红烧猪蹄

<正>原料:猪蹄750g。调料:盐、葱各13g,姜8g,香油、料酒各25g,花椒5粒,冰糖50g,汤1300g。制作:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸     

小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

宫爆鸡丁

原料:鸡胸脯肉、花生仁(去红皮)、红辣椒、青豆。调味料:辣酱、酱油、糖、湿淀粉。做法:1.鸡胸脯肉洗净切丁,加盐、料酒、干淀粉上浆。2.花生仁入油炒熟。3.红辣椒切段,用开水泡过。青豆入开水煮去生腥味。4.锅烧热,倒入油烧至5成热,放鸡肉丁滑散至白,捞出原锅洗净,抹干、烧热,倒少许油烧至4成热,放辣椒段爆香加辣酱、酱油、糖、水,调整好口味,放鸡肉丁、青豆翻匀,用湿淀粉勾芡,撒上花生仁,再翻匀装盘。宫爆鸡丁     

白斩活鱼

主料 活鱼1尾(重约1000克),姜丝50克。 辅料 香油、酱油、料酒、精盐、味精各适量。 制法 1.将活鱼剖腹,去鳞、鳃、内脏洗净,放入开水锅内氽烫至熟,捞入盘内。2.将姜丝用香油煸炒,至出香味时烹     

节日菜谱

油泼青鱼【基本特点】鱼肉鲜嫩,味美可口【基本材料】主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克,姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。【制作过程】(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡煨透后,捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼,撒上豌豆、香…     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

小康农家

红焖羊排的制作 1.配料 鲜羊肋条肉 1 000 g、洋葱块、生姜片、香菜段、干椒、盐、胡椒面、味精、糖色、花椒、香料、八角、苹果、丁香、姜黄、料酒各适量，清油 150 g。 2.制作方法 （ 1）将羊肋条肉剁成 2个指头宽的长条块，入盆加盐、洋葱、生姜、料酒，腌渍入味 1 h。 　　（ 2）锅中加清油烧热，放入羊排用中火煎成金黄色捞出。留底油，下干辣椒、花椒、大料、香料、八角、苹果、丁香炒出香味，放入羊排煸炒，同时下入糖色、料酒、清水，水要漫过主料，大火烧开，打净浮沫，改用小火慢慢焖 1 h左右（焖时盖上锅盖），待羊排 8成熟…     

宫保鸡丁

原料:鸡脯肉250g,果仁75g,油1500g(约耗75g),辣糊30g,面酱10g,料酒15g,酱油15g,白糖40g,盐2g,味精5g,鸡蛋25g,水淀粉50g,面少许,香油10g。 制法:①鸡肉切丁     

清汤全家福

原料:水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、虾仁、鸡脯肉、鱼片、料酒各50g,菜心、熟火腿各15g,鸡蛋清、冬笋各25g,味精2g,盐4g,水发鱼肚100g,清汤150g,水发冬菇、湿淀粉各10g。 做法:鸡肉脯切成薄片放入碗内,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好,水发海参     

夏季补脾养胃八粥

(1）豆浆粥：将50g-100g粳米淘洗干净，与500ml新鲜豆浆同煮，加入适量砂糖或冰糖煮成粥。可健脾养胃、润肺补虚、滋补营养。(2)红豆绿豆粥：将红豆50g，绿豆50g，粳米100g洗净同煮成粥。本品为防暑降温佳品，具有行水祛湿、解毒排脓之功，清热解毒、消暑止渴之效。     

口水鸡

原料：肉鸡腿1只 调料： 鲜味生抽20ml、陈醋10ml、味精3g、鸡精4g、姜粉（汁）10g、小葱2棵、蒜3瓣、白糖3g、红油50ml、川花椒油20ml（可分别用辣椒粉，川花椒炸油）、熟芝麻10g、姜片、料酒适量。     

葱油苦瓜

原料:嫩苦瓜500g,香油30g,葱50g,花椒1g,精盐8g,味精2g。 做法: 1.将苦瓜洗净,切去两端,用刀剖开成两半,除去瓜瓤,用斜刀切成6刀一断的连刀片;然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水,放入盘内,趁热撒入精盐3g和匀,沥干水备用。 2.将葱切成葱花,并取一小盆将精盐5g、味精     

酸黄瓜罐头的制作

(1)原料的选择与处理选择无刺或少刺,瓜条幼嫩,直径在3cm～4cm,粗细均匀,无病虫害,无腐烂以及色泽均一的黄瓜。选好后用清水洗净,放入水中浸泡6h～8h(最好为硬水),浸泡后仔细洗净,再按罐头的高度切段,各段要顺直。黄瓜的用量可按265g/500 ml的比例来计算。(2)配料的处理与汤汁的配制①选料。选择新鲜且无病虫害损伤及无枯黄腐烂的茴香、芹菜叶、辣根(叶)、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4cm～6cm小段;再将干月桂叶和去籽的红辣椒切成1cm的小段;最后将大蒜去皮后洗净切成0.5g的小片,用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2～4.5。②配料。配料量依罐头的容量…     

炒全蟹

主料:螃蟹数只 配料:葱姜末适量 调料食油、酱油、醋、精盐、料酒、清汤、味精、水淀粉、鸡油、姜汁备齐。 制作:1.将螃蟹洗净,上笼蒸熟,揭开蟹盖,用竹签剔出蟹黄、蟹肉。     

黄瓜的腌制方法

(1)原料 黄瓜5kg，酱油2．5kg，味精100g，白酒100mg，大蒜250g，姜250g，食盐500g，白糖250g，花椒100g，食用油250ml。     

川味香肠

原料:猪肉5000g,猪肠衣适量,火硝2g,香料粉5g。胡椒粉7.5g,花椒面 2.5g,精盐 150g,料酒 75g,白糖 70g,味精 10g。 做法:1.将猪肉切成约4.5cm长、2.5cm宽、4mm厚的片放入盆内。精盐、火硝同料酒与肉片充分拌匀,腌渍 30min。 2.将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀后再与腌渍的肉片拌匀。     

醋烹鱼刀

备料:鲜刀鱼1000克,葱姜蒜末适量,酱油、料酒、醋、味精、精盐、花生油、清汤备好。 制作:1.将刀鱼摘去鱼肠,剁去头尾洗净。用刀在鱼的两面横着划上0.2厘米宽的直刀(刀深至鱼脊骨),然后剁成2.5     

红烧萝卜

原料 萝卜500克,植物油50克,花椒油50克,酱油40克,精盐1克,料酒5克,味精2克,白糖6克,清汤100克,水淀粉15克,葱末3克,姜末3克。 做法 1,将萝卜洗净,去皮后,切成长3厘米,厚1厘米、宽1.3厘米的条块,用沸水煮烂捞出,控     

酥鲫鱼

【原料】6～8cm长的小鲫鱼500g,面粉50g,葱、姜、蒜各5g,酱油40g,醋25g,香油25g,大料、面酱和清汤各适量。 【做法】 1.将小鲫鱼去鳞、剥鳃、开膛、去五脏,洗净后控干,沾少许     

炖子母鸡

原料:母鸡1只(约重1200g),鸡蛋12只,姜1块,葱结2根,精盐8g,料酒25g,熟火腿片、笋片各20g,水发香菇10g。 做法:1.鸡蛋煮熟,入冷水浸凉,剥去壳。母鸡去肠脏,洗净。