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酸奶消费者行为研究(1)--主要的消费需求 总被引:4,自引:0,他引:4
2000年国内酸奶消费总量13万吨,2003年23万吨,2004年达42万吨,比上年增长82.6%。从近几年酸奶增长幅度分析,2004年该类产品异军突起、飞速发展。据央视调查机构资料显示,当前国内主要城市中乳酸制品以酸奶为主,占乳酸制品总额的70.3%和总产量的67.7%。进入2005年国内所有主要乳品企业都看好酸奶市场的发展前景,纷纷将重点放在酸奶市场的拓展上。种种迹象表明,国内酸奶市场迎来了高速发展与激烈竞争的时代。 相似文献
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根据酸奶理化特性和食品保鲜技术,经试验筛选确立了搅拌型酸奶,经60℃×5min二次杀菌,同时添加0.03%三梨酸钾和0.05%-0.2%三聚磷酸钠,保鲜和稳定,30℃恒温下可保持1周,酸奶的风味和品质不变。 相似文献
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大豆益生菌酸奶冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以大豆粉、酸奶和脱脂奶粉为主要原料,配以多种辅料,研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过单因素试验最终确定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方:白砂糖10%,脱脂奶粉6%,大豆蛋白粉2%,植物油5%,糊精3.5%,CMC0.15%,黄原胶0.03%,刺槐豆胶0.02%。酸奶20%,单甘酯0.2%,柠檬酸0.2%,香精适量。 相似文献
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近年来我国酸奶产量已达日产650吨左右.随着人们消费水平和文明素质的进一步提高及人们饮食观念的逐步改变,酸奶产量正以年平均25%的速度增长.在不断增加花色品种、营养价值的同时。困扰酸奶生产的储存期短这一缺陷显露出来,这在一定程度上影响了酸奶产业的发展。 相似文献
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牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83.3%左右,豆奶酸奶的含水率为9119%左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6.6%,大大高出了牛奶酸奶(3.0%)。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5%和0.6%,但两者的镁盐成分含量变化不大(P〈0.05)。牛奶酸奶的pH值为4.1,豆奶酸奶的pH值为5.4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU/mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。 相似文献
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导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌,其中主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样,分析归类鉴定,这两类微生物普遍存在于各类酸奶中,这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖,但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制,可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法1.材料从市场上随机抽取4种品牌16瓶酸奶。2.内容与方法酸奶中主要污染菌将酸奶在无菌条件下处理,分离培养,根据菌落形态特征分类计数。(1)酵母菌培养。样品在链球菌麦芽汁琼脂培养基上培养(28℃,5天)。(2)… 相似文献
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酸奶变质的污染菌群分析及控制研究 总被引:1,自引:0,他引:1
导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌,其主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样,分析归类鉴定,这两类微生物都普遍存在于各类酸奶中,这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖,但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制,可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法1.材料从市场上随机抽取4种品牌16瓶酸奶。2.内容与方法(1)酸奶中主要污染菌将酸奶无菌条件下处理,分离培养,根据菌落形态特征分类计数。酵母菌培养,样品在链霉菌麦芽汁琼脂培养基上培养(28℃5天)。霉菌培养:… 相似文献
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酸奶预防新生犊牛腹泻的临床试验为了探讨预防夏季犊牛腹泻的有效途径,1992年6月到8月我们进行了酸奶预防犊牛腹泻的临床试验,取得积极的试验结果.酸奶系河北省农科院乳品加工车间生产0—4℃低温存在,时间不超过48小时.依出生先后.将6月1日到8月31日... 相似文献
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作为世界上众多的发酵乳产品中的最为流行的酸奶制品,早在20世纪中叶在欧洲的保加利亚就已形成规模生产。但自60年代初,瑞士人发现了将水果果料加入天然纯酸奶(不加糖的酸奶)中而明显改变了原有酸奶的风味与口感,并使产品多样化,才使酸奶在欧洲许多国家进入了工业化生产的迅速发展阶段并且在世界上其他地区与国家得以推广。我国酸奶生产时间虽然滞后,但发展也相当迅速。80年代初北京率先开始商业化酸奶生产,如1982年年产仅1180吨,但到了1989年已年产3.3万吨,八年中产量增加了近30倍。目前,酸奶生产也成为我国液态乳中除巴氏杀菌… 相似文献
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一种快速的酸奶质量跟踪监测检验新方法 总被引:1,自引:0,他引:1
分析酸奶中的菌种组成是酸奶质量控制的重要指标。本文用PCR—DGGE(denaturing gradient gel electrophotesis,变性梯度凝胶电泳)指纹图谱技术对市售某品牌酸奶在1个月内进行了动态监测。共收集了6个生产批次的18个酸奶样品,通过建立16S rDNA V3区PCR—DGGE分析、DGGE图谱条带割胶回收测序等一套完整的检测评价方法.结合常规分离培养方法.对样品微生物组成及其稳定性进行跟踪监测。结果显示。所有供试样品在整个动态监测期内DGGE指纹图谱都出现2条带.显示。其微生物组成比较稳定.割胶回收测序结果表明其微生物组成与厂家标注完全一致.分别为Lactobacillus delbrueckii subsp.balgaricus(保加利亚乳杆菌)和Streptococcus thermophilus(嗜热链球菌)。分离计数结果表明前者比后者低3个数量级.二者的DGGE条带亮度也有显著差别。本研究用菌种组成及其稳定性两个指标对酸奶样品质量进行评价,建立了DGGE评价方法,结果表明。该技术可以作为酸奶质量控制和动态监测的快速简便的新方法。 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2011,32(8)
从营养价值来说.酸奶比鲜牛奶略高。但用酸奶替代鲜牛奶也会带来许多问题。酸奶中乳酸含量高.虽能抑制和消灭很多病原微生物.但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件.影响正常消化功能.尤其对有肠胃炎的儿童不利。另外.小孩子正在生长发育.需要大量钙的补充.酸奶中含钙量较少.无法满足这方面的营养要求. 相似文献
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辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了研究。结果表明,添加0.5%-1.0%取代度0.02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度。 相似文献
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本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发.论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响,并给出了合理的工艺参数。 相似文献
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1选用优质原料和辅料 用生鲜牛奶加工的酸奶口味好,凝固状态好,没有乳清析出,而用复原乳生产的酸奶质量则较差。生产酸奶用的生鲜牛奶全脂乳固体含量要达到11.5%,质量标准要按照国标GB19301鲜乳卫生标准执行,不得含有任何掺假物质和抗生素;白砂糖要用一级品,使用量一般为8%; 相似文献
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数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测,搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据,比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等.并对各种产品要素进行了量化的分析,得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类(普通型、功能型、果粒型、其它型),分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果,以飨读者。 相似文献