肉品冷冻加工卫生和冻肉的检验

<正> 1 低温贮藏食品的基本原理 肉类的自溶和腐败变质的原因,主要是肌肉组织固有酶的作用和微生物大量生长繁殖的结果。可见控制和破坏酶的活性、抑制微生物的生命活动是长期保持新鲜度、防止腐败变质的关键,低温是解决这一关键的良好环境。肉类放在低温环境中保存,就可以大大降低肉品中酶的活性和一切化学反应过程,抑制和破坏微生物的生命活动,使肉品能较长时间的贮存而不致变质和腐败。     

浅谈肉品检验的好处

随着《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪定点屠宰管理条例》的颁布和实施。屠宰权、检疫权、经营权的分离和界定,为杜绝人畜共患传染病、寄生虫和腐败、变质、有毒、有害肉品的上市,为人民真正获得"放心肉"奠定了法律基础。肉品检验工作是检验员对畜禽肉尸、脏器、肠衣、皮毛等产品实施安全检查的一系     

屠宰检疫与肉品品质检验的关系

《动物防疫法》与《生猪屠宰管理条例》都于1998年1月1日起实施了，为在市场经济条件下进一步做好动物防疫工作和生猪屠宰检疫工作提供了法律保障。它标志着我国动物防疫立法日趋完善，依法行政水平进一步提高。     

浅谈肉品检验中的“割三腺”

“三腺”即甲状腺、肾上腺和病变淋巴结,由于其中含有大量的内分泌激素和病原微生物,对人体的危害极大。人们一旦误食了三腺,其甲状腺和肾上腺内大量的内分泌激素进入人体,过多的激素将扰乱人体的激素平衡,破坏人体的正常生理机能,引起心血管系统、呼吸系统、中枢神经系统等的功能紊乱;而淋巴结作为机体的免疫组织,其在病变过程中聚集了大量的病原微生物和毒素,一旦误食人体内,将直接引发各种传染病或中毒。因此,三腺的摘除工作对于保证肉品卫生质量,保障人们食肉安全有着极其重要的意义。     

怎样做好基层生猪检疫和肉品品质检验

动物检疫是通过对动物及动物产品的检查、处理、防止动物疫病传播、扩散,促进养殖业发展,保护人体健康的行政技术措施。检疫对象有117种动物疫病。肉品品质检验是指生猪屠宰过程中及屠宰后肉     

城市农贸市场运行机制及“农改超”前景

目前城市农贸市场在就近方便满足消费者需求的前提下,其经营模式也日益显露出诸多不足,难以从质量控制、物流配送等方面保证产品质量、满足消费者更高层次的需求,而超市农产品经营模式则在上述方面具有其特有的优势。通过对比研究农贸市场农产品经营模式及超市农产品经营模式的不同,认为超市具有替代农贸市场的趋势。基于批发市场与零售市场的区别．针对不同的质量控制体系和物流体系,对未来“农改超”发展前景做出展望与分析。     

在巴黎逛农贸市场

到巴黎旅游,的确是一件非常惬意,又非常辛苦的事。游览完巴黎的美景和名胜古迹后,按照事先的约定,我一早到朋友府上告别。顺便也感受一下巴黎普通人的生活。 这里的街道,多数都不宽。与其说它是街,以我看倒更像是一条条夹在楼群中的“胡同”。与朋友边聊边转,发现这里的一些“胡同”里,居然也有类似于我国的“早市”。一溜小贩沿街边摆起摊档,水灵灵的蔬菜,     

在巴黎逛农贸市场

到巴黎旅游，的确是一件非常惬意，又非常辛苦的事。     

加强肉品检疫标识管理确保肉品安全卫生

为加强肉品卫生质量管理,保护消费者的利益,内蒙古自治区从1998年起对分割小包装肉品实行了肉品检疫标识管理制度。特别是2002年《内蒙古自治区动物防疫条例》颁布实施后,更以法律的形式制定了相应的规定。但是在具体实施中,一些动物产品加工经营者无视法律法规的规定,对分割小     

浅谈农贸市场的改造

农贸市场对搞活农产品流通 ,增加农民收入 ,丰富城市居民的“菜篮子” ,发挥了重要作用 ,但随着人民生活水平和城市文明程度的提高 ,传统农贸市场的种种弊端日益暴露出来 ,对其进行改造、提升势在必行。本文分析了我国城市农贸市场存在的诸多弊端和对其进行超市化改造的意义 ,提出了改造的原则与模式。     

新疆农业县农贸市场发展的对策

农贸市场在农产品流通中居于核心地位,搞好农贸市场的建设,不仅可以促进新疆县域农产品流通的发展,还可以加快农业经济的发展。对目前新疆农业县普遍存在的问题和影响进行分析的基础上,提出了如何更好地发展新疆农业县农贸市场的对策。     

羊危害肉品卫生性疾病的检验

羊的附红细胞体病是近几年所发生的一种人畜共患的传染病.而羊黑疫病、羊链球菌病和羊猝狙病则严重影响羊肉卫生质量,有碍食用安全和人体健康.本文结合防疫实践总结了羊的4种传染病的卫生检验方法及卫生处理办法.     

浅谈摘“三腺”在肉品检验中的意义

<正>三腺即甲状腺、肾上腺和病变淋巴结,由于其中含有大量的内分泌激素和病原微生物,对人体的危害极大。人们一旦误食了三腺,其甲状腺和肾上腺内大量的内分泌激素进入人体,过多的激素将扰乱人体的激素平衡,破坏人体的正常生理机能,引起心血管系统、呼吸系统、中枢神经系统等的功能紊乱。而淋巴结作为机     

谈谈肉品卫生检验(上)

<正> 一、肉品卫生检验的意义: 对解体后肉尸和内脏的兽医卫生检验,一般叫宰后检验,宰前检验也是肉品卫生检验的重要环节,可以首先发现临床症状较明显的有病畜禽,以防止和减少污染的机会。所以卫检工作特别是运输检疫和集市检疫是肉品联合加工厂和屠宰厂不可缺少的重要环节。从营养成份看,肉类是丰富的营养食品。如猪肉含脂肪29.8％,蛋白质16.9％,碳水化合物1％,水份52％:牛肉含脂肪20.3％,蛋白质13.3％,碳水化合物0.6％,水份51％。还有各种维生素和矿物质,可见肉类是增强人类体质的一种十分必要的物质。肉类食品来自各种畜禽,有许多传染病和寄生虫病,特别是有些人畜共患传染病通过人们食肉的机会传染给人。也有因食了不卫生或腐败变质的肉食而引起中毒,损害人体健康,给国民经济造成不应有的损失。     

谈谈肉品卫生检验(下)

<正> (4)心、肝、肺脏检验心脏:主要检查心包及心肌有无病变或囊虫寄生,必要时剖检心室,特别是二尖瓣处有无慢性猪丹毒的菜花状病灶。肺脏:主要是查外表的色泽、大小、并触检其弹性,必要时切开支气管淋巴结和纵膈淋巴结,特别应注意右肺叶部有否肺痈病灶,以控制肺炭疽。肝脏:应首先看色泽、大小、弹性,并在左外,肝横切一刀,以刀背轻压看有否寄生虫,必要时剖     

肉品新鲜度检测方法

本文概述了肉品新鲜度检测的意义、原理和方法。     

为何农贸市场难以买到无公害蔬菜

近日有不少人反映,在农贸市场上,被称作“放心菜”的无公害蔬菜越来越难买了。事实是不是这样?日前笔者对此进行了调查。市民:便宜“放心菜”难买“现在各种污染越来越严重,虽然很想买些无公害蔬菜,但走遍整个菜市场也没有找到。”在重庆市石灰市农贸市场,市民吴晓英提着空空的     

肉品变质的识别

肉品质量检验不仅关系到食品卫生,而且涉及人身安全,要求检验人员切实掌握各种肉类产品正常特征,发现各种异常情况做出正确判断.现将各种肉品最常见的氧化变质和腐败变质的特征和易发条件介绍如下.