粗唇鮠肌肉营养成分分析

对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定,并对其营养价值进行评价。结果表明,粗唇鮠肌肉水分禽量为81．82％,肌肉粗蛋白含量为16,02％,肌肉粗脂肪含量为3．96％。17种氨基酸的总含量为14．13％,其中必需氨基酸含量为6．06％,占氨基酸总量的百分比为42．89％。四种鲜味氨基酸的总含量5．43％。必需氨基酸含量总量超过WHO／FAO提出的标准。     

乌苏里鮠肌肉营养成分的测定分析

对池塘养殖的24尾乌苏里境肌肉中营养成分进行测定分析.结果显示,乌苏里鮠肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为16.1％、粗脂肪10.4％;肌肉中检测出18种氨基酸,总量为15.56％,其中8种必需氨基酸的含量为6.45％、4种鲜味氨基酸的含量为6.000％,分别占氨基酸总量的41.45％、38.56％,必需氨基酸与非必需氨基酸的...     

四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析

利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分。结果表明：四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中（鲜重）蛋白质含量分别为18．68％、18．69％和18．20％;脂肪含量分别为0．796％、0．106％和1．203％;水分含量分别为79．81％、79．52％和78．40％;灰分含量分别为0．951％、1．188％和1．162％。三种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸,其中包括9种人体必需氨基酸;氨基酸总量（占鲜重）分别为17．57％、18．11％和17．47％;必需氨基酸总量分别为7．84％、7．98％和7．76％;必需氨基酸的构成比例符合FAO／WHO的标准。鲜味氨基酸含量分别为6．98％、7．33％和6．95％。经比较分析,四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中蛋白质含量、17种氨基酸含量、氨基酸总量和必需氨基酸总量均很接近,但都明显高于大鳞副泥鳅。     

池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析

对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定，并与部分淡水经济鱼类相比较，对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72．1％，肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16．557％、4．14％；17种氨基酸总含量为15．373％(色氨酸因酸解破坏)，其中7种必需氨基酸的总含量为6．703％，占氨基酸总含量的43．60％；必需氨基酸的含量为2529mg／gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO／FAO提出的标准；必需氨基酸指数为80．21，氨基酸分和化学分分别为0．80、0．45；四种鲜味氨基酸的总含量为5．868％。     

稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析

试验结果表明，稀有白甲鱼含肉率为69．92％；肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16．58％、2．05％、0．99％；肌肉中17种常见氨基酸（除色氨酸）总含量（占肌肉干重）为77．89％。其中必需氨基酸含量为36．27％，占氨基酸总含量的46．56％。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0．87。鲜味氨基酸含量为26．26％，占氨基酸总含量的33．70％。必需氨基酸指数为70．44。缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸。     

暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析

池养暗纹东方鲀肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数分别为21．06％、1．01％；17种氨基酸总含量为19．775％，其中7种必需氮基酸的总含量为9．047％，占氨基酸总含量的45．75％；必需氨基酸的质量分数为2685mg／g。必需氨基酸占氮基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO／FAO提出的标准；必需氨基酸指数为88．72，氨基酸分和化学分分别为1．05、0．69；4种鲜味氨基酸的总含量为7．047％。     

珠江长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析

用常规方法,对珠江长臀鮠的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明：珠江长臀鮠含肉率平均为69.42%,粗蛋白15.47%、粗脂肪7.43%、粗水分75.38%、粗灰分1.15%。试验实际检测出的17种氨基酸,总量为64.20%（干样),其中人体必需氨基酸总量是29.28%,占氨基酸总量的45.62%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。必需氨基酸指数为58.70。鲜味氨基酸含量为24.83%,占氨基酸总量的38.64%。长臀鮠是一种营养丰富、适合养殖的淡水鱼类。     

人工配合饲料养殖华鲮的肌肉营养成分分析

摘要:为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65％;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99％、5.10％、1.51％;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23％。其中必需氨基酸含量为33.36％,占氨基酸总量的44.34％。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜昧氨基酸含量为30.07％,占氨基酸总量的37.40％。必需氨基酸指数（WH0／FAO标准为参照）为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。     

内蒙古达赉湖蒙古油鳖肌肉营养成分分析

对蒙古油鳖（Hemiculter bleekeri warpachowskyi）的生化成分进行了分析。结果表明：蒙古油鳖肌肉水分含量为78．12％。在肌肉干物质中,蛋白质含量为80．47％,脂肪含量为11．35％,总糖含量为0．39％,灰分含量为6．28％。蒙古油鳘氨基酸（AA）总量占肌肉干重的76．40％,其中必需氨基酸（EAA）占32．75％,非必需氨基酸（NEAA）占33．10％,鲜味氨基酸（FTAA）占31．28％。蒙古油餐肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸（SFAⅠ）4种,不饱和脂肪酸（UFA）19种。饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22．30％和70．26％。EPA＋DHA的含量为10．32％。脂类组成中甘油二酯（DG）为0．76％,甘油三酯（TG）为62．95％,游离脂肪酸（FFA）为11．70％,极性脂（PL）为22．34％,胆固醇（CHO）为2．25％。     

萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析

萍乡肉红鲫的含肉率为70．33％（雌）和67．24％（雄），其肌肉营养成分中蛋白质占17．82％，脂肪占1．35％，水分占75．00％，灰分占1．15％。含有18种氨基酸，总量为663．20mg／g，其中8种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的39．55％，四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40．00％。对鱼肉进行氨基酸评价，缬氨酸为其中一个限制性氨基酸，异亮氨酸为第二限制性氨基酸，必需氨基酸指数（EAAI）为81．6。测定了Zn、CB、Na、P、Mn等营养元素的含量。     

湘云鲫（鲤）肌肉生化成分和氨基酸组成分析

应用生化分析方法对湘云鲫（鲤）肌肉中的营养成分和氨基酸含量进行了定量分析,结果显示：湘云鲫（鲤）鲜肌肉水分含量为７７．８２％（７７．１０％）,粗蛋白含量为１８．５８％（１７．７０％）。粗脂肪含量为２．７６％（３．１６％）。磷分含量为０．９９％（１．１７％）。湘云鲫（鲤）股肉中含有１７种氨基酸,总量为７６０．２９ｍｇ／ｇ（７０５．０１ｍｇ／ｇ）,其中人体必需氨基酸含量为２５９．８３ｍｇ／ｇ（２０８．     

美洲鲥肌肉营养成分分析与评价

采用常规的生化分析方法对美洲鲥的肌肉营养组成分进行了测定。结果表时，美洲鲥肌肉鲜样中粗蛋白含量为18．88±0．41％，粗脂肪含量为6．80±0．27％，水份70．23±0．37％，灰份1．96±0．30％；肌肉含有17种氨基酸，总量占鲜样的15．27％，其中7种人体必需氨基酸（除色氨酸外）含量占鲜样的6．27％，与非必需氨基酸的比值（EAA／NEAA）为69．67％，其必需氨基酸构成比例基本符合FAO／WHO的标准；根据AAS，美洲鲥的第一限制性氨基酸为苏氨酸，第二限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸；而根据CS，第一限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸：必需氨基酸指数（EAAL）为56．11，支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（F值）为2．43，4种鲜味氨基酸占鲜样的5．76％：不饱和脂肪酸质量分数为66．1％，高于其他经济鱼类：微量元素含量丰富，有较高的钙镁含量，铜，铁，锌的比值较为合理。美洲鲥是一种营养价值和经济价值都较高的鱼类。     

野生雌雄鲫肌肉主要营养成分的比较分析

对野生鲫肌肉主要营养成分进行了分析比较,并对其营养价值进行了评价。结果显示：雌鲫肌肉的粗蛋白含量为15．36％,显著低于雄鲫（P〈0．05）,而雌雄鲫肌肉的水分百分含量差异不显著（P〉0．05）。雌雄鲫肌肉样品中均检测出18种氨基酸,雄鲫肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量（分别为17．58％、7．23％、5．77％）极显著高于雌鲫肌肉（分别为16．22％、6．73％、5．24％;P〈0．01）;无论以AAS进行评价还是采样CS值进行评价,雌雄鲫肌肉中第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸。雄鲫肌肉的EAAI为80．14,略高于雌鲫（77．43）。结果表明：于桥水库出产的鲫营养价值较高,且雄鲫的营养价值较雌鲫高。     

倒刺鲃的含肉率及肌肉营养价值评定

对天然生长的倒刺鲃Spinbarbus denticulatus denticulatus denticulatus(Oshima)的含肉率和肌肉营养成分进行了分析。结果表明，倒刺鲃的含肉率平均为69．10％；肌肉(鲜样)的粗蛋白质含量20．50％，粗脂肪1．73％，粗灰分1．34％。干物质中的氨基酸总量81．23％，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的32．96％，且富含赖氨酸。必需氨基酸指数为46．9l。认为倒刺鲃是一种优质的淡水鱼类。     

湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

本文分析了湘华鲮（Sinilabeo decorus tungting（Nichols））（n=10）肌肉的主要营养成分,并对它的营养价值进行综合评价。结果表明,湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75．12％、20．15％、3．24％和1．17％（质量分数,鲜样）。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为74．44％（质量分数,干样）,肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数（EAAI）为61．45,氨基酸的支／芳值（BCAA／AAA）为2．57。4种鲜味氨基酸（DAA）总量为7．39％（质量分数,鲜样）。肌肉中主要含有20种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量为31．57％,其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分别为4．83％和4．49％。肌肉中矿物质和微量元素含量丰富且组成比例合理。综合分析说明湘华鲮肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用。     

两种罗非鱼的营养成分研究

本文以吉富罗非鱼和奥尼罗非鱼为研究对象,通过电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测其体内微量元素,我们发现奥尼和吉富罗非鱼肌肉中微量元素含量比较丰富且含量差异不明显。其中鱼类的必需微量元素含有八种,分别为Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Cr、Co、Mo。奥尼罗非鱼肌肉中Zn的含量最高。达0．744mg／L,而吉富罗非鱼肌肉中Fe的含量最高,达0．807mg／L。另外通过氨基酸自动分析仪分析检测其体内氨基酸组分并对其营养价值进行了分析评价。结果表明：两种罗非鱼样品均检测出17种氨基酸。干物质水解氨基酸总量分别为82．4％,86．61％。其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量分别为42．44％、46．61％（盐酸水解法）;4种呈味氨基酸含量丰富且占氨基酸总量分别为37．99％、36．82％。     

阳江乐清两地泥蚶肌肉组织营养成分研究

研究结果表明，泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种，氨基酸总含量平均为42．76mg／g，其中必需氨基酸占氨基酸总量的36．17％，呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50．42％；脂肪酸总含量平均为25．86mg／g，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48．88％。统计分析表明，两个地区相比较，阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富，但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳，营养价值更为突出。     

野生与养殖光唇鱼肌肉营养组成与评价

对采自浙江省新昌县的野生(平均质量15.3g)和养殖(平均质量14.9g)光唇鱼肌肉营养组成分别进行了测定和评价。野生光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.62%,脂肪2.66%,水分80.73%,灰分0.92%;养殖光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.51%,脂肪2.51%,水分80.65%,灰分0.94%;野生光唇鱼的水分、蛋白质和脂肪含量均较养殖光唇鱼略高。共检测到17种氨基酸,其中必需氨基酸8种,风味氨基酸4种。野生组的氨基酸总量显著高于养殖组;必需氨基酸的总量也高于养殖组。与养殖光唇鱼相比,野生光唇鱼肌肉中苏氨酸、亮氨酸及含硫氨基酸含量较高。以氨基酸评分为标准,光唇鱼肌肉的第一限制氨基酸是赖氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;以化学评分为标准,说明光唇鱼肌肉必需氨基酸组成相对平衡且含量丰富,是一种较为平衡的优质蛋白质。共检出22种脂肪酸,光唇鱼肌肉中所含饱和脂肪酸有9种;不饱和脂肪酸共有14种,其中单不饱和脂肪酸6种,多不饱和脂肪酸8种;饱和脂肪酸中C 16:0含量最大;而不饱和脂肪酸中C 16:1和C 18:2含量最高。多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(C 20:5)含量为10.20%;二十碳六烯酸(C 22:6)含量为9.18%,在淡水鱼中是较高的,是一种优质的淡水食用鱼类。     

野生江鳕肌肉氨基酸含量及其营养评价

采用酸水解法测定野生江鳕（Lota lota）的肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价。结果表明：江鳕肌肉中含有17种氨基酸,总含量为（72.43±1.16）%（干样）,其中7种为人体必需氨基酸（EAA）,总量为（29.82±0.57）%,占氨基酸总量的41.17%,其中必需氨基酸的组成比例与联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准相符。江鳕的第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸,4种鲜味氨基酸（DAA）总量为（28.34±0.35）%（干样）。必需氨基酸指数（EAAI）为62.58。研究表明：江鳕含有丰富的氨基酸具有很高的营养价值和保健作用。     

围网与普通网箱养殖大黄鱼营养成分的比较与分析

本实验采用临近海区围网与普通网箱养殖的大黄鱼来研究其肌肉营养成分（包括常规营养成分和游离氨基酸）的含量与营养评价。结果表明：围网养殖大黄鱼的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸、鲜味氨基酸含量明显高于普通网箱（P〈0．05）,其必需氨基酸、非必需氨基酸总量亦高于普通网箱;其粗脂肪含量则显著低于普通网箱（P〈0．05）;而粗灰分与水分含量二者没有显著性差异（P〉0．05）。围网养殖的大黄鱼肌肉营养成分明显高于普通网箱,通过改变养殖模式如嗣网养殖可作为提高大黄鱼肉质的一种可行途径。