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用草莓、糖水制作的草莓罐头,色泽微红,果肉软硬适中,清凉可口,老少皆宜,适合中小企业和家庭自制。具体制作工艺如下:一、工艺流程原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。二、选料清洗选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果实作原料。用流动清水漂洗,除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的,更要注意用洗果液彻底漂洗,除净残留农药。三、去梗热烫去除果梗、萼片,注意操作时不要弄破果实。将果实按大小分成两级,分别倒入微沸的水中,或分别用箩筐盛好沉入热水中,… 相似文献
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糖水葡萄罐头加工新工艺郝义(辽宁省果树科学研究所115214)乔金霞(沈阳农业大学基础部110161)何青春(辽阳罐头食品有限公司111003)葡萄果实除鲜食外,还大量用于加工。加工品以葡萄果汁、葡萄酒、葡萄干为主,葡萄罐头在市场上较为少见,且多数未... 相似文献
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糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食,也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品,粮蔬兼用,市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。其工艺流程为原料-去苞叶-预煮-脱粒-装罐-配汤料-排气封罐-杀菌-保温-打验贴标-成品。一、原料选择选择籽粒已完全长成,大部分处于转色期,健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗。用小刀将苞叶割开,去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米粒造成机械损伤。然后用清水洗干净,立即进入… 相似文献
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选料加工 挑选长度为33~40cm、直径为2~3.5cm的山药根茎,要求无腐烂、无虫蛀且机械损伤不明显。用小刀轻轻地将山药的表皮刮去,注意不要刮得太深,根茎上的小黑点也要剔除干净,然后将其切成小方块,放进清水中。 清洗装罐 将小方块形山药清洗干净(注意在清水中浸泡的时间不宜过长),装罐前再用清水冲洗一次。玻璃瓶和密封胶圈均须煮沸消毒3~5分钟。山药装罐后,瓶口朝下沥去水分,再装入配制好的糖水(糖水浓度为36%,用5层细纱布过滤后装入)。每瓶装山药310g、糖水200g即可。 排气封盖 装好的山药罐头加盖后,即可加热排气。排气时,罐… 相似文献
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大蒜,又名蒜、胡蒜,百合科葱属植物。我国种植已有2000多年历史。人蒜营养丰富,用途广。大蒜头造香别具风味,是调味佳品;除用于作料外它的药用价值也日趋被人们所认识,常食大蒜可预防感冒、痢疾、动脉硬化等症。据科学家分析,大蒜中含有的大蒜素除具有调味及增进食欲功效外,还具有很强的抑菌和杀菌作用。大蒜的抗癌作用已在不断的被实践证明。 红皮大蒜的产地以华北、东北、西北等地区种植为主;白皮大蒜则已山东、江苏、浙江一带属多。大蒜生食具有较强的辛辣味,对胃肠刺激大;若做成罐头即可保留大蒜的营养,又去除了辛辣味,是国外新兴的… 相似文献
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葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种
维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料:选大粒型(如巨峰),要求7-8成熟果肉不变软、糖度(… 相似文献
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糖醋佛手瓜罐头加工技术毕可华佛手瓜(SechinmeduleSwartz)又名菜肴梨、合掌瓜,属葫芦科植物,原产中美洲哥斯达黎加、危地马拉等地,是近年各国普遍重视的棚架蔬菜作物。佛手瓜具有较高的营养价值。据烟台师范学院生物系分析,白皮佛手瓜每100克... 相似文献
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2008年引进美国草莓早熟品种甜查理、温塔娜,以当地主栽晚熟品种全明星、红太后为对照,在日光温室内试验栽培,与当年生水蜜桃苗间作。结果表明,与对照两品种比较,甜查理、温塔娜株姿较直立,生长势强,抗寒性较强,休眠期短,果实甜度大,丰产。666.7m^2产量温塔娜达1457.5kg,分别是全明星和红太后产量的3.94倍和2.58倍;甜查理763.8kg,分别是全明星和红太后的2.06倍和1.35倍。成熟期甜查理比全明星和红太后分别提早27天和12天;温塔娜分别提早24天和9天。甜查理和温塔娜是适合于日光温室促成栽培的优良品种。 相似文献