我国科学家绘制番茄风味改良路线图

<正>日前从中国农业科学院深圳农业基因组研究所、蔬菜花卉研究所了解到,黄三文研究员领衔的科研团队在番茄风味品质研究中取得重要突破,首次阐明了番茄风味遗传基础,发现了番茄风味调控机制,为番茄风味改良奠定了重要理论基础。番茄是世界第一大蔬菜作物,根据世界粮农组织统计,2014年全球番茄产值是962.8亿美元,在蔬菜和水果中     

科学家首次发现番茄风味调控机制

正近日,中国农业科学院深圳农业基因组研究所研究员黄三文领衔的科研团队在国际上首次阐明了番茄风味遗传基础,发现了番茄风味调控机制,为番茄风味改良奠定了重要理论基础。相关研究成果于近日在国际学术期刊《科学》上以封面文章的形式发表。据介绍,蔬菜风味不是像外形、色泽等易于量化的育种性状,能"感觉到",但"看不见、摸不着",     

前沿科技

正我国科学家破解"西红柿咋没了从前味道"谜题中国农业科学院深圳农业基因组所科研团队在番茄风味品质研究中取得重要突破,首次阐明了番茄风味遗传基础,发现了番茄风味调控机制。研究团队进一步发现,之所以"西红柿没有以前的味道了",是由于在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质,导致了控制风味品质的部分基因位点丢失,造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低,最终使得番茄口感下降。这项成果则为培育美味番茄提供了切实可行的     

速递

我国科学家领衔揭秘番茄育种历史中国农业科学院蔬菜花卉所研究员、深圳农业基因组研究所副所长黄三文领导的国际番茄变异组研究团队,通过对世界各地的360份番茄种质进行重测序分析,构建了完整的番茄遗传变异组图谱,为揭示番茄的进化历史、基因挖掘和分子育种奠定了基础。此次研究团队通过群体遗传学分析,成功揭示了番茄果实变大经历了从醋栗番茄到樱桃番茄再到大果栽培番茄的两次进化过程。     

中国农科院解析了番茄果实花青素结构及主要修饰类型

正近日,中国农业科学院蔬菜花卉研究所功能基因创新团队通过对紫果番茄中花青素的研究,解析了番茄果实中花青素结构及主要修饰类型,并发现了番茄果实中4种新的花青素成分,为解析番茄果实花青素合成和代谢奠定了理论基础,相关研究成果在线发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。据崔霞研究员介绍,花青素是一类对人体健康有益的抗氧化物质,具有一定的药用价值。在植物中,花青素可以     

番茄生产技术规程

番茄营养丰富,风味特殊,深受人们喜爱,从培育壮苗、定植期管理和病虫害防治方面介绍了番茄生产技术规程。摘要:     

施肥对番茄风味成分影响的GC-MS分析

为了研究化肥和有机肥对番茄风味成分的影响,试验采用气相色谱/质谱联用（GC-MS）测定了不同处理（无肥对照、化肥和有机肥）番茄果实中风味成分含量。结果表明：番茄果实中共可检出50余种有机化合物,第一区间（0-3分钟）检出的化合物都在50%以上,有机肥处理的番茄果实中以氨基脲、甲醇、正己烷、戊醛等为主;无肥对照处理以甲酸正丙酯、2,2-二乙磺酰基丙烷、羟基乙醛等为主;化肥处理则以分子氧为主。第二区间（3-13分钟）有12种化合物为3种处理番茄果实所共有,有机化合物以各种醛类物质为主,可能是番茄果实风味成分的基本架构。第三区间（13-25分钟）有机化合物含量较低,有10-15种有机化合物,无肥对照处理中出现几个含硅有机化合物,为其他处理所无。     

樱桃番茄优质高效栽培技术

樱桃番茄又称迷你番茄,微型番茄,是普通番茄的一个变种。其果实小,单果重10～20g,耐贮运,口感好,风味佳。果色有红色、粉红色、黄色、橙红色等。植株生长势强,结果多,每株结果400～500个。果实形状有球形、枣形、洋梨形等,具有较高的观赏价值。果实可生食、炒食,还可加工成酱、汁、罐头等产品。樱桃番茄营养价值高,含有丰富的胡萝卜素和维生素C,成熟果实含糖量高达7％～10％．风味独特。     

光质对番茄营养与风味品质的影响

以番茄为试验材料,在田间大棚设施条件下,选用白、蓝、黑、红、绿5种不同颜色的遮阳网,探讨不同光质对番茄营养与风味品质的影响。结果表明,在青熟期,黑色光质促进了总氮、蛋白氮以及非蛋白氮的积累。青熟期到转色期,白色光质的番茄有机酸总量较青熟期增加了4.57倍,蓝色和绿色光质提高了番茄的总糖和还原糖含量。从转色期到成熟期,番茄氨基酸含量大小表现为蓝色>绿色>黑色>红色>白色;黑色光质的番茄有机酸总量较转色期增加了27.8%;红色光质提高了番茄红素含量和Vc含量,降低了硝酸盐含量;白色、红色和绿色光质增加了番茄的总糖和还原糖含量。番茄主要风味物质(>30 μg/kg)为水杨酸甲酯、6-甲基-庚烯-2-酮、柠檬烯、反-2-己烯醛。红光使番茄水杨酸甲酯、6-甲基-庚烯-2-酮和己烯醛含量较白光增加了11.6%、20.2%和17.2%。在大田设施条件下,转色期到成熟期可以采用红色光质提高番茄果实营养品质和风味。     

苦瓜番茄复合汁饮料的研制

研究了具有营养保健功能的苦瓜番茄汁复合饮料研制工艺。试验结果表明,以鲜苦瓜和番茄为原料,经正交试验和感官评定优选制得的苦瓜与番茄复合汁饮料,兼得苦瓜和番茄的营养与风味。     

钾肥对番茄产量及品质的影响

通过小区试验研究钾肥对番茄产量和品质的影响。试验结果表明：在肥力中等的黄壤上栽种番茄，施钾可使番茄增产20．35％～30．06％，施钾区与无钾区番茄产量之间差异达极显著水平。结果还表明，施钾可提高番茄Vc，可溶性糖、可溶性固形物含量，改善番茄的营养价值和风味。     

4种番茄制品的加工方法

用番茄加工成番茄酱、番茄汁等番茄制品，色泽鲜艳，口感清爽，风味独特，做配料或直接饮用皆宜，适合于各种人群饮用，市场供不应求。现介绍4种流行的番茄制品加工方法：     

金玉樱桃番茄栽培技术

樱桃番茄富含蛋白质、钾、钙等多种矿物质和微量元素硒及丰富的胡萝卜素、多种维生素、柠檬酸、苹果酸等，其中维生素C含量大大高于普通番茄，成熟果实含糖量高达9％－10％，风味独特，具有较高的营养价值。此外，樱桃番茄在医疗保健上也有重要作用，其果汁中含甘汞，具有利尿保肾功能；果皮茸毛能分泌芦丁，芦丁与维生素E作用相同，能降低血压，预防脑溢血、动脉硬化。     

调味番茄沙司加工工艺

番茄营养丰富,富含VC与胡萝卜素,具有极高的经济价值与食用价值,为番茄沙司主要原料,加工工艺简便易行,产品风味独特。调味番茄沙司是将番茄打浆、去净皮及种子处理后,浓缩,再加入糖、醋、香辛料以及其他调味品煮制而成,为做菜调味与佐食的佳品。     

番茄嫁接技术及嫁接栽培综合应用前景

近年来,由于番茄栽培连作重茬,加上综合治理不善,番茄的病毒病、青枯病、枯萎病、根结线虫病及灰霉病常大面积发生,造成减产或绝收.特别是土壤带菌和土传病害,已成为制约番茄生产获得丰收的一个重要因素.选择抗病品种,采用农业综合治理,是解决该问题的一种方法,但综合治理效果不佳,抗病品种又有其弱点,或果形果色不符合消费者喜好,或品质风味太差,很难让农户和消费者满意.众所周知,嫁接具有抗病增产作用,在瓜类作物上已经广泛应用,但在番茄上尚未引起重视.实践证明,番茄嫁接栽培是解决土传性病害的有效手段.     

采收成熟度对番茄贮藏品质的影响

为研究不同采收成熟度对番茄贮藏品质的影响,以“普罗旺斯”番茄品种为试验材料,分别采收处于绿熟期、变色期、红熟前期、红熟中期和红熟后期的果实,18℃下贮藏。试验结果表明,绿熟期采收的番茄贮藏到完熟期时腐烂率比其它处理高0.87~1.19倍,失重率高1.13~3.62倍,番茄红素低20.1%~25.6%。变色期采收的番茄贮藏期较长,贮藏到红熟后期和完熟期,失重率最低,腐烂率较低,还原糖、糖酸比、蛋白质、维生素C和番茄红素均处于高位值,即营养和风味均较佳。红熟前期和红熟中期采收的番茄贮藏期相对较短,贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平。红熟后期采收的番茄贮藏期最短,贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平,腐烂率最低,失重率居中。结论：用于长时间贮藏的番茄应该以采收变色期的果实为宜,用于短时间贮藏的番茄,则以采收红熟前期和红熟中期的果实为好,用于鲜食的番茄可以采收红熟后期的果实。绿熟期采收的果实不利于贮藏。     

黑枸杞黑番茄复合饮料的工艺研究

以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。     

应用新型可食性阿拉伯树胶涂膜延长番茄果实货架期及提高果实品质的研究

应用一种新型的可食性涂膜材料阿拉伯树胶对番茄进行涂膜保鲜,能够延长果实的货架期并提高果实品质。将浓度为5%、10%、15%和20%的阿拉伯树胶水溶液分别涂布于绿熟期的番茄表面,然后将番茄在20℃、相对湿度为80%～90%的环境中贮藏20 d。结果表明,浓度为10%的阿拉伯树胶涂膜处理与对照相比,可很好地保持果实的质量、硬度、可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸含量;果实未出现任何腐烂和风味劣变症状。感官评价结果表明,应用10%浓度的阿拉伯树胶涂膜,在贮藏期内能够保持番茄果实的原有风味品质和正常颜色。说明在20℃下10%的阿拉伯树胶作为一种可食性膜可以延缓番茄果实的后熟进程,货架期可延长至20 d。     

设施大棚番茄栽培技术要点的探讨分析李花1杨敏婕2

蔬菜是我国第二大农作物,其生产规模仅次于粮食作物。近年来随着农业现代化的不断发展,蔬菜产量也在不断提升。满足了市场上对于蔬菜的需求。番茄是常见的蔬菜类型,拥有丰富的维生素和营养元素,口感风味独特,可以生食或者进行加工,市场需求量较大,是多数种植农户在种植蔬菜时首要选择的蔬菜类型。普通露地种植只能保证短期的番茄需求,为了可以保证全年供应番茄,在番茄栽培过程中开始利用设施大棚栽培技术,利用人工的方式为番茄提供合适的生长环境,加快番茄的成熟速度,提高番茄品质和产量。基于此,本文分析了设施大棚番茄栽培技术要点,以期可以为番茄栽培提供有效参考。     

加工番茄——石红十四号

"石红十四号"是新疆石河子蔬菜研究所选育的具有多种加工用途的加工番茄新品种,除用于加工番茄酱外,还可用于生产番茄丁、去皮整番茄、日光晾晒番茄干、机械脱水番茄片等.