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研究了香菇脱水加工过程中的几个单元操作(热烫、护色、热风干燥、冷冻干燥)对香菇营养成分的影响,结果表明:热烫对香菇营养素的损失最大,冷冻干燥香菇品质远优于热风干燥,但用复合护色液YTL3~YTL9浸泡后的香菇经热风干燥后VB2含量高于冷冻干燥。 相似文献
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本文报道了香菇的栽培方法,研究分析了香菇的营养成分及微量元素,并测定了粗蛋白、粗脂肪、糖(蔗糖、萄萄糖、果糖)、维生素C、微量元素Zn、Fe、Cu、Mg、Ca、K、Na等元素的含量。 相似文献
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富硒香菇、木耳营养成分分析 总被引:10,自引:0,他引:10
对香菇、木耳富硒栽培,探讨富硒栽培对香菇、木耳品质的影响。研究表明:富硒栽培,不但提高了香菇、木耳子实体中的硒含量,而且改善了它们的品质。 相似文献
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稻草营养成分对香菇菌丝生长的影响 总被引:6,自引:1,他引:6
分析稻草营养品质及其对香菇菌丝生长的影响,探讨稻草硅酸盐成分阻碍香菇菌丝对稻草氮源和碳源营养的降解利用.结果表明,香菇菌丝在201稻草培养基与麦麸培养基(CK)上的生长速度差异不显著,分别为0.39cm*d-1和0.42cm*d-1;与汕优63稻草(0.31cm*d-1)、201稻穗(0.31cm*d-1)和201稻叶(0.23cm*d-1)培养基差异显著.稻草的硅酸盐物质在一定程度上阻碍香菇菌丝对稻草组织中蛋白质和纤维成分的降解利用.引进不同的香菇菌种作不同培养料的菌丝培养试验,初步筛选出适应性较广的香菇品种苏香1号和T89-1. 相似文献
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1、鲜菇采收与挑选。采收前24小时停止喷水,长至8成熟时采收。采收后精选去杂,要求朵形圆整,菇肉肥厚,边缘内卷,不开伞,菌盖直径3.8厘米以上,无土、无杂、无病害、无缺损,保持菇的自然状态。 相似文献
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猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较 总被引:1,自引:0,他引:1
猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况.结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度>纤维素>维生素C>总酸浓度. 相似文献
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<正>1红萝卜的营养成分与作用红萝卜是一种营养价值较高的蔬菜,除含有多种维生素外,还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。医学证明,胡萝卜具有降压、强心、利尿、抗炎、抗过敏的自然功效。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健 相似文献
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利用ATP生物发光分析技术对脱水香菇细菌污染情况进行了快速检测试验。结果表明,非细菌ATP因发光强度对总体发光强度的影响小于0.9%,可忽略不计;采取Tris/EDTA加热法提取细菌ATP,提取时间确定为90 s;整个检测过程可在1~2h内完成,与标准的细菌培养方法有良好的相关性,且不需要复杂的设备,可用于食品的快速筛选和现场检测,是一项值得广泛推广应用的新技术。 相似文献
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