从制茶角度谈提高名优绿茶品质的技术

随着市场经济的发展,人民生活的改善,名优茶的供求趋旺,各茶区竞相大力发展名优茶生产。本文拟从制茶角度谈谈提高名优绿茶品质的技术。名茶品质包含外形、香气、滋味、汤色、叶底五大项目。因多数名茶是手工制作,应具有形态美、香味好的特点,因此在制作中必须讲究各...     

怎么鉴别绿茶?

茶的品质差别较大,可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新茶和陈茶：新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等．滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,     

双井绿茶

双井绿茶为江西十大传统名茶之一 ,早在北宋时期就名扬海内 ,誉满朝纲 ,有“草茶第一”之称。双井绿茶产于江西省修水县。修水为湘、鄂、赣三省交界处 ,修河自西向东蜿蜓其中 ,属亚热带湿润季风气候 ,境内山林苍翠 ,土质肥沃 ,雨量充沛 ,气候宜茶 ,全年降雨量 16 0 0～ 180 0ｍｍ ,年均气温 16 .5℃ ,年均日照 16 80小时 ,全县 76 538亩茶园 ,大部分分布在依山傍水的园、洲地或缓坡上 ,有着得天独厚的生态条件 ,为名优茶内质的形成奠定了基础。1　双井绿茶史考略双井绿茶 ,以产于北宋诗人、书法家黄山谷 (名庭坚 ,字鲁直 ,又号山谷道人 )的…     

烘青绿茶初制技术探讨

烘青绿茶是窨制花茶的主要原料,其毛茶品质要求外形条索完整紧结,锋苗显露,色泽深绿;内质香气清爽纯正,滋味醇和,汤色清亮,叶底黄绿。但由于各地初制茶厂机械配套不一,工艺不尽合理,操作技术不规范等原因,目前烘青毛茶普遍存在烟焦、松扁、青气、黄闷和红变等现象,     

提高婺绿外形品质的浅见

婺绿有其悠久的历史。婺源得天独厚的自然环境滋润着茶树的生长发育,促成婺绿品质“颜色碧而天然,口味香而浓郁,水叶青而润厚”,有“美夷香味”,成为我国的上等绿茶,深受消费者的欢迎。     

试论绿茶初制技术与品质的关系

绿茶是我国传统的出口茶类,生产历史悠久,制造技术精湛,向以花色品种丰富多彩,品质优异而驰名世界,一个世纪以来,一直垄断着世界绿茶市场。近几年,绿茶出口量增大,国内销售量也不断增加,加上竞争机制的影响,1988年我县有9个红碎茶厂转产绿茶。笔者根据生     

优质绿茶的制造技术

本文结合实践经验，介绍了名优绿茶的制造技术。通过本技术，能快速、简便地制造出形美、色绿、香高、味回甘的高档名优绿茶。     

乌龙茶品种试制扁形绿茶品质比较试验

乌龙茶以它独特的品种香气深受消费者喜爱。哪怕是相同的加工工艺,茶叶品种不同做出的乌龙茶香气也有差别。为此笔者从湖北省农科院果茶研究所乌龙茶品种对比试验园中选择乌龙茶品种10个,以2个绿茶品种为对照做扁形茶,感官审评外形和内质,打分排队作品质比较。旨在发现做扁形绿茶品质特优的乌龙茶品种,在湖北绿茶区推广。     

传统工艺与新工艺绿茶对比试验

<正>眉茶传统制法均在锅里或滚筒里炒干,其条索为长条形,习惯上称为炒青或长炒青茶。品质上要求外形条索紧结圆直、匀齐,有锋苗;内质香高持久,汤色黄绿明亮。滋味醇浓回甘,叶底嫩绿明亮,忌红梗红叶、焦边、生青及闷黄叶。但按传统工艺加工的绿茶往往不尽人意,香气低,滋味稍苦涩,汤色欠明亮。近年来,经过茶叶工作者的不懈努力,采用制茶新工艺,试制成功了一种高香绿茶,香气高浓持久,滋味醇厚回甘。现将两种工艺进行对比,对品质进     

对桑绿茶加工技术的探讨

将传统的绿茶加工技术和现代绿茶加工技术相结合应用于桑绿茶的加工技术中。从桑鲜叶材料的选取、鲜叶的摊青、切叶、杀青、揉捻、毛火、整形、提香等工序入手,对桑绿茶的加工技术进行了研究,提出桑绿茶加工的技术关键指标,即：凉青以桑叶含水率70％左右为宜;桑叶气味应当由强烈青气味转为清香;杀青温度180—200℃,杀青时间3～4分钟,杀青叶含水率45％～50％;揉捻时间10～12分钟,空压6分钟,轻压4—6分钟;毛火采用烘干机,进风口温度120～130℃左右,毛火3～5分钟,叶温控制在80℃,桑绿茶毛火干度达70％左右;整形锅温掌握在100℃,整形140分钟,分5次整形,每次整形时间为20～25分钟,出锅摊凉3—5分钟;提香温度约100℃,全程约为15分钟。提香后的桑绿茶应及时真空包装,低温贮藏。     

平原高香绿茶加工技术初探

众所周知,高山茶香气鲜爽持久,滋味鲜醇回甘,而平原茶香气低淡,滋味略显苦涩,这是由于茶树生态环境不同所造成的。茶叶的品质取决于鲜叶的质量和加工技术的高低,香气和滋味的形成部分来自于鲜叶,而大部分来自于加工过程。经济的繁荣,生活水平的提高,人们对茶叶的需     

桑叶绿茶加工工艺简述

绿茶是我国生产的主要茶类之一,历史悠久、产区广、产量多、品质好、销区稳,这是中国绿茶生产的基本特点。绿茶利用高温杀青经做形(或揉捻)、干燥等工艺而成,具有“清汤绿叶”的品质特征。桑叶经过工艺加工也可以制成绿茶,即桑叶绿茶。     

名茶机械进步与制造技术的革新

近十年是我国茶叶机械快速发展的十年,也是名优绿茶机械普及最快的十年,这一方面得益于茶叶消费结构的调整,另一方面得益于名优茶加工机械的不断进步.目前,深受消费者喜爱的名优绿茶均有相应配套的加工机械,同时加工技术也发生了巨大的变革.     

实施四大发展战略重振婺源绿茶辉煌

婺源县境内山峦叠翠,森林覆盖率达82．5％,是一个“八分半山～分田,半分水路和庄园”的典型江南山区农业县。婺源产茶历史悠久,婺源绿茶唐载《茶经》、宋称绝品、明清入贡、中外驰名。近年来,该县立足茶叶资源优势、生态优势、品质优势、人文优势,     

浅谈名优绿茶加工品质的主要问题及对策

近年来各地区名优绿茶生产发展很快,市场上名优绿茶种类繁多,但是许多产品质量不高,直接影响了茶叶的经济效益.就当前名优绿茶存在的主要问题进行探讨,并提出了若干改进方法.     

SPME—GC／MS分析遵义野生绿茶香气成分

采用2 cm～50/30 um DVB/CAR/PDMS StableFlex的萃取纤维头,在90℃下对10 g新鲜样品顶空萃取30 min后进行GCMS分析。鉴定出50种化学成分,峰面积占挥发性化学成分的96．71％。     

狗牯脑茶机械初制技术

狗牯脑茶品质独特,传统加工采用纯手工制作,随着名优茶加工机械不断改进,狗牯脑茶也进入机械加工阶段。使用机械加工具有提高工效、降低生产成本、稳定加工质量等优点。从狗牯脑茶机械加工各工序目的、使用机具和加工方法出发,简要介绍了狗牯脑茶机械加工要点,为指导狗牯脑茶加工提供参考。     

武夷岩茶、绿茶在小鼠上抗缺氧作用的研究

30只成年小鼠按相近体重分为对照和2个试验组做武夷岩荼和绿茶的抗缺氧作用试验.三组的体质量分别为21.75±2.04、22.10±1.76、21.80±1.53(g);对照组喂基础饲料、饮自来水;2个试验组分别在饲料内添加5%的武夷岩荼和绿茶,饮0.5%的荼汤.试验3周后测定常压缺氧窒息死亡时间.结果对照组为19.65±2.14(min),武夷岩茶组为37.81±11.13(min),绿茶组为42.75±18.44(min),两试验组的存活时间极显著延长(P＜0.01).证明武夷岩茶和绿茶均有显著的抗缺氧作用,两种茶叶的抗缺氧效果相似(P＞0.05).