油炸兔肉软罐头生产线设计

油炸兔肉软罐头食用方便,营养丰富,容易储藏和长途运输,市场前景广阔.本文从油炸兔肉软罐头生产工艺确定、物料衡算、设备选型等几个方面进行设计,设计出了一条投资少、成本低、运行稳定、生产效率较高的小型油炸兔肉软罐头生产线,适于小型肉制品加工厂推广使用.     

软罐头生产过程中淀粉对酱体粘稠度的作用

随着软罐头产品在世界范围内的普及和发展,人们对软罐头食品的色、香、味等感官要求也在不断提高,本文介绍了在软罐头生产过程中淀粉对酱体粘稠度的作用和影响。     

甜糯玉米软罐头主要挥发性物质主成分分析和聚类分析

【目的】分析影响不同品种甜糯玉米软罐头品质的主要挥发性风味物质,旨在探讨利用甜糯玉米软罐头挥发性成分指标对不同品种甜糯玉米软罐头进行表征和区分的可能性,也为目标品种的筛选提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,对6个不同品种的甜糯玉米软罐头中主要风味成分的相对含量进行测定,用主成分分析法和聚类分析法对甜糯玉米软罐头中的挥发性风味物质进行分析。【结果】不同品种甜糯玉米软罐头均有其特有的挥发性风味物质组合,龙粘2号玉米软罐头主要赋味成分是2,3-二氢化苯并呋喃、2-呋喃甲醇和呋喃甲醛;京甜紫花糯1号玉米软罐头主要赋味成分为2,5-二甲基吡嗪、3-甲基-2-噻吩甲醛;江南花糯玉米软罐头的主要赋味成分是(Z)-2-庚烯醛。【结论】这些风味物质组合,形成了各自的风味特征,其存在与差异决定了不同品种甜糯玉米软罐头风味的差异。     

家庭怎样制作苹果糖水罐头

苹果采收时期,大量的苹果刚采收下来不可能立即都吃掉。可是有的品种又不耐贮藏,放置一段时间果实发面、风味不佳、品质大减、甚至腐烂变质,不能长期保藏。若将其制成糖水罐头,不仅可以保藏两三年不变质,而且还能增添一种持有的水果香昧——柠檬果香味。制作苹果糖水罐头,原料来源广,使用工具简单,制作方法简便易行,容易掌握,要求的条件一般家庭都能达到,单人就能制作。并且造价低廉,据估计,制造一瓶这样的罐头,除去瓶价,成本还不足两毛五分钱,真不失为家庭致富的又一条好门路。下面谨就制作过程中所需的原料、工具以及制作方法作以简学介绍:一、原料和用具:加工苹果糖水罐头需要有白糖、苹果、食盐、柠檬酸(市售);玻璃罐头瓶、不锈钢小刀、糖瓷盆、铝锅等。二、制作方法:1、原料选择和处理:将病虫为害、腐烂、机械     

清水山野菜软罐头加工技术

清水山野菜软罐头是以盐渍或干制山野菜为原料,如咸蕨菜、薇菜干等,经过一系列的工艺措施,加工而成的山野菜制品.由于外包装采用复合塑料袋,被称为软罐头.该产品用做烹饪原料,需经炒或凉拌2次加工才能食用.清水山野菜软罐头的问世,为山野菜制品增添了花色品种,改变了山野菜盐渍品和干制品在食用上不卫生、不方便的局面,深受广大消费者欢迎.     

几种新的苹果梨制品加工技术

几种新的苹果梨制品加工技术□高海生苹果、梨的加工制品除罐头外,大多为果脯、果酱等糖制品,风味比较单调。为此,我们在加工果脯、果酱的基础上,试制了苹果４层糕、“条纹苹果”、桂花香蓉及陈贝梨膏糖等新产品,经品尝鉴定,效果很好。其加工技术如下。一、苹果４层...     

油炸兔肉软罐头生产线设计

油炸兔肉软罐头食用方便，营养丰富，容易储藏和长途运输，市场前景广阔，本文从油炸兔肉软罐头生产工艺确定，物料衡算，设备选型等几个方面进行设计，设计出了一条投资少，成本低，运行稳定，生产效率较高的小型油炸兔肉软罐生产线，适于小型肉制品加工厂推广使用。     

无花果的营养和药用价值及其加工利用

无花果果实软甜可口,香味浓郁,营养丰富,含有钙,铁,钾等多种人体必需的矿物元素,维生素Ｃ的含量为２毫克／１００克;其蛋白南的含量较高为苹果的６倍;果实中还含有大量的膳食纤维,果胶,无花果具有很好的加工性状,可以制成无花果干,果酱,果冻,罐头,果汁,调味品等,还可从中提取无花果蛋白酶和果胶,具有很高的经济价值。     

不同工艺条件对桃果实和软白桃罐头品质的影响

研究了大久保桃(Amygdalus persica cv.Okubao)成熟度、冷藏和追熟条件对大久保桃果实和软白桃罐头品质的影响。试验结果表明,大久保桃八成熟时采收,于(1±1)℃下冷藏18 d,出库后在30℃条件下追熟3 d,生产的软白桃罐头感官和理化指标与以不进行冷藏的大久保桃为原料制成的软白桃罐头相比没有显著差别,达到了国家标准,符合出口标准。     

干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。     

软包装糖醋大球盖菇罐头的研制

为探究大球盖菇罐头加工的有效方法,以大球盖菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的大球盖菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁的配料用量进行优化。结果表明:汤汁的最佳配方为白糖添加40%,白醋添加30%,柠檬酸添加0.5%,食盐添加2.2%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。     

糯玉米软罐头HACCP体系的建立与应用

在糯玉米软罐头生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、烫漂、真空包装、杀菌、冷却5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定纠偏措施,从而预防危害发生,以保证糯玉米软罐头产品的安全性。     

甜玉米穗软罐头制作方法探讨

本文研究了甜玉米穗软罐头加工技术。刚采收下来的甜玉米穗,经去苞叶,清洗去须,蒸馏水预煮后,装入蒸煮袋真空封口,然后先采用温度１１５℃杀菌１５分钟,再用温度１２０℃杀菌５分钟,就可制得甜玉米穗软罐头。     

软包装食用菌罐头加工工艺

食用菌种类繁多．不同原料的加工方法不同．没有一个万能的方法。这里,以双孢蘑菇为例,介绍食用菌软罐头的加工方法．供读者参考。但请读者注意．在利用不同原料制作软罐头时。还需根据原料的特点作适当的技术调整．     

软罐头食品开发前景广阔

软罐头食品是指用软性材料薄膜包装、密封,经过杀菌处理的包装食品,具有节能省时、维生素 C 损失少、保鲜能力强、适用范围广、便于贮运等优点。小袋包装软罐头便于1～2人消费,适应现代家庭的饮食习惯,     

田鱼等淡水鱼软罐头加工技术

介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。     

红富士苹果增值技术

介绍红富士苹果增值技术,包括果园生态环境调控、整形修剪、限产调控、果形整合、果实系列化着色、病虫无公害防治、果实分期采收、果实采后处理、果品恒温与气调贮藏、果汁与罐头制品加工等方面内容,以供参考。     

香酥珍珠鸡软罐头生产工艺

珍珠鸡肉质细嫩，脂肪含量低，味道鲜美，是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头，可以提高经济价值，丰富肉类罐头市场。     

甜红豆软罐头的研制

本文介绍了以红豆、白糖为原料，制成具有浓郁红豆香味、红豆颗粒完整、口感软糯的甜红豆软罐头的生产工艺、配方，及质量指标。     

风味鱼肉食品

鱼罐头 采用新的鱼肉加工食品的制作方法，可将红色肉等鱼类，加工制成刺软可食，肉不崩溃，风味不损失的食品。