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蕨菜,又名龙头菜、龙爪菜、吉祥菜、长寿菜、猫爪子菜、蕨儿菜、狼箕、山风尾等,拉丁语学名为Pteridophyte Fresh & Dried,亦称“乌糯”,属蕨科,蕨属(或凤尾蕨科、蕨属)。蕨是一种适应性强的多年生草本植物,喜光、湿润及凉爽的气候条件,广泛分布在温带地区。可食用的蕨科植物主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。 相似文献
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蕨菜多糖的提取及其对双歧杆菌生长的影响 总被引:10,自引:0,他引:10
蕨属植物在分类学中应归为蕨类植物门(Pteridophyta)、真蕨亚门(Filicophtina)、薄囊蕨
纲(Leptosporangiopsida)、真蕨目(Filicales)中的蕨科(Pteridiceae).人们喜欢食用的主要是蕨
属植物中的欧洲蕨(Pteridium aquilinum)及毛叶蕨(Pteridium revolutum)的嫩茎,俗称为蕨
菜、蕨儿菜及龙头菜等.一些地区将欧洲蕨的嫩茎称为甜蕨或米蕨,而毛叶蕨的嫩茎称为苦
蕨.其分布在我国的贵州、四川、云南、陕西、湖南、湖北、广东、广西、台湾、西藏等省区及日本
和东南亚的一些地区[1]. 相似文献
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菜蕨的生态群落调查及生态位分析 总被引:2,自引:1,他引:1
菜蕨(Callipteris esculenta)属蹄盖蕨科(Athyriaceae)菜蕨属植物,由于其嫩叶可作野菜且属于品质上乘的野菜,具有较高的经济价值.局部地区开始栽培,但其主要繁殖方式为采挖野生植株进行移栽,对野生菜蕨的生境破坏较大,导致野生菜蕨种群日益萎缩.因此,对菜蕨的生态群落进行了调查,并对其生态位进行了研究.结果表明,菜蕨适宜在比较阴湿的生境里生长,其共有种均属于广布种,且这些物种进入菜蕨生境与人类活动密切相关,菜蕨的野生环境受到破坏,种群萎缩但还不至于使物种濒于灭绝.菜蕨可通过根萌繁殖增加菜蕨的种源,从而有利于菜蕨的保护,但还必须保护野生菜蕨资源,减少人为干扰. 相似文献
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采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定。结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81%)、粗蛋白(16.6%)、有机酸(1.65%)和粗脂肪(2.14%)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86%)、粗纤维(17.61%)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜。蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量。湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发;菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25%,开发利用中应选择无镉污染土地种植。 相似文献
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蕨菜的两种加工方法 总被引:1,自引:0,他引:1
蕨菜 [Pteridiumaquilinum (L .)Kuhn],别名拳头菜、蕨儿菜、龙头菜、蕨苔、鹿蕨菜等 ,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物 ,适宜生长在山地草坡、稀疏的混交林或阔叶林间空地及其边缘 ,喜湿而不耐旱 ,在腐殖质深厚的地块生长茂盛。以幼嫩叶芽供食用 ,有特殊的清香味 ,被誉为“山菜之王”、“林海山珍”、“长命菜”。可炒食、冷拌 ,也可加工成干蕨菜或腌制品。1 盐渍蕨菜盐渍蕨菜的加工工艺包括采集、整理分级、捆把、腌制 (初腌、复腌 )、装桶、包装等。1.1 采集 每年春、夏的 4~ 6月是采集蕨菜的季节 ,高 2 0~ 2 5cm、叶苞如拳、粗壮的… 相似文献
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蕨菜,又名拳头菜、龙爪菜、如意菜、长寿菜等,属蕨科,蕨属,多年生宿根草本植物,高1米左右,地下根状茎匍匐生长。叶由地下茎抽生,新叶未展开时上部向内卷曲,密生绒毛,展开后呈三回羽状复叶。成长叶片的叶柄长,无毛,叶背着生繁殖器官孢子囊群,内含孢子。 相似文献
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蕨菜的价值与加工 总被引:6,自引:0,他引:6
蕨菜 (PteridiumaquilinumL .)又名拳头菜、如意菜、吉祥菜、长寿菜、龙头菜等 ,为凤尾蕨科多年生草本植物 ,被誉为“山菜之王” ,深受人们喜爱。早在《诗经》中就有食用蕨菜的记载 ,还有白居易的“饥提采蕨筐” ,李白的“唯餐独山蕨” ,杜甫的“不厌北山蕨” ,医学巨著《本草纲目》也曾对蕨菜作详细介绍。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,蕨菜已成为一种绿色、保健、时尚的特菜 ,深受国内外消费者的青睐。开发蕨菜资源已成为山区农民致富的一条新途径。1 价值1.1 营养价值 蕨菜以未展开的幼叶和幼嫩的叶柄供食 ,营养非常丰富… 相似文献
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蕨菜(Pteridium aquilinum L.)凤尾蕨科植物,别名蕨儿菜、山蕨菜、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,百姓素有采食习惯。 相似文献
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蕨菜又称拳头菜、龙头菜、如意菜等,凤尾蕨科多年生草本植物.食用部分为由叶芽生长出来未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山莱,有"山菜之王"的美称.现将人工栽培和加工技术简介如下. 相似文献
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猴腿的开发及加工利用 总被引:3,自引:0,他引:3
猴腿是吉林省著名的山野菜,它不仅营养丰富,味道鲜美,且具有独特风味。属蹄盖蕨科的猴腿蹄盖蕨,又名多齿蹄盖蕨,紫茎菜,绿茎菜。多年生草本,植株高60~70cm根状茎斜生,密生黑褐色披针形鳞片,看上去像长满黄褐色绒毛的猴子腿,因此而得名。食用部分为拳曲未... 相似文献