瘦肉型猪胴体品质和肌肉品质测定

选取适宰期大约克,长白纯种猪,社长大,长大,汉长大,大杜长,长大二（二花脸）杂种猪进行屠宰测定和肌肉品质常规分析。研究表明,大多数胴体性状和肌肉品质不存在非常显著的组合间差异。胴体品质总体而言比国外瘦肉型猪略差,但肌肉品质倨于国外报道的肉质性状。长大二三元杂交猪胴体品质和肉质性状与其它组合间差异不大。     

猪肌肉肌纤维类型组成的影响因素研究进展

成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型根据肌球蛋白重链（MyHC）基因的多态性表达可分为MyHCⅠ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb 4种类型。肌纤维类型在内因与外因共同作用下会发生转化，进而改变肌纤维类型组成。肌纤维类型组成与肌肉品质有着密切关系。肌纤维类型组成不同，宰后肌肉感官品质不同，感官品质进一步决定肌肉的风味及口感。猪是重要产肉经济动物，深入了解影响猪肌肉肌纤维类型组成的因素有助于人们对猪肌肉品质进行有效调控。文章综述了遗传、生长阶段、环境温度、营养、添加剂等因素对猪肌肉肌纤维类型组成的影响。     

影响猪胴体品质的一些饲料因素

猪的胴体品质大体上包括胴体瘦内率及胴体肉、脂的质量。随着人们生活水平的提高及外向型养猪业的发展．市场对用作品质的要求不断提高．并逐渐由原来单纯追求高瘦肉率转为瘦肉率与肉脂质量并重。胴体品质受遗传、饲料、性别、生长阶段、疾病等因素的影响,其中饲料对胴体品质具有重要的影响。本文介绍一些影响猪胴体品质的饲料因素。     

瘦肉型猪杂交组合试验及其肉品质测定

甘肃黑猪是兼用型品种,具有繁殖性能好、肥育增重快的特点,为了提高商品猪的瘦肉产量,以甘肃黑猪为母本,与瘦肉型品种猪杂交,筛选出生长速度快、瘦肉率高的杂交组合供生产应用。但是,在世界养猪业向肉用型发展过程中,随着胴体瘦肉量的提高,往往使猪伴随出现应激综合症(PSS)和肉质变劣(PSE 肉)的现象。特别是生长快的猪容易发生,国内外在这方面已有大量的报道。为此,我们在杂交组合试验的基础上,测定了不同组合杂种猪的肌肉品质,探讨瘦肉增加对猪肉品质的影响关系。现将试验结果报告如下:     

猪肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展

畜禽肌肉的脂肪主要由丙三醇(甘油)、棕榈酸、硬脂酸、油酸等组成,此外,还有亚油酸、挥发酸、不皂化物和微量脂溶性维生素等。猪的肌内脂肪含量是其重要经济性状,对肌肉的风味、嫩度和多汁性等食用品质有重要影响。多年来,国内外学者对猪肌内脂肪含量做了相当多的研究,其研究结果对猪品种的选育、肉品的加工利用等均有重要的参考价值。1我国地方猪种肌内脂肪含量我国养猪科学工作者对某些地方猪种肌内脂肪含量进行了测定,并在相同条件下研究比较中国地方猪种与引入的国外品种肌内脂肪含量(表1)[1,2]。结果表明,12个地方猪种背最长肌脂肪含量…     

影响猪肉品质的因素及其对策

随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要求卫生，而且还要求瘦肉率高、口感好。当前，评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展，猪出栏时间缩短，瘦肉率、产仔数均有所提高，但有的肉质水平却有所下降，本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。１影响猪肉品质的因素１．１猪的品种１．１．１外来猪种当前，我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等，这些引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉…     

猪基因组信息资源的整合与利用

猪基因组图谱已得到极大发展,猪基因组计划已启动并在实施之中。利用QTL扫描,候选基因分析、基因阵列分析、生物信息学、比较基因组学等工具,已经发现了很多影响猪主要经济性状的基因或基因标记。利用标记辅助选择,结合基因标记和常规生产性能信息,可以极大地改进养猪业重要的经济性状。本文对猪的基因组学、生长速度、瘦肉率。饲料吸收,肌肉品质、窝产仔数及疾病抗性等主要经济性状的研究进展及标记辅助选择在猪生产中的应用进行综述。     

杜洛克和汉普夏猪及其正反交Ｆ１杂种猪肉质特性的研究

本研究采用二因子多水平有重要的试验设计，对３２头国外引进猪种的杜洛克、汉普夏猪及其正反交Ｆ１杂种猪（杜汉、汉杜）不同性别）公、母）的新鲜肌肉的理化性状和食用品质特性进行了深入研究。研究结果表明：不同品种组成猪的各测定肉质性状中，肌肉的大理石纹、ＰＨ值、熟肉率、脂肪仿含量和肉色、失水率存在显著（Ｐ＜０．０５）和极显著（Ｐ＜０．０１）的差异，比较而言，杜洛克独白猪的肉色最好（平均评分为３．３分），肌肉持水性能最强（平均失水率仅为９．８５％）,肌肉的大理石纹评分最好（平均３．１３分（宵同性别猪的各测定肉质性状中仅干物质一项指标存在显著的差异（Ｐ＜０．０５）。研究表明，杜洛克、汉普夏猪及其正反交Ｆ１杂交猪的肌肉中脂肪含量较为适中，平均为３．７５％。     

氟烷基因对猪肉贮藏品质的影响

通过氟烷基因基因型诊断方法选择大长二元杂交猪30头,公、母各半,其中HalNHalN基因型和HalNHaln基因型猪各15头,研究氟烷基因对猪肉贮藏品质的影响。结果表明:在肌肉Hart透过率、挥发性盐基氮含量方面,氟烷基因显性纯合子猪猪肉比杂合子猪要好(P<0.05);在肌肉丙二醛(MDA)含量和肌肉R值方面,2种氟烷基因型猪差异不显著(P>0.05)。     

大约克新品系猪的胴体品质和肉质测定报告

大约克新品系猪的胴体品质和肉质测定报告叶虎贲，张忠良，仇志军，范树祥，周松良，毛珠祥，黄晓东（龙游县大约克种猪试验场）（浙江农科院畜牧所）为了解大约克新品系猪的胭体质量和肌肉品质，我们对大约克新品系３２头肥育猪进行了规范化的屠宰测定，胴体剥离和肌肉品...     

日粮中添加茶多酚对肥育猪肉品质的影响

选用体重约28kg左右的杜×长×大三元杂交肥育猪50头,随机分成5个处理组,每组10头。通过在肥育猪饲粮中添加茶多酚,对100kg左右猪胴体眼肌肉样做肉质常规和生化指标测定,研究日粮中茶多酚不同添加水平对肥育猪肉品质参数的影响。结果表明:在猪肉货架期,茶多酚添加剂有稳定猪肉色、提高猪肌肉抗氧化和系水力的作用;本研究得出,饲粮中添加茶多酚有利于提高猪肌肉品质,其中以每千克饲料添加400mg茶多酚效果较有参考意义。     

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素

猪肉质的评定和影响猪肉品质的营养因素郭福友一、猪肉品质及其评定方法肉质是指肉的外观、加工和食用特性。肉类科学认为，肌肉的颜色、系水力、ＰＨ值、嫩度、风味、多汁性是重要的食用品质。另外，脂肪的色泽和融点也是肉质的重要要求。关于猪肉品质的评定方法，全国猪...     

猪精液品质的影响因素及其冷冻保存

猪精液品质对养猪业意义重大,猪精液冷冻保存能推进养猪业的进一步发展。本文结合理论与实践总结了影响猪精液品质的因素,在此基础上综述了猪精液冷冻保存的损伤机理和影响因素,以期为养猪生产实践和猪精液冷冻保存的研究提供一定的参考。     

热应激对猪肠道健康、免疫系统和肉品质的影响及作用机制

在实际生产中,热应激导致猪生长性能降低、免疫力减弱以及肉品质下降,给养猪业带来严重的经济损失。因此,研究热应激对猪肠道健康、免疫系统和肉品质的影响规律对指导实际生产具有十分重要的意义。本文就热应激对猪肠道健康、免疫系统和肉品质的影响及分子机制进行综述,并对改善热应激的可行性措施进行总结,为缓解养猪业中热应激带来的猪生长性能和肉品质下降等问题提供理论基础和指导。     

影响猪胴体品质和肌肉品质的饲料添加剂

猪的胴体品质和肌肉品质受多种营养因素影响。此文系统地综述了各种饲料添加剂的作用效果和影响规律．为进一步制定提高猪肉品质的综合措施提供参考。     

滇陆猪与不同品系杜洛克杂交F1代肉品质对比研究

滇陆猪是云南省第一个自主培育的品种,该品种具有产仔数高、泌乳力强、生长速度快、母性好、耐粗饲、抗病性强等优良特性,但其屠宰率、瘦肉率、肌肉品质等指标还有待于进一步选育提高。本项目着重对滇陆猪与白杜洛克、美系、台系3个品系杜洛克杂交F1代肉品质分析研究,通过屠宰率、肌肉嫩度、pH、系水率、熟肉率、肌肉颜色等指标测定,与滇陆猪纯繁对照分析,研究滇陆猪与不同品系杜洛克杂交F1代的肉品质差异。结果表明,滇陆猪与3个不同品系杜洛克杂交组合均表现出良好的杂交优势和胴体品质,屠宰测定结果也表明其具有胴体瘦肉率高、肉质好等优点,其中以台系杜洛克杂交组为最好,白杜洛克杂交组次之,美系居第三。     

对提高公猪精液品质的几点意见

猪的人工授精技术是发展养猪业的重要措施之一。我市开展猪的人工授精工作已有几十年的历史,有一定的经验,取得了较好的社会经济效益,为我市养猪业发展作出了一定的贡献。近来我们下乡调查了西山、新岗和桂平镇共97个养母猪户,人工配种     

改善公猪精液品质的日粮营养调控措施分析

猪人工授精技术是当前养猪生产中的成熟的繁育技术,而优良的公猪精液是该技术发挥优秀繁育性能的必要前提,人们越来越多的研究发现通过对公猪日粮进行营养调控可以有效地改善猪精液品质。文章结合前人的相关研究,从调控公猪日粮蛋白质、微量元素、多不饱和脂肪酸、维生素以及饲料添加剂等方面分析了改善猪精液品质的营养调控措施,旨在为生产出优质种公猪精液提供思路和理论依据,促进人工授精技术的发展和推广应用,提高我国养猪业的发展水平。     

猪CFL2基因cDNA的克隆与序列分析

动物肌肉是人们蛋白质的主要来源之一,其基本组成单位是肌纤维.近年来,猪肉品质已成为猪遗传育种学家研究的热点和难点问题.研究表明,肌肉的组成结构和肌纤维的组织学特性与肉品品质,特别是食用品质性状密切相关.肌动蛋白是构成肌节细肌丝和细胞骨架的主要成分,并参与了生物体内一系列重要的生理活动,如肌肉收缩、细胞运动、胞质分裂等.这些过程的发生除了需要肌动蛋白以外,还需要一些与之结合的调节蛋白参与,cofilin就是其中一类低分子量的肌动蛋白结合蛋白,广泛分布于从酵母到哺乳类的生物体内.哺乳动物都表达两种cofilin基因：CFL1和CFL2,其中CFL2主要在骨骼肌和心肌表达,被认为是肌肉组织肌动蛋白装配的调节器,对正常肌肉功能和肌肉再生起着重要的作用.但目前对其研究还比较少,其在骨骼肌中的功能性作用尚未证实.本试验试图通过对猪肌肉组织CFL2基因结构及其蛋白功能的研究,进一步了解它在骨骼肌细胞生长发育中的作用,以便为后续多态性研究及今后猪的分子遗传育种提供理论基础.     

营养调控影响猪肌内脂肪沉积的研究进展

<正>猪肉是我国城乡居民消费量最大的肉食品,随着人们生活水平的不断提高,猪肉品质已越来越受到消费者和生产者的重视。如何提高猪肉品质已成为现代养猪业的重要课题。我们通常说的猪肉品质主要包括pH、肉色、嫩度、肌肉系水力、