低端市场的不同需求,行业     

上海市豆腐生产经营管理的调研报告

本文从豆腐生产经营管理出发,介绍了上海市豆制品生产的基本情况,着重分析了本市“吃豆腐难”的表现和特点,认为当前豆腐产销环节上存在的问题是关键;并对目前缓和“吃豆腐难”和今后彻底解决“吃豆腐难”的问题,提出了一系列可能行之有效的方法。     

几种豆制品中异黄酮含量的测定和分析

选取超市出售的几种豆制品,测定其异黄酮含量,了解豆制品中异黄酮的基本情况。结果表明,从豆制品干物质分析,豆腐丝中异黄酮含量最高、其次是内酯豆腐,再者为北豆腐,豆腐干较少,豆腐皮和豆腐泡依次更少,总体在129.19~770.99μg/g之间。豆制品的制作工艺可能是造成异黄酮含量差异的原因之一。多数豆制品中染料木素含量高出大豆苷元含量数倍,推测大豆苷元在加工过程中,比染料木素更容易损失。     

豆制品受宠俄罗斯

大豆制品在俄罗斯十分受宠.俄罗斯人喜欢吃豆腐、豆腐皮、豆奶饮料、素鸡及人造肉等大豆制品,而俄罗斯在豆制品开发方面刚刚起步,前景十分看好. 　　……