鸡肫黄豆软罐头工艺与技术研究

以鸡肫和黄豆为主要原料,以复合蒸煮袋作包装材料,经过预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了番茄汁鸡肫黄豆软罐头,确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件与营养保健作用。     

鸡枞菌栽培初探

为探究鸡枞菌的抚育技术,开展了贵州鸡枞菌分布、生境植被、土壤及其他真菌的调查,并通过补水及惊蕈试验研究了水分及声波对鸡枞菌抚育的影响。结果表明,鸡枞菌在贵州东部、黔南、黔西南、黔北、黔中等均有分布,在六盘水、遵义、黔西南、贵阳等地较多;鸡枞菌菌塘周围的植被多种多样,包括桦木科、禾本科、车前科、茄科等41科,桦木属、白茅属、车前属、辣椒属、杨梅属等79属;鸡枞菌可以在黄壤、红壤、石灰土区生长,有关键影响的是土壤的质地,偏砂性土壤上白蚁不能构筑巢穴,所以没有鸡枞菌,有鸡枞菌区域的土壤偏穰性土和黏性土;鸡枞菌周围有青头菌Russula virescens、红菇Russula sp.、鹅膏Amanita sp.、半裸松塔牛肝菌Strobilomyces seminudus等67种大型真菌;水分和声波对鸡枞菌的生长发育有着重要作用,较对照鸡枞窝相比进行了水分补给及惊蕈的鸡枞窝如期发生了鸡枞菌;鸡枞窝的保护是鸡枞抚育的关键。     

鸡传染性法氏囊病的诊疗

<正>鸡传染性法氏囊病是由传染性法氏囊病毒引起的以破坏鸡的中枢免疫器官-法氏囊为主要发病机理的病毒性传染病,该病的危害不仅使鸡只死亡、淘汰率增加、影响增重等直接经济损失,更重要的是病毒损伤法氏囊而导致免疫抑制,使病鸡对大肠杆菌、沙门氏菌、鸡球虫等病原更易感,对马立克疫苗、新城疫疫苗等免疫接种的免疫应答下降或丧失。1发病情况     

基于网络的鸡病防治与诊断专家系统的设计

目前中国鸡病防治中存在一些暂时无法解决的难题,如基层中鸡病诊断专家缺乏、鸡病防控不及时等。基于现状,利用计算机网络技术和人工智能技术,将SQL数据库和ASP.NET技术相结合,设计并开发了基于网络的鸡病防治与诊断专家系统。该系统将鸡病诊断和鸡病防治知识进行集成,采用基于规则的模糊化的混合推理策略,实现了鸡病诊断和防治的数字化和智能化,用户可通过网络实现鸡病诊断、鸡病防治、鸡群管理、知识查询和统计分析等功能。经验证性试验和专家评测,该系统结构合理,功能完善,可以满足广大基层用户的需求,具有一定的推广应用前景。     

肾病变型鸡传染性支气管炎的诊治体会

鸡传染性支气管炎是由传染性支气管炎病毒引起的鸡的一种急性、高度接触性呼吸道传染病。临诊特征是病鸡呼吸困难、发出罗音、咳嗽、张口呼吸、打喷嚏。本病仅发生于鸡,其他家禽均不感染。各种年龄的鸡都可发病,但雏鸡最为严重。病鸡和带毒鸡是主要传染源,主要传播方式是通过空气飞沫经呼吸道感染,也可通过污染的饲料、饮水及饲养用具等经消化道感染。现将一起肾病变型     

鸡球虫病免疫学研究进展

摘要：鸡球虫病是严重危害养鸡业的一种原虫病。长期以来本病防治主要依赖于药物,但由于耐药虫株的频繁出现、药物残留,研制开发新药成本高、周期长等问题的存在,用免疫方法来控制鸡球虫病日益受到重视,并有望成为主要的技术手段。文章从体液免疫和细胞免疫等方面综述了鸡球虫免疫原性,并概述了鸡球虫免疫学的研究进展。     

浅谈林下放养鸡常见寄生虫病的防治

林下放养鸡以五谷杂粮和田间地头草虫为食,但是许多昆虫如蚂蚁、苍蝇、蚯蚓等是鸡寄生虫的中间宿主,鸡啄食后容易感染寄生虫病而造成巨大的经济损失。因此,必须加强放养鸡寄生虫病的防治工作。一、鸡绦虫病和线虫病的防治鸡绦虫病和线虫病是常见的寄生虫病,其中危害大、致病力强的赖利绦虫和蛔虫是防控的重点。赖利绦虫的虫卵在中间宿主家蝇、蚂蚁、甲虫等的体     

鸡饲料中添加中草药可提高免疫力和抗病力

正有些中草药有清热、解毒等功效,如科学、适量地添加到鸡饲料中,可通过调节和刺激机体,分泌或释放出干扰素、噬菌体等免疫活性物质,直接或间接杀死细菌和病毒等,大大提高鸡的免疫力和抗病力。一、用于鸡寄生虫病的预防保护等作用配方一旱莲草、地锦草、鸭跖草、败酱草、翻白草各同等份,水煎取汁,可预防鸡球虫病。20日龄鸡按预防用鲜品6克/只,治疗用鲜品8克/只的量拌料饲喂;1月龄鸡按预防用鲜品8克/只,治疗用鲜品     

生态鸡养殖关键技术

<正>随着人们生活水平的不断提高,生态健康的肉鸡产品成为市场的紧俏食品。如何养好生态鸡是养鸡场(户)必须掌握的技术,基本程序一般为鸡种选择—育雏—野外放养—出栏。一、鸡种选择生态养殖应选择适应性强、品质好、风味独特的地方鸡品种,如云南武定鸡、湖南湘黄鸡、郑州红鸡和岭南黄鸡等,这些鸡耐粗饲、好管理、适应性强、疾病少、生长发育速度适中、肉用性好,具有人们喜食的风味。     

福建省鸡源大肠杆菌的分离鉴定及药敏试验

为探究福建地区鸡致病性大肠杆菌分离株的耐药情况。通过采集疑似大肠杆病死鸡的肝、脾、肺等脏器病料,并结合流行病学、临床学、病理学、生物化学和实验室PCR方法进行分离与鉴定,最终确诊为鸡大肠杆菌病。挑选分离的12株鸡大肠杆菌进行药敏试验,明确大肠杆菌耐药谱,为筛选敏感药物用于治疗与预防该病提供参考。     

无硝板鸡加工工艺的研究

为了避免加工中使用亚硝酸盐作为发色剂而带来的危害,生产出无硝板鸡,实验分别以亚硝基血红蛋白、天然色素红曲红色素、柠檬酸铁作为发色剂,以VC作为抗氧化剂和助色剂制作板鸡,先采用单因素实验和感官评定,然后以3种发色剂为因素,进行正交实验。结果得出,当亚硝基血红蛋白0.6%,红曲红色素0.001%,柠檬酸铁0.05%制作的板鸡,产品外观和口感都最佳。用3种发色剂综合使用,代替亚硝酸盐用于板鸡生产是可行的。     

咸蛋清资源化综合利用的研究

咸蛋是我国特有的一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋在我国拥有悠久的生产历史。日常生活和食品加工业中,人们经常利用咸蛋制作美味的菜肴和食品,但是利用过程中咸蛋黄的使用量较大,而咸蛋清由于其咸味较重往往被当作垃圾扔弃。咸蛋清极易腐败,滋生蚊蝇,产生臭气和污水,既污染了环境,又造成了蛋白质资源的浪费。对近年来咸蛋清资源化综合利用的研究进展进行综述。     

汤爆鸭肫制作的工艺探讨

鸭肫营养丰富,能提供人体所需要的多种营养素,特别是富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等生理活性成分,对人体的健康具有重要的保健作用。鸭肫的铁元素含量较丰富,尤其适合贫血病患者食用。研究并论述了汤爆鸭肫的加工工艺流程,探讨了不同的汤爆时间、温度,以及加工形态对产品品质的影响。通过正交试验确定了该产品的最佳操作条件为:将鸭肫一开四锲兰花刀,在80℃的水温下加热2.5min。经感官评定,确认该产品合格。     

中国白盐面条色泽影响因素的研究

选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系）,研究了白盐面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明,鲜白盐面条和干白盐面条的L*值（色泽亮度）与面粉R457白度、面粉L*值均呈显著或极显著正相关,与面粉b*值、蛋白质含量、湿面筋含量及类胡萝卜素含量均呈显著或极显著负相关。煮后面条L*值与各面粉品质指标的相关性均未达显     

袋装莴笋护绿与保脆的研究

莴笋经去皮、切分、护绿、保脆、调味、袋装和杀菌等工序加工成一种即食小菜.采用极差分析研究后,最佳的护绿和保脆条件,且对过氧化氢酶和多酚氧化酶的钝化以及产品质量控制方面也进行了一定的研究.     

腌蛋盐水中致腐菌的分离鉴定

咸蛋加工企业普遍面临腌蛋腐败变质问题,夏季尤为显著,本研究为了找出导致腌蛋腐败的微生物。故采用平板稀释法对腐败腌蛋盐水进行微生物分离,共获得20株耐盐菌,经过反证法将菌株反接到腌蛋盐水中进行腌蛋,以咸蛋的腐败率为指标,筛选出对腌蛋具有较强致腐率5株菌。采用菌株形态学观察、生理生化检测,结合16S rDNA及18S rDNA序列分析,鉴定其中3株属于葡萄球菌属(Staphylococcus),1株奇异变形杆菌属(Proteus),1株织球壳菌属(Plectosphaerella)。     

不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响

为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响，在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽，配制了8种面粉，用其制成鲜白盐面条后，用Minolta在0和24h时分别测量其L*、a*、b*值。经分析，在0和24h时，8种面条的L*、a*、b*值都分别达到显著或极显著水平；在24h后，所有面条的颜色变差，其L*值降低，a*、b*值升高；经比较，在添加了淀粉的面条颜色较好，其中以面条CK+9%S（在面粉中添加9%淀粉）的颜色最好。结果建议育种家在优质面条小麦育种中，应注意选出的品种蛋白质含量不应高，而淀粉含量应较高和面条颜色稳定性好的抗穗发芽品种。     

海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取

研究了海蜇皮的营养成分,分别采用胃蛋白酶法和柠檬酸法提取海蜇皮胶原蛋白。结果表明,海蜇皮中总糖质量分数为0.6%,蛋白为1.1%,呈味氨基酸占总氨基酸的59.1%,色氨酸是海蜇皮的第一限制氨基酸。胃蛋白酶法提取条件:pH值2,胃蛋白酶质量分数4.5%,时间54h,料液比为1:2,提取率为32.76%;柠檬酸法提取条件:柠檬酸浓度0.4mol/L,时间78h,料液比1:3,提取率为18.73%。     

熟制咸鸭蛋质量分析及其分级标准的建议

为了解市场上熟咸鸭蛋的质量并建立分级标准,对来自不同省市的6个品牌真空包装熟咸鸭蛋进行了部分品质指标分析。所测样品蛋白部分含水量80.03%~82.56%、含盐量5.25%~10.45%;蛋黄部分含水量26.86%~39.53%、含盐量2.06%~3.22%、脂肪总量39.81%~50.82%,出油率11.28%~22.26%。蛋白和蛋黄的含盐量在样品间都有很大的差异,含盐量普遍偏高;蛋黄含水量、脂肪含量和出油率在样品间变化幅度也较大。多数样品蛋黄有明显的出油状态,但在质构上发生"泥化"或者部分"泥化",失去了原有的完整形态;蛋白色泽灰暗;蛋黄颜色劣变严重。根据对市场咸蛋质量的分析研究,提出了咸蛋质量分级的参考标准。     

咸蛋腌制液主要危害因子积累效应研究

高盐腌制液影响咸蛋品质的主要危害因子有浊度、pH、氨氮、化学需氧量(COD)、微生物、金属元素等指标。为给脱除危害因子的工艺提供理论依据,试验以咸蛋高盐腌制液为对象,对腌制前后危害因子的积累效应进行研究。结果表明:高盐腌制液使用2次后,pH由7.67下降至7.32,浊度由3.16 NTU升高至31.16 NTU,COD由6.7 mg·L-1上升至1 730 mg·L~(-1),氨氮由0.15 mg·L~(-1)上升至5.51 mg·L-1,菌落总数由102 CFU·mL-1增加到8.3×106 CFU·mL-1,砷、铅、铬、铁、钙、镁等金属元素含量均有增加。因此,咸蛋高盐腌制液使用后主要危害因子均存在积累效应,要实现腌制液循环利用,就必须对这些危害因子进行技术性脱除。