柿果综合加工技术

柿果色泽艳丽,汁多味甜,富有营养。据测定：每100g鲜柿含糖14～17g,蛋白质0．4～0．6g,脂肪0．1g,维生素C7～11mg,维生素B10．1mg,维生素B20．02mg,还含有钙、铁、磷等微量元素。柿果除鲜食外,可加工成柿饼、柿脯、柿酱、柿酒、柿醋、柿漆等。柿果有降压止血、润肺止痰、清热滑肠、解酒毒、治胃病等医疗作用。柿的加工品在国际市场上深受欢迎。目前有些地方由于没有掌握柿果的综合加工技术而造成资源浪费,为此,我们在柿果的综合加工技术方面进行了试验,并积累了一些经验,现简介如下。1柿饼1．IJ艺流程选料～清洗一去皮一晾晒…     

柿果酱加工技术

柿果酱是以脱涩软化之后的柿果实为原料加工的,目前存在的主要问题是复涩,严重地影响了柿酱的质量。为了解决这个问题,1987-1990年我们详细地探讨了柿果肉受热复涩的原因及防止复涩的措施,研究出了柿果酱的加工工艺,加工出没有涩味的优质柿酱,报告如下。     

柿果脱涩保鲜技术

柿果脱涩保鲜技术黄永红（泰安贸易学校，２７１０００）柿果在采摘以前不能自然脱涩，必须在采收后进行人工处理。其脱涩难易程度，受品种和采收成熟度的影响。现将柿果的一些脱涩保鲜方法简要介绍如下。１脱涩方法１．１温水脱涩法将柿果装入缸内（不能用铁质）或木桶内...     

柿子加工五法

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等矿物质,含糖量一般是13％～24％,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为了使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。 甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:     

柿果的贮藏技术

一、品种与耐藏性 柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部分品种为涩种，需要脱涩后才可食用。     

柿果加工关键技术的研究

对涩柿果实加工的研究结果表明：用０．１％ＫＭｎＯ４喷果，可延长保鲜（硬）期２２天；提高贮藏室ＣＯ２气体浓度，柿果脱涩质量好；用１％—３％ＮａＣｌ浸泡、沸水热烫和低温（８０℃）短时（２０ｍｉｎ）常压杀菌，能有效地防止果肉褐变；用０．１％ＣａＣｌ２处理，能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。     

西番莲果脯加工工艺的研究

对黄果、紫果西蕃莲进行冷热糖煮加工，得到了营养丰富、味道鲜美、食疗效果显著的西番莲果脯。其中黄果西番莲果脯品质更优。     

保鲜剂对贮藏柿果硬度的影响

柿果贮藏时采用赤霉素、乙二醇、丙三醇混合液、乙烯吸收载体、脱氧剂、CO2释放剂。对鹤壁小柿进行处理,结果表明适宜条件为:赤霉素水溶液质量百分数0.02%;乙二醇与丙三醇的比例15﹕85;1号固体保鲜剂制作采用工艺1;2号固体保鲜剂制作采用工艺1;氧吸收剂用量10g;CO2释放剂用量2g。     

柿皮香醋加工方法

柿皮香醋加工方法陕西省商州市林特站叶庆民等经多年研究，利用柿饼加工副产品柿皮加工香醋成功。具体方法：将柿皮晾晒七八成干后装入缸内继续脱涩，１０天后无涩味后，拣净杂物，入锅微火熬煮１０—１５分钟，每公斤柿皮加水８—１０公斤，熬制到柿皮变白色无味时捞出，...     

千岛无核柿病害综合防治技术研究

该研究采用面上病情调查,定点观察,实验室培养分离接种,室内药剂试验和面上防治示范相互验证的方法,对开始发病、病斑扩展、病害大流行、病斑停止扩展、果实成熟、越冬前等几个重要时期进行专人监测和研究,在解决单项防治技术难题的基础上,筛选出适时开展化学防治的农药单剂和复配剂,防治效果达到58．8％～88．2％,平均防治效果为77．5％,控制了炭疽病的蔓延,基本上达到有病不成灾的良好结果。     

怎样栽植牛心柿成活率高

牛心柿又名小萼子 ,其肉质细腻、纤维少、无核 ,加工柿饼个大、肉厚、质软、甜度高 ,是目前国内加工柿饼的最好品种。近几年来 ,因栽培成活率较低 ,制约了其发展 ,那么怎样栽植才能提高成活率呢 ?首先要选用壮苗。选用壮苗是保证栽植成活的关键因素之一。应选用高 12 0cm、根径 1.2cm、主根长 2 0cm以上 ,有 5条以上侧根 ,须根多 ,芽体饱满、充实 ,且直立无秋梢的苗木。起苗时不伤根或尽量少伤根 ,保持根系完好 ,随起随栽为宜。其次要选择适宜的栽植时期。常规栽植牛心柿往往是在春季 ,近几年来 ,我们在临朐县的五井镇、冶源镇试验秋季栽植…     

柿果的脱涩处理

<正> 1 柿子的涩昧 柿果有甜柿和涩柿两种类型。甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等在树上成熟后即可鲜食(单宁已转化为不溶性单宁),而涩柿如磨盘柿、大晶柿、镜面柿等难以在树上脱涩,虽然果实在树上已成熟了,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须进行人工催熟脱涩后才能食用。     

柿炭疽病发生规律及综合防治技术研究

柿炭疽病是陕西商洛柿树的主要病害之一。试验研究表明,根据该病发生规律,在抓好农业防治的基础上,采用农业防治与药剂防治相结合的综合防治技术,防治效果显著。     

柿果单宁组成及其生物学特性的研究状况

柿果单宁是一种多酚类物质,除了通常能发生的‘酚类反应外还具有其特殊的性质,在柿产品加工中既是重要的呈味物质也是影响产品质量的关键因素。主要介绍了柿果单宁的结构和性状,柿果单宁细胞的研究现状和柿果单宁生理活性的研究现状,以期将柿果单宁的研究深入的进行下去,推动柿果产业的发展。     

油橄榄果加工的初步研究

1.油橄榄果成熟期油橄榄果的成熟期因品种、地域不同而异。大致可以分为3个阶段。第一阶段,果的壮大生长基本结束、果成浅绿色、果皮上布满小斑点,果肉坚硬,手捏不烂,果皮可以剥掉,很薄、透明,果皮表面出现果谱(又称果霜),果蒂部位开始变褐色,油的转化过程未完成。此阶段的油橄榄果含油率不高,以做盐渍或糖渍青果罐头为宜。第二阶段,果于外表成褐色,果肉逐渐变为浅红色,稍软,用手捏果,果皮可以剥掉,果皮比第一阶段时增厚,不透明,果皮表面基本被果谱复盖,用手捏果可以捏出油,油微绿色,较第一阶段含油率高。     

地黄脯的加工技术

地黄又名生地,属玄参科植物。块根中含有多种醇类物质,如甘露醇、地黄素,维生素A和氨基酸类物质等。此品味苦,无毒,入药有良好的保健作用,亦可作药膳食用。在名著《本草》中,介绍地黄,俗称生地,蒸熟者为熟地,药用为补剂,有滋阴补肾,调经补血,填骨增髓,乌须黑发,延年益寿之功效。此外还有降血压,明目和     

山药综合加工技术

山药在我国西北、西南等地区种植普遍,资源丰富。我国各地均有食用山药的习惯。山药有丰富的营养,同时具有健脾、补肺、固肾、益精的功能。对老年人小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、嘘喘痰多、遗精白浊、心慌多汗都有治疗效果。近年来的研究表明,山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用,可作为抗肿瘤和化疗的辅助药物。