巴什拜羊肉不同部位的品质特性分析

[目的]研究巴什拜羊不同分割部位肉的理化性质,为建立羊肉品质评价标准的提供参考.[方法]选用6～9月龄的巴什拜羊17只,取宰后24 h的肩肌、臀肌和背最长肌,对其常规营养成分、解冻滴水损失、熟肉率、pH值、系水力、肉色、剪切力、胶原蛋白及溶解度、结缔组织滤渣和肌原纤维断裂指数(MFI)进行测定.[结果]在不同部位间,肌肉的粗蛋白、不溶性胶原蛋白、pH值、肉色度值和系水力有极显著差异(P＜0.01);总胶原蛋白含量、MFI、肉色L*值和b*值、剪切力有显著差异(P＜0.05).肌肉的剪切力与熟肉率、胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解度、结缔组织滤渣含量和MFI之间有较高的相关性;肉色几乎与各项肉质指标呈正相关,系水力呈负相关;pH值与粗脂肪、系水力呈正相关,与解冻滴水损失、水分和胶原蛋白含量呈负相关.[结论]部位因素对羊肉的粗蛋白、胶原蛋白含量、MFI、pH值、肉色、系水力和剪切力的影响较大.背最长肌的租蛋白、胶原蛋白含量、色度值、熟肉率和MFI较高,水分含量和剪切力较低,具有肉色鲜艳、肉质嫩等特点.不同部位羊肉理化性质与品质特性之间存在着复杂的内在联系.     

苏尼特羊肉食用品质的研究

本研究以不同月龄苏尼特羊为对象,取4个部位肌肉,测定其品质指标,并以小尾寒羊肉对照,结果表明:品种因素对肌肉的剪切值、熟肉率、失水率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著,其差异显著(p<0.001)但对色泽、胆固醇含量、无显著影响.年龄因素对苏尼特羊肌肉的剪切值、色泽A值(红度)、熟肉率、失水率、蛋白质含量、胆固醇含量、肌纤维直径、密度有显著的影响(p<0.001).部位因素对剪切值;色泽L值和a值、失水率、熟肉率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著(p<0.001).试验证明苏尼特羊肉的色泽、保水性能、蛋白质含量、熟肉率、组织学特性均优于小尾寒羊.     

甘南蕨麻猪肉用品质与营养成分研究

对甘南州12头健康蕨麻猪进行了肉用品质和营养成分的测定.结果表明:甘南蕨麻猪与当地白猪相比,大理石纹评分低1.4分(P<0.01),肌纤维直径低5.1μm(P<0.01),剪切力低2.29 kg.cm-2(P<0.01),其它肉用品质指标差异不显著(P>0.05);甘南蕨麻猪肉水分含量74.18 g.(100 g)-1、干物质25.81 g.(100 g)-1、脂肪3.65 g.(100 g)-1、蛋白质20.66 g.(100 g)-1、灰分1.14 g.(100 g)-1;K、Fe、Cu、Zn含量分别为385.50、1.06、0.271、0.40 mg.(100 g)-1;蕨麻猪肉氨基酸评分较高.综合评价认为:甘南蕨麻猪肉细嫩多汁、脂肪低、蛋白优质,矿物质含量丰富,适口性好,营养价值高,具有很高的开发价值.     

外源性环核苷酸对枯草期同羊肉脂品质的影响

用标准及自制的环核苷酸组合剂分别处理青年羯同羊各１２，观测其胴体级成，肉质，肝脏，脂肪和血液等性状指标。结果表明，环核苷酸能显著改善同羊的胴体组成，肉质干物质及粗蛋白含量显著增加，脂肪含量显著下降；体脂中对人体必需的不饱和脂肪酸含量及尾脂中饱和脂肪含量均显著增加，体，尾脂中癸酸含量显著下降。     

甘南藏羊GH基因第4外显子多态性与肉用性能的相关性分析

为探索GH基因与绵羊肉用性能的相关性,利用PCR-SSCP方法,对甘肃甘南‘欧拉型’、‘甘加型’和‘乔科型’藏羊(共154只)GH基因第4外显子进行了多态性检测,并从其中随机选择62只(‘欧拉羊’22只、‘甘加羊’22只、‘乔科羊’18只)进行肉品质测定及相关性分析.结果表明:甘南藏羊GH基因在第4外显子存在AA和AB 2种基因型,AB型个体在1 286bp处存在T/C的杂合;检测到的多态位点与肉用性能相关性分析表明,‘欧拉羊’的AA型个体的屠宰率和剪切力显著高于AB型个体(P<0.05),但AB型个体的背最长肌在宰后24h时的pH值显著大于AA型(P<0.05),‘甘加羊’与‘乔科羊’不同基因型各指标间均差异不显著(P>0.05).     

甘南草地型藏羊体质量与体尺指标的相关性研究

采用多元逐步回归分析方法,对随机抽测的甘肃省甘南州草地型藏羊225只成年公羊和290只成年母羊的体质量和主要体尺指标进行了相关性分析.结果表明:甘南草地型藏羊成年公羊体质量和主要体尺指标的最优回归方程为y=0.118x1 +0.652x3+0.196x4 (R=0.901,0.01＜P＜0.05);成年母羊体质量和主要...     

速溶雅安藏茶品质评价

【目的】对速溶藏茶产品进行品质评价。【方法】常规成分测定法和感官审评法。【结果】该速溶藏茶的浸提加工工艺的浸提效率相对较高,生产剩余茶渣的总水浸出物含量仅(69.75±3.49)g/kg,藏茶原料中的水浸出物残留率仅约20%;速溶藏茶产品内含物质较为丰富,原茶粉的主要内含成分含量分别为:茶多酚(129.95±2.00)g/kg,游离氨基酸(16.68±0.17)g/kg,咖啡碱(41.71±1.08)g/kg,可溶性糖(99.62±1.16)g/kg;3种速溶藏茶粉的各项审评因子评分及审评总分差异极显著,其中速溶藏茶原茶粉的审评评分较低,综合评分低于雅安藏茶,而速溶酥油茶粉和速溶甜奶茶粉的综合评分较藏茶综合评分较高,且其香气和滋味评分均高于80.0分,品质相对较好。【结论】该速溶藏茶产品内含物质丰富,品质较好;但原茶粉品质一般,生产工艺应进一步改进、优化,以提高产品品质。     

不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析

为了解自然放牧条件下青海黑藏羊的肉品质特征及性别间的差异,选取12月龄放牧青海黑藏羊母羊、公羊和羯羊各5只,测定分析其屠宰性能、背最长肌的肉品质指标及氨基酸、微量元素和脂肪酸含量。结果表明:12月龄放牧青海黑藏羊屠宰率为41.05%,背最长肌的pH处于鲜肉范围,熟肉率为54.44%,含有锌、硒等元素,鲜味氨基酸含量达38.40%,共检测到32种脂肪酸,均含有α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3系列脂肪酸;性别对青海黑藏羊的屠宰性能无显著影响;此外,羯羊色度指标均极显著高于母羊,背最长肌的总氨基酸和赖氨酸含量显著高于母羊和公羊,鲜味氨基酸含量显著高于母羊,苏氨酸含量显著高于公羊;母羊背最长肌中铁和硒元素含量显著高于公羊和羯羊;公羊背最长肌的粗灰分和镁元素含量显著高于羯羊,多不饱和脂肪酸含量显著高于母羊。上述结果表明,放牧青海黑藏羊母羊肉的矿物元素含量更高,公羊肉的多不饱和脂肪酸含量更高,羯羊在肉色和氨基酸含量方面更具有优势。     

藏羊肉脯工艺研究

以藏羊肉为原料,将斩拌、抹片、微波干燥技术用于肉脯加工,通过色泽、风味、组织状态等感官评定,含水量及微生物数测定和贮藏试验,确定出藏羊肉脯生产工艺及参数。结果表明,制品色泽红棕透明,香味浓郁,无膻,质地酥脆,咀嚼性好,在37 ℃条件下贮藏30 d品质稳定。     

生产者质量控制认知及行为一致性检验——以牧区肉羊养殖户为例

为了解生产者质量控制认知与行为间的一致性问题,基于新疆、内蒙古和青海3省(自治区)的调查数据,对肉羊养殖户的质量控制认知与行为一致性进行检验,并深入探索其动因。结果表明:当前受访肉羊养殖户质量控制认知水平较低,质量控制行为采用状况较好,但质量控制认知对其行为的解释能力较弱,两者相关性较小;肉羊养殖户较高的养殖专业化程度、参与养殖合作社、签订销售合同及进行质量安全检查等均有助于提高其质量控制认知与行为水平;越高的受教育程度越有助于增强质量控制认知,而参加养殖技术培训有助于改善质量控制行为。需加强肉羊相关新型经营主体的培育与完善、重视肉羊养殖主体间的协作及协作组织的作用,完善肉羊及羊肉市场与政府及相关部门相结合的质量监管体系。     

甘南藏族自治州2008年生态足迹分析

通过应用生态足迹分析方法对我国少数民族区域甘南藏族自治州2008年的生态足迹进行了计算和分析,最后提出了甘南州实现可持续发展的战略对策。     

复合微生物制剂CMP复合饲料对黑色肉羊补饲增重效果

试验组平均日增重 2 91 .61 g ,对照组平均日增重 1 49.64g ,差异极显著 ( p <0 .0 1 ) ,其它性能试验组也明显优于对照组     

2004年以来甘南藏族自治州农业发展态势分析

利用2004-2011年的统计数据对甘南藏族自治州农业发展状况进行分析,结果显示：因受自然条件制约,粮食、经济作物及青稞饲料是甘南州的主要种植作物,它们的产量呈现逐年增加趋势,且通过农作物内部结构调整,农作物结构由2004年的65.11：26.10：8.79调整到2011年的52.2：30.8：17.0.     

不同肉羊品种杂一代羔羊经济效益分析

引进国外早熟、生长速度快、肉用性能好的肉用品种萨福克、无角陶赛特、杜泊羊与我国产羔率高、四季发情、适应性强的优良地方品种小尾寒羊杂交,获取杂交优势,进行羔羊肉的生产.试验结果表明:在相同的舍饲管理条件下,以同等营养水平饲喂杂一代羔羊和小尾寒羔羊,6月龄的平均日增重分别为:萨寒F1208.61 g、杜寒F1200.11 g、陶寒F1193.33 g、小尾寒羊144.11 g,各F1羔羊与小尾寒羊羔羊相比分别提高了44.76%,38.85%,34.15%.从出生到6月龄羔羊不同阶段(1月龄、4月龄、6月龄)的平均体重,萨寒F1>杜寒F1>陶寒F1>小尾寒羊.投入与产出比为:萨寒F11∶1.09>杜寒F11∶1.01>陶寒F11∶0.94>小尾寒羊1∶0.45.说明各杂一代羔羊的生长速度均快于小尾寒羊羔羊,平均体重大于小尾寒羊,投入与产出比高于小尾寒羊羔羊1倍以上,经济效益明显提高.     

不同杂交组合6月龄羔羊胴体品质及肉质分析

对以‘白萨福克’、‘特克塞尔’、‘邦德’、‘澳洲美利奴’为父本,与‘甘肃高山细毛羊’为母本杂交生产的6月龄羔羊(分别设为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组)进行屠宰性能测定和肉质分析.结果表明:4个试验组后代羔羊的热胴体重、屠宰率均极显著高于对照组(P0.01),其中,Ⅱ组的宰前活重、热胴体重、屠宰率、净肉重和骨重都极显著大于其它3个试验组(P0.01),根据新西兰羔羊肉分级标准,Ⅱ组的肌肉级别为PME级,优于其余3个杂交组合的PL级;羔羊肉品质分析结果表明,与其余杂交组合后代羔羊相比,Ⅱ组6月龄羔羊的部分肉品质(羊肉酸碱度、嫩度、熟肉率)有所提高.说明在天祝县自然环境条件下,‘特克塞尔’作父本与甘肃高山细毛羊杂交,不但可以提高后代羔羊产肉量,而且还可以改善羔羊的部分肉品质,‘特克塞尔’ב甘肃高山细毛羊’是生产6月龄羔羊肉的最优杂交组合.     

凉山半细毛羊与山谷型藏绵羊染色体核型的比较

以微量全血培养法制备染色体标本,对凉山半细毛羊和山谷型藏绵羊的染色体核型进行了比较。结果表明,凉山半细毛羊和山谷型藏绵羊二倍体细胞核型均为公羊2N=54,XY;母羊2N=54,XX。2品种羊6号、24号染色体相对长度差异显著(P<0.05),1号、15号、23号、25号染色体相对长度在P<0.10水平上存在差异,其余染色体相对长度差异均不显著(P>0.10)。第1号、2号、3号染色体的臂比指数差异不显著(P>0.10)。同源染色体不等长现象在凉山半细毛羊和山谷型藏绵羊中均存在,凉山半细毛羊条比值较山谷型藏绵羊高,其中1号染色体在P<0.10水平上显著高于山谷型藏绵羊。