大豆加工对原料质量要求

随着现代科技的进步,人们对大豆有了更深入的认识.大豆浑身都是宝.商品大豆约有8%的种皮,90%的子叶和2%的胚轴及胚芽,子叶中富含蛋白质和脂肪(蛋白质约含43%,脂肪约含23%),使大豆成为丰富的植物蛋白资源和食用植物油资源,胚芽中含有较多可利用的植物活性成分,如大豆异黄酮和皂甙,种皮中主要是纤维素和半纤维素的碳水化合物.大豆加工已由传统的加工方向向更高更深层次的加工延伸,不同的加工层次对原料品质的要求不同.     

大豆滞绿(stay-green)突变体诱变后代生理指标及品质分析

为研究大豆滞绿突变体后代中生理指标和品质性状的差异,利用经60 Co-γ诱变的大豆滞绿突变体‘Z-94320’的诱变后代M6为试材,对后代不同种皮色不同子叶色大豆的各时期叶绿素含量、鼓粒期光合作用以及成熟期蛋白质和脂肪含量进行测定并分析。结果表明:滞绿型后代的叶绿素SPAD平均最高可达41.76±0.93,平均变化率可达(12.27±0.70)%,较普通型后代在衰老时期会出现明显的延迟;绿色种皮后代植株叶片的气孔导度会受到抑制,但各类群之间的光合参数无显著差异;滞绿型后代较普通型后代会出现显著的品质提升,且叶绿素变化率与蛋白质含量、脂肪含量呈现极显著的正相关,滞绿型类群中浅绿色种皮、绿色子叶大豆的蛋白质含量和脂肪含量比绿色种皮、子叶大豆分别高出(44.35±0.16)和(21.57±0.03)g/100g,因此,品质更优。     

大豆及其制品的重金属污染

对Cd、Cu、Pb在大豆籽实各形态结构的分析表明,它们绝大部分分布于子叶中 ,种皮中也占据一定比例;Cd、Cu、Pb在大豆营养成分中的分布以与蛋白质结合比例为高 ,脂肪中甚少;Cd、Cu、Pb在不同类型蛋白质中以与球蛋白、清蛋白结合比例为高;大豆加工成豆腐、豆浆、豆芽后,Cd、Cu、Pb的含量较大豆明显降低。     

特用优质双青大豆新品种龙青大豆1号的选育及栽培技术

龙青大豆1号是黑龙江省农业科学院作物育种研究所育成的菜用及加工兼用的特用双青大豆新品种,是制作豆芽、青豆粉、膨化食品的优质生态原料。该品种种皮及子叶碧绿,蛋白质含量42.92%,脂肪含量19.78%,中抗大豆灰斑病、兼抗细菌性斑点病和病毒病,具有优质、高产、抗病、外观品质优良、广适应性等优点,适合黑龙江省第一积温带种植推广。     

~(60)Co诱变大豆滞绿突变体M_6变异分析

利用~(60)Co-γ射线辐射处理突变体Z-94320(双青豆)风干种子,在M_6获得108个突变系,对其中的40个突变系从农艺性状、生物学性状、衰老时期叶片叶绿素含量及蛋白质方面进行分析,可为大豆滞绿突变体的利用及种皮颜色的研究提供理论依据。结果表明,突变体中4粒荚数、分枝荚数、瘪粒荚数的变异系数较大,均超过了70%;突变系中豆荚色、种皮色和子叶色出现了变异,种皮颜色呈现出从绿到黄的过渡;种皮色一致的情况下,在大豆衰老期,子叶色为绿色的突变系比黄色的突变系叶片叶绿素含量下降幅度小甚至出现叶绿素含量上升的趋势;大豆滞绿突变系中,子叶和种皮均为绿色的大豆蛋白质含量相对高于子叶和种皮均为黄色的大豆突变系,滞绿大豆的蛋白质含量相对较高,平均达到44%左右。     

云南省大豆地方种质资源的籽粒特征特性分析及评价

对云南省547份大豆地方种质资源的籽粒特征特性进行了分析和评价,结果表明:蛋白质平均含量为44.36％,脂肪平均含量为17.41％,高蛋白种质资源非常丰富,高脂肪含量种质资源相对缺乏.蛋白种含量高的种质主要分布在滇东南的文山和滇西南的临沧地区,脂肪含量高的种质主要分布在滇东北的曲靖、昭通和滇中的昆明地区.籽粒以黄色种皮,褐色脐,扁椭圆,中粒的为主.从籽粒外观性状与蛋白质、脂肪含量的关系分析可知,绿种皮、深褐脐、扁圆粒、小粒品种蛋白质含量高;黄种皮、褐色脐、圆粒、极大粒品种脂肪含量较高.并从中筛选出一批优异的大豆地方种质资源供云南省大豆育种利用参考.     

萌发对不同品种大豆胚芽品质影响

选取29个大豆品种,测定大豆籽粒水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分及碳水化合物含量等基础理化指标,利用相关性分析、主成份分析与聚类分析,评价不同大豆品种籽粒品质,发现优异品质大豆籽粒具有蛋白质、膳食纤维含量较高,脂肪、碳水化合物含量较低特点。根据大豆聚类分析结果将29个大豆品种分成4大类,每类选取一种作萌发试验。结果表明,萌发处理提高大豆胚芽抗氧化活性,降低大豆胚芽胰蛋白酶抑制剂含量和脂肪氧化酶活性,提高大豆胚芽品质。     

棉花纤维突变体胚珠发育过程中主要生化物质的积累特征

采用4种不同类型的棉花纤维突变体和一个正常对照TM-1,分析比较了胚珠发育过程中,纤维和种皮内纤维素,种仁内脂肪、可溶性糖和蛋白质等成份的积累特征及诸成份与纤维素含量的相关关系.结果表明,棉花纤维突变体的胚珠不仅生化物质动态变化有着较大的差异,而且其生化物质的组成差异也很大.纤维突变体的纤维素含量低,种仁蛋白质含量低,脂肪含量高.纤维素含量与种仁内脂肪含量呈显著或极显著正相关;与纤维可溶性糖,纤维蛋白质有显著的相关性,呈显著负相关.     

大豆加工副产物——豆渣及油脚的利用

大豆富含蛋白质、脂肪,是人类生活中优质的蛋白源和优质油的来源.对其加工利用一直都被人民关注.在大豆加工过程中余下的豆渣及油脚含有生理活性物质,对人类健康有着十分重要的作用,本文对豆渣、油脚的开发应用进行了研究,利用豆渣为原料提取豆渣膳食纤维素,工艺产率为80%,产品纤维素含量为67.71%,并研制开发了大豆纤维系列食品.利用大豆油脚提取大豆天然维生素E,纯度为80%,其理化指标均符合食品添加剂标准.     

大豆脂肪和蛋白质含量与若干性状相关性的研究

在大豆育种工作中,提高脂肪或蛋白质含量已引起育种工作者的重视,但这一性状难以用直观方法测定。目前条件下,在选择时还存在很大的盲目性。关于大豆脂肪和蛋白质含量与其他性状相关性研究,国内外曾有报道,认为与百粒重、种皮颜色等性状有一定的相关性,大致可以做为育种选择的参考,但这些研究所用的样本数量欠少。本研究以辽宁省保存的品种资源为试材,对百粒重、生育日数、植株高度等数量性状及种皮颜色、脐色、荚熟包、粒形、叶形等质量性状与脂肪和蛋白质含量进行相关性测定,试图研究大豆脂肪和蛋白质含量与这些能直观测定的性状之间的连锁程度,为选育脂肪或蛋白质含量高的品种提供依     

赤霉素对发育的大豆种子中同化物卸出和积累的影响

用微注射法将不同浓度的赤霉素 (GA3 )引入开花后 30 d的大豆种子幼胚的 2片子叶中间的质外体空间 ,同时给叶片饲喂 14 CO2 ,以种皮和子叶中放射性强度来比较分析 GA3 对同化物卸出的影响。分析了种皮和子叶中的酸性转化酶活性 ,发现 GA3 1× 10 -5mol.L-1使种皮中酸性转化酶活性提高而子叶中酶活性降低 ,从而促进种皮同化物的卸出和向子叶的分配。实验结果还表明 ,引入 GA3 影响了种子内源脱落酸 (ABA)水平 ,而且子叶中的 ABA含量变化和同化物积累相关 ,GA3 1× 10 -5mol.L-1使子叶中 ABA水平上升 ,伴随总糖、蔗糖和蛋白质的积累增加 ,GA3 1× 10 -4 mol.L-1却使 ABA水平下降 ,而且物质积累也减少     

大豆高产栽培及病虫害防治技术

大豆既是蛋白质作物,又是油料作物。大豆子粒约含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物30%。大豆可加工成多种多样的副食品。大豆营养价值很高,每千克大豆产热量17207.7kJ。大豆蛋白是我国人民所需蛋白质的主要来源之一。一、栽培技术1、种子处理播前进行种子筛选和晾晒。选种时要选粒大饱满、纯度高、不带病虫害的大豆种子。播种前做好种子处理工作。采用药剂、根瘤菌拌种或种子包衣。药剂拌种时,用50%多菌     

加强田间管理 增强大豆增产潜力

<正>大豆既是蛋白质作物,也是油料作物,偏蛋白型品种。其籽粒含蛋白质接近30%,偏油料型品种含脂肪达到20%以上。大豆营养丰富,能够加工成种类繁多的副食品,而且近年来人们对它的保健作用也日益重视,随着生产发展其种植方式也有了较大的改进。这里简单小结一下大豆的田间管理技术。     

米糠榨油新技术

米糠是稻谷加工大米后剩下的副产品,重量约占糙米的4%～7%.米糠含15%～22%的脂肪,相当于大豆的脂肪含量.下面介绍较简单的米糠榨油新技术.     

纤用亚麻生育期介绍

纤用亚麻的生长发育可分为出苗期、枞形期、快速生长期、开花期和成熟期. 1、出苗期.亚麻播种后,在适宜的水分、温度条件下,种子开始萌发,首先子叶和胚根开始膨大,然后胚根突破种皮伸入土中,胚芽也迅速向上伸长,子叶出土即为出苗,有75%出苗即为出苗期.     

黑龙江省大豆与进口大豆品质比较

大豆是我国最主要的油料作物。虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大。通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较。结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73%~40.93%和16.84%~22.74%,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著。黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆。黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景。     

大豆种子萌发过程中蛋白质、脂肪和淀粉含量的变化

研究表明,大豆种子萌发过程中子叶和幼苗的有机物变化呈负相关;子叶蛋白质、脂肪、淀粉的分解进程具有明显差异,蛋白质、淀粉的变化与脂肪的变化呈负相关;３大物质的分解与水解酶活力的变化密切相关。     

特色大豆的营养价值与利用

我国是大豆生产大国,是大豆的原产地,也是大豆消费大国。我省大豆以粒大、圆、质香、低胆固醇而受到人们的喜爱,大豆制品更是传统食品。按大豆品种种皮的颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、大粒豆及小粒豆类,以黄大豆比较常见。特色大豆与大豆营养成分基本相同,但有其自己的特点。1、特色大豆的基本营养成分:1、1有利的营养成分:特色大豆的蛋白质含量达35%～45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。特色大豆的脂肪含量为15%～20%。特色大豆含25%～30%的碳水化合物。特色大豆中各种B族维生素都比较高,例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。但是,干大豆中     

大豆"大垄垄上行间覆膜"栽培技术

一、优质高产大豆生产指标 1.产量指标:大豆大垄垄上行间覆膜225公斤/亩. 2.产品品质:净度98%以上,粒型整齐,无病粒、无虫蚀、无破碎,种皮光亮.蛋白质、脂肪干基含量符合GB新行业标准.     

黑米做粉丝好营养 好效益

黑米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、锰及纤维素等营养物质，且含量远高于一般天然食物。黑米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等成分主要集中在米皮和胚芽中，有研究表明，米糠虽然只是占全米的8～10％，但它所含有的蛋白质却占到全米的17-20％，脂肪（主要是油酸和亚油酸）占到20-25％，谷氨酸占到0．5～1．0％。所以将黑米带皮加工成黑米粉丝，既是粉丝加工中的一个创新，又较大限度地保留了黑米的营养成分。通过黑米到粉丝的加工也增加了其附加值。