枣汁饮料加工要点

枣汁饮料加工要点①原料分拣、清洗：以“白露”前后采收为宜，要求果面红亮，酸甜适口，香气浓。剔除腐烂或有虫害的枣，用清水冲洗果面，受农药污染严重的可在１％氢氧化钠和０．１％─０．２％烷酸钠清洗剂中浸１０分钟后再水洗。②打浆、冲稀：在打浆机中以果肉与清水...     

枣加工技术

<正>1蜜枣蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。工艺流程:选料→分级→划缝→清洗→糖煮→干燥→整形→成品包装。1.1选料分级选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。白熟期采收,无病虫害及机械损伤。按枣果的围径大小用选果器或手工分级。     

鲜枣澄清汁的加工工艺研究初报

以鲜食品种的枣为原料，加工制成鲜冬汁，破碎打浆后的原料要经高温瞬时杀菌、保温酶解、压滤、脱胶、冻融澄清、粗滤、硅藻土过滤、加热和气压精滤等过程，即可以生产出澄清枣汁。产品保有鲜本原有风味和营养价值，不浑浊，不分层，无沉淀。试验确定了加工鲜枣澄清汁的工艺流程和控制参数。     

枣干加工技术

枣干加工技术枣干，系枣制品中的上乘佳肴，它以独特的风味，誉满中外。一、加工用具１、刮皮刀：刮皮刀鞋拔形，由刀柄和刀片两部分构成，柄长７ｃｍ，宽２．２ｃｍ，刀片长１．５ｃｍ，刀口缝２－３ｍｍ。２、取核器：取核器钻形，长６．５ｃｍ，前段舌形，两侧向上卷起...     

枣食品加工技术

枣香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养,是老人、儿童保健滋补佳品。我国是枣的原产地,栽培面积达46万多公顷,年产量达80万吨,除了鲜食和晒制干枣外,已开发生产出许多枣食品,现介绍几种枣产品的加工技术。一、糖水红枣罐头1、工艺流程原料→分级→清洗浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品2、操作要点(1)原料:红枣要丰满完整,不得有严重机械伤,无虫害、无霉烂,按…     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素，是一种倍受人们青睐的营养饮品。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汗的加工技术。     

鲜柿汁加工技术

鲜柿汁加工技术将挑好的无病虫害的鲜柿放入缸中，喷洒０．０５％－０．１％的乙烯利，然后密闭１－２天即成脱涩软柿；用酒精脱涩软化也可。将脱涩软柿洗涤去蒂后搅成糊状，倒入铝锅内熬煮，并不断搅拌，以防焦糊。当熬煮的柿液煮沸起渣后，用干净的粗布压榨过滤，滤出液...     

罐藏枣栗子加工技术

罐藏枣栗子加工技术罐藏枣栗子是以金丝小枣和板栗为主料，经特殊工艺加工而成的什锦类罐头。它不仅营养丰富，还具有强心补脑、润肠养胃等功效，且红黄相间，汁液清沏，形态美观，深受广大消费者的喜爱。其技术要点如下：１．枣果的处理。选择果大、肉厚、色泽深红、含水...     

无核柿枣加工技术

无核柿枣加工技术东皋是温州永嘉县红柿主产区，其产量占全县总产量的７０％，年产４０万ｋｇ。由于红柿汁多味甜，无垫牙吐核之烦，且富含营养，不但适宜生食，而且是制作无核柿枣的佳品。用红柿制作的无核柿枣，干而不硬，软而不烂，油嫩爽口，甚受市场欢迎。现将其加工...     

“果汁加工关键技术装备开发”专题通过验收

本刊讯由中华全国供销总社济南果品研究院承担的国家“九五”科技攻关项目──“果汁加工关键技术装备开发”专题项目，于２０００年１２月２８日在济南通过专家验收。验收专家认真听取了专题组所作的工作报告和技术报告，审查了提供的技术资料，观看了现场录像和照片、并听取了现场考察组的考察报告，验收组经过充分讨论，一致认为： １、该专题立项正确，提供的技术资料齐全，数据可信，可以用于指导生产。 ２、专题经费使用合理，组织管理工作规范、严格。 ３、对苹果汁生产中的褐变和后浑浊机理进行了较全面的研究，提出了去除引起后浑…     

苹果浊汁加工技术进展

苹果浊汁是我国正在快速发展的苹果加工产品,有很好的发展前景。该文综述了苹果浊汁的加工技术进展情况,主要包括不同品种苹果加工成苹果浊汁的适宜性、苹果香气成分、褐变特性、苹果浊汁加工新技术。     

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。     

野生拐枣汁的加工技术研究

对野生拐枣的果汁加工技术进行研究，结果表明：拐枣种子对果汁的口感影响较大，加工前应除去；浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状，采用常温二次浸提法，每次液固比均为2：1，浸提时间2～4h；拐枣果汁饮料的最佳配方为：浸提汁比例为60％、糖度12％、酸度0．3％。     

红枣与核桃复合蛋白饮料加工工艺研究

以红枣和核桃为主要原料,研究了红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺.结果表明:红枣浸提最佳工艺参数是80℃下加入8倍的水浸提90 min;复合蛋白饮料的最佳配方为:红枣汁与核桃乳体积比为1∶1,蔗糖10％,0.1％复合乳化剂和0.10％PGA,0.15％黄原胶和0.05％海藻酸钠复合稳定剂,该配方适宜的杀菌条件是100℃下常压杀菌15 min,产品风味独特且稳定性好.     

果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究

以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。以红枣汁可溶性固形物含量为参考指标,通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和p H值对枣汁浸提效果的影响。结果表明,最佳酶解工艺如下:果胶酶添加量为0.3%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,最适p H值为3.5,此工艺条件下所获得的红枣汁可溶性固形物含量为15.87%,所得红枣汁枣香浓郁,无苦味,颜色红亮,稳定性好。     

红枣裂果病防控技术

通过多年的生产实践和调查研究,详细介绍了河北省枣产区裂果防控技术。即通过选择抗病品种、应用果实防裂营养剂和红枣防浆烂剂、采取平衡施肥和避雨栽培等措施,可明显降低枣裂果率,提高红枣产量。     

生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后病原真菌抑菌效果的研究

用生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后主要病原真菌链格孢、粉红聚端孢、青霉属、黑根霉进行了体外抑菌效果的研究。结果表明:2种汁液对4种供试菌均有不同程度的抑制作用,抑菌效果大蒜汁生姜汁;大蒜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别是6.25%、1.56%、6.25%、12.5%;生姜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别为50%、6.25%5、0%5、0%。     

雪莲果柚子复合果汁的研制

以雪莲果、柚子为试材,研究了雪莲果柚子复合果汁的最佳生产工艺.结果表明:当雪莲果原汁与柚子原汁的比值为10∶4,原果汁的用量为50％,柠檬酸、蔗糖和蜂蜜的添加量分别为0.05％、12％和4％,以1％黄原胶和1％ CMC-Na复配作为稳定剂使用时,制得的复合果汁具有较好的风味和色泽,酸甜适宜,组织形态较好.