Sur quelques propriétés biologiques des anthocyanes et des leucoanthocyanes de la vigne (Vitis Vinifera) (Première partie)

Résumé Le pouvoir bactéricide des vins rouges est étudié surEscherichia Coli. L'action antibactérienne cesse lorsque le vin a été décoloré par le charbon. Le principe actif appartient au groupe des Anthocyanes. Des expériences effectuées sur la matière colorante des raisins montrent que l'OEnoside, principal colorant des cépages français, acquiert un pouvoir bactéricide élevé après hydrolyse acide. C'est l'aglucone, ou OEnidol, qui, en définitive, confère aux vins cette propriété particulière. Au cours du vieillissement, l'indice bactéricide des vins passe par un maximum, et s'atténue ensuite progressivement.

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Summary The bactericidal action of wines was studied onEscherichia coli. This action stops when the wine is discoloured by charcoal. The active substance belongs to the group of the anthocyanes. By experiments with wine pigments, oenoside, the principal pigment of the French wines, has been shown to have a strong bactericidal action after acid hydrolysis. This particular property of the wine is caused by the aglucon (oenidol). During senescence the bactericidal action reaches a maximum and then decreases.

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Zusammenfassung Die bakterizide Wirkung der Weine wurde aufEscherichia coli studiert. Diese Wirkung hört auf, wenn der Wein mittels Kohle entfärbt wird. Die wirksame Substanz gehört der Anthocyan-Gruppe an. Versuche mit dem Weinfarbstoff zeigen, dass das Oenosid, Hauptfarbstoff der französischen Weine, nach saurer Hydrolyse eine starke bakterizide Wirkung ausübt. Das Aglukon (Oenidol) gibt dem Wein diese eigenartige Eigenschaft. Im Laufe der Alterung steigt die bakterizide Wirkung bis zu einem Maximum und nimmt nachher wieder ab.

     

Influence du type de test et de la population deGlobodera pallida Stone sur l'évaluation de la résistance des variétés de pomme de terre en inscription

Trois méthodes de test de résistance sont comparées — méthodes en pot, en conteneur fermé et en bo?te de Petri — pour 5 génotypes de pommes de terre à résistance partielle vis-à-vis deGlobodera pallida Pa3 à l'égard de 2 populations de Pa3 à virulence différente. Les conclusions sont les suivantes:

A propos de la pourriture sèche lenticellaire des tubercules de pommes de terre provoquée parErwinia Carotovora (Jones) Holland

Résumé La pourriture sèche lenticellaire des tubercules de pomme de terre a provoqué d'importants dégats sur les récoltes de ces dernières années. Nous avons isolé à partir des lésions, des souches bactériennes correspondant à différentes variétés d'Erwinia carotovora. Nous en vérifions le pouvoir pathogène et l'activité pectinolytique. Les résultats obtenus contribuent à préciser le r?le des lenticelles dans le mode de pénétration de la bactérie.

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Summary In 1963, we observed a disease of potato tubers comparable with the bacterial dry rot recently described in Great Britain. The purpose of this work is the study of the symptoms, their origin and the causal organism. Means of control are considered. The bacterial flora which was isolated from the lesions is nearly similar to that described in the literature. It is of interest that we have isolated from the same sample, several strains ofErwinia carotovora, that are comparable to the varietiestypicum, aro?deae and probablyatroseptica. The pathogenic strains show identical pectolytic properties, and reproduce same symptoms. Their separation into varieties is based on biochemical criteria only (Tables 1, 2, 3). The results of inoculations confirm that the bacteria penetrate by way of the lenticels. Such infection is probably aided by the lack of suberization of the cells of the lenticels, particularly in tubers which have not reached maturity at the time of harvesting, as a result of unfavorable climatic conditions (rainy summer, poorly-aerated soil). Study of the proper conditions for the growing of potatoes should make it possible to prevent the disease.

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Zusammenfassung Im Laufe des Jahres 1963 beobachteten wir auf den Kartoffelknollen eine Krankheit, die der kürzlich in England beschriebenen bakteriellen Trockenf?ule glich. Diese Arbeit bezweckte, den Umfang und die Art des Krankheitsbildes zu erforschen und den Erreger zu studieren. Mittel und Wege wurden gesucht, um der Krankheit Einhalt zu gebieten. Die aus den Wundstellen isolierte Bakterienflora kommt der in der Literatur beschriebenen sehr nahe. Interessant ist es festzustellen, dass wir aus ein und derselben Probe verschiedene St?mme vonErwinia carotovora isolieren konnten, die man mit den Artentypicum, aro?deae und wahrscheinlichatroseptica vergleichen kann. Diese St?mme zeigen gleiche pektinolitische Aktivit?t und reproduzieren das Krankheitsbild. Ihre Unterteilung in Arten beruht nur auf biochemischen Kriterien (Tabellen 1, 2, 3). Die Ergebnisse der Einimpfung best?tigen das Eindringen des Bakteriums durch die Lentizellen. Wahrscheinlich wird die Infektion durch das Fehlen der Verkorkung der Lentizellen erleichtert, insbesondere bei Knollen, die infolge schlechtere Witterungsbedingungen (nasser Sommer, erstickender Boden) bei der Ernte ihre Reife noch nicht erreichten. Das Studium der für die Kultur der Kartoffel geeigneten Bedingungen sollte dazu beitragen, diese Krankheit zu verhüten.

     

Teneurs en amino-acides indispensables des végétaux alimentaires et de leurs diverses organes

Résumé Aperçu sur la valeur biologique des protides de nos plantes alimentaires, d'après leur teneur en aminoacides indispensables; indications sur les possibilités de supplémentation réciproque. A côté des céréales, des pommes de terre et des légumineuses, les légumes feuilles, jusqu'ici peu étudiés, sont traités en détail. Les légumes où l'insertion des feuilles est normale, comme les choux verts, les feuilles de choux de Bruxelles, l'épinard, la mâche commune, ont une haute valeur biologique, et sont relativement riches en lysine; les légumes qui forment une pomme, une tête, comme les choux pommés, les laitues pommées, les choux de Bruxelles, possèdent par contre des protides de valeur biologique plus faibles. D'autre part, divers exemples montrent que la composition en aminoacides essentiels, des protides et par conséquent la qualité protéique des divers organes d'une seule et même plante varie beaucoup d'un organe à l'autre.

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Summary An outline on the Biological Value of proteins in our food plants is given, basing on their contents of essential amino acids, and the possibilities of their reciprocal supplementation are indicated. Besides dealing with different kinds of cereals, with potatoes and legumes, special attention is paid to leaf vegetables, of which very little information has been given in the past. Those vegetables of a normal type of leaf insertion, e.g. green kale, Brussels sprouts (leaves), spinach, cornsalad, show a high Biological Value of leafprotein and are comparatively rich in lysine; those vegetables with head- and budformation, e.g. cabbage, Brussels sprouts, cabbage-lettuce, however, have a protein of minor Biological Value.Furthermore, it is shown that protein composition of essential aminoacids and consequently the quality of protein vary considerably in the different organs of the same plant (stem, ribs and midribs, leafblades, pulses and seeds.)

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Zusammenfassung Es wird ein Überblick über die Biologische Wertigkeit des Eiweißes unserer Nahrungspflanzen auf Grund ihrer Gehalte an exogenen Aminosäuren gegeben und auf die Möglichkeiten gegenseitiger Aufwertung hingewiesen. Neben den Getreidearten, den Kartoffeln und Leguminosen werden vor allem die bisher in anderen Untersuchungen wenig berücksichtigten Blattgemüse eingehend behandelt. Die Gemüse mit normaler Blattinsertion, wie Grünkohl, Rosenkohlblätter, Spinat, Feldsalat, weisen eine hohe Biologische Eiweißwertigkeit auf und sind relativ reich an Lysin, die Gemüse mit Kopfbzw. Knospenbildung, wie Kopfkohl, Rosenkohl, Kopfsalat, besitzen dagegen ein Protein von geringerer Biologischer Wertigkeit. Ausserdem wird an mehreren Beispielen gezeigt, dass die Proteinzusammensetzung an essentiellen Aminosäuren und somit die Eiweißqualität in verschiedenen Organen ein und derselben Pflanze stark differiert.

     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

Plant Foods for Human Nutrition - La sélection de plantes vivrières de haute valeur nutritive et en particulier d'efficacité protique maximum, retient dans les Centres de...     

Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant     

Répartition de l'acide ascorbique,des acides et des sucres dans l'ananas (variété Cayenne lisse)

Résumé Au cours de la maturation la teneur du fruit en acide ascorbique baisse très fortement. L'acidité totale diminue aussi, cependant qu'augmente la teneur en saccharose. Les sucres, acides organiques et l'acide ascorbique se répartissent suivant certains gradients dans le fruit mûr; mais cette répartition n'est pas constante au cours de la maturation.A la fin de la saison sèche du climat tropical, on observe une anomalie dans la maturation du fruit: les tissus internes des gros fruits se trouvent placés en anaérobiose; il apparaît de 2 à 3 décigrammes d'éthanol par kg. de la partie centrale du fruit.

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Summary During maturation the contents of ascorbic acid and total acid decreases in the fruit, the content of saccharose increases. There is a certain repartition of sugar, acids and ascorbic acid in the ripe fruit, not being the same as during maturation.A typical fact is observed at the end of the dry season in the tropical climate: the central parts of the great fruits show anaerobiosis; there appear 0.2 to 0.3 g ethanol/kg of the central part of the fruit.

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Zusammenfassung Während der Reifung nimmt der Askorbinsäuregehalt der Frucht stark ab, ebenso die Gesamtsäure; der Saccharose-Gehalt steigt dagegen. Zucker, Säuren, Askorbinsäure haben eine gewisse Verteilung in der reifen Frucht; diese Verteilung ist nicht dieselbe während der Reifung. Eine eigenartige Erscheinung wird am Ende der trockenen Jahreszeit des tropischen Klimas beobachtet: die zentralen Teile der grossen Früchte zeigen Anaerobiose-Erscheinungen; es tritt 0,2 bis 0,3 g Äthanol pro kg des zentralen Teils der Frucht auf.

     

Etude de la composition en acides aminés des fourrages produits en Belgique

Résumé Les auteurs ont fait la détermination des acides aminés dans les différents aliments pour bétail que l'on produit en Belgique, c'est à dire: herbes de prairies, foins de prairies, de trèfle violet et de luzerne, betteraves et navets, choux-moèlliers, pommes de terre, spergules, lupins doux et séradelles. Ils donnent aussi la composition en acides aminés des céréales produites en Belgique: épeautre, froment, avoine, orge, seigle, maïs.Toutes ces déterminations ont été faites par la méthode deStein et Moore sur colonnes d'échangeurs d'ions (Dowex 50). La cystine est dosée selon la méthode deSchram et le tryptophane par une variante de la méthode deRoth &Schuster. Ils ont consigné leurs résultats en tableaux qui expriment la composition en acides aminés de 100 grammes de protéine brute. Il sera donc possible à partir de ces chiffres de calculer la teneur en acides aminés des aliments.Partant de ces tableaux, ils calculent le Chemical Score (C.S.) des différents fourrages par comparaison avec la composition en acides aminés de l'oeuf complet (analyses faites par le même laboratoire et avec la même méthode). Ils déduisent de là, les acides aminés limitants primaires et secondaires des différents types de fourrages analysés. Pour terminer, ils abordent succintement le problème des facteurs externes qui influencent la composition en acides aminés des plantes. Finalement, ils donnent une critique de la méthode utilisée, ses avantages et ses inconvénients, en insistant surtout sur deux points: la préparation des échantillons et les méthodes d'hydrolyses.

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Summary The authors have determined the amino acid composition of some of the belgian cattle-feeds: meadow grass, hays (meadow, clover and alfalfa) beets and turnips, cabbages, potatoes, spurrey, lupine, seradella.They also give the amino-acid composition of the belgian grains spelt, wheat, oats, barley, rye, corn.They used the method ofStein &Moore, on collumns of ionexchange resins (Dowex 50). Cystine is determinated following the method ofSchram and Tryptophan by a modifiedRoth &Schuster method.The tables give the amino-acid composition of 100 grs. crude protein. From this figures, it is possible to calculate the amino-acid composition of feedstuffs.They also give the Chemical Score of this feedstuffs by comparison with the amino-acid composition of the whole egg protein.They deduct the limiting amino-acid (primary and secondary).Finally they come to the question of the different factors influencing the amino-acid composition.The method is also criticized and they insist specially upon the preparation of the samples to be analysed, and the methods of hydrolysis.

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Zusammenfassung Die Verfasser geben Werte für den mittleren Gehalt an Aminosäuren für die in Belgien erzeugten Futterpflanzen an. Sie beziehen in ihre Untersuchungen ein: Grünpflanzen (Weidekräuter, Spörgel, Serradella, Süßlupine, Markstammkohl, Futterrüben, Kohlrüben und Kartoffeln), Heu von Wiesen, Klee und Luzerne, sowie die Futtergetreide (Hafer, Weizen, Mais, Spelz, Gerste und Roggen).Alle Bestimmungen wurden säulenchromatographisch nach der Methode vonStein &Moore mit Hilfe von Ionenaustauschern (Dowex 50) durchgeführt. Den Gehalt an Cystin ermittelten sie nach der Methode vonSchram und den an Tryptophan nach einer Abwandlung der Methode vonRoth &Schuster. Tabellen geben den Gehalt an 18 Aminosäuren bezogen auf 100 g Rohprotein an. Mit Hilfe dieser Werte wird eine Berechnung der Aminosäuregehalte der Futtermittel ermöglicht.Außerdem ermitteln die Verf. den Chemical Score für die verschiedenen Futtermittel, indem sie das Aminosäurespektrum mit dem des Volleies vergleichen. Das Vollei wurde dabei nach derselben Methode analysiert. Sie leiten aus den Befunden ab, welche Aminosäuren in erster und zweiter Linie in den verschiedenen Futterarten limitierend sind.Schließlich gehen sie noch kurz auf die exogenen Faktoren ein, die den Gehalt an Aminosäuren zu beeinflussen vermögen.Die angewandte Methode wird einer kritischen Betrachtung unterzogen, wobei die Vor- und Nachteile herausgestellt werden. Letztere bestehen besonders in der Vorbereitung der Proben und der Methode der Hydrolyse.

     

Etude botanique,chimique et toxicologique de diverses espèces d'Atriplex L. (Tourn.) (Chénopodiacées)

Sans résumé     

La laccase acide des champignons supérieurs. Relation entre la présence de cet enzyme et les conditions de développement chez Agaricus campestris

Résumé Il a été montré que les champignons supérieurs produisent une oxydase qui catalyse l'oxydation des polyphénols, de la p. phénylènediamine et de l'acide ascorbique en milieu acide. D'après la nature des subtrats oxydés cet enzyme s'apparente à la laccase. Les différentes valeurs du pH optimum des enzymes provenant d'espèces ces diverses et qui s'étagent entre 3,5 et 7,2 pourraient s'interpréter par la production, dans chaque espèce étudiée, d'un mélange en proportions variées de deux enzymes très voisins: une laccase normale et une laccase acide qui ne se sépareraient pas au cours du traitement de purification mis en oeuvre. Le pH optimum de la laccase produite par le mycélium d'A. campestris cultivé dans les conditions habituelles est 7,0, mais, lorsque le mycélium est cultivé sur certains milieux synthétiques, le pH optimum de la laccase synthétisée est 5,6.Ainsi, la production de laccase acide n'apparaît pas comme une propriété spécifique, elle est en rapport avec la composition du milieu de culture.

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Summary It is shown, that in higher fungi an oxydase is produced which catalyses the oxydation of polyphenols, of p-phenylene-diamine and ascorbic acid in an acid medium.From the nature of substrates this enzyme is closely related to laccase. Different species of fungi show different values of the pH-optimum, between 3,5 and 7,2; this could be interpreted by assuming that every species contains a mixture of two related enzymes: a normal laccase and an acid laccase which could not be separated during the purification.The pH optimum of the laccase ofAgaricus campestris, cultivated in the usual medium, is 7,0; after cultivation in certain synthetic medium the pH optimum of the formed laccase is 5,6. Therefore the formation of an acid laccase is not a specific property but appears to be related with the composition of the culture medium.

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Zusammenfassung Es wurde gezeigt, dass höhere Pilze Oxydase erzeugen, die die Oxydation der Polyphenole, des p-Phenylendiamins und der Ascorbinsäure in saurer Lösung katalysieren. Die Natur der Substrate zeigt an, dass das Enzym mit der Laccasse verwandt ist.Das pH-Optimum des Enzyms ist je nach der Pilzart verschieden, und liegt zwischen den Werten von pH 3,5 und 7,3; es wäre möglich die Verschiedenheit dieser Werte dahin zu deuten, dass es sich je nach der Pilzart um ein Gemisch von zwei sich sehr nahe stehenden Enzymen handelt: einer normalen und einer sauren Laccase, die durch Reinigung nicht trennbar sind.Die Laccase, die — durch das Myzel vonAgaricus campestris gezüchtet — auf den üblichen Nährlösungen gebildet wird, besitzt eine optimale Aktivität bei pH 7; diese optimale Aktivität liegt bei pH 5,6 wenn das Myzel auf synthetischen Nährlösungen wächst.Die Bildung der sauren Laccase ist also in diesem Fall keine spezifische Eigenschaft der Pilzart, sondern ist durch die Zusammensetzung der Nährlösung bestimmt.

     

Substances minérales du blé et “force boulangère” de la farine

Résumé La confrontation de la composition de la phase minérale du blé avec la force boulangère de la farine qu'il fournit, semble indiquer que l'un des facteurs essentiels des qualités panaires est le degré de liaison existant entre l'acide phosphorique et les composés organiques de la farine.

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Summary A comparison between the mineral composition of wheat and the baking value of the formed flour (determined byChopin alveograph), seems to indicate that one of the most important factors of the doughing-force is the way of binding between the phosphoric acid and the organic components of the flour.

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Zusammenfassung Ein Vergleich der Zusammensetzung des Weizens an Mineralstoffen mit der Backfähigkeit des Mehls (gemessen nachChopin), das aus dem Weizen gewonnen wird, gibt den Eindruck, dass einer der wichtigsten Faktoren der Backfähigkeit die Art der Bindung zwischen Phosphorsäure und den organischen Bestandteilen des Mehls ist.