“十二五”规划要求加快发展果蔬物流

根据有关报道,国家发改委与工业信息化部近期联合发布《食品工业“十二五”发展规划》（以下简称“规划”）,“规划”提出,果蔬加工业到2015年产值达到3000亿元,果蔬汁产量达到300万t,果蔬罐头产量超过200万t,水果平均加工转化率超过15％,蔬菜平均加工转化率达到5％以上。     

干燥设备促进了果蔬加工的发展

正随着我国农业技术的发展,果蔬等农产品产量越来越高,品种越来越丰富,这些农产品除了鲜食外,很大一部分用来深加工,加工成果蔬干、果蔬汁、果蔬酱等。现代果蔬加工设备为果蔬深加工提供了有力的技术保障。果蔬加工设备有饮料加工设备、粉碎设备、清洗及杀菌设备、过滤及分离设备、速冻设备、脱水干燥设备等,其中干燥是果蔬保藏的重要手段,也是一项重要的加工技术,干燥设备和干燥技术能将果蔬中的大部分水     

速冻果蔬食品新产品开发

本文论述了速冻果蔬食品开发的必要性，新产品开发应注意的问题及工艺控制，论述了速冻果蔬新产品开发的市场导向问题，为速冻类食品开发奠定了基础。     

我国果蔬加工设备应用前景广阔

随着国内外市场对果蔬汁饮料的需求不断上升,给果蔬汁生产带来了难得的机遇,把握这一契机,深入开展果蔬加工关键技术装备的研究,其推广应用的前景十分广阔,发展空间非常巨大。     

加拿大将采用果蔬脱水新技术生产底化蓝莓

加拿大一家大型蓝莓生产及加工商Cal—San公司率先购买果蔬脱水新技术——NutraRev脱水技术。公司计划采用该项脱水技术生产膨化蓝莓，用作快餐食品及其他加工产品的添加物。目前该技术销售商EnWave公司已与加拿大大型蓝莓生产及销售商Cal—San公司就交易特许权签订了条约。     

膨化果蔬技术带来“21世纪食品”

据悉果蔬变温压差膨化干燥技术目前已通过了农业部组织的项目成果鉴定，整体研究达到国际先进水平。果蔬变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的膨化干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在相对低温高压的膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。     

益生菌在发酵果蔬汁中的研究进展

益生菌是指食用后对宿主健康有益的一类微生物,将益生菌发酵技术运用于果蔬汁生产中,能在提升果蔬汁保健功能的同时,丰富果蔬汁的种类,增强果蔬汁产品的风味特性,促进我国果蔬精深加工产业的发展。本文就当前益生菌对发酵果蔬汁的作用、发酵果蔬汁的技术问题及未来发展方向进行了深入的探讨,以期为益生菌在发酵果蔬汁中的进一步开发和利用提供有力的帮助。     

山东省果蔬冷链物流产业发展对策分析

发展果蔬现代物流是打造高端果蔬品牌、丰富产品结构和层次、提高产品质量安全、实现果蔬提质增效的有效途径。本文分析了山东省果蔬产品的流通现状，总结了果蔬冷链物流产业存在的问题，并从优化提升冷链物流服务体系、加强果蔬前沿学科研究、开展果蔬供应链的信息化管控等方面提出了果蔬冷链物流发展建议，有助于探索并构建适合山东各地发展的多元化流通模式，助力山东果蔬的减损增效。     

加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法

鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态,又经过了加工使产品清洁卫生,达到即食或即用（如烹饪）的目的,方便快捷。在生产中,鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序,减少了微生物侵害并降低了农药残留,大大增加了产品的安全性。鲜切果蔬经加工后重量和体积减小,降低了产品的运输费用。     

介绍两种果蔬汁加工新技术

介绍两种果蔬汁加工新技术传统的果蔬汁生产必须经过预煮、浓缩、杀菌等工艺流程，这些流程都有高温伴随，因而易损失一些容易挥发的芳香物质及不稳定的营养成份（如维生素）影响了果汁的色香味等品质。如采用以下两种新技术，则可克服上述的弊病。一、微胶囊技术：此技术...     

危害分析与关键环节控制在果蔬脆片生产中的应用

由于果蔬脆片的生产涉及到新鲜蔬菜的速冻加工和真空油浴脱水，属于新兴项目，是近年来兴起的一种新型食品，利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分，从而达到长期保存的目的。由于我们在加工过程采用建立温控点、远程传感信号、微机监督控制等特     

洋葱良种繁殖技术

洋葱良种繁殖技术洋葱是酒泉地区的主要经济作物之一．近年来，洋葱及洋葱脱水干菜远销全国十几个省（市）及日本、韩国和东南亚等国家和地区，深受客户欢迎．但由于种子由农户自留自育，选择不严，生产用种不同程度地存在发芽率低，品种纯度差等问题．要解决这些问题，根...     

浙江·龙游“金棠”牌翠冠梨获2014浙江精品果蔬金奖

本刊讯8月2日，由省农业厅主办的2014年浙江精品果蔬展销会在杭州和平国际会展中心举行。这次展销会集中展示了梨、桃、葡萄、蓝莓、猕猴桃、火龙果、西甜瓜等各类时令水果和蔬菜，共有203家生产企业、合作社的201个品牌果蔬产品参展，琳琅满目的果蔬集中展示了全省精品果蔬生产基地建设的发展成果。     

鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐。鲜切果蔬 (即最小化加工果蔬或切割果蔬 )是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品 ,同传统的果蔬相比 ,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序 ,可直接食用和烹调 ,大大节省了时间 ,减少了产品的运输费用和垃圾处理费用 ,同速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比 ,更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值 ,食用更方便 ,生产成本更低。1　鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化　　鲜切果蔬与新鲜…     

高活性果蔬渣加工膳食纤维提取技术取得成功

果品蔬菜加工过程中，产生大量下脚料-果蔬渣。我国仅浓缩苹果汁企业每年产生果渣近200万吨。这些果渣除小部分粗加工用作动物饲料、发酵柠檬酸、提取果胶外，大部分作为废弃物被丢弃，造成农副产品资源巨大浪费。中华全国供销合作总社济南果品研究院新近研究出利用果蔬渣提取高活性膳食纤维综合新技术，该技术采用生物酶解技术提高苹果渣膳食纤维纯度；采用挤压技术和超微粉碎技术显著提高水溶性纤维含量，使产品中水溶性纤维（SDF）含量达17％；     

菜(甜)豌豆鲜粒速冻技术的研究初报

本研究解决了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程中籽粒皱缩和产品结块问题，完善了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程。研究表明：适期采荚（落花后１５～１８天），籽粒精选分级，采用９０～９５℃的温度漂烫，当籽粒在漂烫液中完全漂浮时起捞，冷却后脱水（２０～３０秒）是保证菜（甜）豌豆鲜粒速冻产品质量的主要技术关键。     

抓规范基地建设 树万德大地品牌形象

<正>山东万德大地有机食品有限公司于1994年开始从事有机农产品的研究与开发,并逐步实现了产、供、销一体化的运营机制。企业主导产品有有机保鲜(FRESH)、速冻(IQF)、脱水(AD)果蔬制品及有机花生制品,年产规模150000吨。公司1997年在国内首个获得欧盟BCS有机认证。此后,随种植基地及生产加工规模不断扩大,又相继通过了     

辽宁省果蔬贮藏保鲜产业现状及对策分析

辽宁省是蔬菜、水果等农产品生产大省,但随着国内果蔬贸易的不断发展,果蔬产业发展面临着严峻挑战。贮藏保鲜是果蔬生产、运输、保值和增值的重要环节,本文分析了辽宁省果蔬产业的现状,阐述了果蔬贮藏保鲜方面存在的问题,从加强基础建设、提升品牌优势、合理配套保鲜技术等角度指出了辽宁省果蔬贮藏与保鲜加工的发展方向,以期推动辽宁省果蔬贮藏产业的快速发展。     

纳米技术在果蔬产品中的应用及其安全风险

 总结了纳米技术在果蔬生产中的应用,综述了纳米技术在果蔬产品包括贮藏保鲜、加工和有害物质快速检测等方面的研究进展,并对其安全风险做了初步分析和探讨,旨在为纳米技术在果蔬产品中的应用提供参考。     

果蔬采后病害的发生及控制病害的主要方法

一．果蔬采后病害的发生 新鲜果蔬产品的品质恶化受众多因素的影响,但是采后病害引起的腐烂却是导致损失的最主要原因。新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因可归纳为：生理的（果蔬自身生理衰败）、病理的（病原微生物致腐）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）以及三者之间共同作用引起的。