利用数码相机测定板栗果实褐变的方法研究

提出了一种测定板栗果实褐变程度的新方法,可快速测定板栗等果实的表面褐变程度.其原理是利用数码相机拍照获取板栗褐变果实的图像,利用软件对图像进行处理,得到板栗果实的亮度值,进而揭示果实的褐变程度及其褐变规律.     

蘑菇的几种加工法

蘑菇加工的方法很多,其中有盐水腌渍、豆酱腌制、水煮罐头和调味罐头等。 (一)盐水腌渍蘑菇生产工艺流程是:鲜菇验收→保色处理→漂洗→烫漂→冷却→盐渍→拣选包装→加放卤水。保色处理是为了防止鲜菇氧化“褐变”。首先将鲜菇用0.05%的焦亚硫酸钠洗去杂质,然后在0.15%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸混合保色液中浸5分钟,再用清水漂洗残液。经漂洗的鲜菇加放0.1%柠檬酸后于100℃的沸水中煮3～8分钟,立     

小包装栗仁抗褐变标准研究

褐变在板栗深加工过程中普遍存在,是影响板栗加工产品质量的重要问题。针对小包装栗仁抗褐变标准研究尚属空白的状况,进行了褐变程度分类及比例调查研究,并以鲜板栗为对照,制定了小包装栗仁抗褐变标准。     

板栗制品褐变发生的机理及控制措施

板栗(CastameamollissimaBlume)是我国著名的干果之王又称栗子在全国各地均有栽培板栗果肉营养丰富香糯可口风味独特富含蛋白质脂肪 碳水化合物各种维生素AB1B2C以及CaPFeK等多种矿质元素是 一种较为理想的保健食品原料深受消费者喜爱市场需求强劲而板栗制品褐变 是板栗加工中普遍存在的现象是板栗加工中亟待解决的一大技术难点为此探索 板栗制品的褐变机理找出适宜的控制措施具有重要意义为此我们结合自己的实 践和相关报道资料介绍了板栗褐变的主导因子和控制途径 1 酶促褐变 多酚氧化酶过氧化物酶广泛存在于 板栗果肉中板栗的PP…     

甜玉米加工工艺

甜玉米营养价值高,适口性好,加工品种多样,受到消费者的欢迎,特别是受到中高档宾馆饭店的青睐,成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工产品还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外,其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少,而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大,发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。一、罐头加工工艺甜玉米罐头有两种类型,一种为粒状,另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风味的产品。1.粒状甜玉米罐头工艺(1)工艺流程原料选择→去衣→清洗→蒸煮→脱粒→漂洗→配汤→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标…     

壳聚糖涂膜板栗贮藏试验

以青扎板栗为试材,研究壳聚糖浓度、浸果时间对贮藏期间栗果呼吸强度、品质、腐烂率、失重率的影响。结果表明,青扎板栗具有呼吸跃变,壳聚糖涂膜明显降低贮藏期间栗果的腐烂率、失重率,抑制呼吸强度,推迟呼吸跃变并降低呼吸峰值;壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间栗果维生素C和淀粉含量的下降。壳聚糖涂膜最佳处理为15 mg/mL浸果30秒,结合0℃条件板栗可贮藏101天,商业品质良好。     

糖水苹果罐头的褐变原因及防止措施

在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时褐变还导致了营养成份的损失,营养价值下降,风味变劣。由此,产品滞销、退货等现象经常发生,给厂家带来了很大的损失。为了防止这一现象的发生,我们从分     

良乡板栗的几种简易加工制品

良乡板栗的几种简易加工制品良乡板栗原是宫庭贡品。栗果比较小，壳薄，涩皮极易去除，且肉质细腻，糯性强，风味香甜，品质极上。其简易加工制品有以下几种。一、风栗子。这是传统的处理方法，限于少量生食。即选充分成熟的栗果采收后放于竹蓝等透气容器内，吊于屋檐等通...     

短枝大果型栗品种——莲花栗

莲花栗是从实生板栗中选育出的中晚熟、短枝大果型板栗新品种，也是优良的炒食、加工兼菜用的多用途板栗新品种。该品种栗果曾获山东省经济林名优果品鉴评金奖。     

板栗高产优质栽培技术

板栗在我国栽培历史悠久，是我国的特色果树。栗果营养丰富，种仁肥厚、甘美，除可鲜食、熟食外，还可磨粉制作糕点等。近年来桂北地区板栗生产发展很快，发展板栗生产已经成为当地农民的重要致富之路。现将其高产优质栽培技术简介如下：     

板栗贮藏保鲜新技术的研究

近 2 0年来 ,我国板栗生产取得长足的发展 ,栽培面积由 2 0万ｈｍ2 增加到近 80万ｈｍ2 ,年总产量由不足 10万ｔ提高到 2 0～ 30万ｔ,成为世界产栗最多的国家。但贮藏保鲜一直是薄弱环节 ,特别是南方板栗颗粒大 ,含水率高 ,采收期气温高 ,湿度大 ,贮藏保鲜困难 ,贮藏环境、方法不当常造成栗果大量腐烂 ,一般腐烂率 2 0 %～ 30 % ,严重的达 70 %。板栗贮藏保鲜已成为我国特别是南方板栗生产中最突出的矛盾 ,深受有关方面的关注。根据板栗生产面临的保鲜难题 ,湖南省林科院、长沙矿冶研究院合作开展了板栗贮藏保鲜新技术研究。首先 ,系统研究…     

燕山板栗实施有机栽培的必要性和关键技术

1燕山板栗生产现状及实施有机栽培的必要性 1．1燕山板栗的产区分布及生产规模燕山板栗是地域性极强的特产,集中产于燕山山麓长城沿线的河北省迁西、遵化、迁安、兴隆、宽城、青龙等县（市）及北京市怀柔、密云等县（区）。该区域土壤成土母质多为片麻岩,富含铁质,土壤呈微酸性,栗果快速发育期昼夜温差大、光照充足、雨量充沛,出产的板栗色泽艳丽,晶莹剔透,形似紫玉,涩皮易剥,香、甜、糯可口,     

速冻栗仁及栗仁小包装生产工艺

目前板栗基本以原料形式出口 ,即使加工也是糖炒或剥皮等粗加工 ,因而利润较低。为改变这一现状 ,可进行深加工 ,以提高产值 ,增加市场竞争能力 ,如速冻栗仁及栗仁小包装等加工产品 ,以其风味隽美、香甜可口、营养合理、无添加剂、无着色剂、安全卫生等无公害绿色食品 ,倍受国内外消费者欢迎。1　生产工艺流程预处理→选料分级→炒制→剥皮→冲洗→烘烤→充Ｎ2 包装→杀菌→小包装成品　↓　速冻→真空包装→冻栗仁成品。2　生产工艺要求2 1　板栗预处理　处理方法是将新采收的板栗放在- 3.5℃ (板栗冰点为 - 4.5℃ )冷库中 ,贮存 15天左右…     

板栗的采收与贮藏

板栗易受栗果害虫特别是栗实象甲的为害以及青霉菌、红粉霉菌等的侵染，且怕热、怕干、怕冻，其贮藏技术要求较高。笔者根据多年观察及贮藏研究，对板栗的采收与贮藏方法有以下见解。１适时采收，保证栗果充分成熟 板栗在充分成熟前１０－１５天增重最快，生产中以球苞（又称栗苞）由绿色变为黄褐色，并有３０％－４０％的球苞顶端微呈十字开裂，菜果为褐黑色且有光泽时开始分期分批采收较为适宜，切忌一次将成熟和不成熟栗苞全部打落。采收偏早，果实没有充分成熟，影响产量，且不耐贮藏。采收过晚，栗果落地易沾上污泥，影响外观，且因失…     

板栗保鲜贮藏试验初报

板栗果实不耐贮藏,虽然传统农家里有干制的贮藏方法,能使栗果保存较长时间,但栗果失水多,风味明显下降,商品性较差.因此板栗果实必须进行保鲜贮藏,传统的保鲜贮藏是沙藏、窑洞贮藏,还有缸藏、坛藏,但这些方法都存在着贮藏量少,贮藏时间短,受外界的温度影响大;保鲜效果不理想等问题.     

板栗PPO基因家族鉴定及生物信息学分析

【目的】褐变过程与多酚氧化酶(Polyphenol oxidases,PPO)密切相关,通过板栗PPO基因家族鉴定及生物信息学分析,为深入阐明PPO蛋白质的功能提供依据。【方法】从最新发布的板栗基因组数据库中鉴定到3个PPO基因:CmPPO1(BUA.CMHBY222345)、CmPPO2(BUA.CMHBY216654)、CmPPO3(BUA.CMHBY216989),并利用生物信息学方法,对其序列和基因编码蛋白的理化性质、结构功能等进行预测。【结果】(1)3个基因的CDS全长分别是1 794、1 809和1 809 bp,分别编码氨基酸序列597、602和602 aa,属于亲水酸性蛋白质,不存在跨膜区,为非分泌蛋白。(2)CmPPOs蛋白酶的二级结构无规则卷曲比例最高,三级空间结构模型分析与蔷薇科苹果酪氨酸酶结构(MdPPO1)序列同源性超过70%。(3)对苹果、马铃薯和板栗3个易褐变物种的23个PPO基因编码蛋白进行多序列比对和保守结构域分析,明确板栗PPO和蔷薇科苹果有较高同源性。(4)对不同品种板栗仁中的PPO基因进行表达分析,只检测到CmPPO1,且表达量与酶活性相关性不显著,表明板栗仁中PPO活性不能直接影响褐变程度,不同品种褐变程度与PPO表达量呈显著相关。【结论】板栗PPO基因家族3个成员中,不同品种CmPPO1表达量与果实受热褐变程度呈显著相关。本研究为板栗抗褐变育种提供了新的基因资源,但鉴于PPO存在同工酶,表达调控机制比较复杂,特异表达和时空差异性有待进一步研究。     

板栗的采收与贮藏

在板栗产区 ,由于采收不当和贮藏不科学 ,每年发生栗果霉烂和腐烂的数量巨大 ,约占栗果总产量的 2 5 %左右 ,最高可达 40 %～ 5 0 % ,经济损失惨重。为了减少损失 ,我们深入板栗产区调查研究 ,总结出了一套板栗科学采收和贮藏的方法 ,现介绍如下 :1　采收时期和采收方法1 .1　适时采收板栗品种不同其成熟期也不一样。大部分品种都在 9月中下旬成熟 ,成熟最早的在 8月下旬最晚的在 1 0下旬。板栗成熟的标志 ,是栗苞颜色由绿色变为黄褐色 ,并自动开裂 ,坚果皮呈褐紫色 ,有光泽。在同一品种的同一棵树上 ,其栗苞成熟期也不同 :树上部、外围及阳…     

南方板栗贮藏保鲜技术简介

板栗是我国的特产之一 ,是一种果、药兼用的干果。我国的板栗产量约占世界总产量的60 %。但是 ,在南方很多板栗产区 ,由于采收季节气温高 ,又没有良好的贮藏保鲜技术 ,栗果贮藏期腐烂失水严重 ,大大降低了栗农的经济效益 ,制约了南方板栗的发展。现将板栗的贮藏保鲜技术简介如下。1　影响板栗贮藏保鲜的因素品种 :一般晚熟品种的耐贮性好于早熟品种。成熟度 :充分成熟的栗果比未成熟的栗果耐贮。采收天气 :在晴天、低温、干爽的天气采收 ,比在阴雨、高温、高湿的天气采收的栗果耐贮。病虫害 :在栗果生长和成熟过程中 ,容易受到害虫的侵入而…     

蜜饯栗子

板栗是脍炙人口的佳品,但目前栗果加工品种单调,仍以炒食、烹调几种传统方法为主,且贮运过程中,因栗果腐败、失水、发芽、虫蛀等损失高达20％—30％,使栗果上市期短而集中。     

板栗坐果率低的原因及解决措施

<正>板栗是我国传统的特色水果,适应性强,寿命长,栗果营养价值高,享有"东方珍珠"之美称。在我国各地都有分布,但多数以野生或半野生为主,单位面积产量有限。近20年来,板栗生产有了长