国际经贸与市场

国际经贸与市场世界果汁需求量趋增近年来世界果汁需求量迅速增加，目前年贸易额已超过５０亿美元。美国、德国、英国等发达国家是世界主要果汁进口国，而亚洲、非洲和拉丁美洲的一些发展中国家则是果汁主要出口国。甜橙汁、苹果汁和菠萝汁是主要果汁出口产品，其中甜橙汁...     

果汁无菌包装工艺

1、果汁无菌包装的灭菌处理 果汁是由不同水果制成的,它们的成分和特性各不相同.与包装相关的主要因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味,果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的.     

草莓带肉果汁的生产工艺研究

研究了草莓带肉果汁的生产工艺。结果认为，添加０．１％的ＬＭ果胶配以０．２％的ＣａＣｌ２使用０．１５％的ＣＭＣ－Ｎａ，或以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．０５％的琼脂，均具有较好的稳定作用。采取先脱气后均质的工序，可减少草莓带肉果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁伯色泽。采用超高温瞬时杀菌和现波杀菌处理，均可明显地减少Ｖｃ的损失。     

沙棘带肉果汁的研制

研究了沙棘带肉果汁的生产工艺。结果认为,添加０．１％的ＬＭ果胶及０．２％的ＣａＣｌ２,以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．５％的琼脂,有较好的稳定作用,采取先脱气后均质工艺的和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理,可明显减少果汁中ＶＣ的损失,保护果汁色泽和原有风味。     

猕猴桃果汁香气物质的固相微萃取GC/MS分析

为了对猕猴桃果汁加工品质的控制提供科学依据,选用陕西周至县的秦美和眉县的海沃德猕猴桃,榨汁、酶解后取果汁样品,采用固相微萃取法提取、富集果汁中香气物质,经GC/MS分离与分析,共鉴定出120种化合物,其中秦美果汁含有97个组分、海沃德果汁含有101个组分。不同品种果汁中主要香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异。乙酸乙酯、乙醇、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化合物是猕猴桃果汁中的主要香气物质,对猕猴桃果汁特征风味的形成具有重要作用。     

胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响

为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质,测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等VC降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。混浊苹果汁的混浊稳定性可进一步通过添加0.05%(W/V)的CMC得以改善。CMC主要是通过提高果汁的粘度和果汁中悬浮颗粒的zeta电位来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。添加瓜尔胶主要是通过提高果汁的粘度来改善混浊苹果汁的混浊稳定性。     

诺丽、西番莲复合果汁的研制

对以诺丽果汁、西番莲果汁为主要原料生产的一种复合果汁进行研究,确定不同果汁的添加比例、生产工艺及产品质量标准。结果表明,当诺丽汁为30％、西番莲果汁为50％时生产的复合果汁综合质量最好。     

果奶稳定性和芒果豆奶生产技术研究

对提高果奶稳定性的方法研究表明，果奶必须含有０．４％－１．２％的油酯，ＰＨ值为３．７－４．０，温度为５０－８０℃，单宁含量低于０．３％，均质压力为１８－２５ＭＰａ，在加酸成果汁前后各均质一次，对果奶的稳定效果好。乳化剂和络合剂须与奶粉同时溶解，并经胶体磨充分乳化后再加入稳定剂。当均质后的料液温度低于４０℃时，剧烈搅拌并缓缓加入稀释的果汁或酸，在６５－７０℃杀菌３０ｍｉｎ。按上述工艺生产的果奶和芒果     

柑橘类果汁的脱苦

介绍了柑橘类果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘类果汁的脱苦方法进行了展望。     

蓝莓瓜子加工工艺研究

[目的]探讨蓝莓瓜子的最佳加工工艺条件。[方法]以南瓜子为主要原料,复配以蓝莓果汁,开发纯天然的果汁瓜子。以瓜子的感官品质为评价标准,以蓝莓、白砂糖和柠檬酸为因素,进行蓝莓果汁配比的正交试验以及该果汁与黑米花青素的配比试验,研究果汁添加量、烘烤温度和时间及炒制时间对瓜子品质的影响,确定蓝莓瓜子的最佳工艺条件。[结果]影响蓝莓复配果汁风味的因素依次为：白砂糖〉柠檬酸〉蓝莓,蓝莓果汁的最佳配方如下：蓝莓5％,白砂糖6％,柠檬酸0．2％,蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1：3,复配果汁的最佳添加量为15ml／20g瓜子。生产蓝莓瓜子的主要工艺条件为：瓜子去膜后在80℃温度下烘烤2h,于160℃爆炒270S。[结论I该研究为绿色纯天然果汁瓜子的开发提供科学依据。     

风向

果汁啤酒前景看好在新年的北京市场上,以低酒精、含果汁、多口味为主要卖点的果汁啤酒,越来越受到消费者的欢迎。有业内人士分析,随着人们健康意识的增强以及消费需求的多时间,     

β—CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用

从银杏叶中提取黄酮类化合物,利用β－环状糊精对以粗黄酮和火棘果汁为原料配制的银杏叶果汁饮料进行包结脱苦试验。结果发现;（１）β－环状糊精对银杏叶中的黄酮物质具有明显的包结脱苦作用;（２）分别对粗黄酮水溶液和粗黄酮火棘果汁进行脱苦,前者效果更佳;（３）在温度为５０－６０℃,作用时间６ｈ以上的条件下利于包结作用进行;（４）饮料加工中,酸度５ｇ／Ｌ、杀菌时间为４０ｍｉｎ的条件对脱苦效果无明显不良影响。     

市场与信息

切忌盲目发展果汁加工近几年来,在一些水果集中产地,出现了“卖果难”问题,许多残次水果更无法处理。面对这种情况,不少乡镇和企业看好果汁加工业,纷纷争上果汁生产线,如某市已经上马和正在上马的果汁生产线,就多达7条。为了解决卖不出去的水果和残次水果的出路问题,在水果集中产地,适当办些果汁加工企业是可行的,但切忌盲目,更不能一哄而上。这是因为:第一,果汁是一种中高档的食品,目前的果汁产品主要是外销出口,国内的消费市场尚未形成规模。而国际果汁市场受到多种。因素的影响,需求不够稳定,价格波动较大,加之我国果汁产品在国际市场上缺乏竞争能力,因此,盲目上马果汁生产线,有一定的风险。第     

不同澄清剂对野木瓜果汁澄清效果的影响

为了对野木瓜的进一步开发和利用提供科学依据,以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果汁进行了澄清处理.结果表明,在20 mL野木瓜果汁中加入1%琼脂0.8 mL的澄清效果最佳,透光率达91.07%,比原野木瓜果汁的透光率增加了7.56%,经过澄清的野木瓜果汁主要成分含量基本不变,果胶、单宁含量减少,果汁颜色变清亮透明,起到了较好的澄清作用.     

苹果中原花青素的测定及对果汁质量的影响

应用分光光度法测定苹果及果汁中原花青素含量重现性高,快速、准确、操作简便,可用于果汁加工及以原花青素为功能因子的保健品生产的质量控制.果汁加工过程中原花青素含量的变化对苹果汁色泽、澄清度及贮藏稳定性影响很大,其中原花青素的氧化聚合是造成果汁品质下降的主要原因.因此,可通过果汁加工前除去原花青素及防止原花青素氧化等措施提高苹果汁的质量.     

余甘果汁贮藏中Vc含量变化的分析

 实验测定了在不同条件下贮藏6个月的余甘果汁中Vc的含量,以掌握余甘果汁在贮藏期间的变化规律,实验结果表明,余甘果汁在贮藏期内,Vc含量随贮藏时间的延长而逐渐减少,其中大量接触空气是Vc减少的主要原因。另外,蔗糖加入余甘果汁,对Vc也有较好的保护作用。     

果汁生产新方法:冷冻离心取汁工艺

果汁生产方法有许多种,有浸提法(包括热浸提和冷浸提)、压榨法、卧式螺旋离心法等,同时辅以酶处理,可以提高过滤效果,得到澄清的果汁。从目前果汁生产状况看,果汁生产技术得到了很大的发展,主要体现在破碎、压榨、分离、过滤等设备的精细化,产品质量得到不断提高。但要提高效率     

蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究

以牛乳和蓝莓果汁为主要原料,制成蓝莓果汁乳饮料,并从稳定剂、乳化剂等对其稳定性进行了研究。结果表明,蓝莓果汁含量8.5%,蔗糖含量8%,乳含量45%,有机酸含量0.09%时蓝莓果汁乳风味最佳;CMC-Na 0.25%,果胶0.10%,单甘酯0.15%复合使用时,产品稳定性最好。     

果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究

应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为９０μＬ／Ｌ，最适ｐＨ为３－３．５，最适温度为４０－５０℃，用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达９６％，营养成分损失较小。     

果汁软糖的研究

以琼脂、淀粉糖浆、白砂糖为主要原料,加入适量的果汁,经多次选择性实验,制得具有较高营养价值,适口性好,工艺简单的果汁软糖。