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以香蕉、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种新型的凝固型酸奶。结果表明:香蕉最佳护色工艺为100℃,热烫8min后加入0.2%柠檬酸、0.1%半胱氨酸及0.1%维生素C混合打浆;凝固型香蕉酸奶的最佳配方为:乳酸菌用量5%,脱脂奶粉用量12%,香蕉浆用量6%,蔗糖用量6%。产品清香爽口、凝乳均匀、酸甜适当、营养丰富、风味独特,在4℃下可储存9d。通过果蝇生存试验证实,该酸奶具备延缓衰老的功效。 相似文献
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香菇酸奶的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料,按凝固型酸乳的加工工艺,生产出风味、组织状状良好、集香菇和酸乳营养保健的一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的因素,采用L9(34)正交优选法优选出最优组合。结果表明,牛乳添加15%的鲜香菇汁,8%的白硝糖和3%的奶粉,杀菌、冷却后换接种2%的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热乳酸链球菌=1:1),在42℃下恒温培养3.5-4h至凝固,制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析,为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。 相似文献
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酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
李志强 《动物科学与动物医学》2002,19(1):55-57
实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方,通过发酵获得产品,感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比;通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化,取得曲线变化图;并进行不同活力菌种最适接种量的筛选。 相似文献
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酸奶是发酵乳制品中的一种,发酵乳制品分两大类,即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳酸菌是一类可使糖类发酵产生乳酸的细菌总称,已知有40多种,在乳品加工中使用最广的是乳杆菌属和乳链球菌属。从酸奶形态结构分凝固型... 相似文献
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研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件.结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44 ℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳.另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种. 相似文献
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以玫瑰花瓣、大豆和奶粉为主要原料研制出一种新型玫瑰大豆酸奶,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:玫瑰花瓣用量为0.5%豆奶与牛奶以1.5:1的质量比混合,加入8%的白砂糖,在43℃下发酵4h。制得的酸奶色香味俱佳,具有一定的美容保健作用。 相似文献
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以鲜牛乳、枸杞粉为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种通过实验研制凝固型枸杞酸奶。实验结果表明:凝固型枸杞酸奶的最佳工艺条件为:接种量4%、白砂糖用量8%、发酵时间9 h、枸杞粉用量10%。在此条件制得色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,且兼有纯乳酸发酵特有滋味和枸杞特有香味的凝固型酸奶。 相似文献
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