兔肉脯加工技术

1.原料生产兔肉脯的原料肉应选用经兽医卫生检验合格的健壮兔,宰杀去除内脏后,进行清洗、剔骨,修去肉中的筋膜、肌健、瘀血、淋巴结等,用剩下的纯肉加工,也可选用符合卫生条件的冻兔肉。2.斩拌原料肉用快速斩拌机斩拌,也可采用细孔的绞肉机将肉绞细,便于铺片;为了防止肉温升高,可在斩拌时加少量冰块,使斩拌过程中肉温保持在10℃以下。3.拌腌主要配料有白糖、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、味精等,为了使肉脯色泽鲜艳,有时还要加入少量的硝酸盐促使其发色。将所需的配料均匀地撒入肉泥中搅拌均匀,并腌制片刻,使其充分均匀渗     

兔肉脯加工技术

<正> 兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪牛羊等肉类相比,蛋白质含量高,胆固醇含量低,并且在人体内易消化吸收,被人们称为“美容食品”。若加工成肉脯,不仅可保存原有营养价值,消除不良气味,而且还可延长保质期,投放市场后,深受消费者欢迎。     

兔肉脯的加工技术

正一、原料配方兔肉100公斤,食盐2公斤,酱油6公斤,白糖8公斤,黄酒1公斤,生姜、葱、五香粉各0.25公斤。二、操作要点1.原料肉的选择和处理:选择符合食品卫生指标的兔肉,剔去碎骨、皮下脂肪、筋膜肌腱、血污及淋巴结等,然后切成3厘米×3厘米的小块。     

兔肉制品的加工技术

一、五香兔肉的制作工艺流程: 原料→预制→剁块→预煮→配料→制卤→煮卤→漂洗→泡硝→抹油→成品→贮藏。操作技术: 1.选料。以杂交兔、力克斯兔等菜用肥兔为宜。将兔屠宰剥皮后,去内脏、淤血、杂污等,清水洗净;然后把兔体切成头、四肢和中部7大块。 2.预煮。用旺火沸煮5分钟,出水去腥味;再用冷水漂洗,冷却。 3.配料。以兔肉块1公斤计算,配酱油100克,冰糖75克,黄酒50克,丁香、茴香、乳香、桂皮、八角各3克,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5克,小磨油30克。 4.制卤。将五香料装入纱布袋用绳扎口,入卤锅,加清水、黄酒、细盐、冰糖,在旺火上煮成卤水。     

冰鲜兔肉的加工技术

(一)屠宰 (1)活兔宰杀工艺流程 活兔进场→分类、检疫→电击→放血→剥皮→去内脏→空压送风降温→冷却→分割包装→冷藏仓贮。 (2)屠宰前准备 1.严格检疫 活兔屠宰前应进行严格健康检查,凡膘情好,健康无     

五香兔肉的加工技术

1．选料。选用1．5～2公斤重的家兔或野兔。宰杀后除去淤血、杂物和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块。中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去水腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。     

全国农民合作社加工示范单位培训班在北京举办

<正>9月21~25日,全国农民合作社加工示范单位培训班在北京举办,并通过政策扶持、公共服务、示范创建等方式,着力提升农产品加工合作社发展水平。据介绍,农民合作社发展农产品加工流通,从耕种收向产加销、贸工农一体化转变,是大方向、大趋势。我国农民合作社发展加工流通形式多样,包括产加销一体型、农民合作社与龙头企业对接型和龙头企业领办合作社型。目前,农民合作社发展加工,还存在资金筹措困难、用地需求受限、人才引进乏力、公     

新型兔肉脯加工技术

为了发挥兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的质量优势,笔者在传统肉脯加工技术基础上,创新配方、工艺和技术,成功研制出新型兔肉脯休闲食品,填补了兔肉制品一项空白,并具有以下四大特点。①创新配方：采用红曲色素、木糖醇、异维生素钠、麦芽糖、葡萄糖作发色剂、助色剂,替代传统肉脯配方使用对人体健康不利的亚硝酸钠;     

新型兔肉脯加工技术

<正>为了发挥兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的质量优势,笔者在传统肉脯加工技术基础上,创新配方、工艺和技术,成功研制出新型兔肉脯休闲食品,填补了兔肉制品一项空白,并具有以下四大特点。①创新配方:采用红曲色素、木糖醇、异维生素钠、麦芽糖、葡萄糖作发色剂、助色剂,替代传统肉脯配方使用对人体健康不利的亚硝酸钠;添加天然     

兔肉加工技术三则

1.甜皮兔加工技术(1)原料选择:一般选用3.5～4公斤膘肥体满、背宽臀圆的成年肉兔,并且健康无病,符合卫生检疫标准。(2)原料准备:采用棒击后脑的方法把兔击晕,用刀切断三管(气管、食管、血管)放血1～2分钟,注意刀口不要过大,否则影响成品外观质量;由于加工甜皮兔需保留皮肤,所以宰杀后立即准备烫毛褪毛。烫毛要注意动作迅速、及时、均匀,水温一般在60～65℃;先试     

关于举办北方地区秸秆养鹅新技术培训班的通知

马殿学，吉林省梨树县四棵树乡小郑屯村一社（邮编：136512)一个普通农民，一个使用善堂公司产品的获利者。养鹅数据是经长期实践记录下来的，经得起推敲。项目符合全民致富奔小康的要求，是高新技术发展养殖业的必由之路。现推荐给读者。本刊第三期还将发表马殿学使用秸秆分解剂制做秸秆饲料的“养猪经”，请关注。     

3款兔肉食品加工技术

一、红雪兔 成品外观油润红亮,肌肉富有弹性,鲜嫩味美,风味腊香醇厚,出品率为净兔重的50％～55％。1．原料选择。选用膘肥、健壮、体重2千克以上的肉兔,越大越好。2．调料配制。加工100千克净兔肉用量：食盐5～6千克,花椒0．2千克,料酒2～3千克,白砂糖2～3千克,白酱油3千克,怪味粉（江西味之丰食品工业有限公司,电话：0794—4380968）100克。     

加工五香兔肉

五香免肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,甘甜爽口,成为佐餐名菜。加工方法简单,如果开办一家加工店,定能发家致富。1选料　选用1.50-2千克重的家兔或野兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去膻气,然后用凉水漂洗,冷却备用。     

全国养兔技术员培训班通知

从今年起，全省实行农业税全额免征(农业税附加也相应免征)。据测算，全省一年可为农民免除税负13．6亿元。今后，湖南省农村除烟叶农业特产税外，已基本没有了直接面向农民的税费。